Τυρί Asiago: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η προσθήκη τυριού σε ένα πιάτο προσθέτει ένα υπέροχο ιξώδες και γεύση. Προσθέτει νέες γεύσεις, ειδικά στο ψήσιμο. Επιπλέον, ένα πιάτο πασπαλισμένο με τυρί και ψημένο στο φούρνο αποκτά πιο γιορτινή όψη. Εκτός από το συνδυασμό του με άλλα προϊόντα, ανάλογα με το είδος του τυριού, μπορεί να σερβιριστεί και ως ξεχωριστό σνακ. Το τυρί Asiago είναι καλό για ένα πιάτο τυριού.

Περιγραφή τυριού, ιστορία δημιουργίας

Η συνταγή τυριού Asiago γεννήθηκε στην Ιταλία πριν από περισσότερα από 1000 χρόνια. Αρχικά, το προϊόν αυτό παρασκευαζόταν από πρόβειο γάλα, αφού αυτό το ζώο ήταν πολύ πιο κοινό από μια αγελάδα λόγω της χρησιμότητάς του (δεν παρείχε μόνο γάλα και κρέας, αλλά και μαλλί). Τον 17ο αιώνα, η κτηνοτροφία έλαβε μεγαλύτερη προσοχή και η σύνθεση του τυριού, ή μάλλον το κύριο συστατικό του, άλλαξε. Από τότε, παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και διατίθεται σε πολλές ποικιλίες.

Το τυρί Asiago είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες στην Ιταλία και μπορεί να βρεθεί σε οποιαδήποτεσούπερ μάρκετ.

Τύποι τυριού Asiago

Νεαρό τυρί (που ονομάζεται presato), το οποίο είναι ηλικίας 3 έως 8 μηνών, έχει ελαφριά κρεμώδη γεύση, αναδίδοντας φρέσκο γάλα και κιτρινωπή απόχρωση. Είναι αρκετά μαλακό και ευαίσθητο στην αφή, εύκαμπτο και έχει μικρές ακανόνιστες τρύπες.

Ηλικίας μεταξύ 9 και 18 μηνών, το τυρί Asiago ονομάζεται παλιό και έχει σφιχτή υφή και λευκό χρώμα.

Το παλαιότερο Asiago ωριμάζει έως και 2 χρόνια. Έχει κίτρινο χρώμα, λαμπερή γεύση και είναι ιδιαίτερα αρωματικό. Αυτή η ποικιλία είναι αγαπημένη μεταξύ των καλοφαγάδων και είναι πιο σπάνια. Αυτό το τυρί παράγεται σε περιορισμένες ποσότητες, αφού συνήθως τρώγεται πριν από 2 χρόνια παλαίωσης.

Με τι να το φάτε

Το αγαπημένο φαγητό των Ιταλών είναι το τυρί και το προσθέτουν σε όλα τα πιάτα. Το τυρί Asiago έχει 3 τύπους και το καθένα από αυτά σερβίρεται με συγκεκριμένα προϊόντα.

Η νεότερη ποικιλία χρησιμοποιείται με φρούτα - σταφύλια, αχλάδια. Μια παλαιότερη ποικιλία αυτού του τυριού σερβίρεται με ξηρό λευκό κρασί. Και το πιο παλιό είδος ταιριάζει πολύ με τηγανητά μανιτάρια και ξηρό κόκκινο κρασί.

Τριμμένο τυρί asiago προστίθεται σε ζυμαρικά ή πίτσα. Στεγνώνει γρήγορα, γι' αυτό τρίψτε το αμέσως πριν το προσθέσετε στο πιάτο.

Συνταγή μαγειρικής

Η συνταγή τυριού Ασιαγκό πρέσατο αποτελείται από ελάχιστα συστατικά. Η παρασκευή του είναι πολύ απλή και ταυτόχρονα αρκετά επίπονη. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:

• γάλα - 3 l;
• νερό - 0,5 l;
• αλάτι - 125 g;
• προζύμι(θερμοφιλικό);
• πυτιά;
• χλωριούχο ασβέστιο.

