Μανιτάρια με ζεστό αλάτι - μια εύκολη και νόστιμη συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Από την αρχαιότητα, τα μανιτάρια θεωρούνταν ένα από τα καλύτερα μανιτάρια για τουρσί. Μετά το μαγείρεμα απέκτησε εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες: ζουμερό, σαρκώδες και ιδιαίτερο άρωμα «δάσους». Επιπλέον, το στήθος είναι πολύ χρήσιμο, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα πολύτιμων θρεπτικών συστατικών: φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο και βιταμίνες A, B1, E, B2, C, PP. Αυτό το υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι έχει σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης (32 g ανά 100 g μανιταριών), επομένως μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το κρέας. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς γίνεται σωστά το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών. Χρησιμοποιώντας τις συμβουλές μας, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια που θα γίνουν η κύρια διακόσμηση του τραπεζιού σας.

Καυτό αλάτισμα μανιταριών: προετοιμασία μανιταριών για συντήρηση

Στη Ρωσία, τα μανιτάρια γάλακτος συλλέγονται για το χειμώνα με δύο βασικούς τρόπους:κρύο και ζεστό. Το τελευταίο περιλαμβάνει τη χρήση θερμικής επεξεργασίας για τη βελτίωση της συντήρησης των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Σε κάθε περίπτωση, ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να είναι προεπεξεργασμένα και προετοιμασμένα. Πρέπει να καθαρίζονται από άμμο και χώμα, φύλλα και λεπίδες χόρτου και να ξεπλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Θα πρέπει επίσης να ξύσετε τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας προσεκτικά το επάνω στρώμα που συσσωρεύει βρωμιά. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην περιοχή κοντά στο καπάκι των μανιταριών.

Αφού όλα τα μανιτάρια καθαριστούν και πλυθούν καλά, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα ή κουβά με νερό και σκεπάζονται με ένα καπάκι. Τοποθετείται μια καταπίεση στην κορυφή, εμποδίζοντας τα μανιτάρια να επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού. Το κύριο πράγμα είναι να σηκώσετε μια όχι πολύ βαριά καταπίεση, διαφορετικά τα μανιτάρια μπορεί να καταστραφούν και να θρυμματιστούν. Μετά από αυτό, μπορείτε να αφήσετε με ασφάλεια τα μανιτάρια γάλακτος μόνα τους για μερικές ημέρες για να μουλιάσουν. Το νερό στο δοχείο πρέπει να αλλάζεται τακτικά (3-4 φορές την ημέρα) προκειμένου τα μανιτάρια να απελευθερώσουν ενεργά όλη τους την πικρία.

Συνταγή για αλάτισμα μανιταριών γάλακτος με ζεστό τρόπο

Τα μανιτάρια ζεστού μαγειρέματος θεωρούνται η καλύτερη επιλογή οικιακής κονσερβοποίησης για ζουμερά, μαλακά μανιτάρια με έντονο άρωμα. Αν έχετε την ευκαιρία να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος και να τα ετοιμάσετε για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε τη μέθοδο του ζεστού τουρσί.

Για να ετοιμάσετε 5 κιλά μανιτάρια θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• γάλα;
• σκόρδο - 15 σκελίδες;
• πιπέρι (μπιζέλια) - 20 τεμ.;
• αλάτι χοντρό - 10 κουταλιές της σούπας;
• δάφνη;
• ομπρέλες άνηθο;
• φύλλα πράσινης σταφίδας - 20 τεμ.

Λοιπόν, ας σας πούμε πώς γίνεται το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος στο σπίτι. Αφού μουλιάσουν, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βράζονται για 15 - 20 λεπτά. Ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρείται περιοδικά. Ενώ μαγειρεύονται, πρέπει να προετοιμάσετε τα υπόλοιπα προϊόντα: ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα σταφίδας, ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Αποστειρώνουμε τα βάζα (μπορείτε να το κάνετε γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων) και ρίξτε λίγο αλάτι σε αυτά. Στο κάτω μέρος τοποθετούμε επίσης κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλα σταφίδας, ομπρέλες άνηθου. Αφού βράσουν, τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Στη συνέχεια μοιράζονται σε έτοιμα βάζα ως εξής: μια στρώση μανιτάρια, μετά μια στρώση αλάτι, άνηθο, σκόρδο, φύλλα σταφίδας και κόκκους μαύρου πιπεριού. Εναλλάξτε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει ολόκληρο το βάζο. Μετά από αυτό, βράζουμε τον ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκαν τα μανιτάρια γάλακτος μας και τον ρίχνουμε σε βάζα. Κλείνουμε αμέσως τα δοχεία με νάιλον καπάκια, τα οποία πρέπει επίσης να βράσουν από πριν. Αφήνουμε τα μανιτάρια μας να κρυώσουν. Έτσι γίνεται το αλάτισμα των μανιταριών με ζεστό τρόπο. Όλα, μπορείτε να βάλετε νόστιμες σπιτικές παρασκευές στο ψυγείο. Δύο μήνες μετά το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών, μπορείτε να δοκιμάσετε τα μανιτάρια. Συνιστάται να πλένετε τα μανιτάρια πριν τα χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε επίσης να στύψετε μια σκελίδα σκόρδο, να προσθέσετε λεπτά μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού και να αλατοπιπερώσετε το πιάτο με ένα ασθενές διάλυμα ξιδιού.