Τσάι Αζερμπαϊτζάν: χαρακτηριστικά προετοιμασίας, σύνθεση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε πολλές χώρες, το έθιμο της κατανάλωσης τσαγιού είναι ευρέως διαδεδομένο. Και το Αζερμπαϊτζάν δεν αποτελεί εξαίρεση. Σε αυτή τη χώρα, με τη βοήθεια της παράδοσης του τσαγιού, δείχνουν φιλοξενία και σεβασμό στους επισκέπτες. Πολλοί θα ενδιαφέρονται για το πώς να παρασκευάσετε ένα νόστιμο ποτό με πλούσιο χρώμα και με τι να το σερβίρετε.

Μερικά ιστορικά γεγονότα

Για πολύ καιρό, το τσάι ερχόταν στην ηλιόλουστη χώρα από την Κίνα. Τα πράγματα άλλαξαν τον 19ο αιώνα καθώς ο Μ. Ο. Ο Novoselov αποφάσισε να καλλιεργήσει δέντρα σε πειραματικά οικόπεδα στον Καύκασο.

Το 1896, ο πρώτος θάμνος τσαγιού φυτεύτηκε στην περιοχή Λάνκαραν του Αζερμπαϊτζάν. Το 1900 εμφανίστηκαν τα πρώτα πειραματικά οικόπεδα. Αλλά το τσάι του Αζερμπαϊτζάν δεν επιβίωσε σε αυτή τη ζώνη, αφού όλη η φυτεμένη καλλιέργεια πέθανε το 1920.

Η σοβιετική κυβέρνηση αποφάσισε να φυτέψει οικόπεδα στις περιοχές Lankaran και Zakatala το 1928-29. Το 1932-34. το επίπεδο των φυτειών ωοτοκίας μετακινήθηκε στο βιομηχανικό επίπεδο. Έτσι ξεκίνησε η ιστορία του τσαγιού του Αζερμπαϊτζάν.

Το 1937 έγινε ορόσημο για το Αζερμπαϊτζάν. Έχει να κάνει με την αρχήπαραγωγή και παραγωγή φύλλων τσαγιού. Στο μέλλον, η ΕΣΣΔ, έχοντας λάβει καλά κίνητρα και την πρώτη επιτυχία σε αυτόν τον τομέα, αύξησε τον όγκο της εγχώριας κουλτούρας:

• Γεωργιανή;
• Krasnodar;
• Azerbaijani.

Μέχρι το 1988, η ηλιόλουστη χώρα που τα ξεκίνησε όλα παρήγαγε περίπου 38,5 τόνους έτοιμου τσαγιού το χρόνο.

Ωστόσο, η κατάρρευση της ΕΣΣΔ συνέβαλε στην επιδείνωση των σχέσεων αγοράς στο Αζερμπαϊτζάν. Η στρατιωτική σύγκρουση για το Ναγκόρνο-Καραμπάχ ήταν ένας άλλος παράγοντας που κατέστρεψε την παραγωγή της κουλτούρας του τσαγιού. Ο καιρός πέρασε. Η κατάσταση έχει βελτιωθεί χάρη στη διοργάνωση κοινών επιχειρήσεων με την Τουρκία και τα ΗΑΕ.

Αν αρχικά το παραδοσιακό τσάι του Αζερμπαϊτζάν ήταν μαύρο τσάι με μακριά φύλλα, τα επόμενα χρόνια οι ξένες επενδύσεις κατέστησαν δυνατή την παραγωγή κυρίως πράσινου τσαγιού.

Σήμερα, διατίθενται οι ακόλουθες βάσεις για την καλλιέργεια και την παραγωγή καλλιεργειών στο Αζερμπαϊτζάν:

• Lenkoran.
• Astara.
• Lerik.
• Masallinskoe.
• Zakatala.
• περιοχές Belokamensk.

