Γάλα πουλιών με άγαρ-άγαρ: συστατικά, συνταγή, συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το «Γάλα πουλιού» μπορεί δικαίως να χαρακτηριστεί ένα από τα αγαπημένα μας κέικ. Ο συνδυασμός της πιο ντελικάτης τούρτας με νόστιμο σουφλέ και σοκολάτα κάνει το γλυκό απλά μοναδικό. Συνήθως ένα λεπτό σουφλέ κέικ παρασκευάζεται πάνω σε ζελατίνη. Αλλά αυτή δεν είναι η μόνη επιλογή. Στο άρθρο μας, θέλουμε να μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε το "γάλα πουλιού" στο σπίτι με άγαρ-άγαρ.

Τι είναι το άγαρ-άγαρ;

Πιο συχνά, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ζελατίνη για να προετοιμάσουν διάφορα πιάτα. Δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι το άγαρ-άγαρ. Στη μαγειρική, χρησιμοποιείται για την παρασκευή marshmallows, μαρμελάδας, ζελέ, κέικ Bird's Milk, σουφλέ, ψάρια και πιάτα με κρέας. Επιπλέον, η ουσία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη λήψη παγωτού, μαρινάδων, σάλτσες και καθαρισμού ποτών. Στη μαγειρική, η ουσία είναι απλά αναντικατάστατη.

Και όμως, τι είναι το άγαρ-άγαρ; Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται δύο από τις μορφές του: διαφανή πιάτα ή σκόνη. Πάρτε άγαρ-άγαρ από κόκκινα φύκια που αναπτύσσονται στη Λευκή Θάλασσα, καθώς και στον Ειρηνικόωκεανός. Αυτός είναι ο λόγος που η Ιαπωνία και οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι οι ηγέτες στην παραγωγή και εξαγωγή του προϊόντος. Το πλεονέκτημα του άγαρ-άγαρ είναι η φυσική του προέλευση. Θεωρείται το ισχυρότερο υποκατάστατο της ζελατίνης. Στη χώρα μας πωλούνται δύο ποικιλίες: η πρώτη (σκούρο κίτρινο) και η υψηλότερη (ανοιχτή).

Το άγαρ-άγαρ είναι φυσικής προέλευσης, είναι πλούσιο σε ασβέστιο, ιώδιο, σίδηρο. Έχει πολλές βιταμίνες. Αυτός είναι ο λόγος που είναι τόσο δημοφιλής. Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική. Το άγαρ-άγαρ είναι ένα εξαιρετικό πρεβιοτικό που κάνει καλό στα έντερα.

Κέικ σύμφωνα με GOST

Σχεδόν κάθε σοβιετικό εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής παρήγαγε ένα κέικ "Bird's Milk" με άγαρ-άγαρ. Αυτός είναι ο λόγος που η συνταγή του γλυκού καθορίστηκε από την GOST. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα κέικ που να έχει οικεία από την παιδική σας γεύση, φέρνουμε στην προσοχή σας μια κλασική συνταγή.

Υλικά για την παρασκευή κέικ:

1. Βούτυρο και ζάχαρη 110 g το καθένα.
2. Αλεύρι - 130g
3. Δύο αυγά.

Για να φτιάξετε σουφλέ:

1. Άγαρ-άγαρ - 2 κ.σ.
2. Βούτυρο - 200g
3. Κιτρικό οξύ - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
4. Δύο σκίουροι.
5. Ζάχαρη - 450g
6. Άγαρ-άγαρ - 2 κ.σ.
7. Βανιλίνη.
8. συμπυκνωμένο γάλα - 90g

Η προετοιμασία του "γάλακτος πουλιού" με άγαρ-άγαρ πρέπει να ξεκινήσει με μια δοκιμή. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε καλά τη μάζα. Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε τη βανίλια και τα αυγά. Μετά στη μάζα βουτύρου-αυγούπροσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τα κέικ πρέπει να ψήνονται σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μορφή κέικ και κόβουμε έναν κύκλο από αυτήν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα στρογγυλό σχήμα για το ψήσιμο, τότε οι άκρες θα είναι ομοιόμορφες. Κάθε κέικ πρέπει να μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά.

Σουφλέ

Το Το σουφλέ είναι αναπόσπαστο μέρος της τούρτας Bird's Milk. Με άγαρ-άγαρ, είναι εύκολο να παρασκευαστεί. Όσο ψήνονται τα κέικ, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του σουφλέ. Για την παρασκευή του, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε προϊόντα σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε το συμπυκνωμένο γάλα, το βούτυρο και τη βανίλια σε ένα μπολ.

