Τι είναι η μπούζα: έννοια, συνταγή για την παρασκευή ροφήματος, συστατικά και χρήσιμες ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι είναι η μπούζα; Πρόκειται για ένα ενδιαφέρον ποτό που βρίσκεται στις κουζίνες των λαών του κόσμου. Βασίζεται σε δημητριακά επεξεργασμένα με ειδικό τρόπο. Είναι ένα ρόφημα ευχάριστο γαλακτώδες χρώμα, γλυκιά γεύση. Στην κουζίνα Μπασκίρ και Τατάρ, ένα τέτοιο πιάτο σερβίρεται ως επιδόρπιο για τη θεραπεία όσων ήρθαν. Το πλιγούρι βρώμης χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό. Ωστόσο, το ποτό μπούζας που φτιάχνεται από τον Ηρακλή είναι πλέον δημοφιλές. Μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα. Λάβετε όμως υπόψη ότι τα οφέλη από ένα τέτοιο πιάτο θα είναι λίγο λιγότερα, γιατί τα δημητριακά είναι ένα επεξεργασμένο προϊόν.

Buza: εμφάνιση και περιγραφή

Τι είναι η μπούζα; Αυτό είναι ένα ποτό που εμφανίστηκε στους Τούρκους λαούς. Είναι ένα θολό γαλακτώδες ποτό που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης. Παρασκευάζεται από διάφορα υλικά. Έτσι, κάποιοι λαοί χρησιμοποιούσαν παραδοσιακά το κεχρί, βράζοντάς το σε κατάσταση χυλού. Άλλοι έφτιαχναν ένα ποτό από πλιγούρι και άλλοι από πλιγούρι. Σε όλες τις περιπτώσεις, στα δημητριακά προστέθηκε και αλεύρι σίτου, το οποίο βοηθούσε τη διαδικασία της ζύμωσης.

Δεν υπάρχει τίποταΠαραδόξως, η μαγιά χρησιμοποιείται επίσης σε αυτό το ποτό. Προσθέστε επίσης ζάχαρη. Όμως δεν ήταν πάντα έτσι. Εξάλλου, αρχικά αυτά τα προϊόντα είτε ήταν αδύνατο να αποκτηθούν, είτε δεν χρησιμοποιήθηκαν από την πλειοψηφία. Έτσι, η πραγματική μπούζα είναι προϊόν φυσικής ζύμωσης, όπως το κβας.

Παρεμπιπτόντως, γλυκά συστατικά μπορούν επίσης να προστεθούν στο τελικό ποτό για γεύση. Στο βόμβο προστίθενται σταφίδες, κανέλα, μέλι. Όλα αυτά κατέστησαν δυνατή τη βελτίωση της γεύσης, τη δημιουργία ενός νέου συνδυασμού.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι μετά από τρεις ημέρες έγχυσης και ζύμωσης, το ρόφημα έχει ισχύ περίπου δύο βαθμών. Και μετά από μια εβδομάδα - πέντε. Πρέπει λοιπόν να υπολογίσετε τη δύναμή σας όταν τρώτε ένα τέτοιο επιδόρπιο.

Τα οφέλη και οι βλάβες του αλκοολούχου ποτού

Ένα ποτό με τόσο ενδιαφέρον όνομα δεν είναι γνωστό σε όλους. Ίσως όμως όλοι γνωρίζουν την αναφορά στο όνομά του. Από αυτό το ποτό προήλθαν οι εκφράσεις "buzit" και "buzoter". Αυτή είναι η κύρια βλάβη του ποτού. Παρά τη φαινομενική ελαφρότητα, μπορεί να χτυπήσει το κεφάλι.

Η σωστή μπούζα, που παρασκευάζεται από τα αρχαία χρόνια, δεν περιείχε ζάχαρη και μαγιά. Για το λόγο αυτό, υπάρχει μια σειρά από ιδιότητες που έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Το Buza βοήθησε στην πέψη των λιπαρών τροφών, στην ομαλοποίηση της πέψης και της λειτουργίας του εντέρου. Γι' αυτόν τον λόγο το γεύμα ολοκληρώθηκε με ένα τέτοιο ποτό. Αλλά το χρησιμοποιούσαν περισσότερο ως επιδόρπιο.

Όσο για τις σύγχρονες συνταγές, μερικές από τις ευεργετικές ιδιότητες του ροφήματος χάνονται. Ωστόσο, αυτό ωχριά σε σύγκριση με την ταχύτερη μέθοδο μαγειρέματος.

