Σύνθεση παγωτού "Plombir" σύμφωνα με GOST. Παγωτό στο σπίτι από γάλα

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:58

Το Plombir εμφανίστηκε κατά την ύπαρξη του Ναπολέοντα Γ'. Παρά το γεγονός ότι αυτό το γλυκό προέρχεται από τη Γαλλία, είναι πολύ δημοφιλές σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες.

Με την πάροδο του χρόνου, η σύνθεση του παγωτού "Plombir" άλλαξε, αλλά η βάση παρέμεινε αμετάβλητη. Μια λιχουδιά από πλήρες γάλα ή κρέμα γάλακτος με βούτυρο και αυγά.

Ιστορία

Στη σοβιετική εποχή, το παγωτό ήταν η φθηνότερη απόλαυση. Μόνο με 19 καπίκια, μπορούσες να αγοράσεις ένα νόστιμο φυσικό παγωτό. Έφτιαχναν παγωτό στο σπίτι από γάλα, από τα καλύτερα προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Γι' αυτό η γεύση του παγωτού εκείνης της εποχής ήταν αξέχαστη και πολύ λαμπερή.

Για πρώτη φορά αυτό το κρεμώδες παγωτό άρχισε να φτιάχνεται στη Γαλλία στη μικρή πόλη Plombiere-les-Bains. Ένας ζαχαροπλάστης από αυτή την πόλη μούσκεψε φρούτα και μούρα σε βότκα και στη συνέχεια πρόσθεσε ένα μείγμα κατεψυγμένων αυγών και κρέμας σε αυτά. Εξ ου και το όνομα του παγωτού και η συνταγή του. Από τη δημιουργία του γλυκού, η συνταγή του έχει αλλάξει πολύ. Πολύς καιρόςτο παγωτό στην ΕΣΣΔ παρήχθη σύμφωνα με αυστηρά πρότυπα. Η συνταγή για το σοβιετικό παγωτό "Plombir" δεν αποκαλύφθηκε για αρκετό καιρό. Από το 1966, άρχισαν να το παράγουν σύμφωνα με τα διαδημοκρατικά πρότυπα.

Σύνθεση παγωτού "Plombir" σύμφωνα με GOST (ΕΣΣΔ)

Για να ετοιμάσετε ένα πραγματικό παγωτό, πρέπει να επιλέξετε μόνο υψηλής ποιότητας και φυσικά προϊόντα. Θα χρειαστείτε 4 κρόκους αυγών, κρέμα γάλακτος 10% (200 ml) και 35% (500 ml) λιπαρά, ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη και βανιλίνη (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζάχαρη βανίλιας).

Πώς να μαγειρεύω;

Η προετοιμασία ενός τέτοιου γλυκού απαιτεί κάποια ικανότητα. Οι κρόκοι πρέπει να αναμειχθούν με ζάχαρη άχνη και να χτυπηθούν μαζί με κρέμα γάλακτος 10% λιπαρά. Προσθέστε τη βανιλίνη στο μείγμα και βάλτε σε σιγανή φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε το μείγμα σε βράση. Η ετοιμότητα ελέγχεται καθώς πήζει. Εάν οι κρόκοι κουλουριαστούν, τότε το προϊόν είναι χαλασμένο. Θα πρέπει να ξεκινήσετε ξανά αυτήν τη διαδικασία.

Αφού πήξει η κρεμώδης μάζα, πρέπει να παγώσει, αφού κρυώσει. Αξίζει να περάσετε την κρέμα από σήτα για να μην υπάρχουν σβώλοι.

Ενώ η μάζα θα «ξεκουραστεί» στην κατάψυξη, είναι απαραίτητο να χτυπήσετε την κρέμα 35% σε παχύρρευστο αφρό. Πρέπει να ανακατευτούν ξανά και να χτυπηθούν με κρέμα γάλακτος, η οποία καταψύχεται μέχρι να μισοψηθεί στην κατάψυξη. Η προκύπτουσα μάζα στέλνεται ξανά στο ψυγείο. Μετά από 1,5 ώρα, πρέπει να αναμειχθεί ξανά.