Τελετή τσαγιού στο Αζερμπαϊτζάν

Το τσάι του Αζερμπαϊτζάν είναι ένα τελετουργικό ποτό μιας ηλιόλουστης χώρας. Όλα τα σημαντικά γεγονότα στη ζωή των πολιτών συνοδεύονται από τη χρήση αυτού του πολιτισμού. Στην Ιαπωνία, την Αγγλία ή την Κίνα, οι τελετές τσαγιού τηρούνται με ευλάβεια. Δεν υπάρχει τέτοια λατρεία και τήρηση λεπτοτήτων στο Αζερμπαϊτζάν.

Σε αυτή την ηλιόλουστη χώρα, συνηθίζεται να πίνουμε τσάι Azerchay από ειδικά φλιτζάνια που ονομάζονται "armuds". Στη μετάφραση, αυτή η λέξη σημαίνει "σε σχήμα αχλαδιού". Το σχήμα των μπράτσων μοιάζει πραγματικάαυτό το γλυκό φρούτο, αφού το πάνω και το κάτω μέρος του πιάτου είναι πιο φαρδύ από την προβλεπόμενη «μέση». Υπάρχουν διαφορετικές εξηγήσεις για αυτό το φαινόμενο. Οι πιο συνηθισμένοι θρύλοι:

• άνετο κράτημα;
• θυμίζει κοριτσίστικη φιγούρα.

Ωστόσο, μπορεί να βρεθεί και μια επιστημονική εξήγηση: λόγω της στενής «μέσης», το τσάι στο κάτω μέρος κρυώνει πολύ πιο αργά από ό,τι στο πάνω μέρος. Όταν το ποτό τελειώσει, η θερμοκρασία του στο κάτω μέρος είναι περίπου ίση με την αρχική θερμοκρασία.

Παραδοσιακά, το τσάι θεωρείται υποχρεωτική ιδιότητα του προξενιού. Όπως πολλοί λαοί, στο Αζερμπαϊτζάν δεν συνηθίζεται να ζητάμε το χέρι μιας κόρης «στο μέτωπο». Όταν οι προξενητές έρχονται στο σπίτι της νύφης, μιλούν με υπαινιγμούς και περίτεχνες φράσεις. Οι γονείς εκφράζουν την ανταπόκρισή τους μέσω της τελετής τσαγιού. Εάν προσφέρθηκε στους επισκέπτες τσάι με ζάχαρη σε ένα φλιτζάνι, τότε σύντομα θα πρέπει να προετοιμαστούν για το γάμο. Εάν η ζάχαρη σερβίρεται χωριστά από το ποτό, η απάντηση είναι όχι.

Παραδοσιακά, αυτό το ποτό σερβίρεται πάντα πριν και μετά το κυρίως πιάτο. Οι οικοδεσπότες θα προσφέρουν σίγουρα τσάι στον καλεσμένο τους που έρχεται για συνομιλία ή για δουλειά. Στη μοναδική περίπτωση, οι Αζερμπαϊτζάν δεν θα σερβίρουν ποτό. Ο λόγος είναι ο εξής: αν δεν θέλουν να δουν τον επισκέπτη στο σπίτι ή τον θεωρούν εχθρό τους.

Χαρακτηριστικά παρασκευής τσαγιού Αζερμπαϊτζάν

Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να φτιάξετε νόστιμο τσάι, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Για αυτό χρειάζεστε:

1. Ξέπλυνε την τσαγιέρα με βραστό νερό.
2. Ρίξτε τα ξερά φύλλα και αφήστε τα σε ένα ζεστό μπολ.
3. Χύστετσάι μισό βραστό νερό.
4. Καλύψτε το πιάτο με μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να κλείσει το στόμιο.
5. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το ποτό ανακινείται και προστίθεται βραστό νερό στον βραστήρα.
6. Καλύψτε ξανά με μια χαρτοπετσέτα.
7. Τσάι του Αζερμπαϊτζάν είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 5 λεπτά.

Treat

Στο Αζερμπαϊτζάν συνηθίζεται να πίνετε καθαρό μαύρο τσάι ή αναμεμειγμένο με βότανα. Το πράσινο ποτό δεν έχει μπει σε χρήση, μάλλον είναι ένας φόρος τιμής στη μόδα. Το τσάι σερβίρεται χωρίς ζάχαρη, αλλά το τραπέζι είναι γεμάτο από άφθονα γλυκά.