Η σειρά μαγειρέματος είναι η εξής:

1. Εισάγετε τη ζύμωση και το χλωριούχο ασβέστιο στο γάλα που έχει θερμανθεί στους 23 βαθμούς. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 45-60 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, σχηματίζεται ένας θρόμβος στο γάλα, ο οποίος πρέπει να κοπεί σε κύβους. Αφήστε για άλλα 15 λεπτά.
2. Βάλτε τη φωτιά σε θερμοκρασία 32 βαθμών και ανακατέψτε τη μάζα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τους 41 βαθμούς για 25 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Από 41 βαθμούς ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 48 βαθμούς σε 15 λεπτά. Αφήστε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Καλύψτε μια βαθιά φόρμα με ένα πανί και ρίξτε το μισό από το ζεστό ορό γάλακτος. Στη συνέχεια, βάλτε τη μάζα ζεστού τυριού στο πανί.
5. Καλύψτε την επιφάνεια του τυριού με ένα πανί και πιέστε προς τα κάτω με βάρος 2 κιλών. Μετά από μισή ώρα αναποδογυρίζουμε το τυρί, αλλάζουμε ύφασμα και σκεπάζουμε ξανά με βάρος 4 κιλών. Αφήστε για 2 ώρες.
6. Αδειάζετε το τυρί στη φόρμα, αφαιρώντας το ύφασμα και το βάρος, για 7 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Φτιάξτε μια άλμη συνδυάζοντας 0,5 λίτρο νερό με 125 γραμμάρια αλάτι και βάλτε το τυρί για 4 ώρες.
7. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο να στεγνώσει. Για να στεγνώσει ομοιόμορφα το τυρί, θα πρέπει να το αναποδογυρίζετε περιοδικά (2 φορές την ημέρα).
8. Το επόμενο βήμα μετά την ξήρανση είναι η παλαίωση του τυριού. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το βάλετε σε μια σακούλα κενού. Μετά από 30 ημέρες, το τυρί μπορεί ήδη να καταναλωθεί.

Αποθήκευση τυριού Asiago

Τυρί νεαρού τύπου (presato) πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, συσκευασμένο σε σακούλα κενού ή πλαστική σακούλασυσκευασία με τέτοιο τρόπο ώστε ο αέρας να μην έχει πρόσβαση σε αυτό. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 8 βαθμούς. Διάρκεια ζωής - 10 ημέρες.

Ένας παλαιότερος τύπος αυτού του τυριού πρέπει να φυλάσσεται υπό τις ίδιες συνθήκες, αλλά η διάρκεια ζωής είναι έως και 1 μήνα.

Διατροφική αξία και θερμίδες του προϊόντος

Το Το τυρί Ασίαγκο αποτελείται από μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων στοιχείων που χρειάζεται ο οργανισμός. Πρώτα απ 'όλα, είναι πρωτεΐνη, η οποία περιέχεται πολύ περισσότερο σε αυτήν παρά στο κρέας. Επιπλέον, η πρωτεΐνη που περιέχεται σε αυτό μετατρέπεται σε πιο ελαφριά, γεγονός που διευκολύνει τον οργανισμό να την απορροφήσει. Το τυρί Asiago είναι επίσης πλούσιο σε ασβέστιο, φώσφορο και επιπλέον, γλυκίνη και άλλα αμινοξέα. Παρά τέτοιες χρήσιμες ιδιότητες, αυτό το είδος τυριού μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό, καθώς περιέχει ελάχιστες θερμίδες - μόνο 122 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος και επίσης:

• πρωτεΐνες - 10,9 g;
• λίπη – 8,11g;
• υδατάνθρακες - 1,15g

Με βάση τα παραπάνω, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι τα οφέλη του τυριού Asiago είναι προφανή.