Προϊόντα αλευριού: ποικιλία, τεχνολογία μαγειρέματος, βιβλίο συνταγών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα προϊόντα αλευριού είναι πολύ δημοφιλή γλυκά στις μέρες μας. Παρασκευάζονται στο σπίτι, αγοράζονται σε κατάστημα και φέρονται από άλλες χώρες. Μια τέτοια λιχουδιά προσελκύει όχι μόνο τα παιδιά, αλλά και τους ενήλικες. Σήμερα, κανένα απογευματινό τσάι δεν είναι πλήρες χωρίς ένα νόστιμο κέικ ή μπισκότο.

Τι είναι τα προϊόντα αλευριού

Όλα τα προϊόντα αλευριού χωρίζονται σε ζαχαροπλαστική και μαγειρική. Τα πρώτα παρασκευάζονται από μεγάλη ποσότητα λαδιού, λιπών, αυγών και ζάχαρης. Μπορούν να είναι με ή χωρίς γεμίσματα.

Τα προϊόντα αλευριού γαστρονομικού τύπου περιλαμβάνουν: chebureks, kulebyaka, cheesecakes, πίτσες, μάντι, khachapuri, strudel και κρουασάν. Μπορούν να είναι με μεγάλη ποικιλία γεμίσεων, ωστόσο, από απλή ζύμη.

Προϊόντα ζαχαροπλαστικής με αλεύρι - οι πίτες, τα κέικ, τα γλυκά, τα μπισκότα και οι πίτες, ετοιμάζονται πιο δύσκολα. Μπορούν να ψηθούν τόσο στο σπίτι όσο και στην παραγωγή.

Βιομηχανική παραγωγή

Δεν είναι μυστικό ότι τα περισσότερα γλυκά φτιάχνονται πλέον από μηχανές στα εργοστάσια. Για να είναι νόστιμο η λιχουδιά καιχρήσιμο, είναι απαραίτητο να συμμορφώνεστε με πολλούς κανόνες. Η τεχνολογία παρασκευής προϊόντων αλευριού περιλαμβάνει πολλά στάδια που πρέπει να τηρούνται αυστηρά. Όλα ξεκινούν με το ζύμωμα της ζύμης. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση και να σχηματίσετε το προϊόν. Φυσικά, οι περισσότερες διαδικασίες γίνονται με μηχανή, ωστόσο, ορισμένα βήματα γίνονται χειροκίνητα (για παράδειγμα, η συναρμολόγηση ενός κέικ).

Συλλογή συνταγών για αλευρώδη γαστρονομικά προϊόντα

Υπάρχει μια βασική συνταγή για να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο που διαφορετικοί σεφ μπορούν να τροποποιήσουν και να μεταμορφώσουν κάπως. Πολλές νοικοκυρές στην κουζίνα έχουν βιβλία μαγειρικής στα οποία αποθηκεύουν τις πιο νόστιμες συνταγές. Στην παραγωγή και στα εστιατόρια, υπάρχουν βιβλία συνταγών που περιγράφουν επίσης την τεχνολογία για την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου πιάτου.

Κινεζικές λαχανόπιτες ζυμωμένες

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε: 1 ποτήρι γάλα, ένα πακέτο βούτυρο, 10 γρ μαγιά, αλεύρι 500-600 γραμμάρια, αλάτι, ζάχαρη, λάχανο Πεκίνου (μισό κεφάλι), ένα καρότο και κρεμμύδι.

Πρώτα ετοιμάστε τη ζύμη. Η μαγιά πρέπει να αραιωθεί σε ζεστό γάλα, στη συνέχεια προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο, μια πρέζα αλάτι και ένα ποτήρι ζάχαρη. Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε σταδιακά 1-2 φλιτζάνια αλεύρι στην τελική μάζα (το υπόλοιπο θα παραμείνει για να ανοίξετε τη ζύμη). Η τελική ζύμη πρέπει να καλυφθεί με μια πετσέτα και να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Το ψιλοκομμένο λάχανο, τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να μαγειρευτούν. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας στη γέμιση.πελτέ ντομάτας.

Φτιάχνουμε πίτες από τη ζύμη και τις γεμίζουμε. Ψήνουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά.

Faggot

Τα σπιτικά κέικ είναι πάντα νόστιμα και υγιεινά. Τα σπιτικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής με αλεύρι έχουν αρκετά μικρή διάρκεια ζωής, επομένως πρέπει να μαγειρεύονται σε μικρές μερίδες.

Για να ετοιμάσετε τραγανό θαλασσόξυλο θα χρειαστείτε: ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας, 2 αυγά και 3 κρόκους, 2 κουταλιές της σούπας βότκα, αλάτι, σόδα, 2 κουταλιές της σούπας γάλα και κρέμα γάλακτος, 50 γραμμάρια βούτυρο, 500 γραμμάρια αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ζάχαρη άχνη.

Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα αυγά, τους κρόκους, τη βότκα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το γάλα. Προσθέστε σβησμένη σόδα στο χτυπημένο μείγμα. Ξεχωριστά ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο και το αλεύρι. Ανακατέψτε το αλεύρι και τη μάζα αυγών. Η ζύμη είναι πλαστική. Το ανοίγουμε σε λεπτή στρώση και το κόβουμε σε λωρίδες, από τις οποίες σχηματίζουμε θαμνόξυλο. Σε καυτό λάδι τηγανίζουμε τη ζύμη και από τις δύο πλευρές και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη (όταν κρυώσει).

