Ρολάκια στο σπίτι: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο του σήμερα είναι βολικό σε πολλές περιπτώσεις: ως ελαφρύ γεύμα για ενήλικες και παιδιά, ως φαγητό για πικνίκ ή ακόμα και ως σνακ. Μάθετε βασικές συνταγές για ρολό στο σπίτι και μπορείτε να τις γεμίσετε με ατελείωτους συνδυασμούς λαχανικών, κρέατος, τόφου και ομελέτες. Είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα φαγητού!

Δημοτικότητα και γεύσεις

Αυτό το πιάτο προέρχεται από την Ιαπωνία, αλλά η παγκόσμια δημοτικότητά του ήρθε στις ΗΠΑ. Από εκεί άρχισε να εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο και εκεί εφευρέθηκαν όλοι οι νέοι τύποι ρολού. Ναι, και στην πραγματικότητα οφείλουμε το όνομα στην Αμερική, γιατί στην Ιαπωνία λένε τα ρολά "maki".

Συνήθως, αυτό το πιάτο φτιάχνεται με ειδικό ρύζι, αλλά το κανονικό ρύζι με στρογγυλούς κόκκους μπορεί κάλλιστα να είναι κατάλληλο. Εάν χρησιμοποιείτε ρύζι που έχει απομείνει, ζεσταίνετε το και προσθέστε ξύδι ρυζιού.

Αυτή η συνταγή περιγράφει λεπτομερώς πώς να φτιάξετε ρολά στο σπίτι. Μια συνταγή με φωτογραφία θα σας βοηθήσει να το κάνετε εύκολα και χωρίς λάθη. Ας ξεκινήσουμε με το πιο απλό ρολό - χοσομάκι, που αποτελείταιφτιαγμένο από ένα βασικό συστατικό και συνήθως τυλίγεται σε nori εξωτερικά. Γενικά, υπάρχουν πολλές συνταγές και παραλλαγές γεμίσματος. Τα πιο απλά ρολά συνήθως έχουν ένα ή δύο υλικά γέμισης, όπως μόνο αγγούρι, τόνος, σολομός ή χέλι.

Τα δυτικά έχουν αρκετά υλικά και τα περισσότερα είναι «αντεστραμμένα» (ουραμάκι). Σε τέτοια ρολά, το ρύζι είναι έξω και το nori είναι μέσα. Υπάρχουν και φουτομάκια - αυτά είναι τα μεγαλύτερα ρολά στα οποία δεν υπάρχει πολύ ρύζι, αλλά ο αριθμός των υλικών στη γέμιση φτάνει τα πέντε.

Πολλά εστιατόρια δημιουργούν τις δικές τους εκδοχές, συνδυασμούς και μοναδικά ονόματα. Και στο μέλλον, αυτά τα πιάτα γίνονται πολύ δημοφιλή. Εδώ είναι μερικά από τα πιο συνηθισμένα ρολά, οι συνταγές των οποίων είναι γνωστές σε όλο τον κόσμο:

• "Καλιφόρνια";
• "Δράκος";
• "Ουράνιο τόξο";
• "Caterpillar";
• "Αλάσκα";
• "Βοστώνη";
• "Φιλαδέλφεια".

Τώρα ας κάνουμε ρολά

Σήμερα θα φτιάξουμε χοσομάκι - τα παραδοσιακά και πιο απλά ρολά, στο σπίτι, και μια συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει σε αυτό. Είναι πολύ πιο απλά από τα πολυσυστατικά, επομένως είναι ιδανικά για σεμινάρια πριν προχωρήσετε στην Καλιφόρνια και στο Dragon. Τα ρολά τόνου και αγγουριού είναι τα πιο δημοφιλή hosomaki και μάλλον τα έχετε δει να τρώγονται σε ιαπωνικά εστιατόρια. Αν δεν σας αρέσει το ωμό ψάρι ή το αγγούρι, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με άλλα υλικά της επιλογής σας. Κι αν αγαπάς πολύψάρι, μάθετε πώς να φτιάξετε ρολά Philadelphia στο σπίτι με μια συνταγή βήμα προς βήμα. Αλλά είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με το παραδοσιακό χοσομάκι.

Τι χρειάζεστε;

Τα υλικά και τα εργαλεία για το μαγείρεμα είναι στην πραγματικότητα πιο εύκολα από ό,τι φαντάζεστε. Χρειάζεστε μόνο τέσσερα πράγματα για να φτιάξετε τα ρολά: ρύζι σούσι, γαρνιτούρες της επιλογής σας, φύλλο nori και ένα χαλάκι σούσι από μπαμπού.

1. Εικ.

