Μπισκότο αγγέλου: συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μπισκότο αγγέλου είναι ένα ελαφρύ, αέρινο επιδόρπιο με λεπτή πορώδη δομή. Παρασκευάζεται με βάση τα ασπράδια αυγών, λόγω των οποίων αποκτά μια λευκή απόχρωση. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για τέτοιο ψήσιμο, οι πιο ενδιαφέρουσες από αυτές θα συζητηθούν στο άρθρο.

Κλασικό

Αυτή η συνταγή είναι απίστευτα απλή. Χρησιμοποιώντας το, μπορείτε να ψήσετε σχετικά γρήγορα ένα ελαφρύ, νόστιμο γλυκό που δεν χάνει την αρχική του φρεσκάδα για πολύ καιρό. Μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια σε εξωτερικούς χώρους για πέντε ημέρες χωρίς να ανησυχείτε για το μπαγιάτικο. Για να μπορούν οι συγγενείς σας να εκτιμήσουν το αγγελικό μπισκότο σε σκίουρους, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με όλα τα απαραίτητα προϊόντα εκ των προτέρων. Αυτή τη φορά η κουζίνα σας πρέπει να έχει:

• 30 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.
• Πρωτεΐνες από τέσσερα αυγά.
• 50 γραμμάρια αλεύρι.
• Μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
• 75 γραμμάρια ζάχαρη.
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 10 γραμμάρια αμύλου καλαμποκιού.

Για να κάνετε τα γλυκά σας να έχουν μοναδική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κανέλα και βανιλίνη στη ζύμη. Όσοι δεν τους αρέσουν αυτά τα μπαχαρικά,μπορεί να αρνηθεί να τα χρησιμοποιήσει.

Τεχνολογία βήμα προς βήμα

Τα παγωμένα ασπράδια, ο χυμός λεμονιού, η ζάχαρη άχνη και η βανιλίνη συνδυάζονται σε ένα μπολ. Όλα τα χτυπάμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένας πυκνός, σταθερός αφρός. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα μίξερ. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν μπορείτε να ενεργοποιήσετε αμέσως τη μέγιστη ταχύτητα. Συνιστάται να ξεκινήσετε με μια ελάχιστη ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά.

Αλάτι, ζάχαρη, άμυλο και αλεύρι προστίθενται στις χτυπημένες πρωτεΐνες. Μετά από αυτό, όλα αναμειγνύονται απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη μέχρι να εμφανιστεί μια ομοιογενής μάζα αέρα. Η τελική ζύμη μεταφέρεται προσεκτικά σε μικρά κεραμικά καλούπια, αλειμμένα με μικρή ποσότητα βουτύρου. Ένα αγγελικό μπισκότο ψήνεται στους εκατόν ενενήντα βαθμούς για μισή ώρα. Συνιστάται να αφαιρείτε το γλυκό από τα καλούπια μόνο αφού κρυώσει τελείως. Διαφορετικά, απλά θα πέσει και δεν θα είναι τόσο πλούσιο όσο θα θέλατε.

Παραλλαγή κρέμας Mascarpone

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα ένα νόστιμο γλυκό σε μορφή ρολού. Τέτοια αρτοσκευάσματα μπορούν να σερβιριστούν όχι μόνο για οικογενειακό τσάι, αλλά και για το εορταστικό τραπέζι. Για να φτιάξετε ένα ασυνήθιστο μπισκότο αγγέλου (μια συνταγή με μια φωτογραφία μπορείτε να δείτε βήμα προς βήμα σε αυτή τη δημοσίευση), θα πρέπει να επισκεφτείτε εκ των προτέρων το πλησιέστερο σούπερ μάρκετ και να αγοράσετε όλα όσα χρειάζεστε. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• 150 γραμμάρια ζάχαρη.
• Έξι ασπράδια αυγών.
• 70 γραμμάρια αλεύρι.
• Μια πρέζα κιτρικό οξύ και μαγείρεμααλάτι.

