Πιπεριές γεμιστές με ρύζι και κιμά: συνταγές, μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το καλοκαίρι, η γλυκιά πιπεριά είναι η βάση για τα περισσότερα θρεπτικά και βιταμινούχα πιάτα - φρέσκες σαλάτες, ομελέτες, μπορς κ.λπ. Οι περιγραφόμενες συνταγές για πιπεριές γεμιστές με κρέας και ρύζι είναι φωτεινοί εκπρόσωποι του μενού της καυτής εποχής.

Ένα λαμπερό λαχανικό είναι μια αποθήκη βιταμινών και θρεπτικών συστατικών

Θέλετε να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα αυτό το καλοκαίρι; Συμπεριλάβετε το βουλγαρικό πιπέρι στη διατροφή σας, καταναλώστε το φρέσκο, βρασμένο και ψημένο. Οι γεμιστές πιπεριές σε κατσαρόλα δεν αποτελούν εξαίρεση. Περιέχουν υψηλή ποσότητα βιταμίνης P, C και καροτίνης. Ο κατάλογος της «χρησιμότητας» περιλαμβάνει βιταμίνες B1, B2, B9, P, PP, ιχνοστοιχεία κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, αλουμίνιο, πυρίτιο, θείο, φώσφορο και χλώριο.

Αυτή η λίστα λέει ελάχιστα σε κανέναν, ίσως θα εντυπωσιαστείτε από το γεγονός ότι είναι το πιπέρι που είναι υπεύθυνο για τον καθαρισμό του αίματος και την ομαλοποίηση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος. Οι περισσότερες ασθένειες που σχετίζονται με ανεπάρκεια καλίου θα σας παρακάμψουν εάν τρώτε αρκετά λαχανικά. Αυτό περιλαμβάνει κρυολογήματα, αϋπνία,εξασθένηση της μνήμης και εντερικές διαταραχές. Τα αντιοξειδωτικά στη σύνθεση θα παρατείνουν τη νεανικότητα του δέρματος.

Η συνταγή για πιπεριές γεμιστές με ρύζι και κιμά ανήκει εξίσου στις κουζίνες της Βουλγαρίας, της Ρουμανίας, της Μολδαβίας και του Αζερμπαϊτζάν. Οι πρωτότυπες συνταγές και παραλλαγές στο θέμα είναι παρακάτω.

Κλασική συνταγή

Κύρια συστατικά:

1. Βουλγαρική πιπεριά - 8-9 τεμάχια.
2. Κιμάς (χοιρινός/μοσχάρι - 50:50) - 450 γραμμάρια.
3. Ρύζι - ¾ φλιτζάνι.
4. Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
5. Καρότα - 1 τεμάχιο.
6. Ντομάτες - 2 τεμάχια.
7. Τοματοπολτός - 50 γραμμάρια.
8. Σκόρδο - 3 σκελίδες.
9. Μαϊντανός, άνηθος - 4-5 κλωνάρια.
10. Ζάχαρη - μια πρέζα.

Σάλτσα ντομάτας:

• Τοματοπολτός - 80 γραμμάρια.
• Καθαρισμένο ακατέργαστο νερό - 500 χιλιοστόλιτρα.

Συμβουλές μαγειρικής: Προετοιμασία πιπεριών

Πρώτα πρέπει να επιλέξετε γλυκές πιπεριές - τα φρούτα πρέπει να είναι μεγάλα για να χωρέσουν μερικές κουταλιές της σούπας γέμιση. Πλένουμε καλά τα λαχανικά, αφαιρούμε τον πυρήνα, καθαρίζουμε τους σπόρους. Σε ένα τηγάνι με ελάχιστη προσθήκη ηλιελαίου, τηγανίζουμε τη βάση του πιάτου για μισό λεπτό από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε πιατέλα.

Γέμισμα πιπεριάς

Η γεύση των γεμιστών πιπεριών σε σάλτσα ντομάτας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή γέμιση. Το ρύζι πρέπει να πλυθεί σε πολλά νερά και να βράσει σε αλατισμένο νερό μέχριμισοέτοιμος. Στραγγίζουμε το νερό, αφήνουμε τα δημητριακά να κρυώσουν.

Βγάζουμε τη φλούδα από το κρεμμύδι, κόβουμε σε μικρότερους κύβους. Ξεφλουδίστε την ποσότητα των καρότων που καθορίζεται στη συνταγή, κομμένα σε μικρούς κύβους. Ρίξτε μισό ποτήρι φυτικό λάδι στο τηγάνι, τηγανίστε το κρεμμύδι. Μόλις αρχίσει να ροδίζει προσθέτουμε τα καρότα. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί τον κιμά, το ρύζι και το μείγμα κρεμμυδιού-καρότου.

Πλένουμε τις ντομάτες, κάνουμε μια τομή σε σχήμα σταυρού στο κάτω μέρος, τις βάζουμε σε βραστό νερό για ένα λεπτό και μετά απότομα σε κρύο νερό. Ένας απλός χειρισμός θα διευκολύνει την αφαίρεση του δέρματος από ένα κόκκινο λαχανικό. Τρίψτε τον πολτό. Αφαιρέστε τη φλούδα από το σκόρδο, περάστε τις σκελίδες από μια πρέσα. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, τα ζυμαρικά, το σκόρδο, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά στον κιμά.

Οι πιπεριές, οι οποίες έχουν ήδη κρυώσει, γεμίζουν σφιχτά με την προκύπτουσα μάζα. Τοποθετήστε τα λαχανικά συμπαγή γεμιστά σε μια χοντρή κατσαρόλα.

Σάλτσα ντομάτας

Αραιώνουμε τον πελτέ ντομάτας με ζεστό νερό, προσθέτουμε τα βασικά μπαχαρικά για γεύση. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, περιχύνουμε με τη σάλτσα τις πιπεριές.

Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, αφήστε το να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια μειώστε το στο ελάχιστο. Οι γεμιστές πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας ψήνονται για 40-50 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος). Όταν τελειώσετε, αφήστε το να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά. Σερβίρετε με πηχτή κρέμα γάλακτος και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Πιπεριές γεμιστές σε σάλτσα κρέμας

Μια κατάλληλη εναλλακτική για το βράσιμο μπορεί να είναι το μαγείρεμα λαχανικών στο φούρνο. Εδώ για να αντικαταστήσει την πλούσια γεύση ντομάτας της σάλτσαςθα έρθει απαλή κρέμα γάλακτος.

Βασικά Συστατικά:

1. Γλυκό πιπέρι - 8-10 τεμάχια.
2. Πούλπα χοιρινό, βοδινό - 450 γραμμάρια.
3. Ρύζι με στρογγυλούς κόκκους - 200 γραμμάρια.
4. άλμη (μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, το υπόλοιπο νερό) - 2,5 λίτρα.
5. Κρέμα γάλακτος μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά - 500 γραμμάρια.
6. Αλεύρι σε / με - 2 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα

Πώς να μαγειρέψετε γεμιστές πιπεριές με ρύζι και κρέας; Οι προτάσεις βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε με ακρίβεια ένα πιάτο που θα εκτιμήσουν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά.

Βήμα 1. Για να δημιουργήσετε κιμά, το χοιρινό και το βοδινό κρέας, που επιλέγονται σε ίσες αναλογίες, πλένονται, κόβονται σε μικρούς κύβους και περνούν σε ένα μύλο κρέατος. Κεφάλι κρεμμυδιού, ωμό αυγό κοτόπουλου και μπαχαρικά προστίθενται για να ολοκληρωθεί η γεύση.

Βήμα 2. Το πλυμένο ρύζι βυθίζεται σε αλατισμένο νερό, βράζεται και σιγομαγειρεύεται για 5 λεπτά. Το υπερβολικό υγρό στραγγίζεται, τα δημητριακά κρυώνουν.

Βήμα 3. Τα δύο συστατικά της γέμισης ενώνονται, ανακατεύονται. Μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο ή να τα αφήσετε στο τραπέζι.

Βήμα 4. Αφαιρέστε το κοτσάνι και τον πυρήνα από τις πιπεριές. Τα κενά πλένονται με κρύο νερό.

