Πίτα με δαμάσκηνα και καρύδια: Υλικά, Συνταγή, Συμβουλές μαγειρέματος και διακόσμησης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα αποξηραμένα φρούτα δεν είναι μόνο για σνακ ή για προσθήκη σε φρουτοσαλάτα. Μπορούν να φτιάξουν υπέροχα αρτοσκευάσματα. Σας προσφέρουμε μερικές καταπληκτικές συνταγές για πίτα με δαμάσκηνα και καρύδια. Συμβουλές για την προετοιμασία και την επιλογή του κύριου συστατικού θα σας βοηθήσουν να ξεπεράσετε εύκολα όλες τις πιθανές δυσκολίες αυτής της διαδικασίας.

Συμβουλές για την επιλογή δαμάσκηνων

Δεν ήταν από καιρό μυστικό ότι τα αποξηραμένα φρούτα στο σούπερ μάρκετ σπάνια είναι αβλαβή, καθώς στις περισσότερες περιπτώσεις πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με χημικά για μακροχρόνια αποθήκευση. Μερικές συμβουλές για το πώς να επιλέξετε τα σωστά δαμάσκηνα για νόστιμα σπιτικά κέικ θα σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε ένα λιγότερο επιβλαβές προϊόν. Τι να προσέξετε όταν επιλέγετε δαμάσκηνα:

1. Όσο πιο γυαλιστερό ήταν το προϊόν, τόσο περισσότερο επεξεργάστηκε με γλυκερίνη για να του δώσει μια "εμπορεύσιμη" εμφάνιση, πιθανώς διοξείδιο του θείου. Είναι καλύτερα να επιλέγετε ματ, μη περιγραφικά και πιο ζαρωμένα αποξηραμένα φρούτα.
2. Αν μπορείτε να δοκιμάσετε δαμάσκηναπριν αγοράσετε, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη γεύση: ορισμένοι κατασκευαστές αυτών των αποξηραμένων φρούτων τα στεγνώνουν με καυστήρες αερίου και βενζίνης, σε φούρνους τούνελ, οι οποίοι συχνά θερμαίνονται με φθηνό καύσιμο ντίζελ. Επομένως, τα δαμάσκηνα αποκτούν μια δυσάρεστη επίγευση βενζίνης, κηροζίνης και άλλων τύπων καυσίμων.
3. Τα δαμάσκηνα που έχουν απόχρωση καφέ δεν αξίζει να τα αγοράσετε: τα δαμάσκηνα από τα οποία παρασκευάζονται ζεματίστηκαν με βραστό νερό, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν μείνει πολύ λίγες χρήσιμες ουσίες.

Μπορεί να γίνει μια εξαιρετική δοκιμή ποιότητας προϊόντος στο σπίτι: μουλιάστε τα δαμάσκηνα για αρκετές ώρες σε καθαρό νερό. Εάν σε ορισμένα σημεία αρχίσει να ασπρίζει, σημαίνει ότι το προϊόν είναι υψηλής ποιότητας και το προϊόν που έχει υποστεί χημική επεξεργασία δεν θα αλλάξει καθόλου.

Prune Pie "Back to Childhood"

Τη δεκαετία του '90 του περασμένου αιώνα, ένα επιδόρπιο με δαμάσκηνα γεμιστά με ξηρούς καρπούς και από πάνω σαντιγί ήταν πολύ δημοφιλές. Ετοιμάστηκε για κάθε γιορτή, επέτειο και μόνο για να συναντήσετε φίλους, οπότε όλοι όσοι είναι τώρα άνω των 35 θυμούνται τη γεύση του πιάτου. Η συνταγή για δαμάσκηνα και καρυδόπιτα, που μοιάζει πολύ με αυτόν τον αλγόριθμο μαγειρικής, θα αρέσει σε όσους ήταν θαυμαστές του γλυκού θαύματος από το παρελθόν.

Προετοιμασία ζύμης

Υπάρχουν μόνο τρία απαραίτητα προϊόντα για την προετοιμασία της βάσης για μια ανοιχτή πίτα: εκατό γραμμάρια βούτυρο, διακόσια γραμμάρια αλεύρι και 120 ml παγωμένο νερό.

