Γαύροι - τι είναι; Φωτό, τι μπορεί να μαγειρευτεί με γαύρο;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν καν για τον γαύρο, ότι είναι μικρά ψάρια που ζουν σε αλμυρό νερό, από τα οποία υπάρχουν περισσότερα από 100 διαφορετικά είδη διάσπαρτα στα νερά πολλών ωκεανών. Συνήθως μαζεύονται σε μεγάλα κοπάδια, γεγονός που καθιστά πολύ εύκολο να πιαστούν ταυτόχρονα σε μεγάλους αριθμούς. Ένα από τα πιο δημοφιλή μέρη για να πιάσετε γαύρο είναι η Μεσόγειος, γι' αυτό και είναι τόσο διαδεδομένες στις συνταγές σε μέρη της Ευρώπης, της Μέσης Ανατολής και της Βόρειας Αφρικής.

Μπορεί να μην έχουν πολύ καλή γεύση σε πολλούς ανθρώπους, αλλά όσοι έχουν προβλήματα υγείας θα πρέπει να μάθουν να αγαπούν αυτά τα αλμυρά ψαράκια, τα οποία συνήθως πωλούνται σε γυάλινα ή τσίγκινα κουτάκια και μπορούν να τα βάλουν σε πίτσα, σάντουιτς, σε Σαλάτα Καίσαρα και ντρέσινγκ.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση γαύρου; Ότι βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιακού μυός, μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης και των τοξινών, δεν το γνωρίζουν όλοι. Βοηθούν στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, στη μείωση του βάρους και στην ενδυνάμωση των δοντιών. Κατανάλωσηο γαύρος μειώνει επίσης τον κίνδυνο οστεοπόρωσης. Τα θρεπτικά συστατικά και οι βιταμίνες που βρίσκονται σε αυτά συνεισφέρουν σημαντικά στο ευρύ φάσμα των πλεονεκτημάτων που απολαμβάνουν οι άνθρωποι προσθέτοντας ψάρια στην εβδομαδιαία διατροφή τους! Γαύρος - τι είναι; Φωτογραφίες, συνταγές και πληροφορίες για τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του ψαριού θα σας δώσουν μια ολοκληρωμένη απάντηση σε αυτή την ερώτηση.

Διατροφική αξία του γαύρου

Αυτό το ψάρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα που βοηθούν στη διατήρηση της καλής υγείας. Περιέχει ασβέστιο, πολύ σίδηρο, μαγνήσιο, καθώς και φώσφορο, κάλιο, νάτριο και ψευδάργυρο. Ο γαύρος είναι καλή πηγή βιταμινών: θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, φολικό οξύ, βιταμίνη C, βιταμίνη Β12, βιταμίνη Β6, βιταμίνη Α, βιταμίνη Ε και βιταμίνη Κ. Περιέχουν επίσης λιπαρά οξέα.

Ο γαύρος έχει πολλά εκπληκτικά οφέλη για την υγεία, ας το συζητήσουμε αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες.

Βελτιώστε την υγεία της καρδιάς

Ο γαύρος έχει βρεθεί ότι είναι πλούσιος σε λιπαρά οξέα (πολυακόρεστα), τα οποία μπορούν να μειώσουν την ποσότητα της κακής χοληστερόλης που συσσωρεύεται στις αρτηρίες και να μειώσουν τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού. Τα ωμέγα-3, που βρίσκονται σε υψηλές ποσότητες, ουσιαστικά διαλύουν την ανθυγιεινή χοληστερόλη και την εμποδίζουν να δεσμευτεί στα τοιχώματα των αρτηριών, αποβάλλοντάς την έτσι από το σώμα.

Αποκατάσταση ιστών και κυττάρων

Ο γαύρος πλούσιος σε πρωτεΐνες είναι γνωστό εδώ και καιρό ότι αυξάνει τη λειτουργία του κυτταρικού μεταβολισμού και του συνδετικού ιστού και παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάκαμψηυφάσματα. Η προσθήκη ψαριών στη διατροφή σας μπορεί να βελτιώσει την ικανότητα του σώματός σας να αυτοθεραπεύεται.

