2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Ποιος μπορεί να απορρίψει ένα νόστιμο ζουμερό λουκάνικο που έχει τόσο καλή γεύση; Μετά από όλα, αυτό είναι ένα σχεδόν καθολικό προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί στην καθαρή του μορφή, να φτιάξετε σάντουιτς με αυτό ή να τηγανίσετε για πρωινό. Δυστυχώς, ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας λουκάνικο γίνεται πλέον όλο και πιο σπάνιο, κάτι που, φυσικά, είναι πολύ λυπηρό. Ένα περίβλημα κολλαγόνου για λουκάνικο είναι πιο ακριβό στην κατασκευή από ένα ανάλογο φιλμ, αλλά το τελικό προϊόν είναι πιο νόστιμο και καλύτερο. Ποιο είναι το μυστικό;
Ο παλιομοδίτικος τρόπος
Συνήθως για να φτιάξουν ένα περίβλημα λουκάνικου χρησιμοποιούν έντερα, οισοφάγο ακόμα και κύστη, δηλαδή όλα τα ζωικά προϊόντα με βάση μεμβράνης. Υπάρχουν αποχρώσεις επεξεργασίας. Ειδικότερα, είναι απαραίτητη η επεξεργασία των εντέρων αμέσως μετά την κοπή του σφαγίου, καθώς υπό την επίδραση τουπεριεχόμενο και γαστρικό υγρό, αλλοιώνονται, χάνουν τη δύναμη και την ελαστικότητα.
Το σπιτικό λουκάνικο σε περίβλημα κολλαγόνου είναι επίσης περιζήτητο. Η συνταγή δεν είναι πολύ περίπλοκη, αλλά πρώτα θα συζητήσουμε πώς να μαγειρέψουμε με τον παλιό τρόπο. Είναι καλύτερα να δουλέψετε σε πολλά "μέτωπα" ταυτόχρονα, μπορείτε να πάρετε ως βάση ένα σφάγιο χοίρου. Πρώτα απ 'όλα, το μεσεντέριο και το λίπος πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά από τα έντερα. Στη συνέχεια, πρέπει να κοπούν σε κομμάτια και να αποσπάσουν τα περιεχόμενα. Τώρα τα έντερα πρέπει να συμπιεστούν και να πλυθούν σε ζεστό νερό. Για να τα αναδείξετε, χρειάζεστε ένα γάντζο. Όταν το κέλυφος μαλακώσει, πρέπει να ξύνεται με ένα αμβλύ μαχαίρι, ξεπλένοντας τη βλέννα με τρεχούμενο νερό. Το αλάτι θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της μυρωδιάς, με την οποία πρέπει να χυθούν τα έντερα. Το τελικό στάδιο της εξάλειψης της οσμής σχετίζεται με το ξέπλυμα με ξύδι. Και τώρα τα έντερα είναι προετοιμασμένα, πράγμα που σημαίνει ότι για κάποιο χρονικό διάστημα πρέπει να αποθηκευτούν σε καθαρό νερό και σε δροσερό δωμάτιο. Για σπιτικό λουκάνικο, το περίβλημα είναι έτοιμο, μπορείτε να το γεμίσετε με κρέας και να απολαύσετε ένα εξαιρετικό προϊόν, το οποίο όμως πρέπει πρώτα να καπνιστεί.
Για το μέλλον
Αν έχετε εφοδιαστεί με κοχύλια για το μέλλον, θα χρειαστείτε κονσερβοποίηση. Για να γίνει αυτό, τα έντερα πρέπει να αλατιστούν απότομα και να διατηρηθούν στο κρύο. Αν παγώσουν, τότε μπορείτε να τα ξεπαγώσετε σε ζεστό νερό. Αμέσως πριν από τη χρήση, τα αλατισμένα έντερα πρέπει να εμποτιστούν σε ζεστό νερό για αρκετές ώρες και στη συνέχεια να κρυώσουν. Εάν χρησιμοποιείτε την ουροδόχο κύστη για το κέλυφος, τότε πρέπει να κοπεί, να βγει, να ξεπλυθεί και να τρίβεται με αλάτι. Η ίδια θεραπεία απαιτείται για το παχύ έντερο και το στομάχι. ΣΤΟγια να τελειώσουν, σκουπίστε τα με μαγειρική σόδα και ξεπλύνετε.
