Custard cream curd cream: υλικά, συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η απίστευτα τρυφερή κρέμα τυρόπηγμα είναι ιδανική ως γέμιση για εκλέρ ή προφιτερόλ. Αποδεικνύεται απαλό, ευάερο, κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Βασίζεται στην κρέμα, στην οποία προστίθεται τυρί κότατζ ή τυρόπηγμα για να δώσει μια ιδιαίτερη υφή. Η προκύπτουσα μαλακή μάζα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για στρώση κέικ, αλλά στη συνέχεια τα κέικ πρέπει να είναι ελαφριά και λεπτά. Στο άρθρο μας, θα παρουσιάσουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα και μια φωτογραφία κρέμας τυριού cottage για εκλέρ. Παρακάτω θα προσφέρουμε και άλλες επιλογές για την παρασκευή του: χωρίς γάλα, σύμφωνα με την Dukan και με προσθήκη φουντουκιών.

Custard cream curd για εκλέρ

Το όλο αποκορύφωμα αυτού του ασυνήθιστα νόστιμου επιδορπίου βρίσκεται στην κρέμα. Ντελικάτο και αέρινο, με μια ελαφριά νότα βανίλιας και μια κρεμώδη επίγευση, ταιριάζει τέλεια με άζυμα ζύμη. Τα εκλέρ λαμβάνονται με μέτρογλυκό και απαλό. Η λαχταριστή κρέμα τυρόπηγμα διατηρεί το σχήμα της καλά και δεν βγαίνει από το κέικ όταν δαγκώνει. Το επιδόρπιο αποδεικνύεται ζεστό και άνετο σε οικιακό στυλ. Μπορεί να σερβιριστεί τόσο για το τσάι στο σπίτι με την οικογένεια όσο και για την άφιξη αγαπημένων καλεσμένων.

Όλο το μυστικό της γεύσης αυτής της κρέμας βρίσκεται στην κρέμα. Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, παρασκευάζεται από τα ακόλουθα υλικά:

1. Γάλα. Πρέπει να είναι μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά και πρέπει να είναι φρέσκο, γιατί από αυτό εξαρτάται πόσο ευχάριστη θα είναι η κρεμώδης επίγευση.
2. Αυγά. Η κρέμα θα είναι πιο τρυφερή αν χρησιμοποιούνται μόνο κρόκοι αυγών στη μαγειρική.
3. Αλεύρι ή άμυλο. Αν θέλετε να φτιάξετε μια πιο πηχτή κρέμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε αλεύρι κατά την προετοιμασία της. Η μάζα θα γίνει ζελατινώδης, σαν πάστα. Εάν πάρετε άμυλο καλαμποκιού, η κρέμα θα αποδειχθεί πιο τρυφερή και εκλεπτυσμένη. Είναι τέλειο για να στρώσετε ένα κέικ.
4. Βούτυρο. Θα πρέπει να είναι καλής ποιότητας και υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Το δεύτερο μέρος της κρέμας είναι τυρόπηγμα. Στη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί cottage ή τυρόπηγμα. Στην πρώτη περίπτωση, η κρέμα θα αποδειχθεί πιο παχιά, και στη δεύτερη - πιο τρυφερή. Το τυρί κότατζ ταιριάζει πολύ με τη γλυκιά κρέμα και αποκαλύπτει πλήρως τη γεύση του.

Λειτουργίες μαγειρικής και συστάσεις

Η κρέμα τυρόπηγμα με κρέμα θα γίνει πιο νόστιμη αν ακολουθήσετε τα μυστικά από έμπειρους σεφ στη διαδικασία της συνεργασίας με αυτήν:

1. Για να μαγειρέψετε κρέμα χωρίς σβόλους, στεγνήτα υλικά πρέπει να κοσκινιστούν δύο φορές μέσα από ένα κόσκινο και στη διαδικασία μαγειρέματος στη σόμπα, ανακατεύουμε συνεχώς τη μάζα.
2. Η ζεστή κρέμα πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία 60 ° C, να μεταφερθεί σε ένα κρύο πιάτο και να σφίξει με μια μεμβράνη, ακουμπώντας εντελώς την επιφάνεια με αυτήν. Διαφορετικά, θα σχηματιστεί μια κρούστα από πάνω και η μάζα δεν θα είναι πλέον ομοιογενής.
3. Η κρέμα μαγειρικής πρέπει να βρίσκεται σε ένα μπολ με χοντρό ή διπλό πάτο. Αυτό θα αποτρέψει το κάψιμο.