Ποικιλίεςποτό

Πολλοί εξακολουθούν να διαφωνούν από πού προήλθε το περιγραφόμενο ποτό. Ιδιαίτερα ορίζεται αν ήταν αλκοολούχο, γιατί χρησιμοποιούνταν και στις ισλαμικές χώρες. Ένα πράγμα είναι σίγουρο: κάθε έθνος έχει τη δική του συνταγή. Σήμερα, υπάρχουν τρεις παραλλαγές του ροφήματος, καθεμία από τις οποίες έχει τις δικές της θεραπευτικές ιδιότητες:

• Bashkir buza. Μαγειρεμένο με πλιγούρι.
• Ταταρική μπούζα της Κριμαίας. Για το μαγείρεμα πάρτε σιτάρι ή κεχρί.
• Στο Τουρκεστάν, ετοιμάζουν ακόμη και ένα ποτό με ρύζι.

Τα οφέλη της μπούζας στο σιτάρι

Ωστόσο, οι ευεργετικές ιδιότητες του ποτού είναι πολύ πιο εκτεταμένες. Οι κύριες ιδιότητες σχετίζονται με την περιεκτικότητα σε άμυλο, το οποίο απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση του αλευριού. Ανάλογα με το δημητριακό που χρησιμοποιείται, το ποτό μπορεί να αποφέρει διαφορετικά οφέλη στον οργανισμό.

Έτσι, όταν χρησιμοποιείτε πλιγούρι σιταριού, οι ιδιότητες του ποτού στρέφονται στο νευρικό σύστημα. Χάρη στις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στην αντίσταση του ατόμου στο στρες, μπορεί να πίνεται το βράδυ ως ηρεμιστικό. Περιέχει επίσης κάλιο και μαγνήσιο, που κάνουν καλό στην καρδιά.

Τα οφέλη ενός ποτού σε πλιγούρι βρώμης ή ηρακλή

Αξίζει ιδιαίτερα να σημειωθούν τα οφέλη του ποτού με πλιγούρι βρώμης. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε δημητριακά ολικής αλέσεως. Ωστόσο, για να είναι πιο γρήγορη η συνταγή χρησιμοποιήστε Hercules. Αλλά πρέπει να καταλάβετε ότι στο επεξεργασμένο και γυαλισμένο προϊόν υπάρχουν πολύ λιγότερα χρήσιμα συστατικά.

Πρώτα απ' όλα, η βρώμη περιέχει αντιοξειδωτικά που βοηθούν τον οργανισμό να καταπολεμά τις βλαβερέςουσίες από το περιβάλλον. Για αυτόν τον λόγο, τα οφέλη του ποτού είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τους εργαζόμενους σε επικίνδυνες βιομηχανίες.

Επίσης, η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β βοηθά την καρδιά, ενισχύει τη μυϊκή μάζα.

Τα οφέλη του ποτού, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή του Hercules, είναι επίσης διαφορετικά. Βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, γεγονός που επιτρέπει στους διαβητικούς να το χρησιμοποιούν. Είναι επίσης γνωστό ότι η τακτική χρήση του Hercules βοηθά στη διατήρηση της νεότητας και της ομορφιάς. Όσοι αγαπούν το χυλό ή το μπουζού με βάση τα δημητριακά είναι λιγότερο επιρρεπείς σε ασθένειες των ούλων.

Οφέλη από ένα ποτό στο ρύζι

Με την ευκαιρία, υπάρχουν περίπου 18 είδη ρυζιού. Ωστόσο, πολλά έχουν παρόμοιες ευεργετικές ιδιότητες και σύνθεση βιταμινών. Ιδιαίτερη αναφορά είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Ενισχύουν τα τριχοειδή αγγεία και τα τοιχώματα των αγγείων. Αξίζει επίσης να τονιστεί η βιταμίνη Ε, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην ομορφιά του δέρματος και των μαλλιών. Ονομάζεται επίσης βιταμίνη ομορφιάς μαζί με βιταμίνη Α.

Πιστεύεται επίσης ότι το ρύζι μπορεί να παράγει τονωτικό αποτέλεσμα. Είναι δυνατόν να ξεχωρίσουμε την παρουσία καλίου και ψευδαργύρου, χωρίς τα οποία η κανονική λειτουργία του οργανισμού και όλων των συστημάτων του είναι αδύνατη. Έτσι, το ποτό μπόζα με ρύζι είναι εξίσου υγιεινό με οποιοδήποτε άλλο ποτό.

Υλικά για ένα υπέροχο ποτό

Για να ετοιμάσετε αυτό το γλυκό, πρέπει να πάρετε:

• 600 γραμμάρια πλιγούρι βρώμης;
• μια δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού συμπιεσμένη μαγιά;
• τρεις κουταλιές της σούπαςζάχαρη;
• μια δυο κουταλιές της σούπας βούτυρο;
• λίγο νερό.

