Καλός καφές για τους Τούρκους: μάρκες, βαθμολογία, συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι Ιταλοί λένε ότι το κύριο μυστικό του καλού καφέ είναι τα τρία γράμματα "M". Μεταφρασμένα στα ρωσικά, αυτά τα κύρια συστατικά της σωστής παρασκευής ενός ποτού είναι: μελανζέ (ένα μείγμα ποικιλιών), ένα χέρι (δηλαδή μια ικανότητα που συνοδεύεται από εμπειρία) και μια μηχανή. Οι απόψεις διίστανται για το τελευταίο μεταξύ των λάτρεις του καφέ. Μερικοί προτιμούν μηχανές τύπου geyser ή drip. Όσοι δεν θέλουν να ασχοληθούν με την παρασκευή ροφήματος, χρησιμοποιήστε καφετιέρες κάψουλας ή λοβού.

Αλλά ένας αληθινός γκουρμέ παραμένει πάντα πιστός στο cezve, το οποίο οι Σλάβοι αποκαλούν «Τούρκο». Υπάρχουν ακόμα δύο συστατικά του τέλειου ποτού: το χέρι και το melange. Ποιο μείγμα ποικιλιών να επιλέξω; Τι πρέπει να είναι το άλεσμα; Ή μήπως είναι καλύτερο να αγοράσω κόκκους καφέ για Τούρκους; Η βαθμολογία των καλύτερων εμπορικών σημάτων θα παρουσιαστεί σε αυτό το άρθρο. Θα καλύψουμε επίσης τον τρόπο παρασκευής καφέ και θα σας δώσουμε κορυφαίες γκουρμέ συμβουλές.

Arabica and Robusta

Σε αντίθεση με το τσάι, η πρώτη ύλη του οποίου προέρχεται από ένα βιολογικό είδος, την κινέζικη καμέλια,Οι κόκκοι καφέ παρέχονται από δύο φυτά. Ένα από αυτά είναι το Coffea arabica. Η πατρίδα αυτού του δέντρου είναι η Αραβία, αλλά πλέον καλλιεργείται παντού σε χώρες με κατάλληλο κλίμα. Η Arabica είναι πολύ ιδιότροπη, επιρρεπής σε ασθένειες, υποφέρει από έντομα. Της αρέσει ένα ξηρό, αλλά όχι πολύ ζεστό κλίμα. Πολλοί πιστεύουν ότι ένας καλός τουρκικός καφές είναι 100% Arabica. Αλλά είναι;

Ας δούμε τι είναι η Robusta. Η λατινική ονομασία αυτού του δέντρου είναι Coffea canephora. Η ρομπούστα φυτρώνει στις τροπικές περιοχές, καθώς έχουμε τσουκνίδες. Το δέντρο είναι εντελώς ανεπιτήδευτο, ανθεκτικό σαν ζιζάνιο, και ταυτόχρονα δίνει άφθονη συγκομιδή, παρά τις καιρικές συνθήκες. Φυσικά, η Robusta είναι πολύ φθηνότερη από την προσεκτικά καλλιεργημένη Arabica. Αλλά αυτά τα δύο είδη καφέ έχουν διαφορετικές γεύσεις. Η Arabica είναι απαλή, με λεπτούς τόνους καραμέλας. Το άρωμά του θυμίζει κρέμα, βατόμουρα. Η ρομπούστα είναι πιο «πληβείο». Ωστόσο, περιέχει περισσότερη καφεΐνη. Και αυτή η ουσία δίνει σε ολόκληρο το ποτό ένα φρούριο και μια ξεχωριστή πικρή γεύση. Από όλα αυτά, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι είναι καλύτερο να ανακατεύουμε και τα δύο είδη φασολιών για να έχουμε το τέλειο ρόφημα.

Πρέπει να πάω με βάση την τιμή;

Το πιο ακριβό είδος καφέ είναι το Kopi Luwak. Παράγεται μόνο στην Ινδονησία, τις Φιλιππίνες, στα νότια του Βιετνάμ και της Ινδίας. Ένα φλιτζάνι ποτό στο νησί της Σουμάτρα, ακριβώς δίπλα στις φυτείες, κοστίζει περίπου 350 ρούβλια. Στη Μόσχα, μπορείτε να αγοράσετε 100 γραμμάρια για 4.700 ρούβλια. Είναι όμως αυτό το είδος ο καλύτερος αλεσμένος καφές, είναι κατάλληλος για τούρκικο καφέ; Τεράστιοςη τιμή καθορίζεται μόνο από τον τρόπο παραγωγής.

