Ψάρι σε αργή κουζίνα: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η αργή κουζίνα είναι ήδη αναγνωρισμένη ως μία από τις μεγαλύτερες εφευρέσεις της ανθρωπότητας, ακόμη και από τους γαστρονομικούς σκεπτικιστές. Αυτή η μονάδα είναι ικανή να κάνει πραγματικά θαύματα, παρέχοντας στον μάγειρα πολύ λιγότερα βρώμικα πιάτα και αφιερώνοντας αισθητά λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψει. Και το ψάρι στην αργή κουζίνα προετοιμάζεται τόσο απλά που ακόμη και ένας αρχάριος στη μαγειρική επιχείρηση θα αντιμετωπίσει την εργασία. Ή κάποιος που πήγαινε στην κουζίνα απλώς για να κοιτάξει στην κατάψυξη ή για να ρωτήσει πότε θα ήταν έτοιμο το δείπνο. Οι συνταγές για ψάρια σε αργή κουζίνα είναι πολλές και ποικίλες. Ο καθένας θα βρει ανάμεσά τους ένα πιάτο που του ταιριάζει προς όλες τις κατευθύνσεις.

Σαν φούρνος

Μια φωτογραφία με ψάρια σε αργή κουζίνα, ψημένα σε αλουμινόχαρτο, σίγουρα θα σαγηνεύσει όλους όσους δεν αδιαφορούν για τα πιάτα με ψάρι. Και αν ενεργοποιήσετε τη φαντασία και προσθέσετε απροσδόκητα υλικά, θα έχετε μια πραγματική λιχουδιά.

Θα χρειαστούν δύοσφάγια ψαριών. Πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν, στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Τα ψάρια αλατίζονται με χοντρό αλάτι, από πάνω στύβεται ο χυμός μισού λεμονιού (μπορείτε να κόψετε τα εσπεριδοειδή και να κόψετε το κουφάρι εξωτερικά). Δύο ξινόμηλα κόβονται σε μεσαίου μεγέθους φέτες, γεμίζονται οι κοιλιές με αυτές. Εάν οι φέτες μήλου δεν έχουν ζητηθεί, μπορούν να τοποθετηθούν κοντά. Από πάνω το ψάρι είναι πασπαλισμένο με φυτικό λάδι. Το αλουμινόχαρτο τυλίγεται, η συσκευασία τοποθετείται στο μπολ, η συσκευή τίθεται σε λειτουργία ψησίματος. Το ψάρι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο σε αργή κουζίνα είναι τρυφερό, αλλά με ξεχωριστή γεύση στο φούρνο. Συνδυάζεται καλά με λαχανικά, ρύζι, πατάτες, ζυμαρικά - σχεδόν οτιδήποτε.

Ψάρι στον ατμό σε αργή κουζίνα: συνταγή

Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε μπριζόλες εδώ. Για παράδειγμα, ψιλοκομμένο από γατόψαρο (ή άλλο ψάρι). Περιχύνονται με χυμό λεμονιού, πασπαλίζονται με μπαχαρικά για τα ψάρια (τζίντζερ με λεμόνι πιπέρι και βασιλικό) και αλάτι. Μερικά κλωνάρια άνηθου ψιλοκομμένα, οι μπριζόλες πασπαλίζονται με μυρωδικά.

Στη συνέχεια, όλα μπαίνουν στο καλάθι στον ατμό. Τα ψάρια σε αργή κουζίνα σε αυτήν τη λειτουργία θα φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση σε ένα τέταρτο της ώρας.

Επιλογή: βάλτε κύκλους με αλατισμένες πατάτες κάτω από το ψάρι - πάρτε ένα συνοδευτικό αμέσως.

Γαλακτοκομική συνταγή

Η ακόλουθη μέθοδος, πώς να μαγειρέψετε το ψάρι σε αργή κουζίνα, δίνει ένα απλά γευστικό αποτέλεσμα: ένας μπακαλιάρος (ή κάτι παρόμοιο) γίνεται πολύ τρυφερός και ζουμερός, ενώ διατηρεί μια πυκνή δομή πολτού και δεν διαλύεται.

