Πώς να κάνετε τα κοτολέτα νόστιμα;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μπορεί να φαίνεται ότι το να φτιάξεις καλούς κεφτέδες δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε την επιθυμία να τα φτιάξετε και να αγοράσετε όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα. Στην πραγματικότητα δεν είναι.

Αυτό το πιάτο προέρχεται από τη Γαλλία. Οι πρώτες κοτολέτες ήταν κομμάτια τηγανητού κρέατος. Η ίδια η λέξη που χρησιμοποιείται για να αναφερθεί σε αυτό το πιάτο, μεταφρασμένη από τα γαλλικά, σημαίνει "πλευρά". Τη συνταγή για την παρασκευή τους δίνει ο διάσημος συγγραφέας Δουμάς σε ένα από τα ποιήματά του. Το μοσχαράκι πρέπει να λαδωθεί, να πασπαλιστεί με μπαχαρικά, μετά να τυλιχτεί σε τριμμένη φρυγανιά, να τηγανιστεί σε χαμηλή φωτιά και να σερβίρεται με χυμό λεμονιού. Λίγο αργότερα, εμφανίστηκε ένας άλλος τύπος κοτολέτας - μπριζόλες. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιούσαν συχνότερα τα πιο τρυφερά είδη κρέατος. Στη Ρωσία, κοτολέτες από κιμά εμφανίστηκαν κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Τσάρου Πέτρου του Μεγάλου. Είναι ενδιαφέρον ότι πολλά έθνη έχουν παρόμοια πιάτα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν γεμιστό πολωνικό zrazy, γερμανικό σνίτσελ ή τούρκικη κεφτα φτιαγμένη με αρνί.

Λοιπόν, ας φτάσουμε στην κύρια ερώτηση: "Πώς να φτιάξετε κοτολέτες"; Για να σας αποδώσουν αυτά τα γαστρονομικά προϊόντα, ακολουθήστε μερικούς κανόνες. Φτιαχνω, κανωΟι κοτολέτες γίνονται καλύτερα από φρέσκο κιμά. Κυλήστε το κρέας όχι στον επεξεργαστή, αλλά στον μύλο κρέατος. Πάρτε ως βάση τον κιμά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χοιρινό, μοσχαρίσιο ή αρνί. Χρησιμοποιήστε την πρωτεΐνη, αλλά όχι τον κρόκο. Αφού το χωρίσουμε, το χτυπάμε δυνατά. Μπορείτε να προσθέσετε λευκό ψωμί μουλιασμένο σε νερό ή γάλα. Το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να είναι χωρίς κρούστα. Αν σκοπεύετε να προσθέσετε τριμμένες πατάτες στον κιμά, τότε πρέπει να βάλετε λίγο λιγότερο ψωμί. Το μυστικό για λαχταριστές κοτολέτες είναι να τις κυλήσετε σε τριμμένη φρυγανιά ή να τις βουτήξετε σε κουρκούτι πριν τηγανίσετε. Επίσης, είναι καλύτερα να ζεστάνετε πρώτα το λάδι σε ένα τηγάνι. Όλα αυτά είναι απαραίτητα για να μην ρέει ο χυμός από τα προϊόντα σας κατά το μαγείρεμα. Πρέπει να τα τηγανίσετε και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια να κλείσετε το καπάκι και να τα φέρετε σε πλήρη ετοιμότητα. Μην τα αφήνετε στο τηγάνι για μεγάλα χρονικά διαστήματα για να μην μουλιάσουν στο λάδι και να γίνουν λιπαρά.

Ας μιλήσουμε για το πώς να φτιάξουμε μπουρέκια κιμά. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να παίρνετε φρέσκο κρέας, σε ακραίες περιπτώσεις - κατεψυγμένο. Δεν χρειάζεται να βάλετε πολλά αυγά στον κιμά, αρκούν μόνο ένα ή δύο. Μην ξεχνάτε τα χόρτα. Αν βάλετε λίγο φρέσκο μαϊντανό και σπανάκι στον κιμά, οι κοτολέτες θα γίνουν πιο λαχταριστές. Επίσης, μην ξεχνάτε τα καρυκεύματα - αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να αλείψετε ένα έτοιμο πιάτο με βούτυρο και να διακοσμήσετε με μαϊντανό από πάνω.

Τώρα για το πώς να φτιάξετε κοτολέτες στον ατμό. Αυτό θα απαιτήσει 350 γραμμάρια βοδινό και χοιρινό κρέας. Περνώντας τα όλα από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε δύο σκελίδες σκόρδο, ένα κρεμμύδι και λίγο άσπρο ψωμί χωρίς κόρα, μουλιασμένο με γάλα. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα, αλάτι. Τώρα ας βράσουν στον ατμό τα κεφτεδάκια. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με λαχανικά ή να περιχυθεί με κάποιο είδος σάλτσας. Απολαύστε το γεύμα σας!

Συνεχίζουμε την κουβέντα για το πώς να φτιάξουμε κοτολέτες. Υπάρχει ένας άλλος τύπος τους - μπριζόλες. Πρώτα απ 'όλα, η ποιότητα τέτοιων κοτολέτας επηρεάζεται από το κρέας από το οποίο παρασκευάζονται. Δεν πρέπει να είναι παλιό ή κατεψυγμένο επανειλημμένα. Το φρέσκο χοιρινό είναι συνήθως απαλό ροζ και το βοδινό είναι ανοιχτό κόκκινο, αλλά όχι μπορντώ. Το μοσχαράκι είναι καλό για παϊδάκια. Είναι πιο τρυφερό από το μοσχαρίσιο κρέας. Το κρέας δεν πρέπει να περιέχει φιλμ και ραβδώσεις. Πρέπει να το κόψετε στις ίνες. Το πάχος του προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 εκ. Είναι πιο βολικό να χτυπάτε το κρέας μέσα από μια πλαστική σακούλα. Πρέπει να είναι στεγνό πριν το τηγάνισμα. Μπορείτε να αλατίσετε το κρέας μόνο όταν έχει ήδη σχηματιστεί κρούστα. Είναι επιθυμητό να το πανάρετε σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι για να μην ρέει ο χυμός στο τηγάνισμα. Η τοποθέτηση της μπριζόλας γίνεται μόνο σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Τηγανίζουμε για δύο με τρία λεπτά από κάθε πλευρά. Εάν μετά από αυτό σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα, αλλά η μπριζόλα δεν είναι ακόμη έτοιμη μέσα, τότε μπορείτε να την φέρετε σε ετοιμότητα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο.