"Γάλα πουλιών" (κέικ) σύμφωνα με GOST: συνταγή, σύνθεση και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στα τέλη της δεκαετίας του '70, το κέικ "Bird's Milk" έγινε ξαφνικά το πιο δημοφιλές κέικ στην ΕΣΣΔ μέσα σε μια νύχτα. Από το πρωί, δεκάδες άνθρωποι που ήθελαν να το αγοράσουν συγκεντρώθηκαν στο εστιατόριο της Πράγας. Εκείνα τα χρόνια, η συνταγή τηρούνταν με απόλυτη εχεμύθεια, αλλά σήμερα όλοι μπορούν να φτιάξουν το ίδιο θρυλικό κέικ Bird's Milk, που σήμερα δύσκολα μπορείς να βρεις στα καταστήματα.

Ιστορία της Δημιουργίας

Ο κόσμος είδε το κέικ "Bird's milk" χάρη στον θρυλικό ζαχαροπλάστη του εστιατορίου "Prague" - Vladimir Guralnik. Κυριολεκτικά έφερε επανάσταση στον κόσμο της μαγειρικής, γιατί άρχισε να χρησιμοποιεί άγαρ-άγαρ, και κανείς δεν το είχε χρησιμοποιήσει προηγουμένως σε αυτόν τον τομέα. Σήμερα, το άγαρ-άγαρ είναι πολύ διαδεδομένο στη μαγειρική, για παράδειγμα, η νέα μοριακή κουζίνα είναι αδύνατη χωρίς τη χρήση άγαρ-άγαρ.

Η ιστορία της τούρτας ξεκινά με το γεγονός ότι ο υπουργός Βιομηχανίας Τροφίμων δοκίμασε τα τσεχοσλοβακικά γλυκά "Ptasje Mlechko" και παρήγγειλε να μαγειρέψει κάτι παρόμοιο, αλλά σύμφωνα με νέα συνταγή. Τότε ήταν που εφευρέθηκαν τα γλυκά "Bird's Milk".ζελατίνη. Αυτά τα γλυκά χρησίμευσαν ως πρωτότυπο για τη διάσημη τούρτα. Ο Guralnik και η ομάδα του δούλεψαν σε αυτό το κέικ για αρκετούς μήνες. Ο Βλαντιμίρ ήθελε η ζύμη να μην είναι συνηθισμένο μπισκότο, αλλά εντελώς νέα. Στη συνέχεια δημιούργησαν τη ζύμη, κάτι παρόμοιο με τη ζύμη για cupcakes.

Ιστορικό ονόματος

Αρκετά πρωτότυπο όνομα δόθηκε στην τούρτα «Γάλα πουλιού». Σύμφωνα με την GOST, το κέικ ονομάστηκε έτσι προς τιμήν των γλυκών που χρησίμευσαν ως βάση για την παρασκευή του. Και τα γλυκά ονομάστηκαν έτσι προς τιμήν των τσεχοσλοβακικών γλυκών "Ptase mlechko". Σύμφωνα με έναν αρχαίο μύθο, το γάλα των πουλιών είναι ένα πραγματικό θαύμα, ο μεγαλύτερος πλούτος. Αυτό ακριβώς ταΐζαν τα πουλιά του παραδείσου τους νεοσσούς τους.

Στρώματα κέικ με γάλα πουλιών

Η συνταγή για το κέικ "Γάλα πουλιού" σύμφωνα με την GOST συνιστά την έναρξη της διαδικασίας με την παρασκευή κέικ. Υπάρχουν πολλές επιλογές για γλυκά για αυτό το πιάτο.

Το κλασικό στρώμα κέικ εφευρέθηκε από τον ίδιο τον Guralnik. Σήμερα χρησιμοποιείται όλο και λιγότερο, αλλά όχι εντελώς ξεχασμένο. Το κλασικό κέικ μοιάζει πολύ με τη ζύμη για κέικ και παρασκευάζεται σύμφωνα με σχεδόν την ίδια συνταγή. Για το κέικ Bird's Milk, πρέπει να ετοιμάσετε δύο στρώσεις ζύμης. Για μία στρώση θα χρειαστείτε (για καλούπι με διάμετρο μεγαλύτερη από 26 cm):

• 100 γραμμάρια ζάχαρη;
• 100 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο;
• 2 αυγά;
• 150 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο;
• βανιλίνη για γεύση.