Για να καταλάβετε τι είναι η μπούζα, θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτό το ρόφημα που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή.

Πώς να μαγειρεύω μπούζα;

Τριμμένο πλιγούρι βρώμης. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό και στη συνέχεια μουλιάστε για τριάντα λεπτά με χλιαρό νερό. Κλείστε το καπάκι. Αφού φιλτράρετε τη μάζα, απλώστε τα δημητριακά σε ένα φύλλο ψησίματος και στείλτε το στο φούρνο να στεγνώσει. Αφού χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ, αλέστε τους κόκκους σε αλεύρι.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Προστίθεται αλεύρι σίτου και πυρώνεται. Στη συνέχεια, προσθέστε το στο πλιγούρι. Όλα αναμειγνύονται προσεκτικά. Ρίχνουμε λίγο προβρασμένο νερό, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Θα πρέπει να πάρετε μια παστώδη μάζα. Αφήστε το σε ζεστό μέρος για τριάντα λεπτά.

Προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό, λάδι, ανακατεύοντας. Περιμένετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και εισάγετε τη μαγιά, τη ζάχαρη. Αναμονή για την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης. Αφού προσθέσετε ξανά ζεστό νερό, φιλτράρετε το ρόφημα μέσα από ένα κόσκινο.

Η υπόλοιπη μάζα αραιώνεται ξανά με νερό και φιλτράρεται ξανά. Καθαρίστηκε ξανά σε ένα ζεστό μέρος για περιπλάνηση.

Σερβίρετε το έτοιμο ρόφημα σε ψηλά ποτήρια, προσθέστε ζάχαρη εάν χρειάζεται.

Ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ: λίστα συστατικών

Στην πραγματικότητα, τι είναι το ποτό; Πρόκειται για ένα ποτό με περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου τέσσερα τοις εκατό. Για να προετοιμάσετε αυτήν την επιλογή, πρέπει να πάρετε:

• ένα κιλό Ηρακλή;
• μισό φλιτζάνι βούτυρο;
• δέκα λίτρανερό;
• ένα κουταλάκι του γλυκού συμπιεσμένη μαγιά;
• μισό φλιτζάνι αλεύρι σίτου;
• 150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Αυτή η συνταγή ροφήματος μπούζας βρώμης είναι αρκετά απλή.

Πώς να φτιάξετε ένα ποτό;

Ο Ηρακλής αλέθεται προσεκτικά για να γίνει αλεύρι. Σε ένα στεγνό τηγάνι στεγνώνουμε το αλεύρι σίτου, ανακατεύοντας, μην κάψει. Ανακατεύουμε και τα δύο είδη αλευριού, προσθέτουμε το λιωμένο και βρασμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε απαλά αλλά επιμελώς. Ρίχνουμε λίγο βραστό νερό για να μοιάζει η μάζα σαν ζύμη.

Αφαιρέστε το μείγμα για τριάντα λεπτά σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια εισάγουν λίγο περισσότερο βραστό νερό και περιμένουν να κρυώσει η μάζα σε θερμοκρασία δωματίου. Εισάγετε τη μαγιά και την κρυσταλλική ζάχαρη. Φιλτράρετε προσεκτικά το ποτό μέσα από ένα κόσκινο. Το προκύπτον υγρό αραιώνεται ξανά με νερό, φιλτράρεται ξανά. Αφήστε το έτοιμο ρόφημα σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί. Το σερβίρετε σε ένα μπολ ή ένα ψηλό ποτήρι.

Μπούζα σε ειδικό ψωμί

Αυτή η συνταγή ροφήματος μπούζας, με τα πολλά οφέλη για την υγεία, είναι χρονοβόρα. Ωστόσο, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Για αυτήν την επιλογή, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 500 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως, καλύτερα από κριθάρι ή βρώμη.
• Πέντε κουταλιές της σούπας βύνη ή αλεύρι σίτου που έχει φυτρώσει. Τα κουτάλια κερδίζουν με μια τσουλήθρα.
• Πλιγούρι βρώμης - δέκα κουταλιές της σούπας, επίσης με μια τσουλήθρα.
• Πέντε λίτρα νερό.
• 1, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Μερικοί παίρνουν επίσης μια πρέζα σόδα, προσθέτοντάς τη στο τέλος. Πιστεύεται ότι μειώνει τον βαθμό του τελικού ποτού.

