Κρέας αλόγου: ιδιότητες, γεύση, περιεκτικότητα σε θερμίδες, εφαρμογή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κρέας αλόγου ανήκει στην κατηγορία των σπάνιων θηραμάτων, γι' αυτό εδώ και καιρό θεωρείται πραγματικό έδεσμα, που δεν είναι διαθέσιμο σε κάθε καλοφαγά. Έχει συγκεκριμένη γεύση και πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Κρέας αλόγου

Το κρέας αλόγου είναι προϊόν που λαμβάνεται από τη σφαγή φοράδων, πηκτωμάτων και επιβήτορων. Τα ζώα πρέπει να είναι μεταξύ ενός και τριών ετών.

Τα πιάτα, που περιλαμβάνουν κρέας αλόγου, είναι εθνικά μεταξύ των Τούρκων, των Μογγολικών και άλλων νομαδικών λαών. Αυτό το προϊόν καταναλώνεται σε τρόφιμα σε διάφορες μορφές - μπορεί να ψηθεί, να αποξηρανθεί, να καπνιστεί, να βράσει ή να τηγανιστεί.

Όταν αγοράζετε κρέας, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στα εξωτερικά σημάδια. Χάρη σε αυτούς μπορείτε να αξιολογήσετε την ποιότητα των προϊόντων. Το φρέσκο προϊόν έχει ομοιόμορφη βυσσινί απόχρωση, ελαστικότητα και υγρή επιφάνεια. Αλλά τα σημάδια του μπαγιάτικου κρέατος αλόγου θα είναι:

• γκρι ή καφέ απόχρωση;
• βλέννα και αίμα στην επιφάνεια;
• αρκετά έντονη ειδική γεύση;
• λίπος κιτρινωπό.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το κρέας αποθηκεύεται καλύτερακρύο μέρος έως τέσσερις ημέρες. Αν μείνει στο ψυγείο για πολλή ώρα, θα χαλάσει γρήγορα. Όσον αφορά την κατάψυξη, που παρέχει θερμοκρασία περίπου -17 βαθμών, μπορείτε να διατηρήσετε το προϊόν εκεί για έως και μια εβδομάδα.

Διατροφική αξία και θερμίδες

Το άγριο κρέας από άλογο έχει όλα τα απαραίτητα στοιχεία. Υπάρχουν 19 g πρωτεΐνης, 10 g λίπους, 70 g νερού και 1 g στάχτης ανά 100 γραμμάρια.

Το κρέας αλόγου, όπως γνωρίζετε, είναι ένα άπαχο προϊόν και έχει χαμηλή ενεργειακή αξία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο παρασκευής:

• ακατέργαστα - 167 kcal;
• στιφάδο - 199 kcal;
• βραστό - 214 kcal;
• καπνισμένος - 147 kcal;
• τηγανητό - 269 kcal;
• αποξηραμένα - 300 kcal;
• καπνιστό-βραστό - 129 kcal.

Το Ο Basturma θα περιέχει περίπου 239 kcal. Εκτός από αυτό, οι άνθρωποι συχνά μαγειρεύουν λουκάνικα από κρέας αλόγου με βραστό-καπνισμένο τρόπο και η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι 350 kcal.

Όφελος

Η εξαργύρωση αλόγων για το κρέας είναι μια αρκετά κερδοφόρα επιχείρηση, καθώς το προϊόν έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα. Είναι πολύ ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό, γι' αυτό και έχει ζήτηση σε πολλές χώρες.

Το κρέας αλόγου είναι διαιτητικό και με χαμηλά λιπαρά. Περιέχει επαρκή ποσότητα απόλυτα ισορροπημένων ζωικών πρωτεϊνών. Ένα τέτοιο προϊόν απορροφάται πολύ γρήγορα και δεν προκαλεί ενόχληση μετά την κατανάλωση. Χάρη σε αυτό, η απώλεια βάρους μπορεί να το συμπεριλάβει με ασφάλεια στη διατροφή τους χωρίς φόβοαύξηση θερμίδων.

Το κρέας αλόγου είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Είναι γνωστό ότι μπορούν να ρυθμίζουν τις μεταβολικές διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα κάθε ατόμου. Για αυτόν τον λόγο, οι ειδικοί συνιστούν ανεπιφύλακτα την κατανάλωση κρέατος μετά από ψυχικό σοκ ή παρατεταμένο στρες.

Το κρέας περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα ουσιών που προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις. Επομένως, τα άτομα που είναι επιρρεπή σε αυτά μπορούν να το τρώνε με μέτρο κάθε μέρα.

Η συμπερίληψη του κρέατος αλόγου στη διατροφή θα δώσει την ευκαιρία να αντιμετωπίσετε τις υπνολογικές ασθένειες. Αυτά περιλαμβάνουν δυσκολία στον ύπνο, αϋπνία, διακοπή ύπνου και ούτω καθεξής.

Το προϊόν περιέχει πολλή βιταμίνη Ε. Προστατεύει τις κυτταρικές μεμβράνες από τις αρνητικές επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών. Εάν καταναλώνετε τακτικά το προϊόν, μπορείτε να επιβραδύνετε τη διαδικασία γήρανσης στο σώμα.

Οι παραδοσιακοί θεραπευτές ισχυρίζονται ότι το κρέας των επιβήτορων, των πηκτωμάτων και των φοράδων έχει ευεργετική επίδραση στην ανδρική ισχύ. Επιπλέον, μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο υπογονιμότητας και βελτιώνει τη σύνθεση της εκσπερμάτισης.

Αντενδείξεις και βλάβες

Η σφαγή αλόγων για κρέας δεν μπορεί να είναι απώλεια εάν γνωρίζετε τις αντενδείξεις του προϊόντος που προκύπτει. Αυτές οι πληροφορίες πρέπει να είναι καλά κατανοητές.

Οι κύριες αντενδείξεις για την κατανάλωση του εν λόγω προϊόντος θα είναι η ατομική δυσανεξία, η περίσσεια ουρικού οξέος και η ουρική αρθρίτιδα. Επιπλέον, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε άλλα σημαντικά σημεία:

1. Το κρέας αλόγου είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον γιαύπαρξη τριχινέλλας και σαλμονέλας. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να μαγειρευτεί και να ψηθεί προσεκτικά πριν από την κατανάλωση.
2. Ζωμός κρέατος που εμφανίζεται κατά το μαγείρεμα μπορεί να έχει δυσμενή επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Επιπλέον, προκαλεί εύκολα διάρροια. Γι' αυτούς τους λόγους οι έμπειροι μάγειρες δεν ετοιμάζουν πιάτα με βάση το ζωμό.

Χρήση στη μαγειρική

Η πάχυνση αλόγων για κρέας πραγματοποιείται συνήθως για τη χρήση του τελικού προϊόντος στην παρασκευή διαφόρων πιάτων. Τις περισσότερες φορές, πιάτα με βάση αυτό μπορούν να βρεθούν στις ασιατικές χώρες, αλλά στην Ευρώπη είναι εξαιρετικά σπάνια.

Σε κάποιον αρέσει να τρώει ωμό κρέας αλόγου, να ετοιμάζει ταρτάρ και κάποιος προτιμά το μαγειρεμένο κρέας. Γίνεται πολύ νόστιμο στη σχάρα.

Το πιο κερδοφόρο συνοδευτικό για το κρέας είναι το ρύζι και οι πατάτες. Ανεξάρτητα από την επιλογή μαγειρέματος, αυτές οι προσθήκες θα τονίσουν τέλεια την ιδιαίτερη γεύση του κρέατος αλόγου και ολόκληρη η μερίδα θα χορτάσει κάθε άτομο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μυστικά μαγειρικής

Τα άτομα που ασχολούνται με την πώληση αλόγων για κρέας, σπάνια μπορούν να δώσουν συμβουλές για το πώς να μαγειρέψουν το προϊόν. Εξαιτίας αυτού, οι πελάτες που δεν γνωρίζουν συχνά αντιμετωπίζουν προβλήματα, καθώς το πιάτο καταλήγει να είναι απλά αδύνατο να φάει. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν πολλά μυστικά εδώ. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

• το πιο νόστιμο θα είναι το κουφάρι ενός ζώου που δεν έχει ζήσει περισσότερο από δύο χρόνια, αν και το κρέας τριώνΤα άλογα μπορούν επίσης να καταναλωθούν άφοβα·
• επειδή το προϊόν είναι πολύ σκληρό, ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας θα πρέπει να αυξηθεί.
• μπορεί να δώσει περισσότερη τρυφερότητα στο κρέας μουλιάζοντάς το ή μαρινάροντάς το, απαλλάσσοντάς το έτσι από μια συγκεκριμένη γεύση.
• όταν μαγειρεύετε, βάζετε το κρέας αλόγου μόνο σε αλατισμένο και ήδη βραστό νερό.
• μαγειρέψτε το κρέας για τρεις ώρες, αφαιρώντας τακτικά το λίπος;
• για να βελτιώσετε τη γεύση και να έχετε περισσότερο κορεσμό, μπορείτε να προσθέσετε καρότα, κρεμμύδια ή φύλλα δάφνης στο σφάγιο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Αναπαραγωγή ζώων

Πρόσφατα, η αναπαραγωγή αλόγων για κρέας κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το κόστος πάχυνσης είναι σημαντικά χαμηλότερο από το εισόδημα. Δεν είναι κάθε άτομο ικανό να αντέξει την αναπαραγωγή, γιατί αυτό θα απαιτήσει πολλή προσπάθεια και αρκετό χρόνο για τη διατροφή και τη σφαγή.

Φυλές για σφαγή

Τα ζώα που προορίζονται ειδικά για σφαγή πρέπει να φροντίζονται καλά, γιατί μόνο σε αυτήν την περίπτωση θα είναι δυνατό να αποκτήσετε ένα τρυφερό και νόστιμο προϊόν. Για το σκοπό αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ράτσες προσαρμοσμένες στις φυσικές συνθήκες. Για παράδειγμα, στην Καλμύκια, οι ειδικοί εκτράφηκαν επιβήτορες των οποίων το κρέας παρέμενε λίπος και ζουμερό, αν και το έκαναν χωρίς νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η πιο κερδοφόρα επιλογή είναι να επιλέξετε μια ράτσα από την τοπική ποικιλία. Είναι προσαρμοσμένα στις συνθήκες σε αυτόν τον τομέα, επομένως δεν θα υπάρχουν προβλήματα.

Η παραγωγή κρέατος αλόγου είναι η ίδια ποσότητα μεσαν ταύροι ή αγελάδες. Εάν συνεχίσετε να βόσκετε, θα είναι περίπου 60% από 400 κιλά ζωντανού βάρους.

Care

Οποιοσδήποτε μπορεί να παραδώσει ένα άλογο για κρέας, αλλά αυτό πρέπει να γίνει μόνο μετά την προετοιμασία του ζώου. Θα χρειαστεί να του παρέχει την κατάλληλη φροντίδα για να διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του σφαγίου και την ιδιαίτερη γεύση του.

Όλοι γνωρίζουν ότι το άλογο ανήκει στους φυτοφάγους κατοίκους του πλανήτη. Για μια πλήρη διατροφή, χρειάζεται γρασίδι ή σανό, καθώς και καθαρό αέρα και άφθονο νερό.

Η περιεκτικότητα σε κοπάδι θεωρείται ιδανική για πάχυνση. Σε βοσκοτόπια σπέρνονται πολυετή χόρτα, τα οποία προορίζονται για τη βελτίωση της διατροφής των ζώων. Είναι καλύτερο να φτιάξετε πολλά μάντρα ή υπόστεγα με πάγκους, έτσι ώστε οι επιβήτορες, οι πηχτοί και οι φοράδες να μπορούν να παραμείνουν με ασφάλεια εκεί κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου ή σε περίπτωση έντονων βροχοπτώσεων. Ταυτόχρονα, οι ταΐστρες με τροφή, σιτηρά και σανό θα πρέπει να βρίσκονται μέσα.

