Αχλάδι σε κρασί (επιδόρπιο) - Γαλλική συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το επιδόρπιο είναι ένα άξιο τέλος σε κάθε εορταστικό συμπόσιο. Συνοψίζει κάπως τη συζήτηση στο τραπέζι. Και θέλω να μείνει η πιο ευχάριστη επίγευση από τη γιορτή. Θα παρέχεται πλήρως από ένα αχλάδι σε κρασί. Το εκλεπτυσμένο και κομψό επιδόρπιο δεν θα αφήσει αδιάφορο ακόμη και τον πιο γοητευτικό γκουρμέ. Φυσικά, δεν είναι κατάλληλο για παιδικές διακοπές, αλλά οι ενήλικες σίγουρα θα εκτιμήσουν αυτή τη γαλλική συνταγή.

Όλα για το αχλάδι

Το κύριο συστατικό απαιτεί αυστηρή επιλογή. Πρώτον, ο καρπός πρέπει να έχει σφιχτή σάρκα, διαφορετικά το αχλάδι στο κρασί θα μετατραπεί σε απεριποίητο χυλό. Για τους σκοπούς μας, οι χειμερινές ποικιλίες είναι ιδανικές. Δεύτερον, τα φρούτα πρέπει να έχουν μακρόστενο σχήμα και να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος - αυτό είναι ήδη για αισθητική.

Αν έχετε προγραμματίσει ένα αχλάδι σε κρασί ως επιδόρπιο, η συνταγή επιτρέπει διαφορετικές εκδοχές και σετ μπαχαρικών. Όμως η προετοιμασία των φρούτων είναι πάντα η ίδια. Τα αχλάδια πλένονται, στεγνώνουν και ξεφλουδίζονται. ΚαιΗ ουρά τους παραμένει άκοπη - τρώγεται πιο βολικό και φαίνεται πιο όμορφο. Το «γάιδαρο» του αχλαδιού κόβεται προσεκτικά για να είναι σταθερό. Από την ίδια πλευρά, αφαιρούνται τα "εσωτερικά" - το κουτί σπόρων. Η επέμβαση γίνεται όσο το δυνατόν προσεκτικά για να μην καταστραφούν τα τοιχώματα του καρπού.

Απλώς μαραζώνει

Τα αχλάδια μαγειρεύονται σε κόκκινο κρασί: δίνει στο γλυκό μια ωραία μπορντό απόχρωση. Ακόμη και οι πιο φθηνές ξηρές ποικιλίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αν και μάλλον δεν αξίζει να εξοικονομήσετε πάρα πολλά.

Μισό τυπικό μπουκάλι θα πρέπει να είναι αρκετό για τέσσερα αχλάδια στο κρασί. Το γλυκό θα είναι ακόμα πιο νόστιμο αν το ποτό αρωματιστεί με μπαχαρικά: γλυκάνισο, γαρύφαλλο, κανέλα, μάραθο. Προσαρμόστε την αναλογία σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Θα χρειαστεί επίσης να ρίξετε περίπου μισό ποτήρι ζάχαρη στο κρασί.

Τα αχλάδια τοποθετούνται σε μια ψηλή κατσαρόλα και περιχύνονται με το μείγμα που έγινε. Αν δεν σκεπάζει εντελώς τα φρούτα, μπορείτε να προσθέσετε νερό. Όταν η "μαρινάδα" βράσει, η φωτιά βιδώνεται στο ελάχιστο, το δοχείο κλείνει με ένα καπάκι και αφήνεται στη σόμπα μέχρι να είναι έτοιμα τα αχλάδια - για περίπου το ένα τρίτο της ώρας. Από καιρό σε καιρό, τα φρούτα πρέπει να αναποδογυρίζονται για ομοιόμορφο χρωματισμό και μαγείρεμα. Όταν μαλακώσουν, τα αχλάδια ψαρεύονται και αφήνονται να κρυώσουν.

Αχλάδι σε κρασί: συνταγή φούρνου

Για τους υποστηρικτές της μαγειρικής στο φούρνο, μπορούμε να προσφέρουμε τον ακόλουθο αλγόριθμο ενεργειών. Τα αχλάδια (τέσσερα κομμάτια) παρασκευάζονται με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω και διπλώνονται σε καλούπι. Από πάνω πασπαλίζονται με ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή, θα χρειαστείτεπερίπου το ένα τέταρτο του ποτηριού) και περιχύνεται με δύο ποτήρια κρασί. Ως μπαχαρικά χρησιμοποιούνται βανιλίνη και χυμός πορτοκαλιού με ξύσμα - ένα εσπεριδοειδές είναι αρκετό. Για πικάντικη γεύση, ένα αχλάδι σε κρασί αρωματίζεται με άλλο μισό ποτήρι καρύδια. Η φόρμα τοποθετείται στο φούρνο για περίπου μισή ώρα. Περιοδικά, τα αχλάδια περιχύνονται με σιρόπι: αυτό θα δώσει στα φρούτα μια νόστιμη κρούστα καραμέλας.

Το αχλάδι σε κρασί σερβίρεται παγωμένο. Κάποιοι προτιμούν να το πίνουν ακόμα και κρύο, με θερμοκρασία στο επίπεδο του παγωτού.

