Πόσο να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα σε βάζο στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το βραστό συμπυκνωμένο γάλα είναι μια από τις αγαπημένες λιχουδιές γνωστές σε όλους από την παιδική ηλικία. Αλλά το αγορασμένο προϊόν είναι πολλές φορές διαφορετικό σε γεύση και ποιότητα σε σύγκριση με το σπιτικό. Ως εκ τούτου, πολλοί αναρωτιούνται πώς να μαγειρέψουν και πόσο να μαγειρέψουν συμπυκνωμένο γάλα σε ένα βάζο εγκαίρως στο σπίτι. Για να απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε ποιο συμπυκνωμένο γάλα να επιλέξετε και τι να προσέξετε κατά την αγορά, και στη συνέχεια μπορείτε να εξετάσετε τις επιλογές και τις μεθόδους παρασκευής και χρήσης στη μαγειρική.

Η εμφάνιση του συμπυκνωμένου γάλακτος

Το συμπυκνωμένο γάλα παρήχθη στα μέσα του 19ου αιώνα από τον Αμερικανό Γκέιλ Μπόρντεν, ο οποίος για πολλά χρόνια εφηύρε τρόπους για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής διαφόρων τροφίμων. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν κέρδισε γενική δημοτικότητα. Ο εφευρέτης έγινε διάσημος και μια αμερικανική πόλη στην πολιτεία του Τέξας πήρε το όνομά του.

Στη Ρωσία, η παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος (ή, πιο απλά, συμπυκνωμένου γάλακτος) ξεκίνησε για πρώτη φορά το 1881 σε ένα εργοστάσιο στο Όρενμπουργκ. Όσο παράδοξο κι αν ακούγεται, το συμπυκνωμένο γάλα δεν είχε ζήτηση, έτσι το εργοστάσιο χρεοκόπησε. Κατά τον Α' Παγκόσμιο Πόλεμο, έγινεδημοφιλές λόγω της ικανότητάς του για μακροχρόνια αποθήκευση. Ως στρατηγικό προϊόν χρησιμοποιήθηκε για τις ανάγκες του στρατού, καθώς και πολικών και κεντροασιατικών αποστολών. Για ευκολία, το συμπυκνωμένο γάλα συσκευάστηκε σε σιδερένια κουτιά με λευκή και μπλε ετικέτα, η οποία εξακολουθεί να είναι σχετική.

Στη σοβιετική εποχή, το συμπυκνωμένο γάλα παρήχθη αυστηρά σύμφωνα με το GOST. Από αυτή την άποψη, η ποιότητά του ήταν πολύ υψηλή και η σύνθεση περιοριζόταν μόνο στο γάλα και τη ζάχαρη. Επί του παρόντος, το συμπυκνωμένο γάλα παράγεται χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες, επομένως η γεύση και η ποιότητα μερικές φορές αφήνουν πολλά περιθώρια.

Πώς να επιλέξετε συμπυκνωμένο γάλα;

Πριν επιλέξετε συμπυκνωμένο γάλα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ορισμένα χαρακτηριστικά.

Η σύνθεση του υψηλής ποιότητας συμπυκνωμένου γάλακτος πρέπει να περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: αγελαδινό γάλα, ζάχαρη και κρέμα γάλακτος. Αυτό οφείλεται, πρώτον, στις απαιτήσεις ασφαλείας σχετικά με την παρουσία στη σύνθεση πρόσθετων τροφίμων που δεν είναι αποδεκτές από ορισμένους οργανισμούς και, δεύτερον, στην αδυναμία πρόβλεψης της αντίδρασης αυτών των ίδιων προσθέτων σε ενεργό μακροχρόνια θερμική έκθεση. Με μεγάλη ποσότητα χημείας στη σύνθεση κατά το μαγείρεμα, αντί για το γνωστό βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, μπορεί να προκύψει μια ακατανόητη στρωματοποιημένη ουσία.

Είναι πολύ σημαντικό να κοιτάξετε το όνομα του συμπυκνωμένου γάλακτος. Μία από τις δύο παραλλαγές του ονόματος θα πρέπει να αναγράφεται στο βάζο: "Συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη" ή "Πλήρες συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη". Αν το συμπυκνωμένο γάλα έχει διαφορετικό όνομα, τότε είναι απομίμηση.

Συμμόρφωση με GOST

Η τράπεζα πρέπει να φέρει την ένδειξη "GOST". ΣΤΟΤα προϊόντα που είναι πιστοποιημένα από την GOST περιέχουν κυρίως ζωικά συστατικά. Εάν το βάζο φέρει την ένδειξη "TU", σημαίνει ότι η σύνθεση περιλαμβάνει φοινικέλαιο, το οποίο θα εμποδίσει το συμπυκνωμένο γάλα να πήξει. Το GOST R 53436-2009 ισχύει επί του παρόντος για το συμπυκνωμένο γάλα.

Όταν μελετάτε τη σήμανση, πρέπει να θυμάστε ότι πρέπει πάντα να έχει το γράμμα "M" μπροστά και τον αριθμό 76 μετά τους δύο πρώτους χαρακτήρες.