Το ψάρι κόβεται σε μερίδες και αλατίζεται γενναιόδωρα. Φόβοςτο υπεραλάτισμα δεν πρέπει, η περίσσεια θα πάει αργότερα στη σάλτσα. Τρία μεγάλα κρεμμύδια, μετά τον καθαρισμό, κόβονται στα μικρότερα κομμάτια που μπορούν να ληφθούν - στο τελικό πιάτο, τα θραύσματά του δεν πρέπει να γίνουν αισθητά. Μερικές νοικοκυρές συμβουλεύουν ακόμη και το τρίψιμο κρεμμυδιών.

Λίγο κρέας ηλίανθου χύνεται στο μπολ του multicooker, τα κομμάτια ψαριού θρυμματίζονται σε αλεύρι. Ο βοηθός κουζίνας ενεργοποιείται στη λειτουργία τηγανίσματος και το ψάρι φέρεται σε κρούστα δύο όψεων. Πρέπει να τηγανιστεί σε μια στρώση και μετά το πανάρισμα δεν θα μαλακώσει.

Αφού γυρίσουμε το ψάρι σε μια αργή κουζίνα, το κρεμμύδι μοιράζεται από πάνω. Δεν πρέπει μόνο να καλύπτει το ψάρι, αλλά και να διεισδύει στα κενά ανάμεσα στα κομμάτια του. Τώρα το καπάκι της μονάδας είναι κλειστό και το τηγάνισμα συνεχίζεται για άλλα οκτώ λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και το ψάρι από κάτω να ροδίσει. Σε αυτό το στάδιο, το γάλα ρίχνεται στο μπολ ώστε να καλύψει το περιεχόμενό του. Ένα κιλό ψάρι θα πάρει περίπου ένα ποτήρι γάλα. Ρυθμίζουμε το "Σβήσιμο" - και σε μισή ώρα το πιάτο είναι έτοιμο.

Ψάρι με τυρί

Για το προτεινόμενο πιάτο, προτιμάται το φρέσκο ή παγωμένο ψάρι. Πεντακόσια γραμμάρια αποσπώμενα και καθαρισμένα σφάγια κόβονται σε φιλέτα, πασπαλίζονται με πιπέρι και αλάτι και αφήνονται να μουλιάσουν για 10-15 λεπτά. Ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Η αργή κουζίνα ανάβει στη λειτουργία ψησίματος, μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο λιώνουν στο μπολ της, μέσα στο οποίο φέρνουμε το κρεμμύδι (με το καπάκι ανοιχτό) είτε σε ημιδιαφανή είτε κατακόκκινη κατάσταση - όπως σας αρέσει.

Κρεμμύδιαφαιρείται από το δοχείο, στη θέση του τοποθετούνται κομμάτια ψαριού. Το λαχανικό τοποθετείται από πάνω. Το σχέδιο αλείφεται προσεκτικά με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα, πασπαλισμένο με χοντροτριμμένο τυρί (150-200 γραμμάρια). Το καπάκι είναι κλειστό, ο χρονοδιακόπτης έχει ρυθμιστεί για μισή ώρα. Ως συνοδευτικό, τα ζυμαρικά ή τα λαχανικά είναι τα πιο κατάλληλα.

Πέστροφα "Sublime"

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πραγματικό αριστούργημα από αυτό το νόστιμο ψάρι σε αργή κουζίνα. Και δεν χρειάζεστε πολύπλοκα, σπάνια ή ακριβά συστατικά. Η πέστροφα καθαρίζεται, αφαιρούνται τα οστά αν είναι δυνατόν, το σφάγιο κόβεται σε μέτρια κομμάτια και αλατίζεται. Το κεφάλι του κρεμμυδιού κόβεται σε ροδέλες ή τα μισά τους, ανακατεύεται με ένα βάζο 200 γραμμαρίων κρέμα γάλακτος (όχι πολύ λιπαρό, όχι πολύ άπαχο). Οι φέτες ψαριού τοποθετούνται στο μείγμα για περίπου μισή ώρα.