Εξάλλου, το kopi-luwak εξάγεται από … περιττώματα μουσάνγκ, μικρά ζώα που τρώνε «κεράσια του καφέ». Στο στομάχι, ο πολτός πέπτεται και οι κόκκοι που έχουν υποστεί ζύμωση αποβάλλονται με τα κόπρανα. Πλένονται, στεγνώνουν, ψήνονται και γίνονται ρόφημα. Οι καλοφαγάδες διαβεβαιώνουν ότι ο καφές Kopi Luwak έχει εξαιρετική, αρμονική, λεπτή γεύση. Αλλά η τιμή για αυτό, για να το θέσω ήπια, δαγκώνει. Αξίζει να πληρώσω τόσα χρήματα για περιττώματα μουσάνγκ; Ο καλός καφές για τους Τούρκους μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από τις συνηθισμένες ποικιλίες Arabica και Robusta. Και μια τέτοια ευχαρίστηση θα κοστίσει πολύ λιγότερο

Μυστικά ψησίματος

Ακατέργαστα δημητριακά μπαίνουν στη χονδρική αγορά. Αυτό διευκολύνει τη μεταφορά τους, γιατί τα ψητά φασόλια είναι εύθραυστα και απορροφούν την υγρασία σαν σφουγγάρι. Ο ακατέργαστος καφές έχει μια ωχρή ή ανοιχτή πράσινη, εντελώς ανόρεξη εμφάνιση. Και οι κόκκοι έχουν γεύση σαν πικρό καμένο καουτσούκ ή κακώς καβουρδισμένα φιστίκια. Διαφορετικές χώρες που αγοράζουν πρώτες ύλες και τις συσκευάζουν χρησιμοποιούν τις δικές τους μεθόδους ψησίματος.

Το Ιταλικό αναγνωρίζεται ως το καλύτερο. Δεν θα μπούμε στις λεπτότητες της τεχνολογίας εδώ. Ας πούμε μόνο ότι τα φασόλια που καβουρδίζονται με αυτή τη μέθοδο δίνουν ένα άφθονο αφρώδες καπάκι στην επιφάνεια του ροφήματος. Επιπλέον, ο ιταλικός τύπος επιτρέπει στα φασόλια να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάνουν το άρωμά τους.

Υπάρχουν τρεις βαθμοί ψησίματος. Με αδύναμο κόκκο έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα. Το μέτριο ψητό δίνει στον καφέ μια νότα σοκολάτας. Ένας ισχυρός βαθμός θερμικής επεξεργασίας φέρνει τους κόκκους σε ένα σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο χρώμα. Μετά υπάρχει πικρία και μυρωδιά καπνού. Καλός καφές για Τούρκο είναι αυτός που έχει περάσειβαθύ ή μέτριο ψητό.

Μυστικά λείανσης

Κάθε τεχνολογία παρασκευής ροφήματος απαιτεί ειδικό βαθμό λείανσης κόκκων. Για παράδειγμα, εάν παρασκευάζετε καφέ σε γαλλική πρέσα, χρειάζεστε ένα χοντρό άλεσμα. Το μέγεθος των σωματιδίων κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας λείανσης υπερβαίνει το 1 mm. Έτσι μένουν με ασφάλεια στο κάτω μέρος της γαλλικής πρέσας και δεν πέφτουν στο κύπελλο. Η κλασική κατσαρόλα ιταλικού τύπου geyser χρησιμοποιεί μια μεσαία αλεσμένη σκόνη. Το βραστό νερό, περνώντας μέσα από αυτό, αποκαλύπτει πλήρως όλες τις γευστικές και αρωματικές ιδιότητες.