Η ζύμη για μια γλυκιά πίτα παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή του κουλουρακιού: πρώτα, το κρύο βούτυρο πρέπει να τριφτεί και μετά να ανακατευτεί με το αλεύρι μέχριο σχηματισμός ψίχουλα ψίχουλα από αλεύρι, στη συνέχεια προσθέστε νερό για να δώσετε στη μάζα ένα ιξώδες για να σχηματιστεί ένα πυκνό σβώλο ζύμης. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το ζυμώνετε για πολλή ώρα, γιατί αυτό θα έχει εξαιρετικά αρνητική επίδραση στη γεύση κατά το ψήσιμο: θα γίνει πυκνό, δεν θα υπάρχει αυτή η ευθρυπτότητα και η ευκαμψία που είναι εγγενής στο ψήσιμο των κουλουρακιών.

Γέμιση: γεύση παιδικής ηλικίας

Για να ετοιμάσετε τα δαμάσκηνα με γέμιση καρυδιάς για την πίτα, πρέπει να πάρετε:

• 250 γραμμάρια δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι και μουλιάστε τα σε ένα ποτήρι δυνατό τσάι για δύο έως τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το σε ένα τρυπητό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
• Εκατό γραμμάρια καρύδια, κομμένα σε μικρά κομμάτια, ανακατεμένα με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος για να δώσουν στη μάζα ένα ιξώδες.
• Γεμίστε τα δαμάσκηνα με τη μάζα που προκύπτει.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση, η οποία θα γεμίσει την ανοιχτή πίτα με δαμάσκηνα και καρύδια. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε 350 γραμμάρια κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 3,2%) με 80 γραμμάρια ζάχαρη, 1 κ.σ. μεγάλο. με ένα σωρό αλεύρι και βανίλια στη μύτη ενός μαχαιριού, χτυπήστε ελαφρά το μείγμα με ένα μπλέντερ για να γίνει λείο.

Πώς να ψήσετε ένα κέικ;

Ανοίγουμε την τελική ζύμη κατά μήκος της διαμέτρου της φόρμας (συμπεριλαμβανομένων των πλευρών). Αν ληφθούν οι αναλογίες όπως στην παραπάνω συνταγή, τότε συνήθως αυτή η ποσότητα ζύμης είναι αρκετή για μια φόρμα διαμέτρου 23 εκ. Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και την αφήνουμε στο κρύο για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ρίξτε ένα σφραγιστικό από πάνω (τα όσπρια είναι τα πιο εύκολα) καιστείλτε τη βάση για την πίτα με δαμάσκηνα και καρύδια στο φούρνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, ψήστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζετε, αφαιρείτε τα φασόλια και συνεχίζετε το ψήσιμο για περίπου δέκα λεπτά (σε αυτό το διάστημα μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση). Όταν η τάρτα για την πίτα είναι έτοιμη, πρέπει να τοποθετήσετε πάνω της τα παρασκευασμένα γεμιστά δαμάσκηνα σε μικρή απόσταση μεταξύ τους και να περιχύσετε τη γέμιση με κρέμα γάλακτος. Επιστρέψτε τα δαμάσκηνα και την τάρτα καρυδιού στο φούρνο και ψήστε για 30 λεπτά.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η γέμιση θα σκληρύνει τελείως μόνο αφού κρυώσει τελείως το κέικ, επομένως σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το κόψετε ζεστό - πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον πέντε ώρες για να δυναμώσει η μάζα.

Γρήγορη συνταγή για τεμπέληδες

Για μερικούς από εμάς, μια μακρά διαδικασία μαγειρέματος μοιάζει με σκληρή δουλειά, τέτοιοι άνθρωποι προτιμούν τις στιγμιαίες συνταγές. Η δαμασκηνόπιτα μπορεί να παρασκευαστεί και με αυτόν τον τρόπο, με άλλα λόγια, σύμφωνα με την αρχή «θα κάνει». Παραδόξως, οι τεμπέλικες πίτες αποδεικνύονται πάντα νόστιμες και μαλακές, και αν συνδυάσετε σωστά γέμιση και μπαχαρικά, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα εκπληκτικά νόστιμο επιδόρπιο σχετικά γρήγορα.

