Κέικ "Δώρο" σύμφωνα με GOST: συστατικά, συνταγή με φωτογραφία, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:58

Εδώ και πολλές δεκαετίες, ένα απλό κέικ πασπαλισμένο με κομμάτια ψημένα φιστίκια δεν έχει εξαφανιστεί από τις βιτρίνες των ζαχαροπλαστείων. Δεν έχει τίποτα το ιδιαίτερο στο σχεδιασμό, αποτελείται από ένα συνηθισμένο μπισκότο και κρέμα με βάση το βούτυρο, αλλά για κάποιο λόγο δεν χάνει τη δημοτικότητά του με φόντο τα σύγχρονα αριστουργήματα της τέχνης της ζαχαροπλαστικής. Ποια είναι η μαγεία αυτής της τούρτας που προσελκύει τους θαυμαστές και τους θαυμαστές της;

Κέικ όλων των εποχών

Το κέικ "Δώρο" σύμφωνα με το GOST από την ΕΣΣΔ έχει γίνει από καιρό ένα από τα σύμβολά του: συνοπτικό, προσβάσιμο σε όλους και ταυτόχρονα πολύ νόστιμο. Σε αντίθεση με το συνηθισμένο στρογγυλό σχήμα, ψήθηκε τετράγωνο ή ορθογώνιο, πασπαλισμένο γενναιόδωρα με ψημένα φιστίκια: εξαιτίας αυτών των ξηρών καρπών πολλά «παιδιά της χώρας των Σοβιετικών» συνδέουν αυτό το κέικ με την παιδική ηλικία.

Ταυτόχρονα, όσοι είναι άνω των 45 λένε ότι το σημερινό κέικ δεν είναι καθόλου το ίδιο σε γεύση, αν και έχει την ίδια εμφάνιση. Αναρωτιέμαι αν δεν έχει αλλάξει η συνταγή, γιατί άλλαξε η γεύση του τελικού προϊόντος; Αλήθεια φταίει η ποιότητα των πρώτων υλών; Ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε είναιπροετοιμάστε αυτό το επιδόρπιο στο σπίτι: αυτό το άρθρο περιγράφει λεπτομερώς και βήμα προς βήμα τη συνταγή με μια φωτογραφία του κέικ δώρου σύμφωνα με το GOST. Είναι εύκολο να προετοιμάσετε αυτό το γλυκό στο σπίτι, έχοντας τόσο λεπτομερείς οδηγίες και να βεβαιωθείτε από προσωπική εμπειρία εάν έχει σωστή γεύση.

Υλικά

Για την παρασκευή του κέικ "Δώρου" σύμφωνα με την GOST, χρησιμοποιούνται συνηθισμένα κέικ μπισκότων, τα οποία παρασκευάζονται από χτυπημένα αυγά (κρύα μέθοδος). Για να ψήσετε ένα παντεσπάνι με πλευρά περίπου είκοσι πέντε εκατοστών, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 180 γραμμάρια αλεύρι και κρυσταλλική ζάχαρη το καθένα;
• έξι αυγά;
• 1/2 κουτ βανίλια.

Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, συνιστάται να κοσκινίζετε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι τουλάχιστον δύο φορές, ώστε να εμπλουτιστεί καλά με οξυγόνο. Το αρχικό μπισκότο δεν περιέχει σόδα ή άλλα είδη μπέικιν πάουντερ για ζύμη, επομένως για ένα πλούσιο κέικ είναι απαραίτητο να δημιουργήσετε όλες τις ευνοϊκές συνθήκες: κοσκινίστε το αλεύρι και χτυπήστε τα αυγά με υψηλή ποιότητα. Εάν ένα κέικ αυτού του μεγέθους φαίνεται πολύ μεγάλο, τότε μπορείτε να μειώσετε τη συνταγή στο μισό ή να μαγειρέψετε σύμφωνα με ένα μικρότερο σχέδιο:

• τέσσερα αυγά;
• 120 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και ίδια ποσότητα αλεύρι σίτου.

Ζύμωμα ζύμης

Στο κέικ "Δώρο" σύμφωνα με το GOST (δείτε τη φωτογραφία των κέικ παρακάτω), η ζύμη για το μπισκότο βάσης παρασκευάζεται με κρύο τρόπο, δηλαδή από παγωμένα αυγά, τα οποία πρέπει να χωριστούν σε πρωτεΐνες και κρόκους. Πρώτα, φροντίστε τις πρωτεΐνες: σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ, αρχίστε να χτυπάτε τις πρωτεΐνες μέχρι να σχηματιστεί ο πρώτος αφρός, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη (το μισό από το σύνολο του κανόνα) στη μάζα κατά μια κουταλιά της σούπας, συνεχίζονταςμαστίγιο.