Δεδομένου ότι αυτή η εκδοχή του γλυκού περιλαμβάνει την παρουσία κρέμας, η παραπάνω λίστα πρέπει να επεκταθεί λίγο. Επιπλέον, η κουζίνα σας θα πρέπει να έχει:

• 250 γραμμάρια μασκαρπόνε.
• 200 χιλιοστόλιτρα γάλα.
• 140 γραμμάρια ζάχαρη.
• Κρόκοι από έξι αυγά.
• 40 χιλιοστόλιτρα ουίσκι.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι.
• 200 γραμμάρια σταφίδα.
• Βανιλίνη.

Περιγραφή διαδικασίας

Πρώτα απ' όλα, θα πρέπει να κάνετε το τεστ. Για την παρασκευή του, τα ασπράδια, το αλάτι και το κιτρικό οξύ συνδυάζονται σε ένα κατάλληλο δοχείο. Όλα αυτά τα χτυπάμε καλά, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, μέχρι να δημιουργηθεί ένας σταθερός αφρός. Η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται με αλεύρι, απλώνεται σε χαρτί περγαμηνής και στέλνεται στο φούρνο. Το μελλοντικό μπισκότο αγγέλου, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται στο σημερινό άρθρο, ψήνεται στους εκατόν ογδόντα βαθμούς για περίπου είκοσι πέντε λεπτά.

Όσο ψήνεται, μπορείτε να κάνετε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε τους κρόκους, το αλεύρι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και στη συνέχεια χτυπήστε τα μέχρι να αφρατέψουν. Το ζεστό γάλα χύνεται προσεκτικά στο μείγμα που προκύπτει. Ταυτόχρονα, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς τα περιεχόμενα του δοχείου έτσι ώστε οι κρόκοι να μην κατσαρώνουν. Η προκύπτουσα μάζα αποστέλλεται στη σόμπα και εξατμίζεται σε παχύρρευστη κατάσταση, φροντίζοντας να μην καεί τίποτα. Η τελική κρέμα αφαιρείται από τη φωτιά, το ουίσκι χύνεται σε αυτό και ψύχεται. Το χτυπημένο μασκαρπόνε προστίθεται στη κρύα μάζα.

Το ψημένο κέικ τυλίγεται σε ρολό καικρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, ξεδιπλώνεται, αλείφεται με κρέμα και πασπαλίζεται με σταφίδες. Στη συνέχεια, σχηματίζεται ξανά ένα ρολό από αυτό και στέλνεται στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Πριν σερβίρετε, το μπισκότο αγγέλου, η συνταγή με φωτογραφία του οποίου μπορείτε να δείτε σε αυτό το άρθρο, μπορεί να περιχυθεί με λιωμένη σοκολάτα.

Παραλλαγή σιρόπι μούρων

Ένα μπισκότο που ψήνεται χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω είναι απίστευτα ελαφρύ και τρυφερό. Ιδιαίτερη πικάντικη γεύση σε αυτό το γλυκό δίνει το σιρόπι από φρέσκα μούρα. Για να δοκιμάσει η οικογένειά σας αυτή τη λιχουδιά, εφοδιαστείτε με όλα τα απαραίτητα προϊόντα εκ των προτέρων. Το σπίτι σας πρέπει να έχει:

• 50 γραμμάρια αλεύρι.
• Πρωτεΐνες από πέντε αυγά.
• 150 γραμμάρια ζάχαρη.
• λεμόνι ολόκληρο.
• Πρέζα βανίλια.

Για να ετοιμάσετε την κρέμα, θα χρειαστείτε επιπλέον υλικά. Επομένως, φροντίστε εκ των προτέρων στην κουζίνα σας να υπάρχουν:

• 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.
• 200 χιλιοστόλιτρα κρέμας.
• Μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Επιπλέον, θα πρέπει να έχετε φρέσκα μούρα στο χέρι την κατάλληλη στιγμή. Μπορεί να είναι φραγκοστάφυλο, βατόμουρο και φράουλα.

