Γάλα ταράνδου: σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί άνθρωποι μπορεί να εκπλαγούν όταν μάθουν για την ύπαρξη γάλακτος ταράνδου. Παρόλα αυτά, υπάρχει και τρώγεται ακόμη ενεργά στις βόρειες περιοχές, όπου ονομάζεται απαραίτητο προϊόν όταν ζει κανείς σε μέρη με σκληρό κλίμα.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του γάλακτος ταράνδου;

Ιστορία και διανομή

Σήμερα, το γάλα ταράνδου παράγεται μόνο στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας, γι' αυτό οι άνθρωποι που ζουν εκτός του Αρκτικού Κύκλου συνήθως δεν γνωρίζουν τίποτα για αυτό το προϊόν.

Για έξι μήνες, ένα θηλυκό ελάφι μπορεί να παράγει περισσότερα από 100 κιλά προϊόντος. Η ποσότητα BJU που περιέχεται σε τέτοιο γάλα είναι πολύ μεγαλύτερη από ό,τι σε οποιοδήποτε άλλο (για παράδειγμα, το γάλα ελαφιού έχει 5 φορές περισσότερα λιπαρά από το αγελαδινό). Αυτές οι ιδιότητες είναι που έχουν κάνει το προϊόν απαραίτητο για χρήση σε σκληρές περιοχές.

Νωρίτερα, το γάλα ταράνδου αποθηκεύονταν στα ανεστραμμένα στομάχια των ζώων. Ταυτόχρονα, το γάλα και το βούτυρο διατηρούνταν σε μπανιέρες, οι οποίες ήταν φτιαγμένες από δύο στρώσεις φλοιού σημύδας.

Πώς χρησιμοποιείται;

Για τον μέσο άνθρωπο, το γάλα ταράνδου μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το αγελαδινό γάλα, αλλά ταυτόχροναπεριέχει πολύ περισσότερα λίπη και πρωτεΐνες. Μερικοί συγκρίνουν αυτό το προϊόν με κρέμα, καθώς έχει μια μάλλον παχύρρευστη σύσταση. Για το λόγο αυτό, η γεύση αυτού του γάλακτος δεν είναι αρκετά τυπική - δεν μπορούν όλοι να το πιουν ωμό. Οι άνθρωποι που το καταναλώνουν σε τακτική βάση αναφέρουν μια ξινή και πικάντικη γεύση, αλλά όταν αραιωθεί με νερό, η γεύση γίνεται αρκετά ευχάριστη.

Το γάλα ταράνδου χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετο στο τσάι, στη Νορβηγία και τη Φινλανδία παρασκευάζεται μαζικά σε τυρί. Παλαιότερα, από αυτό παρασκευαζόταν επίσης λάδι, το οποίο είχε μια πρασινωπή απόχρωση και μια συμπαγή σύσταση (λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά). Σήμερα, το λάδι ουσιαστικά δεν παράγεται λόγω έλλειψης ζήτησης για αυτό.

Σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες γάλακτος ταράνδου

Καταρχάς, αξίζει να σημειωθεί ότι το προϊόν περιέχει μόνο «παραδειγματικά λίπη», τα οποία είναι καλά αποδεκτά από τον οργανισμό και απορροφώνται περισσότερο από 98%. Αν προσέξετε τη σύνθεση του γάλακτος ελαφιού, μπορείτε να δείτε ότι αποτελείται από:

• 63, 3% νερό;
• 36, 7% στερεά;
• 10, 3% πρωτεΐνη;
• 22, 5% λιπαρά;
• 2, 5% ζάχαρη γάλακτος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 272 χιλιοθερμίδες ανά 100 g.

Λόγω της περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικές ουσίες στο γάλα ταράνδου, γίνεται ένα εξαιρετικό αντιγηραντικό φάρμακο. Και η παρουσία ασβεστίου θα βοηθήσει στη διατήρηση και αποκατάσταση του οστικού ιστού. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές ακόμη χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος:

• Ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Χάρη στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη D, το γάλα ταράνδου βελτιώνει την απορρόφηση του ασβεστίου και βελτιώνει το ανοσοποιητικό.
• Βελτίωση διάθεσης. Το προϊόν περιέχει ουσίες που επηρεάζουν την ορμόνη σεροτονίνη, η οποία, με τη σειρά της, επηρεάζει τη διάθεση ενός ατόμου.

• Ενίσχυση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Το γάλα περιέχει μεγάλη ποσότητα καλίου, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη του νευρικού συστήματος, στην αγγειοδιαστολή, στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και του καρδιακού παλμού.
• Αύξηση μυϊκού ιστού. Η πρωτεΐνη είναι ο κύριος «οικοδόμος» του ανθρώπινου μυϊκού ιστού. Και όπως γράφτηκε παραπάνω, υπάρχει 3 φορές περισσότερη πρωτεΐνη στο γάλα ελαφιού από ότι στο αγελαδινό.

Αντενδείξεις

Το γάλα ταράνδου είναι ένα σύνθετο προϊόν που περιέχει πολλά συστατικά - πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες, οξέα κ.λπ. Από αυτή την άποψη, το γάλα ελαφιού μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση σε ένα άτομο, τόσο ωμό όσο και με τη μορφή επεξεργασμένων προϊόντων.

Η δυσανεξία προϊόντος μπορεί να συμβεί για δύο λόγους:

1. Λόγω της έλλειψης λακτόζης - μιας ουσίας που είναι υπεύθυνη για την απορρόφηση του γάλακτος;
2. Λόγω αλλεργίας σε πρωτεΐνη γάλακτος.

Κατά κανόνα, αυτές οι μορφές δυσανεξίας στο γάλα απαντώνται μόνο στα παιδιά, ωστόσο, οι ενήλικες υποφέρουν συχνά από αυτό το πρόβλημα.