2 ώρες πριν το μαγείρεμα, το άγαρ-άγαρ πρέπει να μουλιαστεί σε νερό. Μετά την έγχυση μάζα, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να πάρει βράση, χωρίς να σταματήσετε να την ανακατεύετε. Η ουσία πρέπει να διαλυθεί πλήρως. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε ζάχαρη στη μάζα και βράστε τη μάζα μέχρι να ληφθεί ένας λευκός αφρός. Αφήνουμε το προκύπτον σιρόπι να κρυώσει και εμείς οι ίδιοι αρχίζουμε να χτυπάμε τις πρωτεΐνες με κιτρικό οξύ. Για να χτυπήσετε καλά τη μάζα, είναι απαραίτητο να ενεργοποιήσετε το μίξερ στη μέγιστη ισχύ. Οι πρωτεΐνες πρέπει να γίνουν παχύρρευστες. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να τους ρίξετε το σιρόπι με άγαρ-άγαρ, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε.

Βάζουμε το κέικ στη φόρμα του κέικ, βάζουμε από πάνω το σουφλέ και σκεπάζουμε με το δεύτερο κέικ. Στη συνέχεια, βάλτε το γλυκό στο ψυγείο για τέσσερις ώρες.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε "Γάλα πουλιού" με άγαρ-άγαρ σύμφωνα με το GOST, τότε θα πρέπει να προσθέσετε σοκολάτα στο γλυκό. Για να ετοιμάσετε το γλάσο, λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε νερόλούτρο. Μόλις κρυώσει λίγο η μάζα, αδειάστε την πάνω από την επιφάνεια του κέικ και στείλτε την ξανά στο ψυγείο.

Το γλυκό αφαιρείται εύκολα από τη φόρμα χωρίζοντας τις άκρες με ένα μαχαίρι. Έτσι, το κέικ Bird's Milk με άγαρ-άγαρ είναι έτοιμο. Μπορεί να σερβιριστεί αμέσως στο τραπέζι, κομμένο σε μερίδες.

Μια άλλη συνταγή

Το «γάλα πουλιού» με άγαρ-άγαρ παρασκευάζεται πολύ απλά, γι' αυτό το λατρεύουν οι νοικοκυρές. Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την παρασκευή του. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του πλεονεκτήματα. Σε κάθε περίπτωση, το γλυκό είναι νόστιμο και τρυφερό. Είναι η τελευταία ποιότητα που τόσο εκτιμάται στην τούρτα της οικοδέσποινας.

Διαφορετικά πρόσθετα χρησιμοποιούνται για να δώσουν γεύσεις κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Σας φέρνουμε στην προσοχή σας τη συνταγή για «Γάλα πουλιού» σε κρέμα και άγαρ.

Υλικά για παντεσπάνι:

1. Ζάχαρη - 90g
2. 2 αυγά.
3. 1 κουτ εκχύλισμα βανίλιας.
4. Αλεύρι - 130g
5. Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου - ½ πακέτο.
6. Μπέικιν πάουντερ - 1/3 κ.γ.

Για εμποτισμό:

1. Γάλα συμπυκνωμένο - 1 κ.σ. λ.
2. Αλκοόλ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Baileys) - 2 κ.σ. λ.
3. Κρέμα – 90 ml.

Για το σουφλέ:

1. Βούτυρο – 230g
2. Άγαρ-άγαρ - 5 g.
3. Σπυκνωμένο γάλα - 90 g.
4. Νερό - 130g
5. Κιτρικό οξύ - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
6. Ζάχαρη - 370g

Για γλάσο:

1. Βούτυρο - ¼ συσκευασία.
2. Σοκολάτα - 150g
3. Κρέμα – 70 ml.

Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από αυτόετοιμάστε ένα υπέροχο κέικ "Bird's milk" σε άγαρ.

Για το μπισκότο χρειαζόμαστε ζάχαρη, δύο αυγά και εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα και μετά τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εισάγουμε το μαλακωμένο βούτυρο σε μέρη.

Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι. Ρίξτε την προκύπτουσα ξηρή μάζα στη μάζα αυγού βουτύρου. Χτυπάμε τη ζύμη στην ελάχιστη ταχύτητα. Μετά από αυτό, μπορεί να μεταφερθεί σε ένα ταψί με περγαμηνή. Η κρούστα ψήνεται αρκετά γρήγορα. Η διαδικασία ψησίματος δεν διαρκεί περισσότερο από δέκα λεπτά. Το προκύπτον κέικ μπισκότου μετά την ψύξη πρέπει να κοπεί σε δύο μέρη. Αν δεν βιάζεστε, μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και να ψήσετε τα κενά χωριστά.