Όταν προστεθεί όλη η ζάχαρη, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει σταθερός αφρός, όταν η αυλάκωση που θα τραβήξετε από το κέντρο της μάζας με ένα κουτάλι δεν θα αλλάξει θέση. Στη συνέχεια, σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τους κρόκους και χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει η μάζα, αποκτώντας απίστευτη λάμψη. Στο τέλος προσθέτουμε τη βανίλια. Προσεκτικά, χρησιμοποιώντας μόνο ένα κουτάλι (ποτέ μίξερ), ενώστε και τις δύο μάζες, ανακατεύοντας το μείγμα πρωτεΐνης στους κρόκους από κάτω προς τα πάνω και μετά προσθέστε το αλεύρι, προσπαθώντας να ανακατέψετε γρήγορα τη ζύμη για να μην αρχίσει να πήζει.

Συμβουλές ψησίματος

Στρώνουμε τον πάτο της φόρμας για μπισκότα με περγαμηνή, αλείφουμε τα τοιχώματα με βούτυρο και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλεύρι. Ρίξτε τη ζύμη σε αυτό: δεν πρέπει να πάρει περισσότερο από το 1/2 του συνολικού όγκου, καθώς κατά το ψήσιμο το μπισκότο συνήθως ανεβαίνει έντονα, αυξάνοντας σε ύψος. Εάν αυτό δεν συμβεί, σημαίνει ότι έχει παραβιαστεί η τεχνολογία για την προετοιμασία του κέικ "Δώρου" σύμφωνα με το GOST. Εάν, κατά παράβαση της παράδοσης, χρησιμοποιείται όχι ένα τετράγωνο, αλλά ένα στρογγυλό σχήμα, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα αποσπώμενο - θα είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε το έτοιμο κέικ χωρίς να το καταστρέψετε. Ένα μπισκότο ψήνεται στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών για τουλάχιστον σαράντα λεπτά, ενώ είναι σημαντικό να μην ανοίξει η πόρτα νωρίτερα από αυτό το διάστημα, καθώς η τρυφερή ζύμη μπορεί να καθίσει και το κέικ να χαλάσει. Αφού περάσει η κατάλληλη ώρα, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και τρυπήστε το μπισκότο με ένα ξύλινο ραβδί μέχρι κάτω, περάστε τα δάχτυλά σας από πάνω. Αν στεγνώσει, το κέικ είναι έτοιμο. Σβήνουμε το φούρνο, ανοίγουμε μετά από δέκα λεπτάπόρτα και μετά από άλλα δέκα - αφαιρέστε τη φόρμα. Αφήστε το μπισκότο να κρυώσει και μετά αφαιρέστε προσεκτικά τη φόρμα.

Τι χρειάζεται για την κρέμα;

Για τη λίπανση των κέικ μπισκότων, χρησιμοποιείται μια ειδική κρέμα - Charlotte, είναι αυτός, σε συνδυασμό με ξηρούς καρπούς, που δημιουργεί τη μοναδική γεύση αυτού του κέικ. Η συνταγή αναγκαστικά τονίζει ότι δεν χρησιμοποιούνται άλλα είδη κρέμας, διαφορετικά θα είναι ένα εντελώς διαφορετικό κέικ και δεν πρέπει να λέγεται με αυτό το όνομα. Για να ετοιμάσετε την κρέμα Charlotte, πρέπει να πάρετε:

• 120 ml φρέσκο γάλα;
• δύο αυγά;
• 230 γραμμάρια βούτυρο (φυσικό);
• 180 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1, 5 κ.σ. μεγάλο. κονιάκ.