Ισπανικά ντόνατ

Μια από τις απλούστερες συνταγές για γλυκά μπορεί να θεωρηθεί το churros - ένα ισπανικό ντόνατ. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε ένα ποτήρι νερό, 500 γραμμάρια αλεύρι, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, μια κουταλιά ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι και 200 γραμμάρια ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.

Το νερό πρέπει να βράσει και το ξύσμα να βράσει λίγο (μετά το αφαιρέστε από το νερό), προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Ρίχνουμε σταδιακά βραστό νερό στο κοσκινισμένο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι σκληρή αλλά εύπλαστη. Θα πρέπει να τοποθετηθεί σε σύριγγα με ακροφύσιο αστέρι. Στύβουμε λίγο στη φριτέζαζύμη σε μορφή μπαστούνια, μπούκλες ή κύκλους. Τα ντόνατ σερβίρονται με μαρμελάδα, μαρμελάδα ή σοκολάτα.

Μπισκότο "Ζέβρα"

Ένα διασκεδαστικό και ενδιαφέρον μπισκότο σοκολάτας-βανίλιας μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα οικογενειακό πάρτι τσαγιού. Τα σύνθετα προϊόντα αλευριού είναι δύσκολο να παρασκευαστούν στο σπίτι. Ωστόσο, η «Ζέβρα» είναι μια λιχουδιά που παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε 5 αυγά, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, κακάο, αλεύρι 3-4 φλιτζάνια, 1 κουταλιά της σούπας γάλα ή κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά, βανιλίνη για γεύση.

Τα παγωμένα αυγά πρέπει να χωριστούν σε ασπράδια και κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να σφίξουν και μετά προσθέτουμε τους κρόκους. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε απαλά το αλεύρι. Χωρίζουμε όλο το μείγμα σε 2 μέρη, στο ένα από τα οποία προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας κακάο και γάλα (το κακάο μπορεί να είναι και 2 κουταλιές της σούπας). Σε ένα ταψί απλώνουμε με τη σειρά τη ζύμη βανίλιας και σοκολάτας (στο κέντρο της λευκής βάζουμε μια κουταλιά σοκολάτας). Ψήνουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά. Αφού κρυώσει η λιχουδιά, μπορείτε να ρίξετε από πάνω σοκολάτα ή να τη σερβίρετε στην αρχική της μορφή.

Ποικιλία προϊόντων αλευριού

Στα ράφια των σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε μεγάλη ποικιλία προϊόντων αλευριού - τόσο γλυκά όσο και αλμυρά. Πολλοί τα ψήνουν απευθείας στα δικά τους αρτοποιεία, κάποιοι αγοράζουν από άλλους προμηθευτές. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό προϊόν και μπορείτε να το κάνετε χρησιμοποιώντας διάφορους κανόνες.

• Αν αποφασίσετε να αγοράσετε ψωμί ή γλυκά από το αρτοποιείο του καταστήματος, τότε θα πρέπει ναεπιθεωρήστε προσεκτικά τον τόπο αποθήκευσης τους. Τα αρτοσκευάσματα πρέπει να τυλίγονται ξεχωριστά ή πίσω από την οθόνη.
• Προσοχή στον χρόνο ψησίματος. Αυτό είναι σημαντικό γιατί το ψωμί που ψήνεται το πρωί έχει κάπως σκληρή κρούστα το βράδυ.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε καθορίσει τη σύνθεση του προϊόντος. Πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία.
• Τα ζαχαροπλαστεία που πωλούνται χύμα πρέπει να καλύπτονται σφιχτά με μεμβράνη, διαφορετικά παραβιάζεται ο κανόνας αποθήκευσης.
• Προσοχή στη θερμοκρασία στο κατάστημα. Τα προϊόντα σοκολάτας σε υψηλές θερμοκρασίες αρχίζουν να λιώνουν και σε χαμηλές θερμοκρασίες τα προϊόντα από αλεύρι σκληραίνουν.
• Τα προσυσκευασμένα προϊόντα αλευριού θα πρέπει επίσης να περιέχουν όχι μόνο την ημερομηνία συσκευασίας, αλλά και την ημερομηνία παραγωγής και την ημερομηνία λήξης. Σε αυτήν την περίπτωση, η σύνθεση θα πρέπει επίσης να αντιγραφεί, αλλά μπορεί να διευκρινιστεί με τον πωλητή.
• Μην αγοράζετε προϊόντα από αλεύρι στο τέλος της ημερομηνίας λήξης τους. Οι συνθήκες αποθήκευσης σε αυτήν την περίπτωση ενδέχεται να παραβιαστούν αντίστοιχα και η διάρκεια ζωής να μειωθεί.

Επί του παρόντος, υγιεινά προϊόντα αλευριού με πίτουρο, φύκια, λιναρόσπορο και άλλα πρόσθετα μπορούν να αγοραστούν στο δίκτυο υπεραγορών. Υπάρχει μια ολόκληρη σειρά προϊόντων που δεν περιέχουν γλουτένη και είναι επίσης σχεδιασμένα για διαβητική διατροφή. Στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιείται αλεύρι διαφορετικών ποιοτήτων και αλεσμάτων, γεγονός που κάνει τη γκάμα των προϊόντων ευρύτερη. Υπάρχουν πλέον πολλά προϊόντα αλευριού που δεν περιέχουν ζάχαρη και συνθετικά πρόσθετα.