Αλκοολούχο kvass: συστατικά, σπιτική συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σύμφωνα με τη μαρτυρία ορισμένων αρχαίων πηγών, το kvass στη Ρωσία στα παλιά, αμνημονεύτων χρόνων ήταν τόσο δυνατό που «κόβεται» από τα πόδια. Πιθανώς, από εδώ προήλθε η έκφραση, την οποία χρησιμοποιούμε μέχρι σήμερα - "ξινό"! Γενικά, όπως λένε, «ο κβας χτυπάει την κάλτσα»! Και γιατί χρειαζόμαστε αυτή την ξένη μπύρα; Μετά από όλα, υπάρχει ένα τόσο εγγενές και μεθυστικό ποτό - αλκοολούχο kvass!

Μια μικρή ιστορία ως συνήθως

Οι πρώτες αναφορές στο αλκοολούχο kvass, που θυμίζει μπύρα, βρίσκονται πριν από 3.000 χρόνια, στην Αίγυπτο. Τότε αυτό το υπέροχο ποτό περιέγραψαν ο Ιπποκράτης, ο Πλίνιος και ο Ηρόδοτος. Οι ακόλουθες αναφορές για το ποτό βρίσκονται στα χρονικά της Ρωσίας του Κιέβου. Έτσι, μετά τη βάπτιση, ο πρίγκιπας Βλαδίμηρος διέταξε να διανεμηθούν μέλι και κβας στους νεοεκλεχθέντες Χριστιανούς. Και αυτό δεν φαίνεται να προκαλεί έκπληξη. Άλλωστε, το δυνατό kvass ήταν ένα πανταχού παρόν, καθημερινό ποτό: και το παρασκεύαζαν άνθρωποι διαφόρων στρωμάτων του πληθυσμού. Και αυτό το προϊόν αναγνωρίστηκε επίσης ως σύμβολο της ευημερίας στο σπίτι, έτσι ήταν παρόν παντού στη Ρωσία.

Υπάρχει ένα τέτοιο επάγγελμα - kvass

Το αλκοολούχο kvass σε εκείνους τους μακρινούς χρόνους ήταν τόσο ευνοϊκό που υπήρχε ακόμη και ένα συγκεκριμένο επάγγελμα - "kvass". Οποιοσδήποτε εκπρόσωπος αυτού του στρώματος εργατών θεωρούνταν μοναδικός: σχεδόν ο καθένας είχε τη δική του αυθεντική συνταγή. Από εδώ προέρχεται η πλουσιότερη αφθονία των ποικιλιών του ποτού: αλκοολούχο kvass ήταν διαθέσιμο και μήλο, αχλάδι, σίκαλη και άλλες επιλογές. Παρά το γεγονός ότι κάθε αξιοσέβαστη νοικοκυρά-σύζυγος είχε και τη δική της, αγαπημένη συνταγή για πόσιμο, με την οποία εξυπηρέτησε τον άντρα της.

Πόσες μοίρες υπάρχουν στο kvass;

Αυτή η ερώτηση δεν μπορεί να απαντηθεί ξεκάθαρα: θα υπάρχει πάντα μια κλίμακα - από και προς - ανάλογα με τις συνταγές. Είναι γνωστό ότι κατά τις διαδικασίες ζύμωσης, για παράδειγμα, το kvass σίκαλης στο σπίτι, σχηματίζεται ένας ειδικός μύκητας, ο οποίος στη συνέχεια μπορεί να μετατραπεί σε "μοίρες". Γενικά, κάθε φυσικό, σωστά παρασκευασμένο kvass μπορεί να θεωρηθεί με ασφάλεια αλκοολικό. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να πίνετε πολύ από αυτό το ποτό για να νιώσετε τουλάχιστον λίγο το αποτέλεσμα και να μεθύσετε - αλλά ίσως αυτό είναι για το καλύτερο. Η μέθη είναι πολύ ελαφριά και εμφανίζεται σταδιακά, δεν χτυπά το κεφάλι σαν βότκα ή τα πόδια σαν πουρέ.

