Μπισκότο χωρίς αλεύρι: μαγειρικά χαρακτηριστικά, συνταγές και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αρχικά, εξ ορισμού, ένα μπισκότο είναι ένα γλυκό που παρασκευάζεται από αλεύρι με την προσθήκη αυγών και ζάχαρης. Από αυτό φτιάχνονται διάφορα αρτοσκευάσματα, κέικ και όλων των ειδών τα επιδόρπια. Αλλά στην πράξη αποδεικνύεται ότι τα αναγραφόμενα προϊόντα δεν είναι καθόλου υποχρεωτικά. Οι ειδικοί λένε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, ένα μπισκότο χωρίς αλεύρι. Επιπλέον, λένε ότι σε γεύση δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από ένα προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια τυπική συνταγή.

Nut Delight

Πολλές νοικοκυρές συνηθίζουν να θεωρούν το αλεύρι ένα απαραίτητο συστατικό που πρέπει να χρησιμοποιείται για την παρασκευή των περισσότερων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, όπως κέικ, αρτοσκευάσματα ή άλλα αρτοσκευάσματα. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε εύκολα ένα υπέροχο μπισκότο χωρίς αλεύρι:

1. Χρησιμοποιήστε ξηρούς καρπούς ως κύριο συστατικό σχηματισμού ζύμης.
2. Αντικαταστήστε το κανονικό αλεύρι σίτου με οποιοδήποτε άλλο (καλαμπόκι, ρύζι ή ακόμα και κεράσι). Όλα θα εξαρτηθούν από τον συγκεκριμένο τύπο προϊόντος.

Για παράδειγμα, σκεφτείτε πώς να φτιάξετε ένα μπισκότοχωρίς αλεύρι, με διαθέσιμα τα ακόλουθα προϊόντα: 3 αυγά, 15 γραμμάρια άμυλο πατάτας, 60 γραμμάρια αμύγδαλα και 60 γραμμάρια κανονική ζάχαρη.

Η τεχνολογία αυτής της διαδικασίας είναι εξαιρετικά απλή:

1. Πρώτα, οι ξηροί καρποί πρέπει να θρυμματιστούν όσο το δυνατόν περισσότερο, μετατρέποντάς τους σε σκόνη σαν αλεύρι.
2. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Συνεχίστε να ανακατεύετε ζωηρά μέχρι το μείγμα να πάρει ανοιχτόχρωμο χρώμα.
3. Χτυπήστε τα ασπράδια χωριστά σε σφιχτό αφρό.
4. Τα θρυμματισμένα αμύγδαλα συνδυάζονται με άμυλο.
5. Προσθέστε το στους κρόκους.
6. Διπλώστε απαλά τα ασπράδια και κάντε το τελευταίο ζύμωμα.
7. Βάζουμε τη ζύμη σε φόρμα και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία στο εσωτερικό πρέπει να είναι ήδη τουλάχιστον 180 μοίρες.

Εξωτερικά, κανένας ειδικός δεν μπορεί να διακρίνει ένα τέτοιο μπισκότο από ένα συνηθισμένο προϊόν αλευριού. Και η γεύση αυτού του προϊόντος είναι ακόμα πιο ευχάριστη.

Παπαρόπιτα

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο μπισκότο χωρίς αλεύρι, μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του με συνηθισμένους παπαρουνόσπορους. Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστούν πολλά. Αυτό όμως σε καμία περίπτωση δεν χαλάει το τελικό αποτέλεσμα. Για ένα τέτοιο μπισκότο θα χρειαστείτε: για 5 αυγά - 140 γραμμάρια βούτυρο, 400 γραμμάρια παπαρουνόσπορους, δυο κουταλάκια του γλυκού σκόνη κακάο, 100 γραμμάρια ζάχαρη και μια πρέζα κάρδαμο.

Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιείται παρόμοια τεχνική:

1. Αρχικά χτυπάμε τα ασπράδια χωριστά με ένα μίξερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη και συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να διαλυθεί τελείως.
2. Συνδυάστε τον προκύπτον γλυκό αφρό με παπαρουνόσπορους και ανακατέψτε απαλά τα πάντα. Οι πρωτεΐνες δεν είναιπρέπει να πέσει.
3. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα άλλο μπολ. Η μάζα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής.
4. Συνδέστε και τα δύο ημικατεργασμένα προϊόντα. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι οι πρωτεΐνες παραμένουν ευάερες, καθώς θα είναι υπεύθυνες για το σχήμα του μελλοντικού προϊόντος. Η υγρή μάζα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας απλώς θα εξαπλωθεί και δεν θα μπορεί να ανέβει.
5. Επεξεργαστείτε τη φόρμα από μέσα με λάδι και μεταφέρετε τη ψημένη ζύμη σε αυτήν.
6. Ψήνουμε για 30 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Πριν από το φαγητό, το έτοιμο κέικ πρέπει να κρυώσει καλά. Διαφορετικά, θα θρυμματιστεί όταν κοπεί. Είναι καλύτερα να τα κάνετε όλα αυτά το βράδυ και να απολαύσετε το τελικό αποτέλεσμα το πρωί.