Πώς να ετοιμάσετε ένα πρωτότυπο ρόφημα;

Πρώτα από όλα, το αλεύρι ολικής αλέσεως περιχύνεται με ένα λίτρο νερό. Δεν χρειάζεται να το βράσετε, αλλά καλύτερα να το πάρετε καθαρισμένο. Ανακατεύουμε αυτά τα δύο υλικά με μια ξύλινη κουτάλα. Ζυμώνουμε τη ρευστή ζύμη. Ως αποτέλεσμα, στη συνοχή του, γίνεται σαν παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται και αφήνεται για δώδεκα ώρες σε ζεστό μέρος. Είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε σε ένα εμαγιέ μπολ. Η ζύμη φουσκώνει όλη τη νύχτα, οπότε πρέπει να ληφθεί υπόψη και το ύψος του ταψιού. Μετά από δώδεκα ώρες, η ζύμη πρέπει να αναδύει μια έντονη ξινή μυρωδιά.

Ο φούρνος θερμαίνεται. Το τηγάνι ζεσταίνεται. Απλώστε τη ζύμη που προκύπτει και στείλτε τη στο φούρνο. Η θερμοκρασία διατηρείται κάτω από το μέσο όρο, το ψωμί ψήνεται για περίπου μία ώρα.

Το τελικό προϊόν αφήνεται να κρυώσει. Εάν το καρβέλι αποδείχθηκε μεγάλο, μπορείτε να αφαιρέσετε αμέσως το μισό από αυτό στην κατάψυξη, θα σας φανεί χρήσιμο για την επόμενη παρτίδα μπούζα.

Το δεύτερο μισό κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ. Συμπληρώστε με περίπου δύο λίτρα νερό. Προσθέστε πέντε κουταλιές της σούπας βύνη και πλιγούρι βρώμης, ανακατέψτε τα πάντα. Το ψωμί μπορεί να παραμείνει εν μέρει στην επιφάνεια, δεν είναι απαραίτητο να το πιέσετε. Η προκύπτουσα παχιά μάζα καλύπτεται και τοποθετείται σε θερμότητα για τέσσερις ημέρες. Ανακατεύεται κάθε μέρα. Ως αποτέλεσμα, το μείγμα θα ζυμωθεί.

Η εμποτισμένη μάζα περιχύνεται με δύο λίτρα νερό, ζυμώνεται. Διηθήστε μερικώς μέσα από ένα κόσκινο. Πετάξτε το παχύρρευστο μείγμα. Το υπόλοιπο πλιγούρι, η ζάχαρη μπαίνουν στο ποτό. Εάν σχηματιστούν σβώλοι, τότε αφήνονται. Ρίξτε το υγρό σε ένα ψηλό πιάτο, καλύψτε. Αφήστε για μερικές μέρες σε ζεστό μέρος. Το καπάκι ανοίγει περιοδικά για να μπορεί η μπούζα να περιφέρεται ήσυχα.

Πριν από το σερβίρισμα, το ποτό ανακινείται και ανακατεύεται. Σερβίρεται συχνά σε μια ψηλή καράφα, ρίχνοντας στο τραπέζι σε ποτήρια με μερίδες. Η φρέσκια έκδοση έχει γεύση kvass. Εάν συνεχίσετε να εμποτίζετε το ποτό περαιτέρω, τότε γίνεται σαν μπύρα. Αν θέλετε να προσθέσετε σόδα, κάντε το αμέσως σε ένα ποτήρι.

Πιστεύεται επίσης ότι αφού πιείτε το ποτό, το στόμα πρέπει να ξεπλυθεί καλά με καθαρό νερό. Διαφορετικά, το πλιγούρι μπορεί να αφήσει μια πικρή επίγευση.

Γευστικά ποτά από διαφορετικούς λαούς του κόσμου μπορεί κάλλιστα να περιλαμβάνονται στη διατροφή κάθε ανθρώπου. Έτσι, τα οφέλη του ποτού σας επιτρέπουν να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Αμέσως αξίζει να αναφέρουμε ότι είναι αποτέλεσμα ζύμωσης. Για το λόγο αυτό περιέχει βαθμούς που ποικίλλουν ανάλογα με την περίοδο ζύμωσης. Ένα ποτό που έχει παλαιώσει για τρεις ημέρες μπορεί να έχει περιεκτικότητα δύο τοις εκατό, αλλά ένα πιο ενισχυμένο ποτό ήδη ανεβάζει το βαθμό του σε πέντε ή έξι. Η γεύση του ποτού μπούζας δεν έχει αντίστοιχη. Είναι γλυκόπιοτο, με έντονες «φυσαλίδες». Έχει ανοιχτό γαλακτώδες χρώμα. Παραδοσιακά, αυτό το ποτό σερβίρεται σε ψηλά ποτήρια ή μπολ. Μπορείτε να τα διακοσμήσετε με τριμμένη κανέλα, να τα αρωματίσετε με περισσότερη ζάχαρη.