Η λίστα με τα απαραίτητα προϊόντα για μια τέτοια πίτα είναι η εξής:

• 200 γραμμάρια ζάχαρη και αλεύρι το καθένα;
• 150 γραμμάρια καρύδια;
• 450 γραμμάρια δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι;
• 5 αυγά;
• 220 γραμμάρια βούτυρο;
• 1 κουτ σόδα ή μπέικιν πάουντερ για ζύμη και ίδια ποσότητα αλεσμένης κανέλας,
• 50γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας τέτοιας πίτας είναι 357 θερμίδες ανά φέτα 100 γραμμαρίων, παρά τις ευεργετικές ιδιότητες, επομένως δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση τέτοιων αρτοσκευασμάτων.

Μαγειρική

Η διαδικασία του ζυμώματος της ζύμης για μια πίτα δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Πρώτα πρέπει να αλέσετε το λιωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη σε μια ελαφριά αφράτη σύσταση. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα αυγό τη φορά, ενώ προσθέτουμε μία ή δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι με το καθένα από αυτά και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεμένο με σκόνη κακάο, σόδα και κανέλα, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, μετατρέψτε τη μάζα σε μια λεία ζύμη, που μοιάζει με πηχτή, για τηγανίτες. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, κομμένα στη μέση, τους ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους και τη σοκολάτα, τριμμένη στον χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε απαλά τη ζύμη με ένα κουτάλι και τη βάζουμε σε φόρμα σιλικόνης, λαδωμένη ελαφρά. Εάν δεν υπάρχει τέτοια μορφή στην καθημερινή ζωή, τότε καλό είναι να στρώσετε το συνηθισμένο ταψί με αλουμινόχαρτο, καθώς συχνά η ζύμη κολλάει στον πάτο και είναι προβληματικό να το αφαιρέσετε χωρίς να βλάψετε την ακεραιότητα του προϊόντος. Γι' αυτόν τον λόγο, όλες οι συνταγές για στιγμιαία πίτα συνιστούν τη χρήση μόνο σιλικόνης όταν εργάζεστε με τη ζύμη.

Βάζουμε τη φόρμα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 -190 βαθμούς και ψήνουμε για μία ώρα ή περισσότερο, ελέγχοντας με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα.

Πώς να διακοσμήσετε όμορφα μια απλή τούρτα: ιδέες

Μερικές φορές η ψυχή θέλει διακοπές, έτσι ο άνθρωπος προσπαθεί να περιβάλλει τον εαυτό του με όμορφα πράγματα, να δημιουργεί και να δημιουργεί ομορφιά. Η διακόσμηση των έτοιμων γευμάτων είναι επίσης σε αυτόν τον κύκλο, αλλά δεν μπορούν όλοι να δημιουργήσουν ιδέες με ευκολία, ειδικά για απλά πράγματα όπως δαμάσκηνα και καρυδόπιτα. Ο σχεδιασμός τέτοιων αρτοσκευασμάτων δεν πρέπει να είναι πολύ γεμάτος με κρέμες ή νόστιμα αξεσουάρ, αλλά μπορείτε να πάρετε μερικές χαριτωμένες ιδέες στον κουμπαρά σας:

• Δεδομένου ότι το κέικ έχει σκούρο χρώμα, μπορείτε να το διακοσμήσετε με ζάχαρη άχνη από πάνω χρησιμοποιώντας σγουρά στένσιλ. Είναι γρήγορο, όμορφο και ασυνήθιστο. Απλώς πρέπει να κόψετε το απαραίτητο σχέδιο από χαρτί, να το τοποθετήσετε πάνω στο κέικ και να πασπαλίσετε ελεύθερα τις περιοχές που δεν υπάρχουν από το στένσιλ με ζάχαρη άχνη και μετά να αφαιρέσετε προσεκτικά το χαρτί.



• Για τους γκουρμέ σοκολάτας, συνιστάται να ρίξετε γλάσο σοκολάτας πάνω από το κέικ και να τοποθετήσετε πάνω του χρυσές ή ασημένιες χάντρες από ζαχαρόζυμα - η εικόνα θα μοιάζει με νυχτερινό ουρανό.
• Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε έλικες λευκής και μαύρης σοκολάτας όταν διακοσμείτε έτοιμα αρτοσκευάσματα, από τα οποία μπορείτε να απεικονίσετε ένα λουλούδι στο κέντρο του τελικού προϊόντος.

