Γαλλικός καφές: περιγραφή, σύνθεση και χαρακτηριστικά προετοιμασίας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο καφές έχει εξαιρετικές ιδιότητες. Με τα χρόνια, η δημοτικότητα αυτού του ποτού γίνεται μόνο ισχυρότερη, αναπτύσσεται μια ολόκληρη κουλτούρα γνώστων και πραγματικών θαυμαστών. Για τέτοιους ανθρώπους, το πρωί ξεκινά με άρωμα και γεύση που δίνει τον τόνο για την υπόλοιπη μέρα. Κάθε λάτρης του καφέ έχει στο οπλοστάσιό του περισσότερες από μία συνταγές για ψήσιμο και παρασκευή καφέ. Η γαλλική εκδοχή αυτού του ποτού διακρίνεται από την κομψότητα και την ιδιαίτερη γοητεία.

Λίγη ιστορία

Οι Γάλλοι είναι ένα έθνος που ήταν πάντα γνωστό για την ιδιαίτερη στάση του στη γαστρονομία και ό,τι σχετίζεται με το φαγητό. Από τη Γαλλία προήλθε ο όρος «υψηλή κουζίνα», όπου η μπανάλ μαγειρική ανυψώθηκε στο βαθμό της τέχνης. Αυτό το ποτό δεν αποτελεί εξαίρεση: οι κόκκοι γαλλικού καφέ εκτιμώνται σε όλο τον κόσμο για το άρωμα και την ιδιαίτερη γεύση τους.

Το ποτό κέρδισε μαζική δημοτικότητα μεταξύ του έθνους των καλοφαγάδων στα μέσα του 17ου αιώνα με το ελαφρύ χέρι του βασιλιά Λουδοβίκου XIV. Αυτός ο εκπρόσωπος της γαλλικής μοναρχίας όχι μόνο εισήγαγε τη μόδα για τον καφέ, αλλά ήταν και ο ίδιος μανιώδης λάτρης του καφέ. Έφτιαξε ένα φλιτζάνι αρωματικό πρωινό με τα χέρια του και δεν εμπιστεύτηκε κανέναν αυτό το υπεύθυνο γεγονός.

Αργότερα έγινε ο καφέςαγαπημένη λιχουδιά του γενικού πληθυσμού, εκτοπίζοντας όχι λιγότερο ευγενές ποτό - το γαλλικό κρασί. Η δημοτικότητα του καφέ έχει γίνει τόσο μεγάλη που έχει αρνητικό αντίκτυπο στην παραγωγή κρασιού στη Γαλλία. Το γεγονός αυτό αναστάτωσε πολύ τους ντόπιους οινοποιούς και τους ανάγκασε να οργανώσουν ανέντιμες προκλήσεις, σκοπός των οποίων ήταν να δυσφημήσουν το ποτό και να ανακοινώσουν τη βλαβερότητά του.

Όμως ούτε η συνεχής προπαγάνδα κατά του καφέ ούτε η μετέπειτα καταδίκη του κλήρου μπορούσαν να επηρεάσουν τη δημοτικότητα του καφέ. Οι Γάλλοι εκτιμούσαν αυτό το ποτό και συνέχισαν να συμπληρώνουν τη φυσική του γεύση κατά την κρίση τους.

Η δημοτικότητα του ποτού στη Γαλλία σήμερα

Σήμερα, ο καφές ενίσχυσε μόνο τη θέση του ως το πιο δημοφιλές ποτό για τους Γάλλους. Επιπλέον, η επικράτηση του κερδίζει δυναμική και σύντομα δεν θα υπάρχει ούτε ένας κάτοικος της χώρας που να μην πίνει αυτό το ποτό. Σήμερα, αυτό το ποσοστό πλησιάζει το 90%, πράγμα που σημαίνει ότι 9 στους 10 Γάλλους δεν μπορούν να φανταστούν την αρχή της ημέρας τους χωρίς ένα φλιτζάνι ποτό με γεύση.

Οι στατιστικές δείχνουν ότι σπάνια ένας Γάλλος περιορίζεται σε ένα φλιτζάνι ένα αναζωογονητικό ποτό την ημέρα. Είναι κοινή πρακτική να πίνετε ένα φλιτζάνι για αφύπνιση και το επόμενο για απόλαυση. Δεν είναι ασυνήθιστο για τους Γάλλους να αγοράζουν ακόμη και διαφορετικές ποικιλίες: η φθηνότερη καταναλώνεται πρώτα από όλα, το πρωί. και καλύτερα και πιο ακριβά - λίγο αργότερα, σε μια στιγμή μοναξιάς και απολαμβάνοντας τη γεύση και το άρωμα του καφέ. Το γαλλικό παράδειγμα αποδεικνύει ότι πρέπει κανείς να ζήσει μεγεύση!

Γιατί γαλλικά;

Συνήθως, κατά τη σήμανση, αναγράφεται η χώρα προέλευσης. Με τη σειρά της, η φράση «γαλλικός καφές» λέει κάτι εντελώς διαφορετικό. Το γεγονός είναι ότι στη Γαλλία, οι κόκκοι καφέ δεν καλλιεργούνται, αλλά καταναλώνονται μόνο πολύ ενεργά.

Και για να κάνουν αυτή τη χρήση όσο πιο ευχάριστη γίνεται, οι Γάλλοι ξεκινούν με το πρώτο στάδιο της επεξεργασίας των φασολιών - το ψήσιμο τους.

Όλα τα γαλλικά καφενεία που σέβονται τον εαυτό τους ψήνουν τους δικούς τους κόκκους καφέ για τους πελάτες τους. Το γαλλικό ψήσιμο μπορεί να γίνει ακόμη και ακριβώς μπροστά στον πελάτη, ώστε το ποτό να είναι όσο το δυνατόν πιο αρωματικό. Υπάρχουν πολλές ειδικές τεχνικές ψησίματος για κόκκους καφέ, αλλά οι περισσότεροι επαγγελματίες καφετιέρες προτιμούν να τους κρατούν μυστικούς.

Είναι επίσης σύνηθες να αναφέρεται ο ανεπίσημος όρος "γαλλικός καφές" ως συνταγή για την παρασκευή αυτού του ποτού. Περιλαμβάνει επίσης κονιάκ, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και βανίλια.

Κλασική συνταγή κονιάκ

Για να δοκιμάσετε πραγματικό καφέ σύμφωνα με την κλασική συνταγή, είναι καλύτερο να πάτε στο Παρίσι και να δείτε ένα από τα μαγικά καφενεία στο γραφικό του δρόμο. Αλλά αν δεν υπάρχει ακόμη τέτοια δυνατότητα, δεν πρέπει να απελπίζεστε - μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας πραγματικό γαλλικό καφέ. Η σύνθεσή του δεν είναι καθόλου περίπλοκη και η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί έμπνευση και δημιουργικότητα.

Δεν χρειάζεστε πολύ εξελιγμένο εξοπλισμό ή σκεύη για το μαγείρεμα: όλη η διαδικασίασυμβαίνει σε ένα φλιτζάνι. Πριν προχωρήσετε στην παρασκευή ενός ποτού σύμφωνα με τη γαλλική συνταγή, είναι απαραίτητο να παρασκευάσετε εκ των προτέρων καφέ κόκκων από καφέ Arabica υψηλής ποιότητας, αλλά όχι πολύ ισχυρό. Για μία μερίδα του ροφήματος, αρκούν 40 ml καφέ.

Το ποτήρι ή το φλιτζάνι από το οποίο θα καταναλωθεί το τελικό ποτό πρέπει να έχει προθερμανθεί. Το κονιάκ χύνεται προσεκτικά στον πάτο του ζεστού πιάτου, σε ποσότητα 30 ml. Το κονιάκ είναι καλύτερο για να επιλέξετε καλή ποιότητα και να ολοκληρώσετε την αίσθηση της γεύσης - επίσης γαλλικό.

Βάλτε προσεκτικά δύο κομμάτια ζάχαρης σε κονιάκ, που ισούται περίπου με ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού.

Ο ζεστός παρασκευασμένος καφές στη συνέχεια χύνεται απαλά, σε λεπτή ροή για να αποφευχθεί η ανάμειξη των συστατικών.