κιμά για λουκάνικο
Η προετοιμασία κρέατος για σπιτικό λουκάνικο δεν θα λειτουργήσει τόσο γρήγορα. Πρέπει να διαχωρίζεται από τα οστά, τους χόνδρους και άλλα στοιχεία που αλλοιώνουν μόνο τη γεύση. Περίπου 3 τοις εκατό του αλατιού θα χρειαστεί για ολόκληρη την επεξεργασμένη μάζα. Ανακατεύουμε το κρέας με αλάτι και το βάζουμε στο ψυγείο. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να περάσει από έναν μύλο κρέατος με μπαχαρικά, μπαχαρικά και σκόρδο. Το λίπος και το μπέικον πρέπει επίσης να περαστούν από μια μεγάλη μηχανή κοπής κρέατος. Εάν χρησιμοποιείτε πολλά είδη κρέατος, τότε πρέπει να τα αλέσετε χωριστά. Για να μην θρυμματιστεί ο κιμάς, αρωματίζεται με αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, αλεύρι σίτου, μουστάρδα σε σκόνη, άμυλο, σιρόπι καλαμποκιού και ζάχαρη. Αξίζει να προσθέσετε και ψιλοκομμένο μπέικον. Ήρθε η ώρα να γεμίσεις τα έντερά σου. Αλλά στην παραγωγή, έχουν αντικατασταθεί εδώ και καιρό από ένα κέλυφος κολλαγόνου. Είναι κατάλληλο και για σπιτικό λουκάνικο. Από τις ιδιότητές του, ένα τέτοιο κέλυφος είναι κοντά στο φυσικό. Είναι διαπερατό από αέρια, υγρασία και καπνό.
Περίπτωση κολλαγόνου
Λοιπόν, τι καλό έχει το λουκάνικο με κολλαγόνο; Η συνταγή δεν θα είναι πιο δύσκολη από μια σπιτική αντίστοιχη. Οι φυσικές ίνες αποτελούν τη βάση ενός τέτοιου κελύφους και επομένως είναι βρώσιμο. Η διαδικασία δημιουργίας του δεν είναι πολύ περίπλοκη, αλλά περιλαμβάνει χημική και μηχανική επεξεργασία, με αποτέλεσμα να αφαιρείται το έρμα και να μαλακώνει η δομή. Μετά από όλες τις διαδικασίες, το περίβλημα κολλαγόνου για το λουκάνικο γίνεται λεπτό, αλλά ισχυρό. Επιπλέον, είναι σχεδόν εντελώς απαλλαγμένο από παθογόνους μικροοργανισμούς. Η διάμετρος μπορεί να διαφέρει. Παρεμπιπτόντως, το ίδιο το κέλυφος είναι πολύ εύκολο να κοπεί. Το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά με ισχυρή θέρμανση γίνεται ασταθές. Επομένως, στα ημικατεργασμένα προϊόντα, είναι πιθανές συσσωρεύσεις ζωμού.
Πώς να εργαστείτε με το κολλαγόνο;
Στην πραγματικότητα, η παρασκευή λουκάνικου με κολλαγόνο είναι ακόμα πιο εύκολη από άλλες συνταγές. Πριν την εφαρμογή του κελύφους, πρέπει να μουλιάσει για 15-20 λεπτά σε ζεστό νερό για να δώσει ελαστικότητα. Στη συνέχεια το τεντώνουμε και αρχίζουμε να το γεμίζουμε με κιμά με μια σύριγγα. Δεν πρέπει να σχηματίζονται φυσαλίδες αέρα στο κέλυφος, διαφορετικά θα συσσωρευτεί υγρό σε αυτές. Όταν η «θήκη» γεμίσει, οι άκρες σφίγγονται με σπάγκο ή τραχύ νήμα. Ιδιαίτερα πυκνά είναι απαραίτητο να γεμίζετε τα λουκάνικα που ετοιμάζονται για κάπνισμα.