Αυτό είναι το πιο σημαντικό συστατικό. Το ρύζι για ρολά σε μια συνταγή στο σπίτι, καθώς και σε ένα εστιατόριο, πρέπει επίσης να καρυκεύεται με ειδικό ξύδι. Αυτό θα του δώσει περισσότερη γεύση και θα το κάνει πιο «υπάκουο».

2. Γεμιστικά.

Παραδοσιακά τα πληρωτικά για χοσομάκι είναι ωμά ή βραστά θαλασσινά και λαχανικά. Ωστόσο, αν δεν τρώτε ωμό ψάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα συστατικά που σας αρέσουν. Πειραματιστείτε για να δείτε τι τελικά προτιμάτε.

3. Nori.

Υπάρχουν πολλά είδη φυκιών που χρησιμοποιούνται στην ιαπωνική μαγειρική, αλλά για ψωμάκια χρειαζόμαστε αποξηραμένα. Είναι τηγανητά και μοιάζουν με φύλλα σκούρου πράσινου χαρτιού. Χρησιμοποιούμε μισό φύλλο nori για αυτή τη συνταγή, αλλά εξαρτάται από το μέγεθός του.

Να θυμάστε ότι το nori απορροφά την υγρασία και μαλακώνει εύκολα. Επομένως, εάν ανοίξετε τη συσκευασία, φυλάξτε τη σε αεροστεγές δοχείο ή πλαστική σακούλα (αφαιρέστε τον αέρα πριν την κλείσετε) και διατηρήστε τη στο ψυγείο.

4. χαλάκι μπαμπού.

Πρόκειται για ένα ειδικό χαλί φτιαγμένο από στενό μπαμπούλωρίδες. Χρησιμοποιείται για να κυλήσει το ρύζι σε ρολά. Είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα με λεπτές και επίπεδες ρίγες - είναι πιο ελαστικό και πιο εύκολο να το δουλέψετε.

Αν δεν θέλετε να αγοράσετε ένα χαλάκι από μπαμπού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χοντρή, χοντρή πετσέτα κουζίνας διπλωμένη στο ίδιο μέγεθος.

Σετ προϊόντων

Υλικά:

• 2 φλιτζάνια άψητο ιαπωνικό ρύζι σούσι;
• 4 κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) ξύδι (κατά προτίμηση ρύζι);
• 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) αλάτι.

Γέμισμα:

• 1 αγγούρι;
• 200 γραμμάρια τόνου;
• 1 κουτί σόγια που έχουν υποστεί ζύμωση.

Λύση για το πλύσιμο των χεριών:

• ¼ φλιτζάνια νερό;
• ξίδι ρυζιού (κουταλιά της σούπας).

Όλα τα άλλα:

• 5 φύλλα nori (φύκια);
• σάλτσα σόγιας;
• wasabi (προαιρετικό);
• τουρσί τζίντζερ (προαιρετικό).

Ρολάκια μαγειρικής στο σπίτι (συνταγή με φωτογραφία)

Κόψτε και τις δύο άκρες του αγγουριού. Στη συνέχεια κόψτε ξανά κατά μήκος και στη μέση - ώστε να βγουν τέσσερις λωρίδες. Αφαιρούμε τους σπόρους με ένα μαχαίρι και κόβουμε ξανά στη μέση κατά μήκος. Θα πρέπει να καταλήξετε με οκτώ λωρίδες αγγουριού.

Βγάλτε τα φασόλια από το δοχείο και καρυκεύστε με τη σάλτσα σόγιας ή το καρύκευμα που υπήρχε στη σακούλα. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να γίνει λεία η πάστα. Κόβουμε τον τόνο σε φέτες και μετά κόβουμε σε χοντρές μακριές λωρίδες. Φτιάξτε μια λύση για το βρέξιμο των χεριών σας συνδυάζονταςξύδι και νερό σε ένα μικρό μπολ. Αυτή η λύση θα εμποδίσει το ρύζι να κολλήσει στα χέρια σας.

Κόψτε το nori στη μέση. Να θυμάστε ότι τα φύκια χαλάνε εύκολα, γι' αυτό κρατήστε τα αχρησιμοποίητα σεντόνια σε αεροστεγή σακούλα και πάρτε όσα χρειάζεστε. Απλώστε ένα χαλάκι σούσι στην επιφάνεια εργασίας σας. Τοποθετήστε μισό φύλλο nori σε ένα χαλάκι από μπαμπού. Αφήστε ελεύθερες περίπου 3-4 πηχάκια του χαλιού πιο κοντά σας. Τοποθετήστε τη γυαλιστερή πλευρά των φυκιών προς τα κάτω.