Ολοκληρώστε τη διαδικασία μαγειρέματος με μια μικρή ποσότητα σαντιγί, η οποία απλώνεται προσεκτικά πάνω από τον καφέ με ένα κουτάλι.

Ανακατεύετε το ποτό που προκύπτει δεν αξίζει τον κόπο: εάν όλα γίνονται σωστά, θα αποτελείται από πολλά ξεχωριστά στρώματα. Επιτρέπεται η χρήση του μέσα από καλαμάκι για να αισθανθεί καλύτερα κάθε ένα από τα συστατικά στοιχεία.

Λίγη βανίλια;

Μια παραλλαγή του γαλλικού κλασικού είναι η προσθήκη βανίλιας στον καφέ. Ο Γάλλος κατασκευαστής πουλάει ακόμη και έτοιμες συσκευασίες αλεσμένων φασολιών που περιέχουν ήδη βανίλια σε σκόνη.

Υπάρχουν πολλές διαμάχες και διαφωνίες σχετικά με τη σκόνη βανίλιας - πιστεύεται ότι η σκόνη βανίλιας δεν διακοσμεί, αλλά μόνο διακόπτει τη φυσικήάρωμα καφέ.

Αλλά είναι θέμα επιλογής του καθενός: για κάποιους, η βανίλια είναι απολύτως περιττή, και μόνο το άρωμα καφέ αρκεί, και για άλλους, οι ζεστές νότες του γλυκού αρώματος του καφέ βανίλιας θα σας κάνουν να χαμογελάσετε.

Σε κάθε περίπτωση, το παραδοσιακό γαλλικό ρόφημα βανίλιας αξίζει σίγουρα να το δοκιμάσετε.

λεπτότητες και μυστικά

Οι Γάλλοι, ως πραγματικοί γνώστες της εκλεκτής γεύσης, γνωρίζουν πολλές περιπλοκές στην επιλογή και την προετοιμασία ενός ροφήματος από κόκκους καφέ.

Πρώτα απ' όλα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό ποτό, γιατί ένα προϊόν καλής ποιότητας δεν θα είναι ποτέ το φθηνότερο. Είναι καλύτερα να προτιμάτε αποδεδειγμένα εμπορικά σήματα που κυκλοφορούν στην αγορά για περισσότερο από ένα χρόνο, και ούτε καν τον πρώτο αιώνα.

Για να πάρετε το πιο αρωματικό ρόφημα, θα πρέπει να αγοράσετε κόκκους καφέ και να τους αλέσετε μόνοι σας. Επιπλέον, αυτό πρέπει να γίνει αμέσως πριν από περαιτέρω χρήση.

Ένα άλλο γαλλικό μυστικό είναι η ζάχαρη. Η λευκή ζάχαρη από παντζάρια, η οποία είναι γνωστή σε εμάς, δεν είναι σεβαστή και δεν την εμπιστεύεται το έθνος των καλοφαγάδων. Στο ποτό προστίθεται μόνο καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Πιστεύεται ότι δεν είναι μόνο πιο υγιεινό από το λευκό, αλλά μπορεί επίσης να τονίσει καλύτερα την ευελιξία της γεύσης του καφέ.

Και ποιος Γάλλος θα έπινε το αγαπημένο του ποτό χωρίς παραδοσιακά αρτοσκευάσματα; Ο καλύτερος τρόπος για να συμπληρώσετε την ευχαρίστηση ενός μικρού φλιτζανιού μυρωδάτου ποτού είναι ένα ζεστό κρουασάν, κουλούρι ή άλλο φρέσκο ζαχαροπλαστείο, για το οποίο φημίζεται η Γαλλία.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξεις ένα ποτό, σχεδόν κάθε χώρα έχει τις δικές της λεπτότητεςχρήση.

Μην στερείτε την ευχαρίστηση να συμμετάσχετε στους Γάλλους ως γνώστης του καφέ. Αλλά δεν πρέπει επίσης να ξεχνάτε το μέτρο, ο καφές είναι ένα προϊόν που επηρεάζει σημαντικά το αγγειακό σύστημα και τον μεταβολισμό, επομένως δεν πρέπει να τον καταχραστείτε.