Το λεπτό τρίψιμο (ονομάζεται επίσης εξαιρετικά λεπτό) χρησιμοποιείται για τον εσπρέσο. Η τεχνολογία αυτού του ποτού είναι τέτοια που ζεστός ατμός περνά μέσα από τη σκόνη. Και ποιο είναι το καλύτερο άλεσμα καφέ για τους Τούρκους; Η πιο λεπτή, αυτή στην οποία οι κόκκοι συνθλίβονται «σε σκόνη». Συχνά, στις συσκευασίες με ένα προϊόν αναφέρεται συγκεκριμένα ότι προορίζεται για την παρασκευή ενός ποτού σε ένα κέικ. Αυτό αποδεικνύεται από τις επιγραφές: "Για τους Τούρκους", "Καφές Ανατολής" ή "Τουρκικό στυλ".

Επιλογή προϊόντος ανάλογα με τη χώρα κατασκευής

Η ίδια ποικιλία αμπέλου παράγει μούρα που είναι πολύ διαφορετικά ως προς τα γευστικά χαρακτηριστικά τους. Ομοίως, η συγκομιδή των δέντρων Arabica εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το terroir. Το κλίμα, τα εδάφη και το υψόμετρο πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας επηρεάζουν τους κόκκους. Είναι δύσκολο να πούμε ποιος καφές είναι καλύτερος για τους Τούρκους. Στις κριτικές, οι καλοφαγάδες επαινούν διαφορετικές ποικιλίες και ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις, μπορείτε να επιλέξετε τον κατάλληλο κατασκευαστή για τον εαυτό σας. Ας δούμε λοιπόν τον χάρτη των χωρών όπου καλλιεργείται ο καφές.

• Αιθιοπία. Πατρίδα της Arabica, παράγει φασόλια εξαιρετικής ποιότητας. Το ποτό που παρασκευάζεται από αυτά είναι δυνατό και έχει γεύση σοκολάτας με ελαφρύ κρασί και πικάντικες νότες.
• Υεμένη και Κένυα. Μέτρια οξύτητα, υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Αρώματα πράσινου μήλου και εσπεριδοειδών γίνονται αισθητά στο μπουκέτο.
• Ινδία. Τα δημητριακά από αυτή τη χώρα θα αρέσουν σε όσους δεν τους αρέσει η ξινίλα. Το ποτό έχει μια γλυκόπικρη επίγευση μαύρης σοκολάτας.
• Τανζανία. Η καλύτερη ποικιλία από αυτή τη χώρα θεωρείται ΑΑ. Το ρόφημα έχει μια βελούδινη απαλή γεύση με νότες αμύγδαλου.
• Βραζιλία. Τα εδάφη περιέχουν κινίνη, γι' αυτό ο καφές συχνά έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά φαρμάκων. Οι κόκκοι από τη Βραζιλία χρησιμοποιούνται σε μείγματα για να δώσουν στη μελάγχη δύναμη και εκφραστικότητα.
• Qubit. Ο μονοποικιλιακός καφές από το Liberty Island σπάνια διατίθεται προς πώληση λόγω της υψηλής οξύτητάς του. Χρησιμοποιείται για μπάνιο. Όσοι όμως έχουν δοκιμάσει αγνό καφέ από την Κούβα διαβεβαιώνουν ότι το ρόφημα έχει υπέροχη γεύση βανίλιας με άρωμα πούρων.
• Ινδονησία. Στη γεύση του καφέ γίνεται αισθητή η γλυκύτητα και η πικάντικη γεύση των μπαχαρικών. Το μπουκέτο είναι υφαντό από ένα καταπληκτικό μείγμα μελιού, κάρδαμου και μπαχαρικών.
• Μπουρούντι. Για όσους αγαπούν την ξινίλα, αυτός είναι ο καλύτερος κόκκος τουρκικού καφέ. Μούρα, φρούτα και λουλούδια γίνονται αισθητά στο άρωμα.
• Ελ Σαλβαδόρ. Η φυσική γλυκύτητα σας επιτρέπει να μην προσθέτετε καν ζάχαρη στο ρόφημα!
• Βραζιλία. Η χώρα είναι αρκετά μεγάλη για να παράγει ποτά με διαφορετικές γεύσεις. Τα Santos είναι δημοφιλή με ξεχωριστές νότες σοκολάτας.

