Κρέμα χωρίς αλεύρι: υλικά, συνταγή με περιγραφή, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η κρέμα μπορεί να ονομαστεί καθολική. Από αυτό παρασκευάζονται επιδόρπια και παγωτά, γεμίζονται εκλέρ και προφιτερόλ και χρησιμοποιούνται για να μουλιάσουν στρώσεις κέικ. Παραδοσιακά, η κρέμα φτιάχνεται από γάλα, κρόκους αυγών, ζάχαρη και αλεύρι σίτου. Αλλά πολλές νοικοκυρές αμφισβητούν τη χρήση του τελευταίου συστατικού, γιατί εξαιτίας αυτού η μάζα γίνεται ζελατινώδης, παρόμοια με μια πάστα. Στο άρθρο μας θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε κρέμα χωρίς αλεύρι. Θα προσφέρουμε πολλές απλές συνταγές για να διαλέξετε.

Τέλεια κρέμα αμύλου

Τουλάχιστον τα μισά από τα σπιτικά κέικ και τα επιδόρπια παρασκευάζονται με αυτήν την κρέμα. Με αυτό, τόσο το "Honey cake" και το "Napoleon" και τα ταρτάκια ζαχαροπλαστικής με κρούστα είναι εξίσου νόστιμα και εμποτισμένα. Η παραδοσιακή κρέμα φτιάχνεται με τα ακόλουθα υλικά:

1. Γάλα. Είναι αυτότο συστατικό είναι υπεύθυνο για το πόσο πλούσια θα είναι η γεύση της κρέμας. Το γάλα πρέπει να είναι φρέσκο. Εάν θέλετε, μέρος της μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα, τότε η κρέμα θα γίνει πιο τρυφερή.
2. Αυγά. Στην κλασική συνταγή κρέμας χρησιμοποιούνται μόνο κρόκοι. Δίνουν στην κρέμα τη σωστή συνοχή. Σε διάφορες συνταγές πέφτουν 100-500 γρ κρόκους (5-25 τεμάχια) σε 1 λίτρο γάλα. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις γεύσης.
3. Ζάχαρη. Όχι μόνο κάνει την κρέμα γλυκιά γεύση, αλλά και παρατείνει τη διάρκεια ζωής της, αφού δρα ως συντηρητικό σε αυτή την περίπτωση.
4. Αλεύρι (άμυλο). Αυτό το συστατικό δρα ως σταθεροποιητής στην κρέμα. Εάν χρησιμοποιείται αλεύρι, η σύστασή του μπορεί να είναι ανομοιόμορφη, με έντονη αλευρώδη επίγευση. Για να αποφευχθεί αυτό, συνιστάται να προσθέσετε άμυλο καλαμποκιού (αλλά όχι πατάτας) στην κρέμα. Σας επιτρέπει να επιτύχετε μια λεπτή και ομοιόμορφη υφή, όπως μια πουτίγκα. Η συνταγή κρέμας χωρίς αλεύρι έχει γυαλιστερό φινίρισμα και χαρακτηριστική γεύση βανίλιας.

Λειτουργίες μαγειρικής και συστάσεις

Για να κάνετε την κρέμα χωρίς αλεύρι τέλεια, θα ήταν χρήσιμο να λάβετε συμβουλές από έμπειρους σεφ:

1. Συνιστάται η προετοιμασία της κρέμας σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα με διπλό πάτο. Αυτό θα αποτρέψει το κάψιμο.
2. Το ξύσμα λεμονιού θα βοηθήσει στην αποφυγή δυσάρεστων οσμών και επίγευσης στην κρέμα. Πρέπει να προστεθεί στο γάλα στο στάδιο της θέρμανσης του. Μια μικρή πρέζα ξύσμα λεμονιού θα κάνει τη γεύση της κρέμαςπιο ευχάριστο.
3. Η σπιτική κρέμα, φτιαγμένη από φυσικά συστατικά χωρίς την προσθήκη συντηρητικών και σταθεροποιητών, είναι επιρρεπής σε γρήγορη αλλοίωση και ξινίλα. Η διάρκεια ζωής του δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 3-4 ημέρες. Αυτή τη στιγμή, συνιστάται να το αποθηκεύετε στο ψυγείο, σφίγγοντας το δοχείο με μεμβράνη κοντά στην επιφάνεια για να περιορίσετε την πρόσβαση του αέρα στην κρέμα.

Λίστα συστατικών

Για να ετοιμάσετε κρέμα χωρίς αλεύρι, πρέπει να ετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα, σύμφωνα με τη λίστα:

• γάλα - 700 ml;
• ζάχαρη - 200 g;
• άμυλο καλαμποκιού - 100 g;
• κρόκος αυγού - 5 τεμ. (100 g);
• ξύσμα λεμονιού - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• βανίλια σε λοβό - 1 τεμ.;
• αλάτι - μια πρέζα.