Οι πιο συνηθισμένες λιχουδιές είναι:

• μαρμελάδα. Σερβίρεται με καρπούζι, λευκό σκυλάκι, παραδεισένια μικρά μήλα, νεαρά καρύδια.
• Μπακλαβάς. Κάθε περιοχή προτιμά το δικό της είδος αυτού του γλυκού.
• Χαλβάς. Όχι η γκρίζα μάζα που πωλείται σε ένα κανονικό κατάστημα. Μια πραγματική γλύκα από ποιοτικά προϊόντα με μυστικό στη μαγειρική.
• Χαλβάς Sheki. Παράγεται και παράγεται μόνο στο Αζερμπαϊτζάν. Το μυστικό της παρασκευής του ανήκει σε εκείνες τις οικογένειες που ασχολούνται με αυτή τη δουλειά εδώ και 200 χρόνια.

Βασικές συνταγές μαγειρικής

Δεδομένου ότι, σύμφωνα με την παράδοση, αυτό το ποτό παρασκευάζεται σε σαμοβάρι σε μια ηλιόλουστη χώρα και στη συνέχεια σερβίρεται στους επισκέπτες, σε άλλη χώρα μπορεί να μην υπάρχουν τέτοιες συνθήκες. Τι γίνεται όμως αν θέλετε να δοκιμάσετε το τσάι του Αζερμπαϊτζάν. Οι συνταγές μαγειρικής είναι εξαιρετικά διαφορετικές:

• ποτό Μπακού;
• τσάι νταρκιν;
• με θυμάρι και άλλαβότανα (πράσινη μέντα και πιπεριά, τριανταφυλλιές, άνθη βουνού και κίτρινα κ.λπ.);
• τσάι zyanchafil.

Για να φτιάξετε τσάι Μπακού θα χρειαστείτε (για 0,5 λίτρα βραστό νερό):

• τσάι με μακριά φύλλα - 3 κουτ διαφάνεια;
• θυμάρι ψιλοκομμένο - 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• τριμμένη ρίγανη - 1-1, 5 κουτ.σ.

Παρασκευάστε όπως το συνηθισμένο τσάι (μπορείτε να το αφήσετε να παρασκευαστεί περισσότερο). Σε αυτή την περίπτωση, τα βότανα θα αποκαλύψουν το άρωμα και τη γεύση τους.

Για να φτιάξετε τσάι νταρτσίν χρειάζεστε:

• θρυμματίζουμε την κανέλα σε γουδί και αδειάζουμε σε έτοιμα πιάτα.
• γεμίστε με νερό, αφήστε να πάρει βράση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
• ο ζωμός φιλτράρεται μέσα από ένα σουρωτήρι σε μια άλλη τσαγιέρα και σερβίρεται με φύλλα τσαγιού (ένα γλυκαντικό προστίθεται στη γεύση).
• το χρώμα του ροφήματος πρέπει να είναι βαθύ πορτοκαλί.

Για να φτιάξετε τσάι Zyanchafil χρειάζεστε:

• αλέστε το τζίντζερ και ρίξτε σε ένα μπολ;
• ρίχνουμε σε βραστό νερό και σιγοβράζουμε για 4 λεπτά.
• στραγγίστε με ένα σουρωτήρι σε άλλη τσαγιέρα, σερβίρετε με φύλλα τσαγιού με γλυκά για γεύση.
• το χρώμα του ποτού πρέπει να είναι κίτρινο.

Μυστικά των νοικοκυρών του Αζερμπαϊτζάν

Έτσι, αγοράστηκε το τσάι του Αζερμπαϊτζάν. Τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας μελετώνται. Αλλά πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτές λεπτομέρειες που θα σας επιτρέψουν να επιτύχετε ένα εκπληκτικά νόστιμο αποτέλεσμα:

• Πρέπει να πάρετε μια πορσελάνινη τσαγιέρα. Όταν χύνονται φύλλα σε αυτό, τα πιάτα τοποθετούνται σε ένα ζεστό, στεγνό τηγάνι, κάτω από το οποίο η φωτιά δεναναμμένο.
• Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καθαρίζεται ο βραστήρας με απορρυπαντικά.
• Εναλλακτικά, οι Αζερμπαϊτζάνοι μπορούν να παρασκευάσουν το ποτό σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί ένα αφρισμένο "καπέλο".
• Χρησιμοποιήστε καλό και νόστιμο νερό για το μαγείρεμα.