Μονοποικιλιακός καφές ή μείγμα - τι να επιλέξετε;

Ειδικά καταστήματα πωλούν γκουρμέ φασόλια. Εκεί μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας χαρμάνια Arabica και Robusta. Οι πωλητές μπορούν να σας πουν τις καλύτερες αναλογίες για μείγματα. Επίσης σε εξειδικευμένα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε τις καλύτερες ποικιλίες αλεσμένου καφέ για καφετιέρα ή για Τούρκο. Ο πωλητής, κατόπιν αιτήματος του πελάτη, θα αλέσει τους κόκκους στον επιθυμητό βαθμό. Υπάρχουν και μονοποικιλιακούς καφέδες που πάντα κάνουν επιτυχία στους καλοφαγάδες. Αυτό είναι:

• Harari από την Αιθιοπία. Διαφέρει σε δύναμη και πλούσια γεύση πικρής σοκολάτας.
• Σάντος από Βραζιλία. Η Arabica αυτής της ποικιλίας έχει μια ισορροπημένη γεύση "καθαρού καφέ" χωρίς ακαθαρσίες. Το ποτό είναι παχύρρευστο και αρωματικό. Το Santos είναι μια εξαιρετική βάση για μείγματα.
• Κιλιμάντζαρο από την Κένυα. Οι φυτείες Arabica φυτεύονται στις πλαγιές του ομώνυμου ηφαιστείου και αναπτύσσονται αρκετά ψηλά σε δροσερό κλίμα. Το ποτό έχει μια οινική γεύση με μια νότα μπαχαρικών και πλούσιο άρωμα.
• Γκέισα από τον Παναμά. Νότες λάιμ, ξεχωριστή ξινίλα, λεπτό μπουκέτο.
• Καφές Monsoon από την Ινδία. Οι σπόροι αυτής της ποικιλίας αποξηραίνονται στην ακτή. Πυκνό ποτό χωρίς ξινίλες. Ελαφρώς γλυκό στον ουρανίσκο.
• Μόκα από την Υεμένη. Εξαιρετικός αλεσμένος καφές για καφετιέρες και Τούρκους. Το ποτό έχει βελούδινη δομή, παχύρρευστο, με νότες σοκολάτας και μπαχαρικών. Επίσης καλό για μείγματα.
• Αντίγκουα από τη Γουατεμάλα. Εντελώς απαλλαγμένο από πικρία. Μόνο πλούσια γεύση και άρωμα σοκολάτας γάλακτος.
• Μπλε βουνό από την Τζαμάικα. Λεπτό, απαλό, θα ευχαριστήσει όσους δεν τους αρέσειπολύ δυνατός καφές. Συνήθως αναμιγνύεται με robusta για να δώσει έκφραση.

Βαθμολογία των καλύτερων εμπορικών σημάτων. Αλεσμένος καφές Lavazza

Πώς να φτιάξετε το τέλειο melange; Πόσο Arabica και πόσο Robusta πρέπει να λαμβάνεται; Οι κορυφαίες μάρκες του κόσμου έχουν ήδη φροντίσει να δημιουργήσουν ένα μείγμα υψηλής ποιότητας. Το μόνο που μένει στον αγοραστή είναι να ανοίξει τη συσκευασία (συχνά σκούπισμα με ηλεκτρική σκούπα, διατηρώντας το πλούσιο μπουκέτο του μείγματος καφέ) και να παρασκευάσει ένα υπέροχο ρόφημα. Ταυτόχρονα, οι κόκκοι είναι ήδη καβουρδισμένοι στον απαιτούμενο βαθμό και αλεσμένοι «να ξεσκονιστούν», ειδικά για το μαγείρεμα στο cezve.

Εδώ συγκεντρώσαμε μια κατάταξη με τις καλύτερες μάρκες που παρέχουν αλεσμένο καφέ. Η Lavazza είναι ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης. Αυτή η ιταλική μάρκα, που δημιουργήθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα, παράγει καφέ σε κόκκους, σε αλεσμένη μορφή, σε κάψουλες και λοβούς. Μόνο οι δύο πρώτοι τύποι προϊόντων είναι κατάλληλοι για Τούρκους. Αν μιλάμε για αλεσμένο καφέ, τότε η μάρκα εκτελεί διαφορετική λείανση - για γαλλικές πρέσες και διάφορα είδη μηχανημάτων. Οι ακόλουθες μάρκες Lavazza είναι κατάλληλες για μαγείρεμα σε cezve:

• Εσπρέσο.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (χωρίς καφεΐνη). Είναι κατάλληλο για άτομα που είναι ανθυγιεινά να πίνουν ένα κανονικό ποτό, αλλά τους αρέσει η γεύση του.