Όλα τα συστατικά πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Κλασική συνταγή κρέμας χωρίς αλεύρι βήμα προς βήμα

Στη διαδικασία μαγειρέματος, συνιστάται να ακολουθήσετε τις ακόλουθες οδηγίες:

1. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ρίχνουμε το γάλα, ρίχνουμε τη μισή ποσότητα ζάχαρης που υποδεικνύεται και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τριμμένο στον λεπτό τρίφτη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα λοβό βανίλιας εδώ, αφού ξύσετε τους σπόρους από αυτό. Βάλτε τα όλα μαζί στο γάλα. Βάλτε την κατσαρόλα στη μικρότερη φωτιά.
2. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το άμυλο και την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέστε τον κρόκο, μια κουταλιά της σούπας γάλα από την κατσαρόλα και προσεκτικάαλέστε τη μάζα.
3. Αφήνουμε το γάλα να βράσει και, αποσύροντας την κατσαρόλα από τη φωτιά, το ρίχνουμε σιγά σιγά στη μάζα του κρόκου. Ανακατεύουμε καλά κάθε φορά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
4. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, ρίξτε τη μάζα ξανά στην κατσαρόλα. Με αυτόν τον τρόπο, το γάλα θα μπορεί να στραγγίσει από το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και τους σβόλους.
5. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε το στην επιθυμητή συνοχή.
6. Ρίξτε την τελική κρέμα σε ένα φαρδύ μπολ. Ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, ψύξτε το σε θερμοκρασία 60 ° C. Σκεπάζουμε την κρυωμένη κρέμα με μεμβράνη ώστε να ακουμπήσει στην επιφάνεια και τη βάζουμε στο ψυγείο. Ανακατέψτε με ένα σύρμα πριν τη χρήση. Έτσι η κρέμα θα γίνει ξανά ομοιογενής.

Βουτυροκρέμα κρέμας και η συνταγή της

Το αλεύρι και το άμυλο κάνουν την κρέμα παχύρρευστη και κολλώδη. Για να γίνει πιο τρυφερό, αυτά τα δύο συστατικά μπορούν να παραβλεφθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Χωρίς αλεύρι, η κρέμα παρασκευάζεται με την εξής σειρά:

1. Σβήστε ένα αυγό σε ένα μπολ. Προσθέστε σε αυτό 115 γραμμάρια ζάχαρη και ένα φακελάκι βανιλίνη. Χτυπάμε τα υλικά μαζί. Η μάζα των αυγών πρέπει να είναι ομοιογενής και οι κρύσταλλοι ζάχαρης πρέπει να διαλυθούν εντελώς.
2. Ζεσταίνουμε γάλα (90 ml) σε μια κατσαρόλα στους 40°C.
3. Ρίχνουμε τη μάζα των αυγών στο γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα.
4. Βάζουμε την κατσαρόλα με τα υλικά σε μια μικρή φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε την κρέμα στο επιθυμητό πάχος.
5. Κόβουμε αμέσως σε κύβους κρύο βούτυρο (150 g). Προσθέστε το στη ζεστή κατσαρόλα.κρέμα και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνταγή για κρέμα χωρίς αλεύρι και άμυλο στους κρόκους

Αυτή η επιλογή μαγειρέματος διαφέρει από την κλασική στο ότι δεν χρησιμοποιεί πυκνωτικό. Από αυτό μόνο κερδίζει η γεύση της κρέμας. Αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, με ευχάριστο κρεμώδες άρωμα. Μια τέτοια κρέμα (χωρίς αλεύρι και άμυλο) ετοιμάζεται αρκετά εύκολα:

1. Προσθέστε ζάχαρη (¾ φλιτζάνι) σε 6 κρόκους αυγών. Χτυπάμε τη μάζα με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λαμπερή και ελαφριά.
2. Ρίξτε 70 ml γάλα στο μείγμα των αυγών. Χτυπάμε ξανά καλά με το μίξερ.
3. Τοποθετήστε το μπολ με την κρέμα σε ένα λουτρό νερού. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Απαλό βούτυρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (300 g) χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Προσθέστε την ελαφρώς κρυωμένη κρέμα στο βούτυρο και ανακατέψτε. Βγάζει όμορφο κίτρινο χρώμα, με γυαλιστερή επιφάνεια.

Πώς να φτιάξετε κρέμα χωρίς αυγά;

Όσον αφορά τη γεύση, αυτή η κρέμα μπορεί να συγκριθεί με το παγωτό Plombir. Είναι τόσο τρυφερό που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σου. Αλλά μια τέτοια κρέμα ετοιμάζεται χωρίς αυγά και αλεύρι. Η συνταγή για την παρασκευή του αποτελείται από λίγα μόνο βήματα:

1. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατέψτε τη ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) και το άμυλο καλαμποκιού (40 g). Τυχαία αναπαραγωγή.
2. Ρίξτε 500 ml κρύο γάλα στη στεγνή μάζα.
3. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε την κρέμα να πήξει. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώςαποτρέψτε το να καεί.
4. Αφαιρέστε την κατσαρόλα με την κρέμα από τη φωτιά. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο (70 g).
5. Σφίξτε το μπολ με μεμβράνη κρέμας και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
6. Κρέμα 33% λιπαρά (250 ml) χτυπήστε μέχρι να σφίξει. Συνδυάστε την πλούσια κρεμώδη μάζα με την κρύα κρέμα και ανακατέψτε. Έγινε.

Λόγω του ότι η κρέμα παρασκευάζεται χωρίς αυγά, αποδεικνύεται σαν το χιόνι, χωρίς ξένες γεύσεις και πολύ νόστιμη.