Αλγόριθμος δράσης

Τα ασπράδια αυγών χτυπάμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το στυμμένο χυμό λεμονιού και 75 γραμμάρια ζάχαρης. Μετά από αυτό, συνεχίστε να εργάζεστε με ένα σύρμα μέχρι να εμφανιστούν σταθερές, αλλά μάλλον μαλακές κορυφές.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη βανιλίνη και τα 75 γραμμάρια ζάχαρης. Ολα ειναι καλάανακατεύουμε και εισάγουμε προσεκτικά σε χτυπημένες πρωτεΐνες. Η προκύπτουσα ζύμη μεταφέρεται σε καλούπι σιλικόνης και στέλνεται σε προθερμασμένο φούρνο. Ένα μπισκότο αγγέλου ψήνεται για μισή ώρα στους εκατόν ογδόντα βαθμούς.

Το ροδισμένο γλυκό αφαιρείται από τον φούρνο και αναποδογυρίζεται. Αφού κρυώσει εντελώς, το μπισκότο αφαιρείται από τη φόρμα και το αφήνουμε στην άκρη. Μετά από λίγες ώρες κόβεται κατά μήκος σε δύο περίπου ίδια μέρη, το ένα αλείφεται με κρέμα που αποτελείται από κρέμα σαντιγί με ζάχαρη. Αμέσως πριν το σερβίρισμα, το γλυκό πασπαλίζεται με σιρόπι μούρων.

Παραλλαγή με κρέμα τυριού cottage

Ας σημειωθεί ότι αυτή η συνταγή δεν διαφέρει πολύ από τις προηγούμενες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ψήσετε ένα αγγελικό μπισκότο σχετικά γρήγορα. Το μπισκότο ασπράδι αυγού αποδεικνύεται ασυνήθιστα ελαφρύ και νόστιμο. Επιπλέον, έχει μια αρκετά ευπαρουσίαστη εμφάνιση και δεν είναι κρίμα να το υποβάλετε στην άφιξη των καλεσμένων. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, φροντίστε να ελέγξετε ξανά εάν έχετε στη διάθεσή σας:

• 80 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.
• Πρωτεΐνες από πέντε αυγά.
• 60 γραμμάρια αλεύρι.
• Πρέζα βανίλια.
• 50 γραμμάρια ζάχαρη.

Για να ετοιμάσετε την κρέμα, πρέπει να έχετε εφοδιαστεί εκ των προτέρων:

• 250 γραμμάρια τυρί cottage χωρίς λιπαρά.
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη.

Επιπλέον, η κουζίνα σας πρέπει να έχει 110 γραμμάρια κατεψυγμένου πουρέ φράουλας και λίγη ζάχαρη.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Οι πρωτεΐνες χτυπιούνται μέχρι να εμφανιστεί ένας σταθερός αφρός,προσθέτοντας σταδιακά βανιλίνη και κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτά. Το κοσκινισμένο αλεύρι και η σκόνη χύνονται στην προκύπτουσα πυκνή γυαλιστερή μάζα, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα. Η τελική ζύμη μεταφέρεται σε καλούπι και στέλνεται στο φούρνο. Ψήστε το για περίπου τριάντα λεπτά στους εκατόν ογδόντα βαθμούς.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη και τον αποψυγμένο πουρέ φράουλας. Όλα ανακατεύονται καλά και στέλνονται στη σόμπα. Βράστε αυτή τη γλυκιά μάζα για περίπου δέκα λεπτά.

Η φόρμα με το έτοιμο μπισκότο βγαίνει από το φούρνο, αναποδογυρίζεται και κρυώνει. Το κρύο γλυκό κόβεται κατά μήκος. Το κάτω μέρος αλείφεται με παχύρρευστη φράουλα και καλύπτεται με το δεύτερο μισό. Το τελειωμένο μπισκότο αγγέλου αλείφεται με κρέμα από τυρί cottage χαμηλών λιπαρών και ζάχαρη άχνη.