Παραδοσιακά, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ που δεν υπερβαίνει το 1,2% θεωρείται αποδεκτή. Αλλά σε ορισμένες ποικιλίες του σπιτιού, εάν προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη και αφήσετε να ζυμωθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορεί να προκύψει 3-5%. Πόσοι βαθμοί σε kvass: στη Ρωσία στην αρχαιότητα, λόγω των ιδιαιτεροτήτων της κατασκευής, μέχρι τον δωδέκατο αιώνα, το kvass ήταν ακόμα πιο ισχυρό, παχύτεροσύγχρονο ανάλογο (ακόμα και μπύρα). Επομένως, πιθανότατα, ο όρος «ξινό» έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα.

Θεραπεία και οφέλη

Έχει αποδειχθεί ότι το σπιτικό kvass σίκαλης αυξάνει την ικανότητα εργασίας, ανακουφίζει από κάθε κούραση, αποκαθιστά την ενέργεια, ενεργοποιεί την πέψη, μπορεί να βελτιώσει την όρεξη και βοηθά πολύ, λόγω της σύνθεσής του, στην πέψη των λιπαρών πιάτων με κρέας. Αποκαθιστά επίσης την αναλογία υγρών, βιταμινών και αλάτων. Επίσης, το σπιτικό αλκοολούχο kvass περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία, οργανοξέα, καταστρέφει, αφαιρώντας από τα έντερα, όλη τη βλαβερή χλωρίδα. Τα αρχαία χρονικά δείχνουν ότι το κβας είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τα αρσενικά από την άποψη της ισχύος. Το ενισχύει και προάγει υγιείς απογόνους.

Η μαγειρική είναι απλή: τα υλικά

Για να φτιάξουμε kvass σίκαλης, χρειαζόμαστε κράκερ από ένα καρβέλι ψωμί σίκαλης. Για να γίνει πιο σκούρο το χρώμα του kvass, το ψωμί πρέπει να καεί λίγο, αλλά όχι πολύ, διαφορετικά το kvass θα είναι αισθητά πικρό. Τα κράκερ πρέπει να κοπούν σε κύβους, όχι πολύ μεγάλους, με μακριά πλευρά περίπου δύο εκατοστών. Χρειαζόμαστε επίσης ένα μικρό πακέτο ξηρή μαγιά (ψωμί, 11 γραμμάρια), περίπου μισό ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη και μια χούφτα σταφίδες. Τα πιάτα για την παρασκευή kvass πρέπει να είναι γυάλινα ή εμαγιέ (μερικοί άνθρωποι προτιμούν πλαστικό για τρόφιμα - για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε ένα μπουκάλι 6 λίτρων με καθαρό νερό), αλλά όχι μέταλλο - έτσι ώστε να μην συμβαίνουν διεργασίες οξείδωσης σε αυτό κατά την προετοιμασία του kvass μας.

Προετοιμασία ενός ποτού βήμα προς βήμα

1. Ρίξτε τα κράκερ στο έτοιμο καθαρό ταψί. Τα γεμίζουμε με 1,5 λίτρο ζεστό νερό (θερμοκρασία περίπου 80 βαθμούς Κελσίου). Ένα τέτοιο υγρό θα αντλήσει καλά τόσο τη γεύση όσο και το χρώμα από τα κράκερ - και αυτό είναι πολύ σημαντικό για το μελλοντικό μας kvass. Αφήνουμε τη μάζα να κρυώσει σε ελαφρώς ζεστή κατάσταση (27-32 βαθμούς).
2. Σε ένα ποτήρι ελαφρώς ζεστό νερό βάλτε περίπου μισό ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη. Ρίξτε ένα πακέτο ξηρή μαγιά στο ίδιο μέρος και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε ένα δοχείο με τριμμένη φρυγανιά. Ανακατεύουμε λίγο.
3. Βάζουμε σε ζεστό μέρος, σκεπάζουμε με γάζα ή πετσέτα και αφήνουμε να ζυμωθεί για 24 ώρες.
4. Μετά από μια μέρα, βγάζουμε τα φουσκωμένα κράκερ από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα και φιλτράρουμε το υπόλοιπο υγρό μέσα από μια διπλή στρώση γάζας.
5. Αν σκοπεύετε να φτιάχνετε συνεχώς τέτοιο αλκοολούχο κβας σίκαλης, τότε πάρτε πέντε ή έξι κουταλιές της σούπας μουλιασμένο προζύμι από τα μουλιασμένα κράκερ (θα το προσθέσουμε αργότερα αντί για μαγιά). Η μίζα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για λίγο.
6. Ρίξτε το φιλτραρισμένο υγρό σε ένα δοχείο και ρίξτε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη στο ίδιο μέρος. Προσθέτουμε επίσης μια χούφτα σταφίδες και δύο λίτρα ζεστό (αλλά όχι πολύ καυτό) νερό. Ανακατεύουμε ελαφρά. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ζυμωθεί για άλλες 12 ώρες (βολικά - το βράδυ, για παράδειγμα).