Κόκκοι καφέ Lavazza

Δεν είναι μυστικό ότι το αλεσμένο μείγμα χάνει το άρωμά του πολύ γρήγορα, μένει μόνο να ανοίξει η συσκευασία κενού. Ως εκ τούτου, πολλοί Ιταλοί προτιμούν να αγοράζουν κόκκους καφέ. Και κορυφαίες μάρκες έχουν προετοιμαστεί για καλοφαγάδες που δεν φείδονται προσπάθειας για να απολαύσουν ένα αρωματικό ποτό, πολλές επωνυμίεςπροϊόντα. Η ίδια εταιρεία Lavazza παράγει 11 κόκκους καφέ. Δεδομένου ότι το άλεσμα επαφίεται στον αγοραστή, η μάρκα έχει φροντίσει για την ανάμειξη και το σωστό ψήσιμο. Κατάλληλο για μαγείρεμα σε cezve:

• Εσπρέσο. 100% Arabica. Μεσαίο ψητό.
• Qualita Oro. Arabica από τη Βραζιλία. Μεσαίο ψητό.
• "And Tierra". Καθαρή Arabica. Το ρόφημα είναι παχύρρευστο, με γεύση σοκολάτας και υψηλό αφρό.
• Bella Crema. Ένα μείγμα από ποικιλίες Arabica της Λατινικής Αμερικής. Άρωμα βανίλιας-καραμέλα και παχύς αφρός.
• "Espresso Grand". Ινδονησιακή Arabica. Δυνατό ψητό. Δίνει γεύση σοκολάτας.
• Επιλογή χρυσού. Αυτό το μείγμα Arabica, όπως το Super Gusto, αποκαλείται από τους καλοφαγάδες το καλύτερο για τους Τούρκους.
• "Κορυφαία κατηγορία". 90% Arabica και 10% Robusta. Μεσαίο ψητό. Το σημείο αναφοράς για τον ιταλικό καφέ με μια ελαφριά πικράδα.
• "Κρέμα Άρωμα" με 20% περιεκτικότητα σε Robusta. Απαλή, κρεμώδη γεύση.
• "Crema e Gusto Forte". Περιέχει επίσης 20% Robusta. Υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη, ξεχωριστή πικρή γεύση.
• Crema e Gusto. Το μόνο μείγμα με περισσότερο robusta από arabica (70 και 30 τοις εκατό). οικονομικό εμπορικό σήμα. Δυνατός καλός καφές για τους Τούρκους.

Κορυφαίες επωνυμίες

Στη δεύτερη θέση της κατάταξής μας, που καταρτίστηκε από ειδικούς, βρίσκεται ο Paulig. Πρόκειται για φινλανδική μάρκα, αλλά η παραγωγή έχει καθιερωθεί σε διάφορες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Οι πρώτες ύλες εισάγονται από το Μεξικό και τη Λατινική Αμερική. Ο Paulig κατατάσσεται πρώτος από άποψη σχέσης ποιότητας/τιμής.

Τρίτος στην παραγωγή των καλύτερωναλεσμένος καφές είναι η ελβετική εταιρεία Jardin. Αγοράζει Arabica από την Κολομβία, τη Γουατεμάλα, την Αιθιοπία και χρησιμοποιεί πέντε επίπεδα ψητού.

Τέταρτη θέση στην κατάταξη καταλαμβάνει η αυστριακή μάρκα Julius Meinl. Το λογότυπο της εταιρείας με τη μορφή προφίλ ενός αγοριού σε φέσι αποτελεί εδώ και καιρό πρότυπο ποιότητας για τους λάτρεις του καφέ. Ο «Julius Meinl» εφαρμόζει όχι την ιταλική, αλλά την αυστριακή μέθοδο ψησίματος. Δίνει στα έτοιμα ροφήματα ξινίλα, κρεμώδη επίγευση και στυφότητα. Οι φρεσκοψημένοι κόκκοι καφέ σφραγίζονται αμέσως σε συσκευασία κενού, χάρη στην οποία το προϊόν διατηρεί το ισχυρό άρωμά του.

