Σούπα με οξύρρυγχο: συνταγή με περιγραφή και φωτογραφία, τα απαραίτητα προϊόντα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σούπα με οξύρρυγχο είναι μια πολύ νόστιμη, μυρωδάτη απόλαυση, αυτό το πιάτο είναι τόσο για κάθε μέρα όσο και για διακοπές. Άλλωστε, ο οξύρρυγχος είναι ένα νόστιμο, χορταστικό, ακριβό ψάρι. Για πολύ καιρό, ο οξύρρυγχος στο τραπέζι ήταν σύμβολο ευημερίας, φιλοξενίας, υπερηφάνειας των ρωσικών θαλασσών και ποταμών. Το πρώτο πιάτο με οξύρρυγχο είναι σεβαστό και αγαπητό από τους λάτρεις της νόστιμης, πλούσιας σούπας. Το να αποκαλούμε αυτή τη σούπα ψαρόσουπα είναι λάθος. Ωστόσο, η αρχή της προετοιμασίας αυτού του βασιλικού πρώτου πιάτου μοιάζει πολύ με αυτό.

Για να μαγειρέψετε σούπα οξύρρυγχου, δεν χρειάζεται να έχετε ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες και γνώσεις. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε μαζί αυτό το πιάτο - το καμάρι της ρωσικής κουζίνας.

Επιλογή οξύρρυγχου

Για να γίνει το πιάτο νόστιμο, αρωματικό και να αρέσει σε όλους τους καλεσμένους, πρώτα απ' όλα πρέπει να επιλέξετε έναν φρέσκο οξύρρυγχο. Αναζητώντας οξύρρυγχο στο σούπερ μάρκετ και στην αγορά, θα πρέπει να ξέρετε ότι πωλείται πιο συχνά:

• ζωντανά;
• ολόκληρο, κομμένο σε κομμάτια, μέσαπαγωμένο;
• ολόκληρο, σε φέτες παγωμένο.

Όταν επιλέγετε οξύρρυγχο, θα πρέπει να προτιμάτε ένα παγωμένο ή φρέσκο σφάγιο. Τα κατεψυγμένα ψάρια δεν διαφέρουν στη γεύση και ο τρόπος που πωλούνται δεν θα επηρεάσει τη γεύση του πιάτου με κανέναν τρόπο, ωστόσο, η επιλογή κατεψυγμένου ψαριού είναι πιο δύσκολη, καθώς πολλά στάδια αξιολόγησης του σφαγίου δεν μπορούν να πραγματοποιηθούν. Αγοράζοντας ζωντανό ή παγωμένο οξύρρυγχο, μειώνετε σημαντικά τον κίνδυνο να αποκτήσετε μπαγιάτικο, επειδή συχνά αποθηκεύει κατεψυγμένα ψάρια ή κρέας για να κρύψει τα πρώτα σημάδια αλλοίωσης ή μηχανικής βλάβης στο προϊόν.

Ποιον οξύρρυγχο να αγοράσω;

Για να αγοράσετε τον πιο φρέσκο και νόστιμο οξύρρυγχο, ας δούμε μερικά κριτήρια που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε το καλύτερο ψάρι. Πρώτα απ 'όλα, όταν επιλέγετε έναν οξύρρυγχο, κοιτάξτε τις εξωτερικές του ιδιότητες. Όσο μεγαλύτερο είναι το σφάγιο, τόσο καλύτερο και πιο νόστιμο θα είναι το ψάρι.

Το να σφαγιάσεις έναν οξύρρυγχο είναι ένα αρκετά δύσκολο έργο αν δεν υπάρχει εμπειρία σε αυτό. Εάν αυτό σας φαίνεται δύσκολο, αγοράστε ένα ψιλοκομμένο σφάγιο. Μπορείτε να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα του από τη μυρωδιά, θα πρέπει να είναι φρέσκο, χαρακτηριστικό των ψαριών. Φροντίστε να ρίξετε μια ματιά στο δέρμα σας. Εάν εφαρμόζει σφιχτά στο φιλέτο, το ψάρι μπορεί να θεωρηθεί φρέσκο, διαφορετικά δεν πρέπει να θεωρείται ως κατάλληλο προϊόν - έχει καταψυχθεί πολλές φορές και σχεδόν δεν έχουν μείνει καθόλου θρεπτικές ιδιότητες.