Η συνταγή κρέμας για τυρόπηγμα που παρουσιάζεται παρακάτω είναι ιδανική για να γεμίσετε εκλέρ, καλάθια ή προφιτερόλ. Μπορείτε να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων. Η κρέμα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Λίστα συστατικών

Για να ετοιμάσετε την κρέμα, πρέπει να ετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα από τη λίστα:

• γάλα - 1 φλιτζάνι;
• ζάχαρη - 25g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• αλεύρι (άμυλο) - 20 g;
• βούτυρο - 60g

Για τη μάζα τυροπήγματος θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• τυρί cottage 9% - 150 g;
• ζάχαρη άχνη - 1 κ.σ. λ.;
• απόσταγμα βανίλιας - ¼ κουταλάκι του γλυκού

Όλα τα προϊόντα πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Κρέμα μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Η συνολική εντύπωση του γλυκού εξαρτάται από το πόσο ομοιογενής θα γίνει η κρέμα. Είναι πολύ δύσκολο να χαλάσει η μάζα του τυροπήγματος. Αλλά η κρέμα συχνά βγαίνει με σβόλους, πολύ πηχτή ήαντιθέτως είναι πολύ υγρό. Για να αποφευχθεί αυτό, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος συνιστάται να ακολουθείτε τις ακόλουθες οδηγίες:

1. Κοσκινίστε αμέσως το αλεύρι στο μπολ στο οποίο σκοπεύετε να μαγειρέψετε την κρέμα.
2. Προσθέστε κρύο γάλα. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά με ένα σύρμα για να μην υπάρχουν σβώλοι.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι το αυγό με τη ζάχαρη.
4. Προσθέστε το μείγμα αυγών στο μείγμα γάλακτος.
5. Βάζουμε την κατσαρόλα με τα υλικά στην πιο μικρή φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι να αποκτήσει πυκνή υφή.
6. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Μεταφέρετε την κρέμα σε άλλο μπολ, σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε να κρυώσει.
7. Βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους. Το προσθέτουμε στην κρυωμένη κρέμα και χτυπάμε καλά με το μίξερ. Η κρέμα είναι έτοιμη. Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για λίγο.

Μαγειρική μάζα τυριού cottage

Στο δεύτερο στάδιο ετοιμάζεται το επόμενο μέρος της κρέμας εκλέρ. Για αυτό το βήμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί συνηθισμένο κοκκώδες τυρί cottage, το οποίο μπορεί εύκολα να μετατραπεί στην πιο λεπτή μάζα τυροπήγματος. Παρασκευάζεται ως εξής:

1. τυρί κότατζ (150 γρ.) τρίψτε δύο φορές από ένα κόσκινο ή χτυπήστε καλά με ένα μπλέντερ.
2. Συνδυάστε την ομοιογενή μάζα που προκύπτει με ζάχαρη άχνη.
3. Προσθέστε μερικές σταγόνες απόσταγμα βανίλιας.
4. Ανακατεύουμε καλά την κρέμα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μίξερ. Το τυρόπηγμα είναι έτοιμο.

Τότε μένει μόνο να συνδυάσουμε την κρέμα και το τυρί cottage μαζί. Τουςπρέπει να αναμειγνύονται καλά ώστε η μάζα να αποκτήσει ομοιόμορφη συνοχή. Η κρέμα τυρί κρέμα είναι έτοιμη.

Πώς να γεμίσετε τα εκλέρ με κρέμα;

Αν ακολουθήσετε επακριβώς τις οδηγίες μαγειρέματος, η χτυπημένη μάζα αποδεικνύεται ασύγκριτη: δεν κολλάει, ευχάριστη στη γεύση, με βελούδινη υφή. Μένει μόνο να γεμίσει τα δροσερά εκλέρ της. Μετά από αυτό, μπορείτε να καλέσετε τους καλεσμένους στο τραπέζι. Υπάρχουν δύο τρόποι για να ξεκινήσετε τη βάση με κρέμα:

1. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια τομή κατά μήκος του εσωτερικού του κομματιού ζύμης. Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε το κέικ με κρέμα. Καλύψτε τη γέμιση με το πάνω μισό και απλώστε ελαφρά με τα δάχτυλά σας, σαν να κολλήσετε το κομμάτι με κρέμα.
2. Πάρτε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και γεμίστε τη με κρέμα. Κάντε μια μικρή τρύπα στο κομμάτι ζύμης. Εισαγάγετε το ακροφύσιο μιας σύριγγας ή σακούλας ζαχαροπλαστικής και γεμίστε το κέικ με κρέμα.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που επιλέχθηκε, τα εκλέρ που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τρελά νόστιμα.