Προετοιμασία εμποτισμού

Ένα χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής για το "Γάλα πουλιών" με άγαρ-άγαρ είναι η χρήση εμποτισμού για κέικ μπισκότων. Για την παρασκευή του, ανακατεύουμε την κρέμα (με υψηλό ποσοστό λιπαρών) με μια κουταλιά της σούπας συμπυκνωμένο γάλα. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ποτό στη μάζα. Ανακατέψτε καλά τον εμποτισμό μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής κατάσταση.

Κέικ μπισκότου κομμένο σε δύο μέρη. Για περαιτέρω συναρμολόγηση του κέικ, χρειαζόμαστε μια φόρμα, το κάτω μέρος και οι πλευρές της οποίας, για ευκολία, μπορούν να σφίξουν με μια μεμβράνη. Μεταφέρουμε ένα κέικ στη φόρμα και εφαρμόζουμε τον εμποτισμό μας.

Τώρα πρέπει να ξεκινήσετε να φτιάχνετε το σουφλέ.

Πώς να φτιάξετε ένα σουφλέ;

Για να ετοιμάσουμε το σουφλέ χρειαζόμαστε πρωτεΐνες. Τουςπρέπει να χωριστούν προσεκτικά από τους κρόκους για να μην ανακατευτεί σταγόνα. Ρίξτε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ. Ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με το συμπυκνωμένο γάλα και αφήνουμε τα προϊόντα για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι στην κρέμα για πιο λαμπερή γεύση.

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν συνήθως ζελατίνη στη μαγειρική, επομένως δεν ξέρουν πώς να εκτρέφουν άγαρ-άγαρ για Bird’s Milk. Το υλικό είναι εύκολο στην εργασία. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε άγαρ-άγαρ. Αφού το δοχείο αποσταλεί στη φωτιά και θερμαίνεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ουσία. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και ετοιμάστε το σιρόπι.

Όσο ψήνεται, μπορείτε να χτυπήσετε τρία ασπράδια με κιτρικό οξύ. Το σιρόπι πρέπει να ψηθεί στους 110 βαθμούς, οπότε θα χρειαστείτε ένα γαστρονομικό θερμόμετρο. Αν δεν το έχετε, μπορείτε να εστιάσετε στην εμφάνιση του σιροπιού. Εάν βγάλετε ένα κουτάλι από τη μάζα ζάχαρης και μια κλωστή τεντώνεται πίσω της, αυτό δείχνει την ετοιμότητα της μάζας. Συνήθως χρειάζονται 10 λεπτά για να ετοιμάσετε το σιρόπι. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να χτυπήσετε τα ασπράδια. Χωρίς να σταματήσετε να παρεμβαίνουν σε αυτά, ρίξτε μια λεπτή ροή σιροπιού. Καλύτερα να αδειάζετε τη γλυκιά μάζα στα τοιχώματα του μπολ για να μην πέσει στα σύρματα του μίξερ.

Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχουμε μια πολύ πυκνή κρέμα. Προσθέστε βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα σε αυτό και χτυπήστε ξανά τη μάζα. Η κρέμα θα γίνει πιο ρευστή. Δεδομένου ότι σκληραίνει γρήγορα, το μισό από αυτό πρέπει να χυθεί αμέσως στο έτοιμο κέικ στη φόρμα. Στρώνουμε από πάνω το δεύτερο κέικ. Η επιφάνειά του λιπαίνεται επίσης με εμποτισμό. Από πάνω ρίχνουμε τη δεύτερη στρώση σουφλέ. Στη συνέχεια, στείλτε το κέικ να παγώσει στο ψυγείο.

Για να φτιάξετε γλάσο σοκολάτας, ζεστάνετε το βούτυρο και τη σοκολάτα σε λουτρό νερού. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα και ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε το frosting να κρυώσει λίγο. Βγάζουμε το κέικ από τη φόρμα ζεσταίνοντας τον τοίχο με στεγνωτήρα μαλλιών. Εάν χρησιμοποιήσατε μεμβράνη, τότε το να πάρετε ένα επιδόρπιο δεν είναι καθόλου δύσκολο. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μάζα σοκολάτας πάνω από το κέικ, ισοπεδώνοντας την επιφάνειά του με μια σπάτουλα. Ξαναβάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για να παγώσει το γλάσο. Διακοσμούμε το έτοιμο κέικ με φρούτα. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε το Bird's Milk στο σπίτι.