Βελτίωση της κατάστασης του δέρματος

Όπως αναφέρθηκε, ο γαύρος είναι εξαιρετικές πηγές βασικών λιπαρών οξέων όπως τα ωμέγα-3, καθώς και βιταμίνης Ε και μετάλλων όπως το σελήνιο. Όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά έχουν αποδειχθεί ότι προάγουν την υγεία του δέρματος. Αυτό σημαίνει ότι η συστηματική προσθήκη γαύρου στη διατροφή σας μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε μια ομοιόμορφη επιδερμίδα, να αποτρέψετε τα ξεσπάσματα και ακόμη και να μειώσετε τις πιθανότητες πρώιμων ρυτίδων που σχετίζονται με την πρόωρη γήρανση. Η βιταμίνη Ε μπορεί επίσης να βοηθήσει στην προστασία από τα ηλιακά εγκαύματα, συμβάλλοντας έτσι στη μείωση του κινδύνου καρκίνου του δέρματος.

Βελτιώστε την υγεία των οστών

Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που βρίσκονται στον γαύρο βοηθούν στη διατήρηση της αντοχής των οστών και στην πρόληψη του κινδύνου οστεοπόρωσης και άλλων ασθενειών. Το ασβέστιο και η βιταμίνη Α έχουν θετική επίδραση στην ανάπτυξη των οστών, γεγονός που καθιστά αυτά τα μικροσκοπικά ψάρια πολύ χρήσιμα για την καταπολέμηση της οστικής απώλειας. Το ασβέστιο είναι επίσης απαραίτητο για την προστασία των δοντιών από την τερηδόνα, διατηρώντας τα δυνατά και υγιή ακόμη και σε μεγάλη ηλικία.

Προώθηση απώλειας βάρους

Ο γαύρος είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες και χαμηλές σε θερμίδες, καθιστώντας τον ιδανικό για άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Τα υψηλά επίπεδα πρωτεΐνης σας βοηθούν να αισθάνεστε χορτάτοι γρήγορα, γεγονός που αποτρέπει την υπερκατανάλωση τροφής και τις υπερβολικές θερμίδες!

Δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες

Ένας από τους κύριους κινδύνους της συχνής κατανάλωσης ψαριών είναιυψηλά επίπεδα υδραργύρου και άλλων περιβαλλοντικών τοξινών που μπορούν συχνά να βρεθούν στο σώμα τους. Τα μικρά ψάρια περιέχουν πολύ λιγότερες τοξίνες, εν μέρει λόγω της μικρής διάρκειας ζωής τους, και ως εκ τούτου, ακόμη και η κατανάλωση γαύρου σε μεγάλες ποσότητες δεν θα βλάψει τον οργανισμό, αλλά, αντίθετα, θα φέρει ακόμη περισσότερα οφέλη.

Βελτιώστε την υγεία των ματιών

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ο γαύρος είναι πλούσιος σε βιταμίνη Α, η οποία είναι γνωστό ότι βελτιώνει την υγεία των ματιών. Η σταθερή πρόσληψη βιταμίνης Α έχει συσχετιστεί με μείωση της δυστροφίας του αμφιβληστροειδούς καθώς και του καταρράκτη.

Επιλογή και αποθήκευση

Αλατισμένα ή σε κονσέρβα, αυτά τα ψάρια είναι άμεσα διαθέσιμα στην αγορά. Βεβαιωθείτε, μυρίζοντας και επιθεωρώντας τους γαύρους ότι είναι φρέσκοι και ότι το ψάρι έχει παραμείνει στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα μετά το άνοιγμα του σφραγισμένου δοχείου. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε και να μαγειρέψετε φρέσκο προϊόν ή κιμά από αυτό. Λόγω του έντονου αρώματος τους χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε διάφορες σαλάτες και σάλτσες.

Προσοχή

Πρόσφατες επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι ο γαύρος είναι αρκετά ευαίσθητος στα παράσιτα, επομένως για να είστε σίγουροι για την καθαρότητά τους, είναι προτιμότερο να αγοράζετε ψάρια σε αποδεδειγμένες τοποθεσίες και καλό είναι να γνωρίζετε πού αλιεύονται. Ο καλύτερος τρόπος για να αποτρέψετε τα παράσιτα που επηρεάζουν αρνητικά την υγεία σας από το να εισέλθουν στο φαγητό σας είναι να καταψύξετε ή να μαγειρέψετε τα ψάρια σας, αντί να τα φάτε απευθείας από το κουτί, όπως πολλοί άνθρωποι προτιμούν να κάνουν. Πρόσφατες μελέτες για τη σύνθεση του αλατισμένου γαύρου υποδηλώνουν ότιέχουν υψηλά επίπεδα νατρίου, κάτι που είναι κακό για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, επειδή μια σημαντική αύξηση του νατρίου θα αυξήσει τον κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης και, κατά συνέπεια, καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού. Υπάρχουν εναλλακτικές τροφές που περιέχουν την ίδια ποσότητα ωμέγα-3 με πολύ λιγότερο νάτριο.