Για να ετοιμάσετε το κέικ, χρειάζεστε:

1. Χτυπάμε το λιωμένοβούτυρο με ζάχαρη. Για να λιώσει καλά το βούτυρο και να μαλακώσει, πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο 2 ώρες πριν το ψήσετε. Αν δεν έχετε δύο ώρες, μπορείτε να κόψετε το βούτυρο σε πολύ μικρά κομμάτια και να το αφήσετε στο ταμπλό για 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, θα έχει χρόνο να ξεπαγώσει ελαφρά. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
2. Προσθέστε τη βανιλίνη και τα αυγά στη μάζα, χτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, χτυπάμε για 2-3 λεπτά και μετά ζυμώνουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ψηθεί.

Η ζύμη είναι έτοιμη! Τώρα πρέπει να το βάλετε με ένα κουτάλι σε χωρισμένο ταψί και να το βάλετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230 βαθμούς. Ψήνουμε για 8-10 λεπτά.

Συνταγή για κέικ "Bird's milk" σύμφωνα με GOST

Αφού ετοιμάσετε τα κέικ, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το ίδιο το κέικ Bird's Milk. Το κέικ σύμφωνα με το GOST παρασκευάζεται για περίπου 2 ώρες. Για να φτιάξετε ένα σουφλέ θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• 2 ασπράδια αυγών;
• 4 γραμμάρια άγαρ-άγαρ εμποτισμένο σε 150 ml νερό,
• 450 γραμμάρια ζάχαρη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ;
• 200 γραμμάρια βούτυρο;
• 150 γραμμάρια συμπυκνωμένο γάλα (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και βρασμένο γάλα);
• βανιλίνη για γεύση.

Είναι εξαιρετικά δύσκολο να ετοιμάσεις σωστά ένα σουφλέ για πρώτη φορά, γιατί το κέικ «Bird's Milk» έχει πολλές παγίδες. Η κλασική συνταγή σύμφωνα με το GOST περιλαμβάνει μούλιασμα άγαρ-άγαρ και στη συνέχεια θέρμανση σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Για την παρασκευή σουφλέαπαιτείται:

1. Χτυπάμε το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα, προσθέτουμε τη βανίλια.
2. Το νερό με άγαρ-άγαρ πρέπει να μείνει για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάζετε το άγαρ-άγαρ με νερό να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς καλά με μια σπάτουλα. Βράζουμε για ένα λεπτό, προσθέτουμε όλη τη ζάχαρη και αρχίζουμε να ανακατεύουμε. Σε μέτρια φωτιά, βράστε τη ζάχαρη με το νερό και το άγαρ, μόλις η μάζα διπλασιαστεί σε μέγεθος, αφαιρέστε από τη φωτιά. Εάν τραβήξετε μια κλωστή πίσω από τη σπάτουλα, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο.
3. Αφήστε το σιρόπι για 10-15 λεπτά.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε κιτρικό οξύ και χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά.
5. Αδειάζετε το σιρόπι στο μπολ σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού προσθέσετε όλο το σιρόπι, η μάζα πρέπει να αυξηθεί αρκετές φορές σε όγκο. Χτυπάμε το σουφλέ σε πολύ πυκνή κατάσταση.
6. Στο σουφλέ, προσθέστε το χτυπημένο βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα (βήμα 1), χτυπήστε για λίγα λεπτά.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια στρώση κέικ σε μια αποσπώμενη φόρμα για κέικ. Ρίχνουμε το μισό σουφλέ, βάζουμε άλλο ένα κέικ από πάνω, ρίχνουμε το δεύτερο μισό του σουφλέ. Βάζουμε να στερεοποιηθεί για αρκετές ώρες στο ψυγείο το «Γάλα πουλιού». Το κέικ σύμφωνα με το GOST είναι έτοιμο!

Συνταγή ζελατίνης

Το κέικ "Γάλα πουλιού" σύμφωνα με το GOST με ζελατίνη είναι πιο δημοφιλές σήμερα, καθώς είναι μάλλον δύσκολο να βρεθεί άγαρ-άγαρ. Αλλά με τη ζελατίνη, το κέικ δεν μοιάζει καθόλου με αυτό που ετοίμαζαν κάποτε στο εστιατόριο της Πράγας. Είναι πιο πιθανό ναμοιάζει με καραμέλα.

Για να φτιάξετε ένα κέικ με ζελατίνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για το άγαρ, αλλά αντικαταστήστε το με 20 γραμμάρια ζελατίνης. Αξίζει επίσης να μουλιάσει για αρκετές ώρες σε 150 ml νερό.

Αξίζει να λάβετε υπόψη ότι το κέικ με ζελατίνη σκληραίνει για αρκετές ώρες περισσότερο από ό,τι με το άγαρ-άγαρ.