Η ιταλική εταιρεία "Carraro" κλείνει τη βαθμολογία μας για τις 5 καλύτερες μάρκες. Όπως και η Lavazza, είναι γνωστή για τα μείγματά της. Το Super Bar Grand Crema συνδυάζει επτά ποικιλίες Arabica από την Αιθιοπία, τη Γουατεμάλα και άλλες χώρες.

Το δεύτερο μέρος του τέλειου ποτού: η μηχανή

Έχουμε ήδη επιλέξει ένα κατάλληλο μείγμα ή μονοποικιλιακή Arabica. Ήρθε η ώρα να φτιάξετε ένα ποτό. Αν αγοράσαμε κόκκους καφέ, πρέπει να τους αλέσουμε για τους Τούρκους, δηλαδή στην κατάσταση «αλεύρι». Μπορείτε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο καφέ. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι τα αιθέρια έλαια που δίνουν το άρωμα του ποτού εξαφανίζονται γρήγορα. Επομένως, πρέπει να ξέρετε πώς να αλέθετε τον καφέ. Δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε τη σκόνη για μελλοντική χρήση. Επίσης, μην αλέθετε τίποτα άλλο σε μύλο καφέ, για παράδειγμα, πιπέρι, κάρδαμο και άλλα μπαχαρικά.

Υπάρχουν δύο τύποι μύλων: χειροκίνητοι και ηλεκτρικοί. Επειδή χρειαζόμαστε πολύ λεπτό άλεσμα, ο πρώτος τύπος δεν είναι κατάλληλος. Οι ηλεκτρικοί μύλοι μπορούν να είναι οικιακά και επαγγελματικοί. Τα τελευταία έχουν κωνικές μυλόπετρες που δεν ζεσταίνουν τον καφέ και ως εκ τούτου τα αιθέρια έλαια δεν διαφεύγουν. Τώρα πρέπει να πούμε λίγα λόγια για το cezve. Πρέπει να είναι από υψηλής ποιότητας χαλκό, χωρίς ραφές.

Τρίτο μέρος του τέλειου ποτού: χέρι

Τώρα μένει απλώς να βρούμε πώς να φτιάξουμε καλό τούρκικο καφέ. Υπάρχουν δύο τρόποι: στη φωτιά ή στην άμμο. Το δεύτερο είναι πιο αυθεντικό. Έτσι ο Τούρκος ζεσταίνεται όχι μόνο από κάτω, αλλά από όλες τις πλευρές.

1. Ρίξτε καθαρή και στεγνή άμμο στο τηγάνι.
2. Ζεσταίνετε το ενώ ανακατεύετε.
3. Εγκαταστήστε το Τούρκο. Ζεστάνετε το δοχείο για 10 δευτερόλεπτα.
4. Ρίξτε 7 γραμμάρια καφέ σε μία μερίδα. Αν σας αρέσει ένα γλυκό ρόφημα, τότε προσθέστε αμέσως ζάχαρη. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά (κανέλα, κάρδαμο).
5. Ρίξτε 100 χιλιοστόλιτρα κρύο, κατά προτίμηση ακόμη και παγωμένο νερό. Η στάθμη του υγρού πρέπει να φθάνει στο στενότερο σημείο του λαιμού του cezve.
6. Κινούμε το cezve κατά μήκος της άμμου μέχρι να ζεσταθεί ο καφές στους 90-95 βαθμούς. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράσει το ποτό, διαφορετικά όλο το άρωμα θα εξατμιστεί και η γεύση θα χαλάσει.
7. Αφρός καφέ θα εμφανιστεί στην επιφάνεια. Ανεβάζουμε το cezve και περιμένουμε να πέσει. Δεν χρειάζεται να βάζετε τα πιάτα σε κρύα επιφάνεια - απλώς κρατήστε τα πάνω από ένα τηγάνι (ή φωτιά).
8. Βάλτε ξανά το cezve σε ζεστό περιβάλλον. Επαναλάβετε λοιπόν τρεις φορές.
9. Το σερβίρισμα του ποτού δεν είναι λιγότερο σημαντικό. Ο Τούρκου έβαλε στο τραπέζιπιατάκι. Σερβίρουμε στον επισκέπτη ένα μικρό φλιτζάνι με ένα κουταλάκι του καφέ και το ίδιο ποτήρι κρύο νερό.