Τελικό στάδιο

Τώρα το kvass μπορεί να χυθεί σε πλαστικά μπουκάλια από μεταλλικό νερό και να κλείσει με φελλούς. Αφήνουμε λίγο κενό χώρο μέσα τους για να μηνεξερράγη. Αν θέλουμε το κβας μας να είναι κοφτερό και δυνατό, μπορείτε να προσθέσετε άλλη μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε κάθε μπουκάλι. Τα κλειστά δοχεία πρέπει να διατηρηθούν στο ψυγείο για άλλη μια μέρα για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης.

Μετά την παραπάνω ώρα, εμφανίζεται ένα καθιζάνον λευκό ίζημα στα μπουκάλια. Και το kvass αποκτά ανθρακούχο οξύτητα και μικρό βαθμό αλκοόλης (μπορείς να το μετρήσεις με αλκοολόμετρο για να σιγουρευτείς). Το φρούριο του καλού kvass μπορεί να φτάσει το 3, μερικές φορές το 5 τοις εκατό - καλά, γιατί όχι και μπύρα; Τώρα μπορείτε να το πιείτε ή να το χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, ως ντρέσινγκ για μια νόστιμη και αρωματική (και το πιο σημαντικό, υγιεινό) μπάμμο.

Kvass με μαγιά και ζάχαρη: όχι μόνο από ψωμί

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αυτό το ποτό με περιεκτικότητα (αν και ελάχιστη) σε αλκοόλ μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι όχι μόνο από κράκερ σίκαλης. Από την αρχαιότητα, υπήρχαν συνταγές για την παρασκευή αυτού του προϊόντος από διάφορα συστατικά.

1. Για παράδειγμα, το kvass σημύδας θεωρούνταν ένα πολύ υγιεινό και πολύ τονωτικό ποτό. Έχει φυσικές θεραπευτικές ιδιότητες και έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο τον ανθρώπινο οργανισμό. Παρασκευάζεται με ζάχαρη και σταφίδες (μπορείτε να προσθέσετε λίγη μαγιά κρασιού για να είστε σίγουροι, αλλά υπάρχουν ήδη στα σταφύλια). Η ζύμωση (και η απόκτηση ενός ελαφρού βαθμού) πραγματοποιείται λόγω της αποσύνθεσης της ζάχαρης σε αλκοόλες, διοξείδιο του άνθρακα και νερό. Συμβουλή: πάρτε ένα μεγαλύτερο πιάτο (από τον αρχικό όγκο του υγρού - 2 φορές), για να μην τρέξει το kvass κατά τη διαδικασία ζύμωσης.
2. Από μήλα (αχλάδια) επίσηςΜπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικό αλκοολούχο κβας στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε μήλα και νερό, ζάχαρη και μαγιά (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρεσκοστυμμένο χυμό μήλου). Η διαδικασία ζύμωσης προχωρά με τον ίδιο τρόπο όπως και με το kvass σίκαλης (μερικοί προσθέτουν ακόμη και κρουτόν σε αυτή την έκδοση της συνταγής). Και το ποτό αποδεικνύεται φωτεινό και ανθρακούχο, με ελαφρύ, ελάχιστα αντιληπτό βαθμό - θα μοιάζει πολύ με μηλίτη.