Χαρακτηριστικά της κατανάλωσης τσαγιού

Το τσάι του Αζερμπαϊτζάν πίνεται συνήθως με μπαχαρικά. Χρησιμοποιήστε κατά προτίμηση:

• γαρύφαλλο;
• τζίντζερ;
• κανέλα;
• κάρδαμο.

Τη ζέστη του καλοκαιριού, μπορείτε να προσθέσετε ροδέλαιο (ανθόνερο) στο ποτό σας για να ξεδιψάσετε. Για να μην χαλάσει η γεύση του, δεν προστίθεται ραφιναρισμένη ζάχαρη ή κρυσταλλική ζάχαρη. Τα γλυκά για τσάι είναι μια μπουκιά.

Παραδοσιακά, πριν πιείτε την πρώτη γουλιά, πρέπει να βουτήξετε ένα κομμάτι ραφιναρισμένης ζάχαρης και να το δαγκώσετε. Ακόμα και οι παλιοί δεν θα θυμούνται από πού προήλθε αυτό το έθιμο. Σύμφωνα με ιστορικά δεδομένα, η παράδοση προέρχεται από τα ανάκτορα των Χαν και των Σάχης. Για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση με δηλητήριο, πασπαλισμένο με τσάι, στους σκοτεινούς χρόνους του Μεσαίωνα συνηθιζόταν να βυθίζεται η ζάχαρη στο τσάι. Αν υπήρχε κάποιο επικίνδυνο συστατικό στο ποτό, θα αντιδρούσε με τη γλύκα. Αυτό εξηγείται από την οργανική προέλευση των δηλητηρίων που ήταν γνωστά εκείνη την εποχή. Η αντίδραση εκδηλώθηκε ως «βρασμός» ή θόλωση του ποτού.

Υπάρχει ένα τεϊοποτείο σε κάθε πόλη του Αζερμπαϊτζάν. Αυτό είναι ένα μέρος όπου δεν υπάρχει απολύτως φαγητό, αλλά όπου μπορείτε να απολαύσετε ένα καταπληκτικό παραδοσιακό ποτό. Το τεϊοποτείο μπορεί να σερβίρει αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και γλυκά. Πιστεύεται ότι μόνο άνδρες μπορούν να επισκεφθούν αυτό το ίδρυμα, ας πούμε,ένα είδος λέσχης για το δυνατό μισό της ανθρωπότητας. Στο τεϊοποτείο συζητούνται οι δουλειές και τα νέα, γίνονται σχέδια, διατηρούνται σχέσεις και παίζεται τάβλι.

Πώς να πιείτε τσάι Αζερμπαϊτζάν;

Για αυτό χρειάζεστε:

• Για να μην καούν τα δάχτυλά σας, το armudu τοποθετείται σε ποτηροθήκη.
• Η θερμοκρασία του ροφήματος πρέπει να είναι υψηλή. Είναι αυτή που σας επιτρέπει να αποκαλύψετε πλήρως ολόκληρο το μπουκέτο τσαγιού.
• Υπάρχει πάντα μια ελαφριά πικρία στη γεύση ενός σωστά παρασκευασμένου ποτού, ως ένδειξη καφεΐνης.
• Η αρμούδα ξεπλένεται με βραστό νερό για να διατηρήσει το πλούσιο και εκλεπτυσμένο άρωμα. Στη συνέχεια, ρίξτε τα 2/3 του ποτηριού με βραστό νερό και μόνο μετά προσθέστε ένα δυνατό φύλλο τσαγιού.

Όσοι δοκίμασαν κάποτε αληθινό τσάι του Αζερμπαϊτζάν δεν θα ξεχάσουν ποτέ την πραγματικά εκπληκτική γεύση και το άρωμά του. Και οι θαυμαστικές κριτικές για το ποτό το επιβεβαιώνουν.