Σύμφωνα με αυτή την κλασική συνταγή παρασκευάστηκε το παγωτό σύμφωνα με το GOST στην ΕΣΣΔ. Αυτή τη γεύση τη θυμούνται οι γονείς, οι παππούδες μας. Επί του παρόντοςπολύ δύσκολο να βρεις ένα παρόμοιο παγωτό. Κατά κανόνα, μια τέτοια απόλαυση κοστίζει πολύ.

Η διαφορά μεταξύ παγωτού παγωτού και παγωτού

Η πιο σημαντική διαφορά μεταξύ αυτών των λιχουδιών είναι το ποσοστό λίπους. Το Plombir είναι λιπαρό παγωτό. Το ποσοστό λίπους σε αυτό είναι 12-20%. Και το κρεμώδες παγωτό γάλακτος είναι λιγότερο λιπαρό και πλούσιο σε θερμίδες (8-12% λιπαρά). Λόγω αυτής της ποσότητας λίπους γάλακτος, το παγωτό είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο πλούσιο. Η σύνθεση του παγωτού "Plombir", που πωλείται στο κατάστημα, θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο σπιτικό. Ελάχιστο συντηρητικά και χρωστικές ουσίες.

Σπιτικό παγωτό

Αυτή τη στιγμή, όλο και περισσότερες νοικοκυρές προσπαθούν να μαγειρέψουν καλούδια στο σπίτι. Δεν είναι μόνο βολικό, αλλά και χρήσιμο. Στον σύγχρονο κόσμο, είναι δύσκολο να βρείτε προϊόντα με φυσική σύνθεση, χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα. Γι' αυτό οι συνταγές για νόστιμα γλυκά περνούν από οικοδέσποινα σε οικοδέσποινα. Η σύνθεση του πραγματικού παγωτού "Plombir" είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερα έξοδα.

Για να φτιάξετε σπιτικό παγωτό, φροντίστε τα ακόλουθα προϊόντα: 360 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (τουλάχιστον), 460 ml γάλα (λιπαρά), 50 γραμμάρια γάλα σε σκόνη, 140 γραμμάρια ζάχαρη και 6 γραμμάρια ζελατίνης. Η βανιλίνη προστίθεται στη γεύση.

Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε ζαχαρωτά φρούτα, τσιπς σοκολάτας, μούρα, φρούτα ή σταφίδες στο επιδόρπιο. Μπορείτε να αγοράσετε φλιτζάνια ή πιάτα για βάφλες στα οποία μπορείτε να παγώσετε το γλυκό και να το φτιάξετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στο εργοστασιακό.

Παγωτό στο σπίτι απόΤο γάλα είναι πολύ πιο εύκολο να παρασκευαστεί εάν έχετε στο οπλοστάσιό σας μια παγωτομηχανή. Εκτός από το γεγονός ότι αυτή η συσκευή παγώνει τη μάζα, τη χτυπάει επίσης. Το αποτέλεσμα είναι μια ομοιογενής κρέμα αέρα.

Βήμα-βήμα συνταγή

1. Ρίξτε 50 ml γάλα (θερμοκρασία δωματίου) σε ξεχωριστή κατσαρόλα και προσθέστε 6 γραμμάρια ζελατίνης. Αυτή η μάζα πρέπει να διογκωθεί μέσα σε μια ώρα.

2. Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα άλλο δοχείο και να ανακατέψετε 50 γραμμάρια γάλα σε σκόνη και ζάχαρη. Εδώ προστίθεται και βανιλίνη. Προσθέστε σιγά σιγά το υπόλοιπο γάλα στο μείγμα και ανακατέψτε.

3. Το επόμενο βήμα είναι να συνδυάσετε το πρώτο και το δεύτερο μείγμα. Είναι καλύτερο να ρίχνετε γάλα με ζελατίνη σε μείγμα με ζάχαρη. Βάζουμε το υγρό που προκύπτει σε αργή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Δεν αξίζει να το βάλετε σε βράση, είναι απαραίτητο να διασφαλίσετε ότι η ζελατίνη διαλύεται.

4. Βάζουμε το μείγμα να κρυώσει σκεπάζοντάς το σφιχτά με ένα καπάκι.