Συνταγή για βότκα

Το κέικ "Γάλα πουλιού" σύμφωνα με GOST με βότκα δεν είναι πολύ δημοφιλές σήμερα, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Υλικά για σουφλέ:

• τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 250 g;
• αυγά - 3 τεμ;
• βανίλια - για γεύση;
• τριμμένο ξύσμα 1ου λεμονιού;
• βότκα κερασιού - 30 ml;
• ζάχαρη - 80g;
• φρέσκα κεράσια - 20 τεμ;

Για να φτιάξετε ένα σουφλέ χρειάζεστε:

1. Χτυπάμε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, κρόκους αυγών, βανίλια.
2. Ρίξτε τριμμένο ξύσμα λεμονιού και ρίξτε βότκα κεράσι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα άλλο μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Οι σκίουροι με ζάχαρη προσθέτουμε λίγο στη μάζα του τυροπήγματος, χτυπάμε πολύ καλά.
4. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα κεράσια. Μπορείτε να κόψετε τα κεράσια στη μέση.
5. Ρίξτε την αποσπώμενη φόρμα με το σουφλέ που προκύπτει, προσθέστε κεράσια. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 25 λεπτά.

Υπάρχει επίσης μια τόσο ασυνήθιστη συνταγή για το κέικ Bird's Milk. Το κέικ σύμφωνα με το GOST είναι έτοιμο! Κατά το σερβίρισμα, το σουφλέ μπορεί να περιχυθεί με σιρόπι κεράσι ή σοκολάτα.

Χρωματιστό κέικ με τρεις στρώσεις

ΚέικΤο "Γάλα πουλιού" (GOST USSR) ήταν αρχικά ένα κλασικό λευκό κέικ. Σήμερα τόσο οι ζαχαροπλάστες όσο και οι νοικοκυρές προσπαθούν να αλλάξουν συνταγές και να φέρουν κάτι νέο. Για παράδειγμα, έχει γίνει της μόδας να μαγειρεύουμε «Γάλα πουλιού» από τρεις στρώσεις αντί για δύο ή μία. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τρία διαφορετικά χρώματα σουφλέ. Το σουφλέ που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή απλώνεται σε τρία φλιτζάνια, σε καθένα προστίθεται χρωστική ουσία τζελ. Το κέικ αποδεικνύεται πολύ ενδιαφέρον στην εμφάνιση και η γεύση σχεδόν δεν αλλάζει, εκτός από το ότι η ζύμη γίνεται λίγο περισσότερο.

Πώς να διακοσμήσετε

Σοκολατένιο γλάσο διακοσμούσε συχνότερα το κέικ "Bird's milk" σύμφωνα με το GOST. Η σοβιετική δημόσια εστίαση δεν γνώριζε μαστίχα, αμυγδαλωτά ή marshmallows. Αλλά σήμερα, τα παντοπωλεία και τα ζαχαροπλαστεία προσφέρουν μια τεράστια ποσότητα διακοσμητικών για τη ζαχαροπλαστική. Επομένως, ακόμη και ένα σπιτικό κέικ μπορεί να μοιάζει με εστιατόριο.

Διακόσμηση με γλάσο σοκολάτας και marshmallows. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα 190 ml κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε κομμάτια μαύρης σοκολάτας ή σοκολάτας γάλακτος και στη συνέχεια ανακατεύουμε μέχρι η σοκολάτα να γίνει μια υγρή μάζα. Προσθέστε 30-40 γραμμάρια βούτυρο, ανακατέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Αφήνουμε το γλάσο για 5 λεπτά να κρυώσει, περιχύνουμε με το γλάσο το κέικ. Το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά και από πάνω ρίχνουμε μικρά marshmallows. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως

Διακόσμηση της τούρτας με μαστίχα. Η μαστίχα σήμερα χρησιμοποιείται αρκετά ευρέως σεεπιχείρηση ζαχαροπλαστικής. Μετά από όλα, μπορείτε να καλουπώσετε οτιδήποτε από αυτό! 1 κιλό λευκής μαστίχας μπορεί να κοστίσει περίπου 300-400 ρούβλια. Για να καλύψετε ένα κέικ με διάμετρο 26-28 cm με μια λεπτή στρώση (χρειάζεται να τυλιχτεί αρκετά λεπτό για να μην χαλάσει τη γεύση του κέικ), θα χρειαστείτε περίπου 400-700 γραμμάρια. Η μαστίχα μπορεί να βαφτεί με βαφή γέλης ή μπορείτε να αγοράσετε ήδη χρωματισμένη. Τα κέικ με αυτή την επίστρωση είναι συνήθως διακοσμημένα με βρώσιμο γκλίτερ και πασπαλίσματα. Για να τα κολλήσετε πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδική κόλλα ζαχαροπλαστικής

Όταν διακοσμείτε μια τούρτα, είναι σημαντικό να δείξετε φαντασία. Μπορείτε να εμπνευστείτε από εικόνες από περιοδικά μαγειρικής, βιβλία κ.λπ.