Gentle mannik

Οι άνθρωποι έχουν από καιρό μάθει να χρησιμοποιούν αλεσμένους κόκκους δημητριακών για φαγητό. Το προκύπτον προϊόν με τη μορφή λεπτής σκόνης χρησιμοποιείται για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας προϊόντων. Δεν χρειάζεται όμως να είναι αλεύρι. Το σιμιγδάλι φτιάχνεται επίσης από σιτάρι. Φτιάχνει επίσης μια πολύ ενδιαφέρουσα ζύμη. Ιδιαίτερη προσοχή αξίζει ένα μπισκότο χωρίς αλεύρι, η συνταγή του οποίου προβλέπει το ακόλουθο σετ προϊόντων: 2 ωμά αυγά, 1 ποτήρι σιμιγδάλι και κρέμα γάλακτος, 160 γραμμάρια ζάχαρη, 12 γραμμάρια μαγειρική σόδα και λίγο βούτυρο (για το άλειμμα της φόρμας).

Πώς πρέπει να ετοιμάσω ένα μπισκότο χωρίς αλεύρι σε αυτή την περίπτωση; Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα απαιτούμενα βήματα:

1. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι με την κρέμα γάλακτος. Επιπλέον, αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση θα πρέπεινα είναι αρκετά παχύ (καλύτερα να πάρει 25 τοις εκατό). Διαφορετικά, η ψίχα θα αποδειχθεί πολύ πυκνή και ακόμη και κάπως στεγνή.
2. Χτυπάμε τα αυγά με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
3. Συνδυάστε τα με την προηγουμένως προετοιμασμένη μάζα δημητριακών. Η ανάμειξη πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με τη μέθοδο περιτύλιξης των στρωμάτων.
4. Στο τέλος, προσθέστε σόδα. Η ζύμη πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.
5. Το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε τα δημητριακά να φουσκώσουν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
6. Πασπαλίζουμε τη βουτυρωμένη φόρμα με αλεύρι και στη συνέχεια βάζουμε τη ψημένη ζύμη.
7. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά στο φούρνο στους 190 βαθμούς.

Η ετοιμότητα του προϊόντος μπορεί να προσδιοριστεί από την κατακόκκινη επιφάνεια του προϊόντος ή χρησιμοποιώντας μια συνηθισμένη ξύλινη οδοντογλυφίδα, τρυπώντας το με ένα ακόμα ζεστό μπισκότο.

Με γεύση σοκολάτα

Είναι ακόμα πιο εύκολο να φτιάξετε ένα μπισκότο σοκολάτας χωρίς αλεύρι. Για αυτήν την επιλογή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 50 γραμμάρια ζάχαρη, 125 γραμμάρια οποιαδήποτε σοκολάτα (κατά προτίμηση μαύρη), 4 ωμά αυγά και 40 γραμμάρια βούτυρο.

Η προετοιμασία ενός τέτοιου μπισκότου περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Η σοκολάτα σπάστε σε κομμάτια και λιώστε χρησιμοποιώντας λουτρό νερού ή κανονικό φούρνο μικροκυμάτων.
2. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο σε αυτό.
3. Μπιπ χωριστά τα ασπράδια. Μετά από αυτό, χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, προσθέστε τους κρόκους σε αυτούς. Ταυτόχρονα, εισάγετε σταδιακά τη ζάχαρη.
4. Ρίξτε αργά τη μάζα σοκολάτας στο μείγμα που προκύπτει.
5. Αλείφουμε το εσωτερικό της φόρμας με βούτυρο. ΜετάΑυτό πρέπει να πασπαλιστεί ελαφρά με αλεύρι.
6. Αδειάζετε τη ζύμη στη φόρμα και τη στέλνετε στο φούρνο για 10 λεπτά, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.

Μετά το ψήσιμο, το μπισκότο πρέπει να παραμείνει σε σχήμα για περίπου 5 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να το βγάλετε, να το μεταφέρετε σε πιάτο ή σχάρα και να το αφήσετε στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς.