Πώς να φτιάξετε Creme Charlotte

Η προετοιμασία της κρέμας σύμφωνα με τη συνταγή GOST για το κέικ δώρου ξεκινά με το χτύπημα ελαφρώς μαλακωμένου βουτύρου: δεν πρέπει να λιώσει, αλλά απλώς να έχει μια απαλή υφή, η οποία είναι εύκολο να αποκτηθεί αφήνοντας το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για μια ή δύο ώρες. Χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα, τη ζάχαρη και τα αυγά, χτυπήστε ελαφρά το μείγμα με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βάζουμε σε μικρή φωτιά και, ανακατεύοντας, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Δεν χρειάζεται να φοβάστε ότι το ασπράδι του αυγού θα πήξει - υπάρχει πάρα πολλή ζάχαρη στη μάζα, κάτι που θα το εμποδίσει να το κάνει. Βράστε για περίπου τρία λεπτά - η κρέμα θα πήξει, οπότε πρέπει να την ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, το μείγμα θα πήξει όταν ολοκληρωθείκρυώνω. Χρησιμοποιώντας το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε χτυπημένο βούτυρο (μία κουταλιά της σούπας τη φορά) στο κρύο τυρί, ζυμώνοντας καλά την κρέμα κάθε φορά. Στο τέλος προσθέτουμε το κονιάκ για αρωματισμό. Η κρέμα Charlotte είναι πολύ ελαφριά, αέρινη και απίστευτα νόστιμη, παρά τη δομή του λαδιού.

Σιρόπι για εμποτισμό

Στην τυπική συνταγή σύμφωνα με το GOST, το κέικ "Gift" όχι μόνο αλείφεται με κρέμα, αλλά και εμποτισμένο με σιρόπι ζάχαρης, επειδή το ίδιο το μπισκότο είναι αρκετά στεγνό και η κρέμα βουτύρου δεν μπορεί να το μουλιάσει βαθιά. Το σιρόπι παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 160ml νερό;
• 130-150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1, 5 κ.σ. μεγάλο. κονιάκ και ρούμι (εάν όχι, χρησιμοποιείται διπλή δόση κονιάκ).

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό, ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι ζάχαρης, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλκοόλ. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Πώς να μουλιάζω σωστά ένα μπισκότο;

Το σιρόπι για το μούλιασμα των κέικ μπισκότων πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά το ψήσιμο, το προψημένο μπισκότο για το κέικ "Δώρο" σύμφωνα με το GOST πρέπει να βρίσκεται στη σχάρα για τουλάχιστον δώδεκα ώρες για να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση γεύσης και ψίχουλας, επομένως είναι πολύ βολικό να το ψήσετε το βράδυ και κάνε τη διακόσμηση την επόμενη μέρα.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κόψετε το κέικ κατά μήκος στα δύο μισά. Δεδομένου ότι είναι πολύ μαλακό και είναι πολύ δύσκολο να γίνει αυτό με ένα μαχαίρι, οι ζαχαροπλάστες άρχισαν να χρησιμοποιούν νάιλον νήμα για αυτό, και αργότερα ειδικά ηλεκτρικά μαχαίρια. Κάθε μισό μπισκότο πρέπει να χύνεται ομοιόμορφα με σιρόπι για εμποτισμό, χρησιμοποιώντας ένα κανονικό κουτάλι και να αφήνεται για μισή ώρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να συναρμολογείτε το κέικ.

Πώς να κόψετε ένα μπισκότο με ένα κορδόνι;

Αρχικά, με ένα κοφτερό μαχαίρι, σημειώστε μια τομή κατά μήκος της περιμέτρου του κέικ, μετρώντας ίση ποσότητα από πάνω και κάτω, κολλώντας μέσα οδοντογλυφίδες για οδηγό. Το πάχος της τομής πρέπει να είναι περίπου 1-2 εκατοστά. Τυλίγουμε την κλωστή γύρω από το κέικ ώστε να μπει στο κόψιμο ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Σταυρώστε τις άκρες, δείχνοντάς τις προς το μέρος σας και όχι στα πλάγια και αρχίστε να σφίγγετε λίγο, χωρίς να κάνετε απότομες κινήσεις.

Είναι σημαντικό να διατηρείτε τη γραμμή του νήματος παράλληλη με την κορυφή του μπισκότου, ώστε η κοπή να πάει ομοιόμορφα. Όταν σφίξει πολύ το νήμα, κατευθύνετέ το στον εαυτό σας, τραβήξτε το έξω και στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα φαρδύ μαχαίρι ή σπάτουλα, απλώστε τη βάση του μπισκότου σε δύο τελειωμένα μισά, περνώντας τα κάτω από το κέντρο του κέικ. Εάν δεν υπάρχει νάιλον νήμα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νάιλον ή κανονική πετονιά για αυτό το σκοπό.

