Πώς να ετοιμάσετε tandoor samsa: περιγραφή συνταγών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Η Samsa είναι μια πίτα που μπορεί να έχει όχι μόνο οποιοδήποτε σχήμα, αλλά και ποικιλία από γεμίσεις. Μπορείτε να μαγειρέψετε τέτοια αρτοσκευάσματα στο σπίτι σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο. Αλλά στην πατρίδα τους, στις χώρες της Ανατολής, είναι το tandoor samsa που θεωρείται το πιο δημοφιλές. Ποια είναι η διαφορά και πώς πρέπει να παρασκευάζονται τέτοια προϊόντα; Αυτό πρέπει να εξεταστεί με περισσότερες λεπτομέρειες.

Ουζμπεκική samsa

Η σάμσα είναι ένα εθνικό πιάτο για ορισμένες δημοκρατίες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης. Σύμφωνα με την παράδοση, συνηθίζεται να το ψήνουν σε ειδικό φούρνο (ταντούρ), που έχει σχήμα μπάλας ή κανάτας. Για το ψήσιμο, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται απλή ή σφολιάτα και ως γέμιση το αρνί.

Έτσι, το διάσημο ουζμπεκικό tandoor samsa παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

240 γραμμάρια αλεύρι, 0,45 κιλά αρνί, ενάμιση κρεμμύδι, 40 γραμμάρια λίπος ουράς, νερό (35 γραμμάρια για τη γέμιση και 100 γραμμάρια για τη ζύμη), αλάτι, φυτικό λάδι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Tandyr samsa γίνεται πολύ απλά:

1. Προετοιμαστείτε πρώταπλήρωση. Για να γίνει αυτό, το αρνί με κρεμμύδια θα πρέπει να ψιλοκόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, λίγο νερό, πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
2. Για την προετοιμασία της ζύμης λαμβάνεται αλεύρι, αλάτι και νερό. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να χωριστεί σε μέρη και να απλωθεί με τη μορφή πανομοιότυπων κέικ.
3. Βάζουμε λίγη γέμιση στη μέση κάθε κομματιού. Μετά από αυτό, οι άκρες του κέικ πρέπει να τυλιχτούν σε μορφή τριγώνου και να τσιμπηθούν απαλά από πάνω.
4. Πασπαλίστε την πίσω πλευρά του ημιτελούς προϊόντος με νερό και κολλήστε το στο ζεστό εσωτερικό τοίχωμα του φούρνου.

Η ετοιμότητα των προϊόντων καθορίζεται από τη χαρακτηριστική κατακόκκινη κρούστα. Μετά το ψήσιμο συνηθίζεται επίσης να τα λαδώνουμε επιπλέον.

Μοντέρνα έκδοση

Σήμερα, η ζύμη samsa παρασκευάζεται με πολλούς τρόπους. Όλα εξαρτώνται από το είδος του προϊόντος που θέλει να λάβει τελικά η οικοδέσποινα. Για παράδειγμα, το tandoor samsa είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί σε κεφίρ. Ως αποτέλεσμα, οι πίτες είναι πολύ τρυφερές, αφράτες και νόστιμες. Αυτό θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά.

Για γέμιση:

0, 4 κιλά λιπαρό κρέας (το αρνί είναι καλύτερο), πιπέρι, 3 κρεμμύδια και αλάτι.

Για τη δοκιμή:

250 γραμμάρια βούτυρο (ή μαργαρίνη), 600 γραμμάρια αλεύρι, 5 γραμμάρια αλάτι και ένα ποτήρι κεφίρ.

Το φυτικό λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για λίπανση.

Η εργασία πραγματοποιείται σε τέσσερα στάδια:

1. Πρώτα πρέπει να φτιάξετε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, το βούτυρο πρέπει να τεμαχιστεί με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια να τρίψετε καλά με αλεύρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τελειώνουμε το ζύμωμα. Έτοιμη ζύμη για λίγο (1 ώρα)βάλτε στο ψυγείο.
2. Για να ετοιμάσετε κιμά, χρειάζεται απλώς να ψιλοκόψετε και να ανακατέψετε όλα τα διαθέσιμα υλικά. Επιπλέον, το κρέας μπορεί να περάσει από μηχανή κοπής κρέατος, αλλά καλύτερα να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι.
3. Απλώστε τα κέικ με διάμετρο περίπου 10 εκατοστά από τη ζύμη, γεμίστε τα με γέμιση και στη συνέχεια, τσιμπώντας απαλά τις άκρες, δώστε στο κενό σχήμα τετραγώνου ή τριγώνου.
4. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα πρέπει να διπλωθούν σε ειδικό πλέγμα και, στη συνέχεια, να ραντιστούν με νερό, να κολληθούν στο εσωτερικό τοίχωμα του tandoor.