Αν εξακολουθείτε να αγοράζετε ένα ολόκληρο σφάγιο, τότε ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στα βράγχια: τα βράγχια του οξύρρυγχου είναι σκούρα, πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς βρωμιά και βλέννα.

Όταν αγοράζετε ένα σφάγιο, να είστε προσεκτικοί, να επιθεωρείτε προσεκτικά τον οξύρρυγχοη παρουσία ζημιών, ακόμη και οι πιο μικρές πληγές, κοψίματα και άλλοι τραυματισμοί είναι επικίνδυνοι, πολλά βακτήρια συσσωρεύονται και πολλαπλασιάζονται σε αυτά, και τα ψάρια μπορούν να αλλοιωθούν χωρίς να βγάζουν την εμφάνιση ή τη μυρωδιά τους.

Ο πιο σίγουρος τρόπος για να ελέγξετε τη φρεσκάδα κάθε ψαριού είναι να πιέσετε το σφάγιο με το δάχτυλό σας. Εάν μετά από αυτό δεν μείνει κανένα αποτύπωμα, το βαθούλωμα από το δάχτυλο θα εξομαλυνθεί γρήγορα, βεβαιωθείτε ότι αυτό το ψάρι είναι φρέσκο και κατάλληλο για να φτιάξετε νόστιμη σούπα με οξύρρυγχο.

Η κοιλιά ενός σφάγιου οξύρρυγχου πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ και τα ακατανόητα εγκλείσματα ή η παρουσία άλλων αποχρώσεων θεωρούνται απόκλιση από τον κανόνα.

Αν εξακολουθείτε να αγοράζετε κατεψυγμένο οξύρρυγχο, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στον πάγο στον οποίο βρίσκεται το ψάρι, δεν πρέπει να περιέχει αίμα, πρέπει να είναι διαφανές και καθαρό. Αποφύγετε μεγάλες ποσότητες πάγου που έχουν παγώσει στο σφάγιο, αυτό σημαίνει ότι το ψάρι έχει καταψυχθεί περισσότερες από μία φορές.

Σούπα με οξύρρυγχο

Παραδοσιακά, αυτή η σούπα φτιάχνεται από το κεφάλι και την ουρά ενός σφάγιου οξύρρυγχου. Αλλά αν θέλετε περισσότερο κρέας σε αυτό, τότε, φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το σφάγιο.

Λοιπόν, τι υλικά χρειαζόμαστε για να μαγειρέψουμε σούπα οξύρρυγχου στο σπίτι; Για την προετοιμασία (για 6 μερίδες) θα χρειαστείτε:

• 500 g οξύρρυγχος;
• 1 μεγάλο καρότο;
• 2-3 πατάτες;
• 1 κρεμμύδι;
• 1 λεμόνι;
• μια δυο κουταλιές πελτέ ντομάτας;
• φρέσκα βότανα, αλάτι, μπαχαρικά.

Μαγείρεμα ψαριού

ΜαγειρικήΗ σπιτική σούπα οξύρρυγχου περιλαμβάνει αρχικά μια ενδελεχή επεξεργασία του ψαριού.

Κόψτε το ψάρι, αφαιρέστε τα εντόσθια, ξεπλύνετε καλά μέσα και έξω. Κόβουμε σε πολλά κομμάτια. Μπορείτε να επιλέξετε τα αγαπημένα σας μέρη του ψαριού για σούπα: το σφάγιο ή την ουρά και το κεφάλι - κατά την κρίση σας.

Ρίχνουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, βουτάμε μέσα τα κομμάτια του οξύρρυγχου και βάλουμε φωτιά. Το μαγείρεμα του οξύρρυγχου σύμφωνα με τη συνταγή δεν διαρκεί περισσότερο από μισή ώρα.

Όταν βράσει ο ζωμός, σκεπάζουμε τη σούπα με ένα καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Κατά την προετοιμασία της σούπας οξύρρυγχου σύμφωνα με τη συνταγή, είναι εξαιρετικά απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι δεν βράζει. Το βραστό ψάρι ήδη έρχεται σε αντίθεση με την ιδέα του πιάτου.

Όσο ψήνεται το ψάρι, αλατίζουμε τη σούπα. Προσθέστε μπαχαρικά: πιπέρι, δάφνη.

Βγάζουμε τον ψημένο οξύρρυγχο από το τηγάνι, τον βάζουμε σε ξεχωριστό δοχείο και τον αφήνουμε να κρυώσει. Αφού αφαιρέσετε τα κόκαλα, κόψτε τα σε μικρότερα.

Λαχανικά

Όσο ψήνεται το ψάρι, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε τη σούπα. Για τη σούπα οξύρρυγχου, πρέπει να ξεφλουδίσουμε και να ψιλοκόψουμε το κρεμμύδι, να τρίψουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Πρώτα από όλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να αλλάξει χρώμα σε χαμηλή φωτιά. Βγάζουμε τα καρότα. Ο πελτέ ντομάτας θα αραιώσει σημαντικά τη γεύση της σούπας, θα προσθέσει οξύτητα και ξινίλα. Αν είστε λάτρης της πικάντικης σούπας, τότε προσθέστε ψιλοκομμένη σελινόριζα, μαϊντανό ή άλλα αγαπημένα καρυκεύματα στο stir-fry.

Σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να ψηθούν τελείως, αν σας φαίνεται ότι υπάρχουν λίγα υγρά στο τηγάνι και κάψουν τα λαχανικά, αντί για λάδι, προσθέστε μια-δυο κουταλιές ψάριζωμός.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά μπαστουνάκια. Αν θέλετε να πάρετε μια βελούδινη σούπα, τότε καλύτερα να βάλετε τις πατάτες στο ζωμό σε μεγάλες φέτες και όταν είναι έτοιμες τις αφαιρείτε και τις ψιλοκόβετε στο μπλέντερ.

Βάζουμε τις πατάτες, λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμες, προσθέτουμε το ψητό και τα κομμάτια του οξύρρυγχου. Ανακατεύουμε όλα μαζί και αφήνουμε τη σούπα να ψηθεί για άλλα 10-15 λεπτά.

Ροή

Αυτή η βασιλική σούπα δεν μπορεί να σερβιριστεί χωρίς μια φέτα λεμόνι. Το ένα τέταρτο εσπεριδοειδών πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σχεδόν έτοιμη σούπα. Και όταν σερβίρετε, είναι εξαιρετικά σημαντικό να διακοσμήσετε το πιάτο με μια φέτα λεμόνι και φρέσκα, ψιλοκομμένα μυρωδικά. Η σούπα σας οξύρρυγχος με πατάτες είναι έτοιμη. Βοηθήστε τον εαυτό σας και περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας και τους καλεσμένους σας με μια νόστιμη, λαμπερή, πλούσια σούπα!

Εδώ είναι μια υπέροχη συνταγή για σούπα οξύρρυγχου. Αυτό το νόστιμο πρώτο πιάτο είναι ελαφρύ, γευστικό, πικάντικο, εύπεπτο και χαμηλό σε θερμίδες. Επομένως, και όσοι κάνουν δίαιτα μπορούν να το απολαύσουν. Επιπλέον, ο οξύρρυγχος είναι ένα τόσο χρήσιμο ψάρι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία. Πώς μπορείτε να ξεπεράσετε ένα πιάτο που φτιάχνεται από αυτό;