Κρέμα για κέικ χωρίς γάλα με τυρί cottage

Βαρεθήκατε να στρώνετε το κέικ με κρέμα γάλακτος και συμπυκνωμένο γάλα; Στη συνέχεια, δοκιμάστε να φτιάξετε μια υπέροχη κρέμα με τυρί κότατζ. Κατά την προετοιμασία του, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη διαδικασία:

1. Βάλτε το βούτυρο στο τραπέζι εκ των προτέρων για να γίνει μαλακό.
2. Σβήστε ένα αυγό σε ένα βαθύ μπολ. Ρίξτε ½ φλιτζάνι ζάχαρη από πάνω. Τρίψτε καλά τη μάζα ώστε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
3. Προσθήκη σεμάζα αυγού κοσκινισμένο αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας). Ανακατέψτε ξανά τα υλικά καλά.
4. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο. Χτυπάμε τη μάζα με ένα μίξερ. Πρέπει να γίνει λείο και λαμπερό.
5. Το τυρί κότατζ με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά (500 γρ.) πρέπει να περαστεί από μηχανή κοπής κρέατος πολλές φορές, να αλέθεται χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο ή να χτυπηθεί σε επεξεργαστή τροφίμων. Είναι καλύτερα να πάρετε φρέσκο σπιτικό τυρί cottage - η κρέμα θα γίνει πιο νόστιμη.
6. Συνδυάστε και τα δύο μέρη της κρέμας σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο, βάλτε τη σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Στην αρχή, η μάζα θα είναι υγρή, αλλά σταδιακά πυκνώνει. Προσοχή να μην καεί η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε ελαφρά.
7. Αλείψτε τα κέικ με κρέμα όσο είναι ζεστό. Σε αυτή την περίπτωση, το κέικ θα είναι πιο εμποτισμένο.

Κρέμα με καρύδια με τυρί

Χάρη στην προσθήκη φουντουκιών στην κρέμα, αποκτά εξαιρετική γεύση και άρωμα. Αλλά ακόμα και χωρίς ξηρούς καρπούς, αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο. Η συνταγή για κρέμα με τυρόπηγμα αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα μαγειρέματος:

1. Ρίξτε 80 γραμμάρια καβουρδισμένα και καθαρισμένα φουντούκια σε μια κατσαρόλα. Το περιχύνουμε με γάλα (200 ml) και κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33% (150 ml). Προσθέστε φασόλι βανίλιας ή εσάνς.
2. Φέρτε το μείγμα να πάρει βράση. Κατόπιν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, και αφήνουμε το γάλα κάτω από το καπάκι για άλλα 30 λεπτά. Θα πρέπει να εμποτιστεί και να μουλιάσει με μια γεύση καρυδιού.
3. Ρίξτε τη μάζα στο μπλέντερ μαζί με τους ξηρούς καρπούς. Τρίψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια περάστε από ένα σουρωτήρι. Αυτό θα απαλλαγεί από τα κομμάτια.φουντούκια και βανίλια.
4. Ζάχαρη (80 g) συνδυάστε με αλεύρι και άμυλο (13 g το καθένα). Προσθέστε κρόκους -4 τεμ. Τα αλέθουμε καλά με το ξηρό μείγμα αλευριού-ζάχαρης.
5. Συνδυάστε το γάλα ξηρών καρπών με το μείγμα των κρόκων. Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε την κρέμα πάνω στους κρόκους. Ψύξτε το, αφού σφίξετε τη μεμβράνη.
6. Βάζουμε το κρύο τυρί κρέμα στην κρέμα. Χτυπάμε τη μάζα με ένα μπλέντερ, μεταφέρουμε σε ένα δοχείο με καπάκι και στέλνουμε στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, μπορεί να αποθηκευτεί έως και 5 ημέρες. Η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως γέμιση για αρτοσκευάσματα και κέικ, αλλά και σερβιρισμένη με τηγανίτες και τηγανίτες, στρούντελ ή ως νόστιμο επιδόρπιο από μόνη της.

Πώς να φτιάξετε την κρέμα τυριού Cottage Ducan;

Η δίαιτα δεν είναι λόγος για να αρνηθείτε το επιδόρπιο. Σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα τυροπήγματος Ducan's custard. Απαιτούνται μόνο μερικά βήματα:

1. Ρίξτε 350 ml γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε άμυλο πατάτας (2 κουταλιές της σούπας) σε αυτό και ανακατέψτε. Βάλτε την κατσαρόλα σε μια μικρή φωτιά.
2. Μαγειρεύουμε την κρέμα μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα.
3. Προσθέστε σιρόπι φράουλας ή σάλτσα χωρίς ζάχαρη στη μάζα που προκύπτει. Βγάζουμε την κατσαρόλα από την εστία.
4. Ξύστε τυρί cottage (3 κουταλιές της σούπας) εκ των προτέρων για να το κάνετε πιο τρυφερό.
5. Προσθέστε τυρί cottage στην κρέμα, ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό του.