κέικ χωρίς ζάχαρη

Πιστεύετε ότι είναι δυνατό να μαγειρέψετε "Γάλα πουλιού" σε άγαρ-άγαρ χωρίς ζάχαρη; Εάν είναι πολύ σημαντικό για εσάς να πάρετε ένα προϊόν διατροφής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο ζάχαρης.

Όλα τα άλλα συστατικά για το Bird's Milk θα παραμείνουν ίδια.

Για γλάσο:

1. Κακάο - 3 κ.σ.
2. Γάλα - 90g
3. Ένας κρόκος.
4. Γάλα σε σκόνη - 1 κ.σ. λ.
5. Πρέζα βανίλια.
6. Υποκατάστατο ζάχαρης - 3 κ.σ. λ.

Για το σουφλέ:

1. Τέσσερις σκίουροι.
2. Γάλα - 300g
3. Άγαρ-άγαρ - 2 κ.σ.
4. Κιτρικό οξύ - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
5. Υποκατάστατο ζάχαρης - 4 κ.σ. λ.

Για μπισκότο:

1. Γάλα σε σκόνη - 2η κ.σ. λ.
2. Δύο αυγά.
3. Βανιλίνη.
4. Υποκατάστατο ζάχαρης - 3 κ.σ. λ.
5. Μπέικιν πάουντερ - ½ κουταλάκι του γλυκού
6. Άμυλο καλαμποκιού - 2 κ.σ. λ.

Χωρίζουμε τους σκίουρους και τους κρόκους και μετά τους τελευταίουςαλέθουμε με γλυκαντικό. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτές κορυφές. Ανακατεύουμε τα ασπράδια με τους κρόκους και τα ανακατεύουμε απαλά.

Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά σε ένα δοχείο και ρίξτε σταδιακά στη μάζα των αυγών. Η προκύπτουσα ζύμη χύνεται σε ένα καλούπι και στέλνεται να ψηθεί στο φούρνο. Το μπισκότο μαγειρεύεται όχι περισσότερο από δέκα λεπτά.

Όσο ψήνεται το κέικ, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε το frosting. Ενώνουμε όλα τα υλικά για αυτό σε μια κατσαρόλα και το στέλνουμε στη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Το γλάσο πρέπει να πήξει ελαφρώς, αλλά δεν πρέπει να το αφήνουμε να βράσει.

Βγάζουμε το μπισκότο από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Μετά από αυτό, το κόβουμε σε δύο μέρη. Εμποτίζουμε το καθένα με γλάσο.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε το σουφλέ. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε το άγαρ-άγαρ στο γάλα και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Φέρνουμε πρώτα τη μάζα σε βράση, στη συνέχεια βράζουμε για κυριολεκτικά ένα λεπτό και σβήνουμε τη φωτιά. Η κρέμα σουφλέ πρέπει να κρυώσει ελαφρώς.

Σε ξεχωριστή κατσαρόλα χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστούν κορυφές. Χωρίς να διακόψουμε τη διαδικασία του χτυπήματος, εισάγουμε ένα υποκατάστατο ζάχαρης και κιτρικό οξύ. Στη συνέχεια, ρίξτε άγαρ-άγαρ και συνεχίστε να χτυπάτε τη μάζα για μερικά λεπτά ακόμα.

Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε ξανά φόρμα, βάζετε στον πάτο του το μουλιασμένο κέικ, πάνω στο οποίο βάζουμε το σουφλέ. Ισοπεδώνουμε την επιφάνεια της κρέμας με μια σπάτουλα. Στρώνουμε από πάνω άλλο ένα μουλιασμένο κέικ. Απλώνουμε και το σουφλέ στην επιφάνειά του. Πασπαλίστε το πάνω μέρος του κέικ με άχνη και μετά βάλτε το στο ψυγείο.

Καραμέλες "Γάλα πουλιών"

Οι καραμέλες δεν είναι λιγότερο νόστιμες"Γάλα πουλιού" σε άγαρ.

Υλικά:

1. Νερό - 110g
2. Άγαρ-άγαρ - 5 g.
3. Ζάχαρη - 170g
4. Βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
5. συμπυκνωμένο γάλα - 100 g.
6. Βούτυρο – 80g
7. 1 κουτ χυμός λεμονιού.
8. Τρία ασπράδια.