Μετά από θερμική επεξεργασία
Η θήκη λουκάνικου κολλαγόνου γεμισμένη με κιμά πρέπει να περάσει από το στάδιο του μαγειρέματος. Σε πολλά σημεία πρέπει να κάνετε τρυπήματα για να βγαίνει ο αέρας. Τα λουκάνικα πρέπει να κρεμαστούν για 6 ώρες. Τώρα μπορείτε να τα ψήσετε, να τα βράσετε ή να τα τηγανίσετε. Οι έμπειροι σεφ συνιστούν τη χρήση κρέατος ενήλικων χοίρων και ταύρων από το τμήμα των ώμων του σφάγιου για τέτοια λουκάνικα. Για περισσότερη γεύση, το περίβλημα του λουκάνικου κολλαγόνου μπορεί να υγρανθεί με Μαδέρα ή κονιάκ. Εάν ψήνετε λουκάνικα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μυστικό για εύκολο πλύσιμο της φόρμας. Βάζουμε τις μισές πατάτες σε μια φόρμα και τις ανακατεύουμε με τα λουκάνικα. Τα βάζουμε όλα μαζί στο φούρνο για 40 λεπτά. Έτοιμα λουκάνικαμπορεί να είναι ακόμα πιο νόστιμο αν καταναλωθεί με βότανα και λαχανικά. Το κέλυφος, όπως ειπώθηκε, δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί, είναι βρώσιμο και έχει καλή γεύση. Καλή όρεξη!
Συνιστάται:
Βύνη κριθαριού: πώς παράγεται και σε τι χρησιμοποιείται;
Βύνη - τι είναι αυτό το προϊόν; Θα μάθετε την απάντηση στην ερώτηση που τίθεται από τα υλικά του παρόντος άρθρου
Νόστιμο πινέλο που λιώνει στο στόμα: συνταγή με μυστικό συστατικό
Αυτό το σπιτικό γλυκό ήταν εξαιρετικά δημοφιλές κατά τη σοβιετική εποχή. Αγαπούσαν τόσο πολύ το πινέλο που τηγανίζουν μια τραγανή λιχουδιά όχι μόνο τις καθημερινές. Συχνά μια συνταγή για νόστιμο θαμνόξυλο που λιώνει στο στόμα σας βοηθούσε σε οικογενειακές γιορτές. Ποια ήταν η παλιά συνταγή για πεντανόστιμο πινέλο που λιώνει στο στόμα; Τι του έδωσε αυτή την απίστευτη ελαφρότητα και ευθραυστότητα; Ας μάθουμε για το μυστικό συστατικό τώρα. Και μετά θα αρχίσουμε να δοκιμάζουμε τη συνταγή στη δική μας κουζίνα
Σπιτικά λουκάνικα σε φυσικό περίβλημα: συνταγές και υλικά. Σπιτικά χοιρινά λουκάνικα
Το λουκάνικο αρέσει σχεδόν σε κάθε σύγχρονο άνθρωπο. Αλλά η ποιότητα των αγορασθέντων προϊόντων συχνά αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά. Ως εκ τούτου, πολλοί κάνουν ένα αποφασιστικό βήμα - αρχίζουν να μαγειρεύουν λουκάνικο στο σπίτι
Κέλυφος κολλαγόνου: τύποι, χρήσεις, συνταγές για λουκάνικα και λουκάνικα
Το περίβλημα κολλαγόνου είναι το καλύτερο υποκατάστατο για τα έντερα των ζώων. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή λουκάνικων, λουκάνικων, λουκάνικων, λουκάνικων. Από τις ιδιότητές του, είναι κοντά στο φυσικό κέλυφος και είναι το τέλειο αντικαταστάτη του. Το υλικό κολλαγόνου μπορεί να αποθηκευτεί για τουλάχιστον δύο χρόνια. Ενώ το φυσικό περίβλημα είναι ένα ευπαθές προϊόν. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τα χαρακτηριστικά του και πολλές συνταγές
Τυρί λουκάνικου θερμίδων. Τα οφέλη και οι βλάβες αυτού του προϊόντος για την υγεία
Πολλοί στη χώρα μας τρώνε με χαρά λουκάνικο. Κάποιος το χρησιμοποιεί για να φτιάξει σάντουιτς. Ξέρετε από τι συστατικά αποτελείται; Γνωρίζετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού λουκάνικου; Εάν όχι, σας συνιστούμε να διαβάσετε τις πληροφορίες που περιέχονται στο άρθρο
