Πώς να φτιάξετε ψωμάκια για μπέργκερ: συνταγή, χαρακτηριστικά και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε ψωμάκια χάμπουργκερ στα σούπερ μάρκετ, επειδή πολλά από αυτά είναι πολύ γλυκά και τεχνητά για γεύση. Ως εκ τούτου, κάποιοι προτιμούν να τα μαγειρεύουν μόνοι τους. Πώς να φτιάξετε ψωμάκια burger για το τέλειο σπιτικό γρήγορο φαγητό;

Αν ακολουθήσετε μια καλή συνταγή, θα ετοιμάσετε όχι μόνο εξαιρετικά προϊόντα για γέμιση κοτολέτες, αλλά και μια εξαιρετική επιλογή για πρωινό. Επιπλέον, τα σωστά ψημένα ψωμάκια παγώνουν καλά στο απόθεμα, ώστε να μπορείτε να ψήνετε μεγάλο αριθμό από αυτά τη φορά.

Σύμφωνα με κριτικές, τα προϊόντα έχουν καλύτερη γεύση όταν ψηθούν ελαφρά. Αν είναι πολύ χοντρά για να χωρέσουν σε τοστιέρα, απλά κόψτε τα κατά μήκος δύο φορές ή χρησιμοποιήστε ένα ψήσιμο. Όπως σημειώθηκε παραπάνω, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε όχι με κρέας, αλλά με γλυκές γεμίσεις. Τα αλείφουμε ζεστά με ανάλατο βούτυρο και μαρμελάδα πορτοκάλι ή βερίκοκο.

Κλασική συνταγή γάλακτος

Πώς να φτιάξετε ψωμάκια για burger στο σπίτι; Είναι κατασκευασμένα από στάνταρζύμη μαγιάς με γάλα. Θα χρειαστείτε τα εξής:

• 1/3 φλιτζάνι συν 100ml χλιαρό γάλα;
• 1 λίτρο. η. ενεργή ξηρή μαγιά (3,5 g);
• 80g ανάλατο βούτυρο σε κομμάτια (μαλακωμένο);
• μισό λ. Τέχνη. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα;
• τρίτο λ. ώρες ψιλό αλάτι;
• 300 γραμμάρια (περίπου 1/3 φλιτζάνι) αλεύρι σίτου;
• 1 λίτρο. Τέχνη. σουσάμι;
• 1 λίτρο. κουταλάκι του γλυκού γάλα επιπλέον για τα αυγά.

Πώς να το κάνετε;

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου από πριν. Για τη δοκιμή, συνιστάται να μετράτε το αλεύρι κατά βάρος σε γραμμάρια, καθώς αυτή η μέτρηση είναι πιο ακριβής από ό,τι κατά όγκο.

Η συνταγή βήμα προς βήμα για ψωμάκια μπιφτέκι γάλακτος είναι αρκετά απλή. Τοποθετήστε την ενεργή ξηρή μαγιά σε ένα μπολ με χλιαρό γάλα για να ενεργοποιηθεί (περίπου 10 λεπτά).

Με ένα μίξερ χειρός, χτυπήστε το μαλακωμένο (όχι λιωμένο) βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ για πέντε λεπτά. Προσθέστε σταδιακά τα χτυπημένα αυγά, αφήνοντας στην άκρη περίπου μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα των αυγών για μελλοντική χρήση. Εάν τα αυγά δεν έχουν αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, θα αρχίσουν να διαχωρίζονται από το βούτυρο. Ωστόσο, μην ανησυχείτε, μόλις προσθέσετε το αλεύρι, όλα τα υλικά θα ενωθούν.

Προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια εύθρυπτη μάζα.

Προσθέστε το μείγμα μαγιάς-γάλακτος και ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνουν τα υλικάενώνω. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια απευθείας σε ένα βαθύ μπολ ή σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Αυτό πρέπει να γίνει για πέντε λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στην αρχή, η μάζα θα είναι πολύ κολλώδης, αλλά μετά από λίγο θα βελτιωθεί η συνοχή της. Μην προσθέτετε επιπλέον αλεύρι γιατί αυτό θα κάνει τα ψωμάκια πιο σκληρά.

Πώς να υπερασπιστείτε τη ζύμη;

Πώς να φτιάξετε ψωμάκια για burger; Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη. Το βάζουμε σε ένα μεγάλο καθαρό μπολ και το αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένο με καπάκι ή μεμβράνη. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες. Μην αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει σε πολύ υψηλή θερμοκρασία γιατί θα γίνει πολύ κολλώδης καθώς λιώνει το βούτυρο.

Μετά το πέρας του χρόνου, θυμηθείτε το προσεκτικά. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε ελαφρά για μερικά δευτερόλεπτα. Χωρίστε σε 6 ίσα μέρη.

Πλάθουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια λεία στρογγυλή μπάλα και το βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, σε απόσταση 5 εκ. μεταξύ τους. Αφήστε τα ψωμάκια να φουσκώσουν για μία ώρα μέχρι να φουσκώσουν αισθητά.

Πώς να τα ψήσετε;

Προετοιμάστε το frosting ανακατεύοντας την κουταλιά της σούπας χτυπημένο αυγό που είχατε στην άκρη νωρίτερα με ένα κουταλάκι του γλυκού γάλα. Αλείψτε απαλά τα ψωμάκια με αυτό το μείγμα (μην τα τρυπήσετε) και πασπαλίστε με σουσάμι.

