Αναρωτιέστε πόσες θερμίδες έχει μια βραστή πατάτα;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πώς θα ήταν ένα ρωσικό τραπέζι χωρίς πατάτες. Αλλά για να διαδοθεί κάποτε αυτή η κουλτούρα, χρειάστηκε σημαντική προσπάθεια. Στην «προ-πατάτα» περίοδο, το λάχανο, τα γογγύλια, τα παντζάρια και άλλα λαχανικά, που έχουν μια θεμελιωδώς διαφορετική χημική σύσταση, είχαν μεγάλη εκτίμηση στη χώρα μας. Ειδικότερα, οι κόνδυλοι της πατάτας έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό (έως 77%) και άμυλο (17,5%). Επιπλέον, οι κόνδυλοι περιέχουν σάκχαρα, πρωτεΐνες, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες K, PP, B1, B6, B2.

Οι πρωτεΐνες πατάτας (τουμπερίνες, γλουταμίνες) δεν είναι πολύ κατώτερες από τις πρωτεΐνες των αυγών ή των προϊόντων κρέατος όσον αφορά τη βιολογική τους σημασία. Περιλαμβάνουν απαραίτητα αμινοξέα και παρουσιάζονται σε επιτυχημένο συνδυασμό. Αλλά το συστατικό πρωτεΐνης δεν έχει σχεδόν καμία επίδραση στο πόσες θερμίδες έχει οι βραστές πατάτες, αφού σε ποσοστιαία βάση καταλαμβάνει περίπου το 1-2 τοις εκατό του συνολικού όγκου του προϊόντος. Αλλά το άμυλο, το οποίο δίνει υδατάνθρακες (έως 20 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια πατάτας), καθορίζει πρωτίστως τη θρεπτική αξία των κονδύλων.

Πόσες θερμίδες έχει μια βραστή πατάτα; Εξαρτάται από τοποικιλίες κονδύλων, όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης τους. Υπάρχουν πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία (25-29%), μέτρια (έως 25 τοις εκατό) και χαμηλή (κάτω από 22%). Όσο υψηλότερο είναι το επίπεδο ξηρής ύλης, τόσο περισσότερο άμυλο στο προϊόν. Επίσης, αυτός ο δείκτης επηρεάζεται από τη χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 2 βαθμούς Κελσίου) και τη μεγάλη διάρκεια ζωής. Αυτές οι παράμετροι μειώνουν το επίπεδο του αμύλου, ωστόσο, το μετατρέπουν σε διάφορα είδη σακχάρων.

Κατά μέσο όρο, οι ωμές πατάτες περιέχουν 83 kcal ανά 0,1 κιλό. Οι θερμίδες στις βραστές πατάτες στο επίπεδό τους είναι σχεδόν ίδιες με το θερμιδικό περιεχόμενο του ακατέργαστου προϊόντος ή έχουν χαμηλότερο επίπεδο, επειδή μερικά από τα θρεπτικά συστατικά χάνονται κατά τη χημική επεξεργασία. Επομένως, μετά το βράσιμο, μπορείτε να πάρετε μια περιεκτικότητα σε θερμίδες περίπου 75-80 kcal στην έξοδο. Αλλά αυτός ο κανόνας ισχύει μόνο εάν το προϊόν παρασκευάζεται χωρίς πρόσθετα.

Πόσες θερμίδες έχουν οι βραστές πατάτες αν είναι ξεφλουδισμένες και μέτρια αλατισμένες κατά το μαγείρεμα; Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει αύξηση της θρεπτικής αξίας έως και 86 kcal ανά 0,1 kg. Αλλά αν αφήσετε τη φλούδα, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες πρακτικά δεν θα αλλάξει με την ίδια ποσότητα αλατιού (78 kcal ανά 0,1 kg).

Αποδεικνύεται ότι η ίδια η πατάτα, που καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες, είναι αρκετά διαιτητικό προϊόν. Όμως αυτός ο κανόνας ισχύει μέχρι την πρώτη προσθήκη του πιάτου με νέα υλικά. Για παράδειγμα, παρασκευάζεται ένα πιάτο που περιλαμβάνει άνηθο, βούτυρο και βραστές πατάτες. Πόσες θερμίδες θα είναι σε αυτή την περίπτωση;Οι υπολογισμοί δείχνουν κατά μέσο όρο περίπου 137 kcal ανά μερίδα 100 γραμμαρίων.

Και αν πάρετε μισό κιλό βραστές πατάτες και το συμπληρώσετε με μια τυπική κονσέρβα καλής ποιότητας στιφάδο, τότε η θρεπτική αξία αυξάνεται σε 185 kcal ανά 0,1 κιλό πιάτου. Επομένως, πρέπει να υπολογίσετε πόσες θερμίδες σε βραστές πατάτες για μια δίαιτα, λαμβάνοντας υπόψη αποκλειστικά τα συστατικά που υποτίθεται ότι πρέπει να προστεθούν στη συνταγή. Η παραμικρή προσθήκη λίπους θα αναιρέσει την απώλεια βάρους σας ακόμη και με μια μικρή ποσότητα θερμίδων στο βασικό προϊόν.