Κομμάτια από έξι όχι πολύ μεγάλες αποφλοιωμένες πατάτες κόβονται στη μέση. Αρκετό νερό χύνεται στο multicooker, τοποθετούνται κόνδυλοι σε αυτό. Στη συνέχεια τοποθετείται ένας δίσκος σχεδιασμένος για ατμό, τοποθετείται η πέστροφα σε αυτό. Το καπάκι κλείνει, επιλέγεται η κατάλληλη λειτουργία, ο χρονοδιακόπτης ρυθμίζεται για 30-35 λεπτά. Ένα πλήρες δείπνο είναι έτοιμο και μυρίζει με μια νόστιμη μυρωδιά.

Πολκκίδα με λαχανικά

Αν οι πατάτες, κατά τη γνώμη σας, είναι πολύ βαριές για το στομάχι, αντικαταστήστε τις με άλλα λαχανικά. Αυτά είναι αυτά που πρέπει να αντιμετωπιστούν αρχικά.

Δύο κρεμμύδια κόβονται σε αρκετά χοντρούς μισούς δακτυλίους. Ο ίδιος αριθμός καρότων κόβονται σε λωρίδες (δεν είναι επιθυμητό να τρίβονται), 2-4 πιπεριές κόβονται σε λωρίδες. Αρκετές ντομάτες περιχύνονται με βραστό νερό, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε αρκετά μεγάλακύβοι.

Φυτικό λάδι χύνεται στην κατσαρόλα του multicooker - μερικές κουταλιές είναι αρκετές. Στρώνονται κομμάτια κρέατος, πάνω τους - όλα τα λαχανικά, εκτός από την ντομάτα, και δύο κουταλιές της σούπας παχύρρευστη, καλύτερη από τη σπιτική ξινή κρέμα. Έχει ρυθμιστεί η λειτουργία κατάσβεσης. Δέκα λεπτά αργότερα, όταν «διασκορπιστεί» η κρέμα γάλακτος, εισάγονται ντομάτες, μπαχαρικά, σε αρμονία με το ψάρι και αλάτι. Το καπάκι κλείνει ξανά και το ψήσιμο συνεχίζεται για άλλα 15-20 λεπτά.

Σημαντικές λεπτομέρειες

Τα περισσότερα από τα ψάρια που παίρνουμε στα χέρια μας είναι κατεψυγμένα. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να «ξεπαγώσει» σωστά. Εάν είναι στερεό, αλλά δεν καλύπτεται με πάγο, το προϊόν πρέπει να αποψυχθεί φυσικά. Εάν το σφάγιο έχει κρούστα πάγου, μπορείτε να το βάλετε σε νερό για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Αλλά μόνο στο κρύο, στο ζεστό ψάρι θα χάσει όλη τη γεύση του. Είναι ακόμη καλύτερα να το τοποθετείτε σε μια λεκάνη με νερό τυλιγμένο σφιχτά σε μεμβράνη και να στραγγίζετε περιοδικά το αποψυγμένο υγρό από τη συσκευασία.

Πολλές ποικιλίες ψαριών είναι φυσικά ξηρά. Για να αυξηθεί η χυμότητα του κύριου συστατικού, οι επαγγελματίες σεφ συμβουλεύουν να το μαρινάρετε πριν το μαγείρεμα. Ο πιο δημοφιλής τρόπος είναι το τρίψιμο με αλάτι και μπαχαρικά. Η δεύτερη πιο δημοφιλής μαρινάδα είναι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και μαγιονέζα, κρέμα ή κρέμα γάλακτος, εάν δεν έρχονται σε αντίθεση με τα μελλοντικά σας σχέδια για τα ψάρια. Ελπίζουμε να σας αρέσουν αυτές οι συνταγές με μια φωτογραφία ψαριού μαγειρεμένου σε αργή κουζίνα και θα τις χρησιμοποιείτε επανειλημμένα στις γαστρονομικές σας δραστηριότητες. Καλή όρεξη σε όλους!