5. Αυτή τη στιγμή, 360 ml κρέμας πρέπει να κρυώσουν στο ψυγείο. Πρέπει να χτυπηθούν σε παχύρρευστο αφρό.

6. Αφού κρυώσει το μείγμα του γάλακτος, πρέπει να χτυπηθεί μαζί με την κρέμα. Θα πρέπει να πάρετε μια κρεμώδη μάζα χωρίς σβόλους.

7. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μάζα σε μια παγωτομηχανή ή βάλτε την στην κατάψυξη. Αν υπάρχουν φλιτζάνια για βάφλες, τότε ρίξτε το μείγμα αμέσως μέσα σε αυτά. Εάν θέλετε να προσθέσετε σταφίδες ή άλλα συστατικά, πρέπει να τα προσθέσετε πριν την κατάψυξη.

8. Πολλές νοικοκυρές ρίχνουν σπιτική σοκολάτα πάνω από το έτοιμο γλυκό. Μπορεί να σερβιριστεί με φρούτα ή βιεννέζικες βάφλες. Διακοσμήστε με σιρόπι ή κλωνάρια μέντας.

Πώς να επιλέξετε νόστιμο παγωτό;

Οποιοδήποτε επιδόρπιο είναι θέμα γούστου. Τα ατομικά χαρακτηριστικά του κάθε ατόμου καθιστούν απαραίτητη την επιλογή ενός διαφορετικού παγωτού από τέτοια ποικιλία τύπων.

Ωστόσο, όλοι οι άνθρωποι ενώνονται με την επιθυμία να επιλέξουν όχι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα υγιεινό προϊόν. Προσοχή στη σύνθεση του παγωτού. Θα πρέπει να περιέχει ελάχιστη ποσότητα πρόσθετων και συντηρητικών. Είναι καλύτερο να είναι χωρίς βαφές.

Η σύνθεση του παγωτού κρέμας πρέπει να είναι φυσική, με ελάχιστη ποσότητα φυτικών λιπαρών και πρόσθετων. Φυσικά συστατικά και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - αυτό είναι το κλειδί για το σωστό παγωτό. Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στον χρόνο παραγωγής. Αν το παγωτό είναι στην κατάψυξη για πολύ καιρό, θα χάσει τη γεύση του.

Όταν ψωνίζετε για επιδόρπιο, κοιτάξτε τη συσκευασία. Δεν πρέπει να σκιστεί. Και το ίδιο το προϊόν πρέπει να είναι στην αρχική του μορφή.

Παγωτό κρέμα και συμπυκνωμένο γάλα

Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε κάθε νοικοκυρά. Προσιτά υλικά και ευκολία εκτέλεσης - αυτό προσελκύει πολλούς στην προετοιμασία ενός τέτοιου γλυκού. Η κλασική σύνθεση παγωτού "Plombir", φυσικά, δεν περιέχει συμπυκνωμένο γάλα, αλλά δεν θα βλάψει στη συνταγή.

Θα χρειαστείτε ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα, μισό λίτρο κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 35%) και ζάχαρη βανίλιας για γεύση. Μπορούν να προστεθούν πρόσθετα στοιχεία όπως θέλετε.

Η διαδικασία παρασκευής σπιτικού παγωτού ξεκινά με την ψύξη όλων των προϊόντων. Αυτό το μυστικό μεταφέρεται από τις νοικοκυρές από γενιά σε γενιά. Κρύοη κρέμα και το συμπυκνωμένο γάλα είναι καλύτερα να χτυπηθούν σε πλούσιο αφρό παρά ζεστό. Θα κρυώσουμε και το σύρμα για το χτύπημα.

Αξίζει να ξεκινήσετε τη σαντιγί. Θα πρέπει να κάνουν έναν πλούσιο και ογκώδη αφρό. Στη συνέχεια, σε λεπτή ροή, είναι απαραίτητο να ρίξετε σε συμπυκνωμένο γάλα, αφού προσθέσετε βανιλίνη.

Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Θα πρέπει να πάρετε μια κρέμα με την σύσταση της παχύρρευστης κρέμας.