Τοποθετήστε το ταψί στην κεντρική σχάρα του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε ταγια 20-25 λεπτά στους 180 ° C μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα ψωμάκια αμέσως στη σχάρα ψύξης.

Μια άλλη επιλογή για να φτιάξετε ζύμη

Πώς να φτιάξετε τα ψωμάκια με χάμπουργκερ όσο πιο εύκολα γίνεται; Για ακόμα πιο εύκολο χειρισμό της ζύμης, μπορείτε να φτιάξετε tanjong. Αυτό είναι ένα είδος μείγματος ζαχαροπλαστικής στο οποίο το αλεύρι και το γάλα θερμαίνονται μαζί για να δέσει καλύτερα το υγρό, με αποτέλεσμα ένα πιο απαλό, πιο τρυφερό και αφράτο ψωμάκι.

Για να φτιάξετε tanjong, χτυπήστε ελαφρά το γάλα (χωρίστε μόνο 1 κουταλιά της σούπας ζεστό γάλα για να διαλύσετε τη μαγιά) και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν σβώλοι. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό (περίπου 65 ° C), αλλά όχι βρασμένο. Μετά από λίγα λεπτά, το γάλα θα πήξει σε σύσταση σαν τζελ. Μεταφέρετε το tanjong σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή είναι μια υπέροχη ιδέα για να κάνετε τα ψωμάκια με μπιφτέκια μαλακά.

Παραλλαγή χωρίς γάλα και αυγά

Αν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε χορτοφαγικά αρτοσκευάσματα. Φυσικά, είναι περίεργο να συνδυάζονται οι έννοιες «χάμπουργκερ» και «κουλούρι χωρίς ζωικά προϊόντα», αλλά αυτή η εκδοχή έχει το δικαίωμα να υπάρχει. Τέλος, μπορείτε να φτιάξετε ένα μπιφτέκι λαχανικών γεμίζοντάς το με ένα μπιφτέκι λαχανικών ή φασολιών.

Πώς να φτιάξετε ψωμάκια μπιφτέκι χωρίς αυγά και γάλα; Για την vegan εκδοχή της ζύμης, πρέπει να κάνετε την ακόλουθη αντικατάσταση για τα κλασικά προϊόντα:

• προσθέστε φυτικό γάλα (σπιτικόαμύγδαλο για παράδειγμα) για να αντικαταστήσει το αγελαδινό;
• χρησιμοποιήστε λάδι καρύδας αντί για βούτυρο;
• χρησιμοποιήστε μείγμα λιναρόσπορου (αλεσμένος λιναρόσπορος + νερό) αντί για αυγά.

Για να φτιάξετε αυτά τα σπιτικά ψωμάκια χάμπουργκερ θα χρειαστείτε τα εξής:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι αλεύκαστο;
• μισό φλιτζάνι σπιτικό γάλα αμυγδάλου;
• μισό ποτήρι ζεστό νερό (φιλτραρισμένο ή βρασμένο);
• 2 λ. Τέχνη. βιολογικό λάδι καρύδας (λιωμένο και υγρό);
• 2 λ. Τέχνη. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
• 1 λίτρο. Τέχνη. ενεργή ξηρή μαγιά;
• 1 λίτρο. κουταλάκι του γλυκού ροζ αλάτι Ιμαλαΐων;
• ένα μείγμα από μια κουταλιά της σούπας αλεσμένους σπόρους λιναριού και 3 λίτρα. Τέχνη. νερό.

Μαγείρεμα ψωμάκια χωρίς γάλα και αυγά

Προσθέστε νερό και αλεσμένους λιναρόσπορους σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε στην άκρη να φουσκώσει όσο δουλεύετε με άλλα υλικά ζύμης.

Σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε τη μαγιά και το χλιαρό νερό, ανακατέψτε και μετά αφήστε το μέχρι να διαλυθεί τελείως. Σε ένα ξεχωριστό μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το γάλα αμυγδάλου, το λάδι καρύδας, τη ζάχαρη, το αλάτι Ιμαλαΐων και το μείγμα σπόρων λιναριού. Ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα μπολ με μαγιά και νερό, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και με το μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου δέκα λεπτά. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι λεία, ελαφρώς κολλώδης και ελαστική στην αφή.

Πώς να διαμορφώνετε και να ψήνετε προϊόντα;

Πώς να το κάνετεψωμάκια μπιφτέκι; Σκεπάζετε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος (περίπου μία ώρα). Όταν φουσκώσει, ετοιμάστε τον χώρο εργασίας σας πασπαλίζοντάς τον με αλεύρι για να μην κολλήσει. Μεταφέρετε τη ζύμη από το μπολ στην περιοχή εργασίας.

Χωρίστε το σε 8 κομμάτια και στη συνέχεια πλάθετε το καθένα σε μια σφιχτή μπάλα. Τα μεταφέρουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν μέχρι να φουσκώσουν και να έχουν μέγεθος κανονικού ψωμιού χάμπουργκερ (περίπου 30-40 λεπτά). Αλείψτε ελαφρά την επιφάνεια με λίγο λιωμένο λάδι καρύδας. Αυτό βοηθά να σκουρύνουν οι κορυφές τους και να διατηρηθεί η κρούστα απαλή.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 15-18 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν οι κορυφές). Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα κόψετε και τα σερβίρετε.