Πρέπει να γνωρίζετε ότι η μέγιστη διάρκεια ζωής του συμπυκνωμένου γάλακτος χωρίς πρόσθετα είναι δώδεκα μήνες.

Jar Integrity

Όταν επιλέγετε ένα βάζο, πρέπει να ελέγξετε ότι έχει ομοιόμορφο σχήμα χωρίς μώλωπες και τσιπς. Ένα παραμορφωμένο βάζο είναι πιο πιθανό να βάλει μέσα βακτήρια και μικρόβια. Εάν, ωστόσο, δεν υπάρχουν άλλες επιλογές για να διαλέξετε, τότε θα πρέπει να μαγειρευτεί σε διαφορετικό δοχείο.

Όταν μελετάτε τη σύνθεση, πρέπει να αναζητήσετε το λίπος του γάλακτος στη σύνθεση του συμπυκνωμένου γάλακτος να είναι τουλάχιστον 8 τοις εκατό. Στη συνέχεια, κατά το μαγείρεμα, η μάζα θα γίνει καφέ, με πυκνή και παχύρρευστη σύσταση.

Μαγείρεψε συμπυκνωμένο γάλα σε βάζο στο σπίτι

Αμέσως πριν το μαγείρεμα είναι απαραίτητο να ελέγξετε την ποιότητα του ίδιου του συμπυκνωμένου γάλακτος. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε το βάζο και ανακατέψτε το περιεχόμενο. Εάν η συνοχή είναι ομοιογενής, χωρίς σφράγιση και σβώλους, χωρίς αποκολλήσεις και γλιστράει εύκολα από το κουτάλι, μπορεί να βράσει με ασφάλεια.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα σε βάζο στο σπίτι. Τα πιο συνηθισμένα από αυτά είναι:

Μαγείρεμα σε βάζο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε από την τράπεζατοποθετήστε την ετικέτα και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό σε αυτό, ώστε το βάζο να καλυφθεί πλήρως με αυτό. Βάλτε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, βάλτε το νερό να βράσει. Μετά από αυτό, μειώστε την ισχύ και αφήστε για περίπου δυό με δυόμισι ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το υγρό δεν βράζει εντελώς και να το συμπληρώνετε περιοδικά. Μην σκεπάζετε την κατσαρόλα.

Το πρόβλημα με το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο είναι ότι το βάζο μπορεί να εκραγεί και να πιτσιλίσει τα πάντα γύρω. Για να αποφύγετε τη μαζική μόλυνση κατά τη διάρκεια της έκρηξης, πρέπει να καλύψετε το βάζο με κάτι βαρύ. Αν και υπάρχει κίνδυνος το ίδιο αντικείμενο να τραυματίσει κάποιον που στέκεται κοντά όταν εκραγεί.

Εναλλακτικές μέθοδοι μαγειρέματος

Υδρόλουτρο. Αυτή η μέθοδος είναι μεγαλύτερη, αλλά ασφαλέστερη. Πρέπει να ανοίξετε το βάζο και να ρίξετε το περιεχόμενο σε ένα γυάλινο δοχείο με χοντρά τοιχώματα. Στη συνέχεια, το δοχείο με συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα με νερό για να γίνει ένα λουτρό νερού. Βράζετε το συμπυκνωμένο γάλα για τέσσερις έως πέντε ώρες.

Συμπυκνωμένο γάλα σε χύτρα ταχύτητας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε το βάζο σε χύτρα ταχύτητας, αφού αφαιρέσετε την ετικέτα από αυτό. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό σε αυτό. Βάλτε τη χύτρα ταχύτητας στη σόμπα και ενεργοποιήστε τη μέγιστη ισχύ. Δεκαπέντε λεπτά αφού βράσει το νερό, η σόμπα μπορεί να σβήσει.

Σπυκνωμένο γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων. Πρέπει να ανοίξετε το βάζο και να ρίξετε το περιεχόμενο σε ένα ειδικό πιάτο σχεδιασμένο για χρήση στο φούρνο μικροκυμάτων. Βάλτε το δοχείο με συμπυκνωμένο γάλα σε μέτρια λειτουργία για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά.

Πόσο να μαγειρέψετε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα βάζο μέχρι να ροδίσειχρώματα κατά χρόνο

Η ερώτηση φαίνεται να είναι απλή, αλλά εξακολουθεί να απαιτεί γνώση ορισμένων αποχρώσεων. Για να προσδιορίσετε πόσο χρόνο θα μαγειρέψετε ένα βάζο συμπυκνωμένο γάλα, πρέπει να δώσετε προσοχή σε δύο σημεία: τι ποσοστό λίπους έχει και ποια συνοχή χρειάζεται. Οι ειδικοί διαβεβαιώνουν ότι δεν είναι ρεαλιστικό να το μαγειρέψετε στην επιθυμητή συνοχή σε λιγότερο από μία ώρα. Σκεφτείτε πόσος χρόνος χρειάζεται για να λάβετε ποιο αποτέλεσμα.