Βγάζετε τα προϊόντα από το φούρνο με ειδικό γάντζο ή κουτάλα με μακριά λαβή.

Puff samsa

Η Samsa, ανάλογα με τον τύπο της ζύμης, μπορεί να είναι όχι μόνο φρέσκια, αλλά και φουσκωτή. Τέτοια προϊόντα διαφέρουν ακόμη και εξωτερικά. Πώς παρασκευάζεται ένα πραγματικό puff tandoor samsa; Η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά.

Για τη δοκιμή:

για 4 φλιτζάνια αλεύρι 100 γραμμάρια βούτυρο, 1 αυγό, 5 γραμμάρια αλάτι και ένα ποτήρι ζεστό νερό.

Για γέμιση:

αρνίσιο κρέας με λίπος, πιπέρι, κρεμμύδι, αλάτι, μυρωδικά (άνηθο ή μαϊντανό) και μπαχαρικά.

Η διαδικασία μαγειρέματος σε αυτήν την περίπτωση φαίνεται λίγο διαφορετική:

1. Για την προετοιμασία της ζύμης, όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι πρέπει να ανακατευτούν καλά. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι. Μετά από αυτό, πρέπει να εισάγετε σταδιακά αλεύρι.
2. Χωρίζουμε την τελική ζύμη σε κομμάτια, τυλίγουμε σε λεπτή στρώση και στη συνέχεια τυλίγουμε και αφήνουμε για μισή ώρα, σκεπασμένη με μια χαρτοπετσέτα.
3. Αυτός ο χρόνος μπορεί να δαπανηθεί γιαπροετοιμασία γέμισης. Τα συστατικά που προετοιμάζονται για αυτό θα πρέπει απλώς να τεμαχιστούν με ένα μαχαίρι και να αναμειχθούν.
4. Ζύμη κομμένη σε κομμάτια, καθένα από τα οποία ζυμώνεται σε ένα κέικ.
5. Γεμίστε τα κενά με γέμιση, συνδέστε τις άκρες και στείλτε τα προϊόντα στο φούρνο.

Καλύτερα να μην λιπαίνουμε την επιφάνεια των ημικατεργασμένων προϊόντων έτσι ώστε οι στρώσεις ζύμης να αναδεικνύονται καθαρά.

Μοναδικό φωτιστικό

Πολλές σύγχρονες νοικοκυρές δεν γνωρίζουν ότι χρειάζεται ειδικός φούρνος (tandoor) για να ψηθεί αληθινή samsa. Είναι ένα μαγκάλι ή κάποιο είδος μπάρμπεκιου. Αυτή η δομή έχει το σχήμα κανάτας ή μπάλας. Είναι ένα κεραμικό ημισφαίριο, στο κάτω μέρος του οποίου υπάρχει μια σχάρα με έναν φυσητήρα που βρίσκεται κάτω από αυτό. Μια τέτοια σόμπα ανάβει χρησιμοποιώντας άνθρακα, καυσόξυλα ή θαμνοξύλα. Για να διατηρηθεί η θερμοκρασία, η κατασκευή καλύπτεται εξωτερικά με πηλό ή ανθεκτικά στη θερμότητα τούβλα.

Τα καύσιμα και τα προϊόντα φορτώνονται από την ίδια τρύπα. Μετά από παρατεταμένη θέρμανση, η καμένη πλάκα αφαιρείται προσεκτικά από τους τοίχους. Στη συνέχεια, πρέπει να ραντιστούν με νερό και μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία ψησίματος. Μετά την εργασία, η καμένη τέφρα αφαιρείται με τον ίδιο τρόπο. Παλαιότερα στην Ανατολή, σύμφωνα με την παράδοση, το tandoor ήταν στην αυλή κάθε σπιτιού. Τώρα τέτοιες σόμπες μπορούν να βρεθούν μόνο σε μικρά χωριά και οι σύγχρονες νοικοκυρές έχουν βρει μια άξια εναλλακτική λύση σε αυτές με τη μορφή φούρνου ή φούρνου μικροκυμάτων. Όμως τα εθνικά αρτοσκευάσματα αποκτούν πραγματική γεύση μόνο μετά το μαγείρεμα σε παραδοσιακά παλιά ταντούρ.