Ρολά σχηματισμού

Βρέξε τα χέρια σου πριν αγγίξεις το ρύζι σούσι. Δημοσιεύστε την εικόνα. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε ένα μεζούρα. Έτσι η ποσότητα του ρυζιού για κάθε ρολό θα είναι ίδια και τα ρολά θα έχουν το ίδιο μέγεθος. Βεβαιωθείτε ότι η μεζούρα είναι επίσης υγρή, ώστε το ρύζι να μην κολλήσει πάνω της.

Τοποθετήστε το ρύζι στα αριστερά στο κέντρο του nori. Τώρα ξεδιπλώστε το, αφήνοντας λίγο χώρο κατά μήκος της επάνω άκρης του nori. Απλώνουμε ομοιόμορφα το ρύζι. Βουτήξτε τα βρεγμένα δάχτυλα σε νερό εάν το ρύζι αρχίσει να κολλάει πάνω τους. Βάζουμε τη γέμιση (τόνο, αγγούρι, φασόλια) στη μέση του ρυζιού. Εάν ο τόνος ή το αγγούρι είναι πολύ κοντό, προσθέστε επιπλέον κομμάτια.

Στη συνέχεια, κρατώντας τη γέμιση με τα δάχτυλά σας, τυλίξτε τα πάντα σε ένα ρολό με μία γρήγορη κίνηση. Θα πρέπει να μείνει λίγο nori στις άκρες χωρίς γέμιση. Πιέστε τα με τα δάχτυλά σας για να μην πέσει το ρύζι. Δημιουργήστε ένα σχήμα - τετράγωνο ή στρογγυλό. Στη συνέχεια, τέλος σηκώστε το χαλάκι του σούσι και γυρίστε το ρολό άλλη μια φορά για να σφραγίσετε τις άκρες του nori. Πιέστε ελαφρά τις άκρες ξανά.

Κόψτε αυτό το ρολό στη μέση, βρέχοντας ένα μαχαίρι με μια υγρή πετσέτα. Βρέχουμε ξανά το μαχαίρι και κόβουμε κάθε μισό σε 3 ακόμη κομμάτια.

Ψημένα ρολά στο σπίτι (συνταγή για ηφαίστειο)

Υλικά:

• ρύζι (ποτήρι);
• nori (ζεύγος φύλλων);
• 4-6 κοτσάνια πράσινα κρεμμυδάκια;
• 1/3 κανονικό αγγούρι (χωρίς φλούδα);
• 2 κουταλιές της σούπας τυρί κρέμα (προαιρετικά);
• 1 κουταλιά σουσάμι;
• αλάτι, ζάχαρη, ξύδι ρυζιού.

Topping:

οκτώ έως εννέα γαρίδες, 150 γραμμάρια ωμό σολομό ή 150 γραμμάρια χτένια

Καυτερή σάλτσα Volcano:

• δύο τρίτα του φλιτζανιού μαγιονέζα από το κατάστημα ή σπιτική μαγιονέζα;
• 2 κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα (τσίλι).

Πώς να μαγειρεύετε ψημένα ρολά στο σπίτι (συνταγή βήμα προς βήμα)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

1. Μαγειρέψτε το ρύζι, προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη και στη συνέχεια ανακατέψτε.
2. Όσο ψήνεται το ρύζι, ετοιμάστε την επικάλυψη. Τρίψτε ωμές γαρίδες, χτένια, σολομό σε μικρά κομμάτια και ρίξτε στη σάλτσα ηφαιστείου.
3. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα τετράγωνο αλουμινόχαρτο και διπλώνετε τις άκρες σε λίγο για να μην τελειώσει.
4. Ψήνουμε μέχρι να γίνουν τα ψάρια ή τα θαλασσινά.
5. Όσο ψήνεται η σάλτσα, στρώστε ένα χαλάκι από μπαμπού με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε ένα φύλλο nori από πάνω.
6. Κόβουμε το αγγούρι σε λεπτές λωρίδες.
7. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να απλώσετε το ρύζι σε μια λεπτή στρώσηένα φύλλο φύκια και στη συνέχεια τακτοποιήστε το αγγούρι, το κρεμμύδι και το τυρί.
8. Τρίψτε, κόψτε και πασπαλίστε με σουσάμι.
9. Η σάλτσα είναι έτοιμη ήδη. Βάλτε το σε ρολά. Μπορείτε να ψήσετε λίγο από πάνω για να φτιάξετε ζεστά ρολά στο σπίτι. Η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη μαγειρική. Οι συνταγές για σούσι και ψωμάκια στο σπίτι είναι αρκετά προσιτές και συχνά μπορείτε να απολαύσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα.