Μοσχαρίσιο στρογκανόφ ιταλικού τύπου

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:59

Το μοσχαρίσιο stroganoff παραμένει πάντα ένα σχετικό και δημοφιλές πιάτο για κάθε περίσταση. Ακολουθεί μια συνταγή ιταλικού τύπου για αυτό το πιάτο.

Υλικά:

- 450 g μοσχαρίσιο κρέας (κνήμα, μπούτι κ.λπ.);

- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο;

- 1 μέτριο καρότο, ψιλοκομμένο;

- 1 κοτσάνι (παϊδάκι) σέλινο, ψιλοκομμένο;

- 15g αποξηραμένα μανιτάρια μουλιασμένα σε 500ml ζεστό νερό, - 1 ξυλάκι κανέλας;

- 3 σκελίδες σκόρδο;

- μερικά κλωνάρια φρέσκο θυμάρι;

- 1 κουταλιά της σούπας πουρές ντομάτας (πολτός);

- περίπου 250ml (1 φλιτζάνι) κόκκινο κρασί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο);

- 400g ντομάτες σε κονσέρβα;

- 1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα πορτοκάλι;

- μεγάλο μάτσο φύλλα φρέσκου μαϊντανού ή βασιλικού, ψιλοκομμένα ή κομμένα;

- αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Επιλογές μαγειρέματος για μοσχαρίσιο κρέας stroganoff:

- Αντί να χρησιμοποιήσετε ένα ξυλάκι κανέλας, χρησιμοποιήστε ¼ - ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα για γεύση.

- Το λευκό κρασί ή ο μηλίτης θα λειτουργήσει στη θέση του κόκκινου κρασιού.

- Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, μπορείτεχρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο ή κόκκινο κρασί.

- Αντικαταστήστε το φρέσκο θυμάρι με άλλα φρέσκα βότανα όπως ρίγανη, μαντζουράνα, δεντρολίβανο κ.λπ., ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα βότανα.

- Χρησιμοποιήστε το χυμό και το ξύσμα από ½ πορτοκάλι αντί για μαρμελάδα.

Πώς να φτιάξετε μοσχαρίσιο στρογκανόφ

Ξεκινήστε μουλιάζοντας τα μανιτάρια σε ζεστό νερό. Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να τα ψιλοκόψετε. Τρίψτε τα καρότα και το σέλινο, μπορείτε να τα τρίψετε ή να τα κόψετε.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι:

- Κόψτε το κρεμμύδι στη μέση.

- Ξεκινήστε να κόβετε τα μισά κρεμμύδια υπό γωνία.

Κόψτε κάθε σκελίδα σκόρδο σε 2-3 κομμάτια οριζόντια. Πάρτε ένα μέρος σκόρδου. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, ξεκινώντας από το άκρο της ρίζας και τελειώνοντας με το τελείωμα της ράβδου. Κάνετε αυτό με κάθε κομμάτι.

Πώς να φτιάξετε μοσχαρίσιο στρογκανόφ - προετοιμασία κρέατος

Ψιλοκόβουμε το κρέας για να επιταχύνουμε το ψήσιμο και μετά αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι, απλώστε το στον πάτο του ταψιού. Όταν είναι ζεστό προσθέτουμε το μοσχάρι. Όταν ροδίσει καλά το μοσχάρι, το αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα.

Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια.

Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο στην κατσαρόλα, ανακατέψτε με τα μανιτάρια, το ξύλο κανέλας και το γαρύφαλλο. Ανακατεύουμε όλα μαζί και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτάμέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε φρέσκα κλωνάρια θυμάρι και σκόρδο, μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο στρογκανόφ για λίγα λεπτά. Βάλτε τον πουρέ ντομάτας (πολτό) και σοτάρετε τα πάντα για ένα λεπτό περίπου.

Ρίξτε κόκκινο κρασί ή οποιοδήποτε άλλο αλκοόλ. Εάν αντικαθιστάτε το κρασί με ξύδι, δεν πρέπει να το προσθέσετε ακόμα. Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί στο μισό σε δυνατή φωτιά. Το πιάτο πρέπει να γίνει παχύρρευστο. Βάλτε τις ντομάτες, βάλτε τα όλα να βράσουν, μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια και σιγοβράστε για περίπου 15-20 λεπτά. Αν δεν βάλατε κρασί, προσθέστε τώρα ξύδι.

Φέρτε το υγρό σε βράση και μετά τοποθετήστε το βόειο κρέας ξανά στην κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1½ -3 ώρες. Ανακατεύετε το πιάτο περιοδικά.

Όταν το πιάτο με μοσχάρι stroganza είναι έτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα για γεύση.

Λιώνουμε τη μαρμελάδα πορτοκάλι και την προσθέτουμε στο πιάτο. Αφαιρέστε τα κοτσάνια του κύμινου και των βοτάνων. Προσθέστε μαϊντανό ή βασιλικό λίγο πριν το μαγείρεμα.

Σερβίρετε το πιάτο αμέσως.