Διαμόρφωση και διακόσμηση της τούρτας

Χωρίστε την προετοιμασμένη κρέμα Charlotte σε τρία ίσα μέρη: αλείψτε τα κέικ πάνω από τον εμποτισμό με δύο, βάλτε τα το ένα πάνω στο άλλο, σχηματίζοντας την κλασική εμφάνιση του "Gift Cake" σύμφωνα με το GOST: πρέπει έχουν δύο κέικ αλειμμένα με κρέμα. Κάποιοι αδίστακτοι σεφ μερικές φορές φτιάχνουν τρεις ή και τέσσερις τούρτες, με το επιχείρημα ότι θα βγουν περισσότερες, αλλά αυτό θεωρείται παραβίαση της σωστής συνταγής. Από πάνω πιέζουμε λίγο το κέικ ώστε να φαίνεται ελαφρά η κρέμα κατά μήκος της ραφής και μετά με την υπόλοιπηαλείψτε την κρέμα στο πάνω μέρος και τα πλαϊνά του προϊόντος, ισοπεδώνοντας με ένα μαχαίρι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Θα πρέπει να σημειωθεί ξεχωριστά ότι η παραδοσιακή τούρτα "Δώρο" σύμφωνα με το GOST δεν έχει τις ακόλουθες λεπτομέρειες στο σχεδιασμό της:

• κρέμα τριαντάφυλλα, φύλλα, στροβιλισμούς και άλλα διακοσμητικά κρέμας;
• μπάλες καραμέλας ή ζάχαρης, ειδώλια ζώων από αμυγδαλωτά κ.λπ., και έλικες σοκολάτας;
• γλάσο σοκολάτας. Το κακάο δεν είναι καθόλου στην τυπική συνταγή. Αν αναφέρεται σοκολάτα στην παρασκευή ενός μπισκότου ή κρέμας, δεν πρόκειται για συνταγή σύμφωνα με το GOST, αλλά για έναν δωρεάν αυτοσχεδιασμό με θέμα την τούρτα "Enchantress".

Στη φωτογραφία, το "Gift Cake" φαίνεται εντελώς διακριτικό: το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του είναι πασπαλισμένα με μισά καβουρδισμένα φιστίκια (230 γραμμάρια), μερικές φορές θρυμματίζεται λίγο, τοποθετείται σε μια απλή χάρτινη σακούλα, που χρειάζεστε να περπατήσει με τον πλάστη πολλές φορές. Όταν οι ξηροί καρποί καλύψουν εντελώς το κέικ από έξω, πασπαλίστε το επιπλέον με άχνη ζάχαρη (2-3 κουταλιές της σούπας). Δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε τίποτα άλλο εάν θέλετε να ακολουθήσετε το GOST. Το τελικό προϊόν πρέπει να παρασκευαστεί λίγο, επομένως πρέπει να το αφήσετε σε δροσερό μέρος για τρεις έως τέσσερις ώρες.

Αρχές GOST

Πολλοί αρχάριοι μάγειρες και άπειρες νεαρές μητέρες φοβούνται από αυτή την ακατανόητη συντομογραφία, μη γνωρίζοντας τι ακριβώς κρύβεται πίσω από αυτήν, έτσι οι συνταγές με την ένδειξη "σύμφωνα με GOST" εξαλείφονται αμέσως και δεν χρησιμοποιούνται ποτέ στη διαδικασία κατάρτισης του μενού. Στην πραγματικότητα, το GOST συντομεύεται ως "κρατικό πρότυπο", έλεγχος ποιότητας προϊόντων και τίποτα περισσότερο. Δεν είναι καθόλουδεν σημαίνει ότι τέτοιες συνταγές είναι δύσκολο να προετοιμαστούν ή έχουν δυσεύρετα υλικά. Αντίθετα, προσπάθησαν να τα συνθέσουν με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι προσιτό το μαγείρεμα σύμφωνα με τέτοιες συνταγές σε μια μεγάλη μάζα.

Αυτό αναφέρεται επανειλημμένα από έναν έγκυρο ειδικό σε τέτοιες συνταγές, έναν γαστρονομικό blogger με το ψευδώνυμο Chadeika, στον κόσμο - Irina Chadeeva. Σύμφωνα με τον Chadeika, η συνταγή για ένα κέικ δώρου σύμφωνα με το GOST είναι στοιχειώδης, επομένως είναι ανόητο να αρνείσαι ένα τόσο νόστιμο μόνο και μόνο λόγω ενός τραβηγμένου φόβου για μια περίπλοκη συνταγή.