Νόστιμα και υγιεινά πιάτα από αυτό το ψάρι

Υπάρχουν πολλές μεσογειακές συνταγές που περιλαμβάνουν γαύρο. Σταδιακά, αυτό το ψάρι κατέκτησε ολόκληρο τον κόσμο και μπορείτε ήδη να το συναντήσετε σε τραπέζια σε κάθε γωνιά του πλανήτη. Μιλώντας τόσο πολύ για τον γαύρο, οι συνταγές είναι αδύνατον να μην φανταστεί κανείς. Εδώ είναι μερικά από αυτά. Εάν δεν έχετε ιδέα πώς να μαγειρέψετε γαύρο, δοκιμάστε να ακολουθήσετε αυτές τις συνταγές και δεν θα μπορείτε να αρνηθείτε αυτό το ψάρι. Αυτά τα πιάτα φτιάχνονται εύκολα αλλά και νόστιμα.

Σαλάτα Καίσαρα με γαύρο και τηγανίτες καλαμποκιού

Υλικά για τηγανίτες:

• μισό φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (το πιο συνηθισμένο);
• μισό φλιτζάνι καλαμποκάλευρο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) μπέικιν πάουντερ;
• 1/2 κουταλάκι (τσάι) σόδα;
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοτριμμένο Parmigiano-Reggiano;
• αλάτι;
• πιπέρι;
• ένα τέταρτο φλιτζάνι γάλα;
• 1/4 φλιτζάνι βουτυρόγαλα;
• 1 μεγάλο αυγό;
• 2 κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) κιμά σχοινόπρασο,
• 10 φιλέτα γαύρου σε λάδι, ψιλοκομμένα, συν 1 κουταλιά της σούπας (τραπέζι) λάδι από μια κονσέρβα;
• καμβέλαιο για τηγάνισμα.

Υλικά σαλάτας:

• 2 πακέτα φιλέτα γαύρου σε λάδι;
• 1 μεγάλος κρόκος αυγού;
• 1 μικρό ασκαλώνιο, χοντροκομμένο;
• 1 σκελίδα σκόρδο;
• 1 κουταλιά της σούπας (κουταλιά της σούπας) μουστάρδα Dijon;
• 1 κουταλιά της σούπας (κουταλιά της σούπας) ξύδι από κρασί;
• 1 κουταλιά της σούπας (κουταλιά της σούπας) φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού;
• αλάτι;
• 1 φλιτζάνι λάδι (ελαιόλαδο);
• 1/3 φλιτζάνι ψιλοτριμμένο Parmigiano Reggiano;
• μάτσο μαρούλι.

Βήματα μαγειρέματος

Βήμα 1. Τηγανίτες

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με καλαμποκάλευρο, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα, τυρί, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το γάλα, το βουτυρόγαλα, το αυγό, το κρεμμύδι, τις αντζούγιες και το λάδι. Ανακατεύουμε τα υγρά υλικά με τα ξηρά υλικά. Σκεπάζουμε και βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα.

Βήμα 2. Σάλτσα

Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, ανακατεύουμε στο μπλέντερ τις αντζούγιες, τον κρόκο αυγού, τα ασκαλώνια, το σκόρδο, τη μουστάρδα, το ξύδι, το χυμό λεμονιού και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύετε με την ψιλοτριμμένη παρμεζάνα.

Βήμα 3

Ζεσταίνουμε το κραμβέλαιο σε μια μέτρια κατσαρόλα. Ρίξτε το κουρκούτι με μια κουταλιά της σούπας στο λάδι και τηγανίστε, αναποδογυρίζοντας, μέχρι οι τηγανίτες να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τις μαγειρεμένες τηγανίτες από το λάδι, τις μεταφέρετε σε μια χαρτοπετσέτα για να μουλιάσει το περιττό λάδι. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.