Η τελική μάζα πρέπει να χυθεί σε ένα δοχείο για κατάψυξη. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα πιο επίπεδο τηγάνι ή δοχεία με καπάκι. Αν δεν υπάρχει καπάκι, τότε αξίζει να καλύψετε το παγωτό από πάνω με μεμβράνη φαγητού.

Μπορείτε να προσθέσετε ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες, σοκολάτα (τόσο πικρή όσο και γάλακτος), μπισκότα, μούρα ή φρούτα σε μια τέτοια λιχουδιά. Μπορείτε να αφήσετε το παγωτό στην αρχική του μορφή και κατά το σερβίρισμα να το διακοσμήσετε με μαρμελάδα ή σιρόπι.

Plombir με "Oreo" ή "Kit-Kat"

Για τις διακοπές των παιδιών, κάθε μαμά θέλει να μαγειρέψει ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο. Το σπιτικό παγωτό με «Oreo» ή «Kit-Kat» δεν θα αφήσει αδιάφορα ούτε παιδιά ούτε μεγάλους.

Τα υλικά για το παγωτό "Plombir" με μπισκότα δεν διαφέρουν από την κλασική σοβιετική συνταγή. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• ζάχαρη άχνη - 150 γραμμάρια (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη);
• 3 κρόκοι αυγών;
• 500ml παχύρρευστη κρέμα;
• 150 ml γάλα;
• βανιλίνη;
• πακέτο με μπισκότα Kit Kat ή Oreo.

Όπως στοπροηγούμενες συνταγές, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να κρυώσετε την κρέμα. Αυτή τη στιγμή, χωρίζουμε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες και τους ανακατεύουμε καλά με τη ζάχαρη.

Στη συνέχεια πρέπει να χτυπήσετε το γάλα με την προκύπτουσα μάζα. Κερδίσαμε καλά. Στη συνέχεια βάζουμε αυτή τη μάζα σε αργή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Το μείγμα δεν πρέπει να βράσει. Ζεσταίνεται και πήζει σταδιακά.

Στη συνέχεια η κρέμα πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, μπορείτε να αφήσετε την κατσαρόλα με το υγρό για αρκετές ώρες. Μπορείτε επίσης να το βάλετε σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Αυτό θα είναι πολύ πιο γρήγορο. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιστασιακά.

Αφού κρυώσει το μείγμα των αυγών, πρέπει να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος και να την ανακατέψετε στην κρέμα που προκύπτει. Είναι απαραίτητο να χτυπήσετε ξανά τη μάζα που προκύπτει με ένα μίξερ.

Το επόμενο βήμα είναι η προσθήκη cookie. Πρέπει να συνθλίβεται και να προστίθεται στην τελική μάζα. Ωστόσο, φροντίστε να αφήσετε μερικά κομμάτια για διακόσμηση. Καταψύξτε το προϊόν σε ένα επίπεδο δοχείο. Σε αυτή την περίπτωση, αρκετές φορές είναι απαραίτητο να αναμειχθεί (μέχρι να σκληρύνει τελείως). Έτσι το γλυκό θα γίνει τρυφερό και αέρινο και δεν θα υπάρχουν παγοκρύσταλλοι και σβώλοι. Η σύνθεση του παγωτού "Plombir" που παρασκευάζεται στο σπίτι είναι πολύ πιο υγιεινή και ασφαλής από αυτή που αγοράζεται σε ένα κατάστημα. Γι' αυτό οι νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν το δικό τους γλυκό.

Σερβίρετε με διάφορα γλυκά: πολύχρωμα γλυκά, κομματάκια σοκολάτας, σιρόπι ή μαρμελάδα. Ωστόσο, ακόμη και στην αρχική του μορφή, το γλυκό αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Συμπέρασμα

Η κύρια σύνθεση του παγωτού "Plombir" παρέμενε πάντα αμετάβλητη. Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν επιπλέον συστατικά σε αυτό, πειραματιζόμενοι έτσι με τη γεύση. Ωστόσο, το κλασικό άρωμα και γεύση βανίλιας αρέσει στους περισσότερους καταναλωτές. Το παγωτό είναι μια λιχουδιά που έχει ζήτηση όλες τις εποχές του χρόνου.