Πίτα με αποξηραμένα φρούτα: Συνταγή υγιεινής μαγειρικής

Για πολλούς ανθρώπους, το φαγητό δεν είναι πλέον απλώς ένα μέσο ικανοποίησης της πείνας. Ανησυχούν περισσότερο για το πόσο καλά μπορεί να θρέψει το σώμα τους χωρίς αδικαιολόγητο άγχος στα όργανα και το πεπτικό σύστημα. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων δεν βρίσκεται στην τελευταία θέση προτεραιότητας. Ακόμη και σε μια υγιεινή κουζίνα υπάρχει μια συνταγή για μια «σωστή» πίτα με δαμάσκηνα και καρύδια, που θα σας εκπλήξει με μια ασυνήθιστα εκλεπτυσμένη γεύση. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε:

• 2 αυγά;
• 150 γραμμάρια παχύρρευστη κρέμα;
• 100 γραμμάρια δαμάσκηνα;
• 50 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα;
• 80 γραμμάρια φυτικού ελαίου;
• 1 κ.σ πλιγούρι βρώμης;
• 150ml χυμό πορτοκαλιού;
• 230 -250 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• 2 κ.σ. μεγάλο. μέλι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.

Βήμα μαγειρέματος

Αρχικά, τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να πλένονται σε ζεστό νερό, αφαιρώντας τη σκόνη και την άμμο, να στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα και να τα κόβουν σε μεγάλες λωρίδες. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το πλιγούρι. Χτυπάμε τα αυγά, το μέλι και μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνει ελαφριά μάζα αέρα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια, προσθέστε χυμό πορτοκαλιού, λάδι και σόδα στη μάζα, ανακατέψτε καλά και ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο μείγμα αλευριού. Ζυμώνουμε τη ζύμη για μια γλυκιά πίτα, χρησιμοποιώντας ενεργά ένα κουτάλι, προσθέτοντας στο τέλος τα αποξηραμένα φρούτα που ετοιμάστηκαν νωρίτερα. Μεταφέρετε τη ζύμη σε φόρμα στρωμένη με περγαμηνή (να την αλείψετε οπωσδήποτε με λάδι), ισοπεδώστε την από πάνω.

Συνιστώμενο ύψος κέικ - όχι περισσότερο από 3 - 4 cm: τότε θα ψηθεί γρήγορα και καλά. Αυτή η επιλογή είναι πολύ βολική στην κατάθεση. Αξίζει να ψήσετε το προϊόν στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμών για 40 - 50 λεπτά, χωρίς να ξεχνάτε να ελέγξετε την ετοιμότητα. Ψύξτε σε σχάρα, γαρνίρετε με φέτες ζελέ φρούτων ή νιφάδες αμυγδάλου, αν θέλετε.

Για άρωμα καφέ

Οι πειραματικοί ζαχαροπλάστες συμβουλεύουν όσους αγαπούν τη γεύση του καφέ στο ψήσιμο να χρησιμοποιούν τον ίδιο αντί για χυμό πορτοκαλιούτην ποσότητα του δυνατού καφέ στην αναλογία που αναγράφεται στη συνταγή. Αυτό θα επιτρέψει να μετατρέψετε ένα απλό σπιτικό επιδόρπιο σε ένα κομψό κέικ καφέ με καρύδια και δαμάσκηνα, το οποίο θα είναι μια άξια διακόσμηση για ένα πάρτι τσαγιού. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε όχι συνηθισμένο στιγμιαίο καφέ, αλλά γνήσιο καφέ, ο οποίος έχει έντονο άρωμα.

Οποιοδήποτε από τα παραπάνω επιδόρπια θα αρέσει σε όσους αγαπούν πολύ τα δαμάσκηνα, γιατί δίνει στα γλυκά μια ιδιόμορφη γεύση, καθώς και ένα συγκεκριμένο χρώμα στη ζύμη. Για το λόγο αυτό, σε κάποιους (όσους δεν τους αρέσουν τα δαμάσκηνα) συνιστάται να επιλέξουν μια διαφορετική συνταγή για σπιτικό ψήσιμο, για να μην απογοητευτούν αργότερα, παρασυρμένοι από τις διθυραμβικές κριτικές των λάτρεις των αποξηραμένων φρούτων.