Βήμα 4

Απλώνουμε το μαρούλι και το χασίς σε 6 πιάτα ή μεγάλη πιατέλα. Περιχύστε ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. σερβίρετε αμέσως.

Η ζύμη για τηγανίτες και τη σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ψυγείο για μια μέρα.

Σαλάτα γαύρου (Μεσογειακή συνταγή)

Αυτή η σαλάτα έχει καλή υφή. Ο συνδυασμός από αλμυρές αντζούγιες, τρυφερό κρόκο και τραγανά κρουτόν το κάνει εκλεκτό και πολύ νόστιμο.

Υλικά:

• μερικές φέτες λευκό τραγανό ψωμί, κομμένες σε πάχος 1 εκ.,
• 1 κ.σ μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 6 μέτρια αυγά;
• 3 μικρά ματσάκια μαρούλι;
• μεγάλα φιλέτα γαύρου σε ελαιόλαδο, στραγγισμένα και κομμένα διαγώνια σε κομμάτια 2,5 εκ.

Για σάλτσα:

• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο (θρυμματισμένη);
• 1 μεγάλος κρόκος;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon;
• 2 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού;
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη;
• 150 ml φυτικό (ελαιόλαδο);
• αλάτι και τριμμένο πιπέρι.

Κάποιος πιστεύει ότι δεν είναι εύκολο να φτιάξεις μια σαλάτα εστιατορίου με γαύρο. Η συνταγή στο σπίτι επαναλαμβάνεται εύκολα.

Για τα κρουτόν, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Κόψτε τις κρούστες από το ψωμί και κόψτε το υπόλοιπο σε μικρά κομμάτια. Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με ελαιόλαδο. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε για 5-7 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι.

Βάζουμε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 8λεπτά. Στραγγίζουμε το βραστό νερό και γεμίζουμε με κρύο νερό. Για τη σάλτσα, τοποθετήστε το σκόρδο, τον κρόκο αυγού, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και τα καρυκεύματα σε ένα μικρό μπολ. Ανακατεύουμε με ένα ηλεκτρικό σύρμα και μετά χτυπάμε αργά το λάδι για να φτιάξουμε μια σάλτσα.

Απορρίψτε τα εξωτερικά φύλλα μαρουλιού και κόψτε τα υπόλοιπα σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά και μοιράζουμε σε 6 μεσαίες πλάκες. Καθαρίζουμε τα βραστά αυγά και τα κόβουμε στα τέσσερα. Στρώνουμε 4 φέτες αυγών σε κάθε πιάτο πάνω σε φύλλα μαρουλιού, από πάνω ρίχνουμε αντζούγιες και λίγα κρουτόν. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σε κάθε πιάτο και σερβίρετε αμέσως.

Πώς να φτιάξετε ένα σάντουιτς

Αυτό το τραγανό σάντουιτς φτιάχνεται με μόνο μια χούφτα υλικά - πρόβειο τυρί, μαϊντανό και αντζούγιες. Τι δίνει; Είναι απλό αλλά πολύ μυρωδάτο.

Υλικά για σάντουιτς με γαύρο:

• 2 φλιτζάνια ιταλικός μαϊντανός (περίπου 1 ματσάκι), ψιλοκομμένος;
• 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες;
• αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• 16 γαύροι σε λάδι;
• ελαιόλαδο;
• τυρί, κομμένο σε λεπτές φέτες (περίπου 8 φέτες);
• 4 μικρό τραγανό ψωμί σάντουιτς κομμένο σταυρωτά.

Σε ένα μπολ βάζουμε τον μαϊντανό, το σκόρδο και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Ρίξτε απαλά τις αντζούγιες και το ελαιόλαδο, ξεκινώντας με ¹⁄_{4 4 φλιτζάνια λάδι και προσθέστε όσο χρειάζεται για να κορεστεί ο μαϊντανός (πρέπει να είναι γυαλιστερό). και υγρό, αλλά όχι υγρό). ξεκουραστείτε30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, απλώνουμε τις φέτες τυριού στα κάτω μισά των ψωμιών, περιχύνουμε με το μείγμα μαϊντανού και γαύρου και από πάνω το άλλο μισό ψωμί.}