Φρούτα τουρσί

Μέχρι τώρα, θεωρούσαμε τα «μεθυσμένα αχλάδια», θα λέγαμε, στιγμιαίο φαγητό. Ωστόσο, υπάρχει μια γαλλική συνταγή, η εφαρμογή της οποίας θα πάρει σχεδόν δύο μέρες.

Ένα ζευγάρι δυνατά αχλάδια, παρασκευασμένα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, περιχύνονται με ένα τέταρτο λίτρου κρασί. Σε αυτό προστίθενται αστέρι γλυκάνισου, ξυλάκι κανέλας και σπόρος κάρδαμου. Το πιάτο είναι κρυμμένο στο ψυγείο για όλη την ημέρα. Μερικές φορές, όταν το θυμάστε, αναποδογυρίστε τα φρούτα για να μουλιάσουν ομοιόμορφα.

Το Σιρόπι παρασκευάζεται τη δεύτερη μέρα. Για αυτόν, 60 γραμμάρια ζάχαρης διαλύονται σε ένα ποτήρι νερό (αυτό είναι περίπου τέσσερις γεμάτες κουταλιές). Το δοχείο τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά και το σιρόπι βράζει με συνεχή ανάδευση. Μετά την τελική διάλυση της ζάχαρης, χύνεται μια κουταλιά φρέσκου χυμού λεμονιού και μετά από πέντε λεπτά - μαρινάδα κρασιού, στην οποία τα αχλάδια μαραζώνουν. Σχεδόν αμέσως, τα φρούτα βυθίζονται στο μείγμα και διατηρούνται σε χαμηλή βράση για ένα τέταρτο της ώρας. Όταν το περιεχόμενο της κατσαρόλας κρυώσει τελείως, τοτο βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 24 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, το αχλάδι στο κρασί θα είναι κορεσμένο με σιρόπι και θα γίνει απλά μαγικό στη γεύση. Μετά την έκφραση του υγρού, το γλυκό τρώγεται με ενθουσιασμό.

Ενδιαφέρουσα γέμιση

Το αχλάδι στο κρασί είναι νόστιμο χωρίς προσθήκες. Αλλά μπορείτε να το κάνετε ένα πραγματικό αριστούργημα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε "κιμά", ο οποίος, αφού κρυώσει, γεμίζει την κοιλότητα στο αχλάδι. Για ένα φρούτο θα χρειαστείτε μερικά αποξηραμένα σύκα, τέσσερις χουρμάδες, μια κουταλιά της σούπας μασκαρπόνε και ένα κομμάτι σοκολάτα. Η σοκολάτα και το τυρί τρίβονται, τα αποξηραμένα φρούτα ψιλοκόβονται πολύ. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε σακούλα ψησίματος - η χρήση του διευκολύνει πολύ τη διαδικασία γέμισης του γλυκού.

Μπορείτε να σταματήσετε σε άλλο τύπο γέμισης. Για αυτήν, ένα ημιτελές ποτήρι αποφλοιωμένα καρύδια στεγνώνει σε τηγάνι ή στο φούρνο, μετά από το οποίο οι πυρήνες αλέθονται στο μικρότερο ψίχουλο και χτυπιούνται με ένα ποτήρι πολύ παχύρρευστη, "παζάρι" ξινή κρέμα. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το ίδιο μασκαρπόνε, αν το επιτρέπουν τα χρήματα. Τέλος, η κρέμα αρωματίζεται με το χυμό ενός πορτοκαλιού. Και αν σας φαίνεται ότι το γλυκό δεν είναι αρκετά γλυκό, τότε η ζάχαρη. Αν και στις περισσότερες περιπτώσεις αρκεί η παλαίωση σε κρασί με ζάχαρη.

Περίεργες παραλλαγές

Το κρασί, στο οποίο παρασκευάστηκαν αχλάδια, δεν πρέπει να χύνεται στην τουαλέτα - σπατάλη ενός πολύτιμου προϊόντος. Μπορείτε να στραγγίσετε το υγρό - και να πάρετε ένα πολύ ευχάριστο και σχεδόν μη αλκοολούχο ποτό. Μπορείτε να αφήσετε τη «μαρινάδα» να βράσει μέχρι να πήξει - και θα έχετε στη διάθεσή σας μια υπέροχη σάλτσα, την οποία μπορείτε να ρίξετε πάνω από το έτοιμοεπιδόρπιο.

Αν δεν έχετε τον χρόνο ή τη διάθεση να ασχοληθείτε με τη γέμιση, μπορείτε να εξευγενίσετε τα ήδη ασύγκριτα αχλάδια σε κόκκινο κρασί με σοκολάτα. Απλά πρέπει να λιώσετε αργά τα μισά πλακάκια (με βάση τα ίδια τέσσερα πράγματα) και να περιχύσετε τα φρούτα με μια μάζα. Λένε ότι τα αχλάδια καλυμμένα με λευκή σοκολάτα είναι ιδιαίτερα κομψά στη γεύση και σαγηνευτικά στην εμφάνιση.

Εναλλακτικά, μπορείτε να γεμίσετε φρούτα με παγωτό. Ανάλογα με την επιλεγμένη λιχουδιά, μπορείτε να παίξετε με γευστικές νότες. Φιστίκι Αιγίνης, σοκολάτα, βανίλια - και κάθε φορά μια εντελώς νέα εμπειρία.

Καλές και νόστιμες διακοπές!