Απαντώντας στην ερώτηση για το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα βάζο μέχρι να ροδίσει, πρέπει να πούμε ότι για να έχετε μια παχύρρευστη, ελαστική και πυκνή λιχουδιά όπως ο καραμέλα, βράστε το συμπυκνωμένο γάλα για τουλάχιστον 4-4,5 ώρες. Μετά από μια τόσο μακρά θερμική επεξεργασία σε ψυχρή μορφή, θα γίνει στερεό. Τις περισσότερες φορές, τέτοιο συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιείται ως γέμιση για σφολιάτες, καθώς και ως κύριο συστατικό για την παρασκευή σπιτικών κέικ και γλυκών.

Άλλες επιλογές για βραστό συμπυκνωμένο γάλα

Για να πάρετε μια λιχουδιά καφέ με γαλακτοκομική απόχρωση με πιο απαλή σύσταση, το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα βάζο πρέπει να βράσει για δυόμισι έως τρεις ώρες. Στη συνέχεια, η μάζα θα στραγγίσει εύκολα από το κουτάλι, θα στερεοποιηθεί αργά, αλλά θα παραμείνει κινητή όταν κρυώσει. Το συμπυκνωμένο γάλα αυτής της σύστασης είναι υπέροχο ως γέμιση για πίτα, γέμιση για βάφλες κ.λπ.

Για να πάρετε υδαρές συμπυκνωμένο γάλα που διαλύεται εύκολα σε ζεστό νερό με ελαφριά γεύση και απόχρωση καραμέλας, πρέπει να το μαγειρέψετε για μιάμιση ώρα.

Γενικά, μπορείτε να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα σε ένα βάζο σε δέκα λεπτά σε χύτρα ταχύτητας, αλλά συνήθως δεν λαμβάνουν υπόψη πόσο χρόνο χρειάζεται για ναγια να την κρατήσει ψύχραιμη. Μετά από όλα, πριν τραβήξετε έξω το βάζο, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει το νερό. Εφόσον το καπάκι της χύτρας ταχύτητας παραμένει κλειστό, ο χρόνος μαγειρέματος παρατείνεται έως και μία ώρα.

Χρησιμοποιώντας βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος να τρως βραστό συμπυκνωμένο γάλα από την παιδική ηλικία είναι να το τρως με το κουτάλι, ενώ είναι νόστιμο να πίνεις καφέ ή τσάι με τη γλύκα. Ωστόσο, το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα έχει πολλές περισσότερες χρήσεις. Για παράδειγμα, μια λιχουδιά καραμέλας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε επιδόρπια, μερικά από τα οποία περιγράφονται παρακάτω.

Για παράδειγμα, οι περίφημοι «καρποί» είναι προϊόντα που φτιάχνονται από ζύμη με κρούστα, τα μισά των οποίων γεμίζονται και σφραγίζονται με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Ή ρολά βάφλας, τα οποία μετά το ψήσιμο γεμίζονται με συμπυκνωμένο γάλα και στρίβονται. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σπιτικό Twix. Για να το κάνετε αυτό, ψήστε ένα κέικ με κουλουράκια και χωρίστε το σε μπαστουνάκια. Κάθε ένα από αυτά πρέπει να χυθεί με συμπυκνωμένο γάλα και γλάσο σοκολάτας. Ψύξτε τα τελειωμένα μπαστούνια. Αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο για λιχουδιές που αγοράζονται από το κατάστημα. Το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα μπορεί ακόμη και να είναι μέρος τέτοιων πολύπλοκων επιδορπίων όπως μους, κρεμ μπρουλέ, κέικ. Μπορεί επίσης να είναι είτε ένα από τα συστατικά ενός εμποτισμού ή κρέμας, είτε ένα ανεξάρτητο συστατικό. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε τυρόπιτες καραμέλας. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλώς να ανακατέψετε το τυρί cottage και το αλεύρι με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και να τηγανίσετε ως συνήθως. Θα γίνει απίστευτα νόστιμο!

Τα γλυκά της στιγμής περιλαμβάνουν «κρύα» κέικ. Δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να ψηθούν και δεν χρειάζονται ψήσιμο. Γιααυτό πρέπει να ανακατέψετε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με ξηρούς καρπούς και μπισκότα αλεσμένα μπισκότα. Τα σχηματισμένα κέικ πρέπει να μείνουν στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Το κέρασμα είναι έτοιμο.

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά μαγειρικά αριστουργήματα που παρασκευάζονται με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα! Αυτά είναι κέικ, και κρέμες, και τα περίφημα σωληνάρια. Το κύριο πράγμα είναι να ενεργοποιήσετε τη φαντασία και το αγαπημένο σας προϊόν μπορεί να εφαρμοστεί οπουδήποτε!

Το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα είναι μια ασύγκριτη λιχουδιά! Οι λάτρεις τέτοιων λιχουδιών θα πρέπει να θυμούνται ότι η επιλογή ενός ποιοτικού προϊόντος είναι το πιο σημαντικό πράγμα για την παρασκευή βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος στο σπίτι. Ο δεύτερος και όχι λιγότερο σημαντικός παράγοντας είναι η σωστή προετοιμασία. Και αν το αποτέλεσμα είναι ακριβώς αυτό που απαιτείται, μπορείτε να ξεκινήσετε το γεύμα.