Βήμα 5. Ετοιμάζουμε την άλμη, βάζουμε φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τις πιπεριές, μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθούν. Βάλτε ένα κάθε φορά σε μια μεγάλη πιατέλα, στραγγίστε το υπερβολικό νερό.

Βήμα 6. Η συνταγή για γεμιστές πιπεριές με ρύζι και κρέας περιλαμβάνει γέμιση λαμπερήπεριεκτικότητα σε λαχανικά ενός κουταλιού του γλυκού κατά 80-85%. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το ρύζι θα αυξηθεί σε μέγεθος και ο κιμάς απλώς θα πέσει.

Βήμα 7. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα ξινή κρέμα, ανακατέψτε δύο φλιτζάνια άλμη σε θερμοκρασία δωματίου με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου. Προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα κρέμας γάλακτος, ανακατέψτε, αφήστε τη γεύση με μπαχαρικά.

Βήμα 8. Βάζουμε τις γεμιστές πιπεριές σε ένα πιάτο με χοντρό τοίχωμα (τηγάνι, καζάνι κ.λπ.) και περιχύνουμε με τη σάλτσα κρέμας. Το τελευταίο πρέπει να καλύπτει εντελώς τα λαχανικά (αν δεν είναι αρκετά, μπορείτε να προσθέσετε την υπόλοιπη άλμη).

Βήμα 9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Τακτοποιούμε σε πιάτα, περιχύνουμε με σάλτσα, πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά.

Οι πιπεριές γεμιστές με ρύζι και κιμά σε σάλτσα ξινή κρέμα είναι ζουμερές, τρυφερές, με μέτρια πικάντικη γεύση λόγω της γλυκόξινης γεύσης της άλμης στην οποία μαραζώνουν.

Πιπεριές γεμιστές σε αργή κουζίνα

Η πολυκουζίνα είναι μια συμπαγής πολυλειτουργική συσκευή που έχει μπει σταθερά στη ζωή μας και έχει μειώσει σημαντικά τον χρόνο που αφιερώνουν οι νοικοκυρές στην κουζίνα. Σε επιβεβαίωση αυτού - μια απλή συνταγή για πιπεριές γεμιστές με κιμά και ρύζι. Το πιάτο αποδεικνύεται εκπληκτικά τρυφερό και μαλακό, ενώ δεν μετατρέπεται σε άμορφο προζύμι, όπως, για παράδειγμα, αν ήταν υπερβολικά εκτεθειμένο σε μια κατσαρόλα. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι οι πιπεριές θα καούν ή η σάλτσα θα βράσει - η έξυπνη μηχανή θα κάνει τα πάντα για εσάς!

Κύρια συστατικά:

1. Πιπέρι μεγάλο - 7-8 τεμάχια.
2. Κιμά - 700 γραμμάρια.
3. Ρύζι - 70-80 γραμμάρια.
4. Κρεμμύδια - 3 μεσαίου μεγέθους.
5. Καρότα - 2 μεγαλύτερα.
6. Ντομάτες (ζουμερή ποικιλία) - 400 γραμμάρια.
7. Φυτικό λάδι, δάφνη, βότανα, αλάτι, πιπέρι.

Περιγραφή της μαγειρικής διαδικασίας

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας για κιμά - με το κοτόπουλο το πιάτο θα είναι έτοιμο πιο γρήγορα, το αρνί θα προσθέσει περιεκτικότητα σε λίπος, το μοσχάρι μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και από εκείνους που ακολουθούν την εικόνα.

Η περιγραφόμενη συνταγή για πιπεριές γεμιστές με ρύζι και κιμά χρησιμοποιεί χοιρινό, το πιο κοινό προϊόν κρέατος για τους κατοίκους του μετασοβιετικού χώρου.

Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια και περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ξεπλύνετε το ρύζι σε πολλά νερά, προσθέστε τον στον κιμά. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα.

Πλένουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, αφαιρούμε τη φλούδα, τα ψιλοκόβουμε με βολικό τρόπο.

