Βούτυρο: οφέλη και βλάβες για την υγεία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το βούτυρο είναι ένα παραδοσιακό και δημοφιλές προϊόν στο τραπέζι μας. Η βλάβη και τα οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος προκαλούν πολλές διαμάχες. Παρόλα αυτά, καμία νοικοκυρά δεν μπορεί να το κάνει χωρίς αυτό στην κουζίνα. Το λάδι χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, προσθήκη σε δημητριακά, αρτοσκευάσματα, κρέμες για κέικ και αρτοσκευάσματα.

Κάποιος χρησιμοποιεί περισσότερο λάδι, άλλος λιγότερο, κάποιος προσπαθεί να το αντικαταστήσει με φυτικό λάδι. Ποιο είναι όμως το σωστό; Είναι επιβλαβές, είναι καλό για την υγεία; Και πολλοί φοβούνται να γίνουν καλύτερα από αυτόν. Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε αυτά τα ζητήματα και να προσδιορίσουμε τη βλάβη και τα οφέλη του βουτύρου για την ανθρώπινη υγεία.

Λίγο από την ιστορία του προϊόντος

Η ανθρωπότητα επινόησε πριν από πολύ καιρό έναν τρόπο να φτιάχνει βούτυρο από κρέμα γάλακτος. Οι αρχαίοι Εβραίοι ήταν οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν αυτή τη μέθοδο. Υπάρχουν αναφορές σε αυτό το προϊόν στην Παλαιά Διαθήκη. Στην Ινδία εμφανίστηκεακόμη και πριν από την εποχή μας. Αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμη και τώρα το γκι θεωρείται φάρμακο, στο οποίο προστίθενται διάφορα βότανα. Οι Ιρλανδοί έμαθαν να φτιάχνουν βούτυρο τον 5ο αιώνα, οι Νορβηγοί τον 8ο. Κατά την ιστιοπλοΐα, οι ναυτικοί έπαιρναν μαζί τους μεγάλα δοχεία αυτού του προϊόντος.

Ήδη τον 9ο αιώνα, Ρώσοι και Ιταλοί το έμαθαν. Η βιομηχανική παραγωγή βουτύρου ιδρύθηκε στη Ρωσία στις αρχές του 19ου αιώνα. Σε λίγα χρόνια άνοιξαν τότε περίπου 700 εργοστάσια για την κατασκευή του. Χάρη στο υψηλής ποιότητας γάλα, κρέμα γάλακτος και κρέμα γάλακτος, οι Ρώσοι έμαθαν πώς να φτιάχνουν ένα καλό προϊόν και μάλιστα το εξήγαγαν. Έτσι εμφανίστηκε μια πολύ διάσημη ποικιλία - το βούτυρο Vologda, που έχει ένα ευχάριστο άρωμα φρεσκοβρασμένου γάλακτος και μια ελαφριά γεύση ξηρών καρπών.

Χημικά συστατικά του λαδιού

Το λίπος του γάλακτος θεωρείται το κύριο συστατικό του βουτύρου. Εδώ είναι περίπου 80%. Είναι μια συμπαγής, πλούσια σύνθεση με πολλές θερμίδες. Τα υπόλοιπα εξαρτήματα είναι προαιρετικά. Η κρέμα έχει πολύ νερό με λίπη που επιπλέουν μέσα της, ενώ το βούτυρο έχει πολύ λίπος με λίγο νερό. Το προϊόν περιέχει επίσης πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, αλλά υπάρχουν ήδη λιγότεροι από αυτούς σε σχέση με το γάλα ή το τυρί cottage. Εξάλλου, η κρέμα είναι λίπος που επιπλέει στην επιφάνεια του γάλακτος.

Οι πρόγονοί μας δεν φοβήθηκαν να χρησιμοποιήσουν βούτυρο και το θεωρούσαν μοναδικό. Έχει πραγματικά πολλή βιταμίνη Α, η οποία δεν βρίσκεται στο φυτικό έλαιο. Τρώγοντας 50 γραμμάρια κρεμώδους προϊόντος, μπορείτε να αναπληρώσετε το 1/3 της ημερήσιας ποσότητας αυτής της βιταμίνης. Και είναι τόσο απαραίτητο για την όραση και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.συστήματα. Επιπλέον, το προϊόν περιέχει βιταμίνες PP, E, K, D, ομάδα Β. Ενισχύουν τα οστά, τα δόντια, τα μαλλιά, κάνουν το δέρμα ελαστικό, υποστηρίζουν τη δραστηριότητα του νευρικού και αναπαραγωγικού συστήματος. Το προϊόν περιέχει επίσης μονοακόρεστο ελαϊκό οξύ και περισσότερα από εκατό άλλα λιπαρά οξέα. Μερικά από αυτά υπάρχουν μόνο σε αυτό. Το φυσικό βούτυρο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, χαλκό, φώσφορο, νάτριο, ψευδάργυρο.