Πριν το μαγείρεμα, ρίξτε άγαρ-άγαρ με κρύο νερό και αφήστε το να φουσκώσει. Μεταφέρουμε το μαλακό βούτυρο σε ένα βαθύ δοχείο και αρχίζουμε να το χτυπάμε με ένα σύρμα. Προσθέστε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα. Ρίξτε εκχύλισμα βανίλιας στην τελική κρέμα και ανακατέψτε την μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.

Χωρίζουμε τους κρόκους και τα ασπράδια και τα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ. Στέλνουμε το διογκωμένο άγαρ-άγαρ στη φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Αφού αποκοιμηθούν μικρές μερίδες η ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Το σιρόπι πρέπει να ψηθεί μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες.

Αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε χυμό λεμονιού σε αυτά, μετά την οποία αυξάνουμε την ταχύτητα χτυπήματος. Χωρίς διακοπή της διαδικασίας, είναι απαραίτητο να εισαχθεί σιρόπι. Η μάζα θα γίνει γρήγορα πηχτή. Προσθέστε βουτυρόκρεμα σε αυτό.

Για την παρασκευή γλυκών θα χρειαστείτε καλούπια. Πρέπει να αποσυνθέσουν την κρεμώδη μάζα. Στη συνέχεια τα γλυκά μπορείτε να τα αφήσετε να σκληρύνουν στο τραπέζι ή να τα βάλετε στο ψυγείο. Μετά από δύο ή τρεις ώρες, το σουφλέ θα σκληρύνει. Μπορεί να απλωθεί σε γκριλ και να ρίξουμε σοκολάτα από πάνω. Αφού σκληρύνει το γλάσο, τα γλυκά είναι έτοιμα.

"Γάλα πουλιού" με χαλβά

Υλικάγια κέικ:

1. Βούτυρο – 40g
2. Αλεύρι - 60g
3. Ζάχαρη - 40g
4. Αυγό.

Σουφλέ:

1. Άγαρ-άγαρ - 5 g.
2. Νερό - 130g
3. Δύο σκίουροι.
4. Συσκευασία βουτύρου.
5. Ζάχαρη - 430g
6. Χαλβάς και συμπυκνωμένο γάλα - 100g το καθένα
7. Κιτρικό οξύ - 0,25 κουταλιές της σούπας

Γλάσο:

1. 100g σοκολάτα.
2. 100g παχύρρευστη κρέμα.

Χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το αυγό, το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι αραιή. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης το απλώνουμε σε περγαμηνή και μετά ψήνουμε στο φούρνο. Κόψτε το έτοιμο κέικ, ευθυγραμμίζοντας τις άκρες.

Ρίξτε άγαρ-άγαρ με χλιαρό νερό και αφήστε το να φουσκώσει για 15 λεπτά.

Χτυπήστε ελαφρά το συμπυκνωμένο γάλα και το βούτυρο. Απλώνουμε την τούρτα στον πάτο της φόρμας. Βάζουμε άγαρ-άγαρ στη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί, μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι για άλλα δύο λεπτά. Η μάζα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη αν εμφανιστούν λευκές φυσαλίδες στην επιφάνειά της.

Χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτοντας κιτρικό οξύ, στη μέγιστη ταχύτητα. Ρίχνουμε σταδιακά το σιρόπι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο και να γίνει γυαλιστερή. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να γεμίσετε την κρέμα πρωτεΐνης με χαλβά, θρυμματισμένο σε ψίχουλα. Ρίξτε τη γλυκιά μάζα στο κέικ και βάλτε το κέικ σε κρύο μέρος. Μετά από τρεις ώρες, το σουφλέ θα πήξει. Μετά από αυτό, το γλυκό πρέπει να καλυφθεί με γλάσο σοκολάτας. Για να το ετοιμάσουμε, ζεσταίνουμε την κρέμα και τη σοκολάτα στη φωτιά. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτειτην επιφάνεια του κέικ. Μετά τη σκλήρυνση, το γλυκό μπορεί να σερβιριστεί.

Αντί για μετάλογο

Έμπειροι σεφ συνιστούν το μαγείρεμα του «γάλακτος πουλιού» αποκλειστικά σε άγαρ-άγαρ. Με τη ζελατίνη, μπορείτε να πάρετε και ένα καλό γλυκό, αλλά η γεύση του είναι διαφορετική. Το σουφλέ δεν είναι το ίδιο με το άγαρ-άγαρ. Αν θέλετε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με μια υπέροχη τούρτα, ξεκινήστε ελεύθερα να την ετοιμάζετε. Ελπίζουμε να απολαύσετε μία από αυτές τις συνταγές.