επιδόρπιο διαίτης

Σε όσους πρέπει να προσέχουν τη διατροφή τους σίγουρα θα αρέσει ένα μπισκότο διαίτης χωρίς αλεύρι και ζάχαρη. Ένα τέτοιο προϊόν θα είναι η τέλεια προσθήκη σε ένα φλιτζάνι πρωινό τσάι ή καφέ. Για να το παρασκευάσετε δεν χρειάζεστε καθόλου συνηθισμένα υλικά: 1 αυγό, 40 γραμμάρια γάλα, μια κουταλιά της σούπας τυρί cottage και πίτουρο σιταριού, 3 ταμπλέτες γλυκαντικού, ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και λίγη βανιλίνη.

Μόλις συναρμολογηθούν όλα τα προϊόντα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δουλειά:

1. Το πίτουρο αλέθεται σε σκόνη με ένα μύλο καφέ.
2. Προσθέστε σε αυτά μπέικιν πάουντερ, χτυπημένο αυγό, γάλα και γλυκαντικό. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα δισκία διαλύονται καλά.
3. Εισάγετε στη ζύμη το τυρί κότατζ που έχει πολτοποιηθεί με κόσκινο.
4. Προσθέστε βανιλίνη και φτιάξτε την τελευταία παρτίδα. Μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει να σταθεί για 20 λεπτά, ώστε το πίτουρο να μουλιάσει καλά.
5. Μεταφέρετε το ημιτελές προϊόν σε φόρμα καλυμμένη με χαρτί ψησίματος. Δεν χρειάζεται λίπανση με λάδι. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλούπι τεφλόν ή σιλικόνης, το οποίο δεν απαιτεί καθόλου πρόσθετη επεξεργασία.
6. Ψήνετε το προϊόν στο φούρνο για τουλάχιστον 7λεπτά στους 200 βαθμούς. Μετά τον έλεγχο της δοκιμής ετοιμότητας, ο χρόνος επεξεργασίας μπορεί να αυξηθεί εάν είναι απαραίτητο.

Αυτό το μπισκότο αφού κρυώσει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων επιδορπίων διαίτης.

Ψήσιμο χωρίς γλουτένη

Τα περισσότερα δημητριακά (σιτάρι, σίκαλη ή κριθάρι) περιέχουν γλουτένη. Αποτελεί περίπου το 80 τοις εκατό της συνολικής μάζας του ίδιου του κόκκου. Στην πραγματικότητα, είναι μια πρωτεΐνη, η οποία ονομάζεται και γλουτένη. Είναι υπεύθυνη για τη δυνατότητα ανάμειξης του θρυμματισμένου κόκκου (αλεύρι) με το υγρό για να σχηματιστεί μια αφράτη και ελαστική ζύμη. Αλλά οι γιατροί λένε ότι αυτό το συστατικό δεν είναι καθόλου αβλαβές για τον άνθρωπο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή του εντέρου. Επομένως, για το ψήσιμο στο σπίτι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικά μείγματα που είναι εύκολο να βρείτε σε οποιοδήποτε παντοπωλείο. Πάρτε, για παράδειγμα, το προϊόν White Bread, το οποίο παράγεται στην πόλη του Βλαντιμίρ από τη ρωσική εταιρεία Garnets. Με αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα υπέροχο μπισκότο χωρίς αλεύρι σίτου. Για να δουλέψετε, θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σετ προϊόντων: 3 αυγά, 6 γραμμάρια σβησμένης σόδας, 110 γραμμάρια μείγματος λευκού ψωμιού, 36 γραμμάρια σκέτο νερό και 70 γραμμάρια ζάχαρη.

Η προετοιμασία ενός τέτοιου μπισκότου είναι εύκολη:

1. Πρώτα, οι κρόκοι πρέπει να διαχωριστούν από τις πρωτεΐνες και στη συνέχεια να τους αλέσουν με ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
2. Προσθέστε το ένα τρίτο του στεγνού μείγματος και χτυπήστε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέστε νερό.
4. Συμπερασματικά, προσθέστε σόδα και το υπόλοιπο ξηρό μείγμα. Θα πάρετε μια μάζα που μοιάζει με παχύρρευστο χυλό.
5. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια σε αφρό.
6. Συνδέστε τα απαλά με την υπόλοιπη μάζα. Η τελική ζύμη είναι απαλή και ευάερη.
7. Το βάζουμε σε βουτυρωμένο και παναρισμένο ταψί.
8. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, ελέγχοντας περιοδικά την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα.

Αφού κρυώσει, ένα τέτοιο μπισκότο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε κέικ ή απλώς να φάτε αντί για μπισκότα, περιχύνοντάς το με μέλι, σιρόπι ή μαρμελάδα.