Φαίνεται ότι μια τόσο πλούσια σύνθεση θα πρέπει να ωφελεί μόνο τον οργανισμό. Ποιά είναι η παγίδα? Γεγονός είναι ότι γράφουμε για σπιτικό βούτυρο χωρίς πρόσθετα, γεύσεις, βαφές και άλλα χημικά. Η χοληστερόλη υπάρχει επίσης σε αυτό το λιπαρό γαλακτοκομικό προϊόν. Αυτή είναι η μάστιγα όλων που υποφέρουν από καρδιαγγειακά νοσήματα.

Οφέλη για την υγεία του βουτύρου

Αξίζει να απαριθμήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες ενός κρεμώδους προϊόντος. Αν και περιέχει λίπη, περιέχουν πολλά καλά οξέα που είναι πολύ απαραίτητα για τον οργανισμό. Αυτά δεν είναι καθόλου τα τρανς λιπαρά με τα οποία γεμίζεται η μαργαρίνη. Η βιταμίνη D είναι υπεύθυνη για το σχηματισμό των νευρικών και οστικών ιστών, η βιταμίνη Α είναι απαραίτητη για την καλή όραση και τους βλεννογόνους.

Το βούτυρο είναι καλά ανεκτό από το στομάχι και τα έντερα, ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα, ανακουφίζει από τον πόνο στη γαστρίτιδα. Στις ιδιότητές του, μπορείτε να προσθέσετε τη ρύθμιση της ορμονικής ισορροπίας, την αύξηση της αποτελεσματικότητας, την ενίσχυση του νευρικού συστήματος και την καταπολέμηση της κούρασης. Είναι χρήσιμο:

• παραβιάζει τις πεπτικές διαδικασίες;
• διαταραχές του νευρικού συστήματοςσύστημα;
• επιδείνωση όρασης;
• ασθένειες του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών;
• εργασία των γεννητικών οργάνων.

1 g βούτυρο περιέχει 7,29 kcal, κάτι που μερικές φορές είναι επιβλαβές για το σώμα. Επομένως, αυτό το προϊόν πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Ένα σάντουιτς το πρωί ή κουάκερ για πρωινό δεν θα κάνει κακό, μόνο όφελος. Μετά τη λήψη μικρής ποσότητας λαδιού, η πρωινή νευρικότητα εξαφανίζεται, εμφανίζεται δύναμη και αυξάνεται η αποτελεσματικότητα.

Εάν παίρνετε αυτό το προϊόν τακτικά σε μικρές μερίδες, οι μυκητιάσεις θα εξαφανιστούν και δεν θα εμφανιστούν, χάρη στο λαυρικό οξύ που υπάρχει σε αυτό. Θα μάθετε για τα οφέλη του βουτύρου για τις γυναίκες παρακάτω στο άρθρο.

Η βιταμίνη D βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης, βελτιώνει την όραση και τη μνήμη. Η εργασία του εγκεφάλου διεγείρεται από το αραχιδονικό οξύ που υπάρχει στο προϊόν. Ποια άλλη είναι η χρήση του βουτύρου για τον ανθρώπινο οργανισμό; Αυτό το λιπαρό προϊόν είναι ιδιαίτερα χρήσιμο το χειμώνα, επειδή η έλλειψη ήλιου επηρεάζει το σώμα. Τα κορεσμένα λίπη του παρουσιάζουν αντικαρκινική δράση, σταματούν την εμφάνιση μεταστάσεων κατά την ογκολογία. Τα λίπη χρησιμεύουν ως πηγή ενίσχυσης του ανοσοποιητικού και διατήρησης της υγείας των δοντιών. Το πιο σημαντικό, αυτό το λιπαρό προϊόν είναι πηγή ενέργειας.