Η συντήρηση των κοπαδιών δεν απαιτεί μεγάλο οικονομικό κόστος. Η σφαγή θα κοστίσει περισσότερο από την πάχυνση. Κατά κανόνα, τα ζώα σφάζονται πιο κοντά στο χειμώνα και οι ακόλουθες αποχρώσεις χρησιμεύουν ως λόγοι για αυτό:

• αισθανόμενοι την προσέγγιση του κρύου καιρού, τα άλογα παίρνουν βάρος, γεγονός που επιτρέπει πολύ μεγαλύτερη απόδοση·
• το κρέας διατηρείται καλύτερα το χειμώνα;
• νομαδικοί λαοί παρέχουν στον εαυτό τους προμήθεια ζουμερού κρέατος για όλη την περίοδο ψύξης.

Τέλεια αντικατάσταση για τα κοπάδια είναι οι μάντρα, τα βοσκοτόπια και οι μικροί στάβλοι. Σε αυτή την περίπτωση, το πλεονέκτημα θα πρέπει να δοθεί στις ράτσες κρέατος, καθώς έχουν μεγαλύτερη μάζα και παραγωγή από μίατα άτομα. Όσο για την πάχυνση ελλείψει στέπες, συνδυάζει τη βόσκηση σε βοσκότοπους με τοπ ντύσιμο.

Το πίτουρο, το καλαμπόκι και το κέικ μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συμπληρώματα για συμπληρωματικά τρόφιμα. Θα πρέπει επίσης να δώσετε ζουμερό top dressing με τη μορφή καρότων, παντζαριών, γογγύλων και πατάτας. Χρειάζονται περίπου 30 κιλά τροφής την ημέρα για να παχυνθεί.

Περιεχόμενο κρεατοπαραγωγής

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν σταθερό περιεχόμενο. Χρησιμοποιεί ταχεία πάχυνση με τη βοήθεια ειδικών τεχνολογιών. Χάρη σε αυτό, σε μόλις ένα χρόνο το ζώο φτάνει τα 450 κιλά και η απόδοση είναι 58%. Η μείωση του χρόνου ανάπτυξης αυξάνει σημαντικά την κερδοφορία. Τα πουλάρια στην ηλικία των έξι μηνών έχουν μάζα περίπου 200 κιλά.

Για να επιταχυνθεί η πάχυνση, χρησιμοποιούνται πρεβιοτικά ("Prestarter", "Starter" και άλλα). Περιέχουν μικροοργανισμούς που αποκαθιστούν την εντερική μικροχλωρίδα και επιταχύνουν τη διαδικασία ανάπτυξης των κατοικίδιων ζώων.

Το λίπος πριν από τη σφαγή δεν διαρκεί περισσότερο από τρεις μήνες. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να δουλέψετε αυτούς τους επιβήτορες, γιατί αυτό θα συμβάλει στην απώλεια βάρους και στη μείωση της ποιότητας του κρέατος. Γι' αυτό οι λαοί, που εκτρέφουν ζώα για τροφή από τα αρχαία χρόνια, το διατηρούν χωριστά.

Πού να πουλήσετε το προϊόν

Όταν κάνετε επιχειρήσεις με άλογα, πρέπει επίσης να φροντίζετε τις πωλήσεις. Μια κερδοφόρα επιλογή θα ήταν η πώληση σε εργοστάσια που ειδικεύονται στην επεξεργασία κρέατος. Επιπλέον, δεν πρέπει να αποκλείσετε την κατασκευή του δικού σας καταστήματος αλλαντικών. Τα τελικά προϊόντα μπορούν να σταλούν προς πώληση σε σανατόρια, καταστήματα και εξοχικές κατοικίες.

Πριν το κάνετε αυτόεπιχείρηση, είναι απαραίτητο να αναλυθούν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα. Τα κύρια πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν:

• απόσβεση έως και τρία χρόνια;
• διαιτητικό κρέας;
• ανεπιτήδευτο περιεχόμενο;
• ελάχιστο φυσικό κόστος;
• γάλα ως επιπλέον εισόδημα.

Υπάρχουν πολύ λιγότερα μειονεκτήματα εδώ:

• ταμπού για ορισμένα έθνη;
• χορτοφαγική τάση.

Η αναπαραγωγή αλόγων για κρέας είναι αρκετά επικερδής. Αν και αυτή η δουλειά δεν είναι ακριβώς εύκολη, είναι ενδιαφέρουσα και συναρπαστική. Έχοντας αποφασίσει για το αρχικό κεφάλαιο και επιλέγοντας βοοειδή, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια μια επιχείρηση.