Στην αργή κουζίνα, ρυθμίστε τη λειτουργία «Ψήσιμο», ρίξτε λίγο ηλιέλαιο, τηγανίστε τα λαχανικά για 20 λεπτά με ανοιχτό καπάκι.

Αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους από τις πιπεριές, ξεπλύνετε καλά. Γεμίζουμε με κιμά.

Τρίψτε τις ντομάτες, αφαιρέστε πρώτα τη φλούδα.

Όταν τα κρεμμύδια και τα καρότα ροδίσουν αρκετά, μπορείτε να μεταφέρετε τις γεμιστές πιπεριές στο τηγάνι. Ρίχνουμε φρεσκοκομμένο πουρέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε τη δάφνη.

Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα γεμιστά λαχανικά, οπότε θα πρέπει να προσθέσετε ζεστό νερό. Σημείωση:η ποσότητα του υγρού δεν πρέπει να υπερβαίνει τη μέγιστη ένδειξη στο μπολ.

Κλείστε καλά το καπάκι του πολυκουζινιού, ρυθμίστε τη λειτουργία "Μαγείρεμα". Πόσο καιρό να μαγειρεύω πιπεριές γεμιστές με ρύζι και κιμά; Βέλτιστο - 1,5 ώρα, τα τελευταία 10-20 λεπτά για να ελέγξετε τον βαθμό ετοιμότητας της γέμισης.

Πιπεριές γεμιστές για κατάψυξη

Χρησιμοποιώντας απλές συστάσεις, ένα παγωμένο χειμωνιάτικο βράδυ, μπορείτε να επιστρέψετε ένα κομμάτι καλοκαιριού στο σπίτι προετοιμάζοντας ένα αρχέγονα ηλιόλουστο πιάτο. Για να απολαύσετε εξαιρετικές γεμιστές πιπεριές το χειμώνα, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά το καλοκαίρι.

Για κενά θα χρειαστείτε 2 κιλά πιπεριά, καλά πλυμένη, χωρίς κοτσάνια, σπόρους και εσωτερικές φλέβες.

Η συνταγή για γεμιστές πιπεριές με κιμά και ρύζι περιλαμβάνει τον ατμό του τελευταίου. Αυτό θα μαλακώσει την ελαστική φλούδα του λαχανικού, θα γίνει πολύ πιο εύκολο να το γεμίσετε με κιμά. Για να το κάνετε αυτό, απλώς βυθίστε τους λοβούς στο νερό για 25-30 δευτερόλεπτα.

Ξπλύνετε ένα ημιτελές ποτήρι ρύζι σε νερό, βράστε μέχρι να μαλακώσει μετρίως. Πετάξτε το τρυπητό, αφήστε το να κρυώσει.

Ετοιμάστε μοσχαρίσιο ή άπαχο χοιρινό (ένα κιλό είναι αρκετό), ψιλοκόψτε το κρεμμύδι χοντροκομμένο, στρίψτε το σε έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε ωμό αυγό, μπαχαρικά και ρύζι. Ανακατεύουμε καλά.

Πώς να παγώσετε γεμιστές πιπεριές; Γεμίστε τους λοβούς με κιμά πιο σφιχτά και απλώστε σε μια επίπεδη επιφάνεια για το πρώτο στάδιο της κατάψυξης.

Μια σανίδα κοπής λειτουργεί καλά. Τα κενά τοποθετούνται στην κατάψυξη για μια μέρα. Όταν «αρπάξει» ο κιμάς, οι πιπεριές μεταφέρονται σε σακουλάκιαγια περαιτέρω συμπαγή αποθήκευση. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε επεξεργασμένες τροφές εντός 6 μηνών.

Η περαιτέρω προετοιμασία είναι όσο το δυνατόν πιο απλή. Οι κατεψυγμένες πιπεριές απλώνονται σε ένα τηγάνι, όπου τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται προηγουμένως, χύνονται με σάλτσα ντομάτα ή ξινή κρέμα και μαγειρεύονται για μια ώρα. Για να ολοκληρώσετε τη γεύση, το έτοιμο πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με φρεσκοκατεψυγμένα ή αποξηραμένα βότανα (μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο, βασιλικός).