Επιβλαβές για ένα λιπαρό προϊόν από αγελαδινό γάλα

Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι το πάθος για τέτοιες λιπαρές τροφές μπορεί να οδηγήσει σε ναυτία, αίσθημα βάρους στο στομάχι και διάρροια. Η κατάχρηση αυτού του προϊόντος οδηγεί σε αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης, η οποία επηρεάζει τα αγγεία, όπου μπορεί να σχηματιστούν πλάκες. 80%Η χοληστερόλη παράγεται από το συκώτι και μόνο το 20% πρέπει να καταναλώνεται από ένα άτομο. Επομένως, δεν πρέπει να τρώτε λάδι με κουτάλια κάθε μέρα, διαφορετικά μπορεί να προκαλέσετε ηπατικές και καρδιακές παθήσεις.

Οι κίνδυνοι για την υγεία μπορεί να σχετίζονται με ληγμένα, χαμηλής ποιότητας αντίστοιχα. Μετά από όλα, περιέχουν γαλακτωματοποιητές, γεύσεις και άλλα πρόσθετα. Εδώ είναι μερικές περιπτώσεις όπου δεν χρειάζεται να αγοράσετε βούτυρο:

• σε χαμηλή τιμή;
• έλλειψη λίστας συστατικών στη συσκευασία;
• επαναφορά σήμα προϊόντος;
• συμπερίληψη φυτικών λιπών, φοινικέλαιου;
• ανίχνευση σβώλων αμύλου ή άλλων σχηματισμών;
• χαμηλά λιπαρά, λιγότερο από 80%;
• ανίχνευση δυσάρεστων οσμών ή ομοιότητας με τη μαργαρίνη.

Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε αυτό το προϊόν σωστά, να το διατηρείτε σε ένα πιάτο βουτύρου από πορσελάνη. Για να μην σας βλάψει, τρώτε λάδι τακτικά, αλλά σε δόσεις.

Ποιότητα λαδιού

Πιθανότατα προσέξατε ότι το κατάστημα πουλάει διαφορετικούς τύπους λαδιών. Υπάρχει συνεχής αγώνας για την ποιότητά του. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λίπος στο γαλακτοκομικό προϊόν, συμβαίνει:

• τσάι (50% λιπαρά);
• σάντουιτς (έως 61% λιπαρά);
• χωρικός (70%);
• ερασιτέχνης (80%);
• παραδοσιακό (82% λιπαρά).

Κανείς δεν θέλει πραγματικά να αγοράσει μαργαρίνη ή στεαρίνη αντί για βούτυρο. Όλες οι απομιμήσεις για αυτό το λιπαρό προϊόν θα πρέπει να ονομάζονται επάλειψη. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά, τόσο λιγότερα διάφορα πρόσθετα περιέχει.

Πληροφορίες για γυναίκες

Ποιο είναι το όφελος του βουτύρου για το γυναικείο σώμα; Πολλές γυναίκες αποκλείουν ένα κρεμώδες προϊόν από τη διατροφή τους για να μην πάρουν βάρος. Ναι, αν το κάνεις κατάχρηση, τότε μάλλον θα συμβεί. Αλλά αν το εγκαταλείψετε εντελώς, τότε μπορεί να ξεκινήσουν ορμονικές διαταραχές στις γυναίκες, θα εμφανιστεί πρώιμη εμμηνόπαυση, θα μειωθεί η σεξουαλική επιθυμία και θα προκύψουν δυσκολίες στη σύλληψη και την γέννηση ενός παιδιού. Εξάλλου, οι στεροειδείς ορμόνες είναι τροποποιημένη χοληστερόλη. Εάν δεν υπάρχει αρκετή χοληστερόλη στο σώμα, τότε μειώνονται οι πνευματικές ικανότητες. Για να απελευθερωθεί στον εγκέφαλο η σεροτονίνη, η ορμόνη της χαράς, χρειάζεται και πάλι χοληστερόλη.

Είναι το λάδι κακό για τη σιλουέτα;

Πολλοί αρνούνται το βούτυρο υπέρ του φυτικού ελαίου, θεωρώντας το πιο πλούσιο σε θερμίδες. Αλλά δεν είναι. Σε 100 g ενός φυτικού προϊόντος - 900 θερμίδες, σε 100 g ενός κρεμώδους προϊόντος - από 700 έως 900 θερμίδες. Η μέτρια κατανάλωση του προϊόντος κρέμας δεν θα βλάψει καθόλου τη σιλουέτα.

Περιεκτικότητα σε λιπαρά

Πολλοί άνθρωποι συνδέουν το λάδι με τη λέξη «λίπος». Αλλά χωρίς κάποια λιπαρά οξέα, το σώμα δεν μπορεί να λειτουργήσει πλήρως. Αξίζει να σημειωθούν τα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 οξέα. Το κυριότερο είναι ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν υπερβαίνει το 7% της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων. Ο κανόνας για έναν ενήλικα είναι 2000 θερμίδες την ημέρα, επομένως μπορείτε να καταναλώνετε 16 γραμμάρια λίπους - 2 κουταλιές της σούπας.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τη χοληστερόλη

Σήμερα, οι ειδικοί διαφωνούν πολύ για τους κινδύνους του βουτύρου και της περιεκτικότητάς του σε χοληστερόλη. Εκτός από την ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, η χοληστερόλη εμπλέκεται στο σχηματισμό χολικών οξέων, διασπά τα λίπη στα έντερα και συνθέτει διάφορες ορμόνες. Για τα παιδιά και τους εφήβους, η χοληστερόλη είναι σημαντική για την κυτταρική διαίρεση προκειμένου το σώμα να αναπτυχθεί και να αναπτυχθεί.

Και σε ποιες περιπτώσεις είναι επιβλαβής η χοληστερόλη; Η υπερβολική του ποσότητα στο σώμα οδηγεί σε ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Για ακριβή προσδιορισμό, πρέπει να ειπωθεί ότι σε 100 g λαδιού υπάρχουν 185 mg χοληστερόλης, στο ghee - 280 mg. Είναι ακόμα χαμηλότερο από ό,τι στα προϊόντα κρέατος. Ο ημερήσιος κανόνας της χοληστερόλης είναι 30 γρ. Η υπερβολική χρήση της οδηγεί στην ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Ένα σάντουιτς την ημέρα με βούτυρο επιτρέπεται ακόμη και με υπερχοληστερολαιμία.

Φυτικά λίπη σε εμπορικό λάδι

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία βουτύρου στο κατάστημα, αλλά είναι πραγματικά μόνο βούτυρο; Οι πιο διάσημες μάρκες έρχονται αμέσως στο μυαλό: "Krestyanskoye", "Ostankinskoye", "Vologda", "House in the village", "33 cows", "Prostokvashino". Μερικές φορές ένα αγορασμένο προϊόν αποκτά μια πικρή επίγευση μετά από λίγο. Αυτό υποδηλώνει την παρουσία φυτικών λιπών σε αυτό: καρύδα ή φοίνικα.

Τα εργαστήρια μπορούν να καθορίσουν την ποιότητα ενός κρεμώδους προϊόντος για χρώμα, οσμή, γεύση, συνοχή. Ελέγχουν επίσης την περιεκτικότητα σε λιπαρά, την οξύτητα, την περιεκτικότητα σε φυτικά λιπαρά. Ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας μπορεί να έχειμούχλα, μαγιά, μικροοργανισμοί E. coli.

Διαφορά μεταξύ βουτύρου και επάλειψης

Αν, εκτός από νερό και λίπος, ο κατασκευαστής προσθέσει και άλλα συστατικά, τότε μιλάμε για επάλειψη. Μερικές φορές αναμιγνύονται φυτικά λίπη και πρόσθετα. Πριν αγοράσετε λάδι, φροντίστε να δώσετε προσοχή στην ετικέτα, να εξοικειωθείτε με τη λίστα των συστατικών και το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Προσπαθήστε να καταναλώσετε το προϊόν ενός αξιόπιστου κατασκευαστή.

Για να επιλέξετε ένα ποιοτικό λάδι, δεν θα σας βλάψει να γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά του:

1. Το χρώμα του ποικίλλει από ασπροκίτρινο έως κίτρινο (ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την εποχή).
2. Έχει πυκνή, ομοιόμορφη, πλαστική, μέτρια σκληρή σύσταση. Το κόψιμο πρέπει να είναι γυαλιστερό, στεγνό, χωρίς υγρασία. Λιώνει ομοιόμορφα και γρήγορα στο στόμα. Τα φυτικά λίπη επιβραδύνουν αυτό το λιώσιμο.
3. Διακρίνεται από την έντονη γεύση και οσμή κρέμας, ξινή γεύση.
4. Συσκευασμένο σε χοντρό αδιαφανές υλικό για αποφυγή οξείδωσης.
5. Δεν θρυμματίζεται όταν πιέζεται με το δάχτυλο.

Είναι επίσης σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά το προϊόν. Σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να μην αλλοιωθεί για αρκετές ημέρες. Διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 3 μήνες.