Καταπληκτικά είδη τυριών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι περισσότεροι από εμάς αγαπάμε το τυρί. Κάποιοι προτιμούν να βάλουν μια φέτα από αυτό σε ένα σάντουιτς για πρωινό τσάι, ενώ άλλοι δεν μπορούν να φανταστούν φρέσκα, ακόμα ζεστά ζυμαρικά χωρίς μια τόσο σημαντική προσθήκη. Τι γνωρίζουμε όμως για αυτό το προϊόν και την ενίοτε εκπληκτική παραγωγή του; Εξάλλου, υπάρχουν πολύ διαφορετικοί τύποι τυριών που είναι ακόμη και δύσκολο να φανταστεί κανείς, και οι ίδιοι ενδιαφέροντες τρόποι παρασκευής τους.

Όλα τα τυριά παρασκευάζονται από γάλα. Ως πρώτες ύλες χρησιμοποιείται όχι μόνο αγελαδινό, αλλά και πρόβειο, αιγοπρόβειο, ακόμη και βουβαλίσιο. Επομένως, πρώτα απ 'όλα, τα είδη τυριών μπορούν να χωριστούν σε δύο κύριες ομάδες: ξινόγαλα και πυτιά.

Τα τυριά με ξινόγαλα λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της πήξης της πρωτεΐνης γάλακτος υπό την επίδραση του γαλακτικού οξέος. Σχηματίζεται προσθέτοντας ένα ειδικό ξινό μίζα. Τέτοια τυριά μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση και την υφή με το τυρί cottage.

Ένα ειδικό ένζυμο χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριών πυτιάς. Προστίθεται στη μάζα του τυριού για πρώιμη ωρίμανση. Μερικές φορές για τον ίδιο λόγοη πυτιά χρησιμοποιείται στην παρασκευή τυριών με ξινόγαλα.

Τα είδη τυριών χωρίζονται επίσης ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής.

Σκληρά - αυτά είναι τυριά με πολύ πυκνή δομή, καλυμμένα με κρούστα παραφίνης ή κεριού μέλισσας, τα οποία ωριμάζουν από έξι μήνες έως αρκετά χρόνια υπό την πίεση ενός βαρύ φορτίου. Λέγονται και «πατημένο». Σε τέτοια τυριά, είτε δεν υπάρχουν καθόλου «τρύπες» (παρμεζάνα, Έμενταλ, Ένταμ, Κόντε, Τσένταρ), είτε είναι, αλλά πολύ μικρές (γκούντα). Συνηθίζεται να αλέθετε τα σκληρά τυριά πριν τα φάτε.

Ημίσκληρα - Πρόκειται για κρεμώδη τυριά με πυκνή αλλά απαλή υφή, καλυμμένα με κερί ή κρούστα παραφίνης. Συνήθως ωριμάζουν μέσα σε λίγους μήνες. Διακρίνονται από την παρουσία «τρυπών» διαφόρων σχημάτων και μεγεθών. Ένας λαμπερός εκπρόσωπος τέτοιου τυριού είναι το περίφημο Maasdam.

Τα μαλακά τυριά είναι απαλές γλυκές-κρεμώδεις υφές που δεν απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία. Μπορούν να είναι είτε χωρίς κέλυφος είτε να έχουν φυσική ή μουχλιασμένη κρούστα. Έχουν ένα ευρύ φάσμα γεύσης: πιπεράτο, μανιτάρι, κρεμώδες κ.λπ. Τα μαλακά τυριά είναι δύο τύπων: απαιτούν ωρίμανση (πικάντικο, κόκκινη μούχλα) και έτοιμα προς κατανάλωση. Τα τελευταία ονομάζονται και «φρέσκα» («Mascarpone», «Ricotta», «Brousse Du Rowe»), τα οποία έχουν πολύ μικρή διάρκεια ζωής.

Άλμη – Αυτά είναι τυριά που ωριμάζουν σε άλμη (σε υδατικό διάλυμαεπιτραπέζιο αλάτι). Έχουν εύθραυστη ή πολυεπίπεδη υφή και έχουν έντονη αλμυρή γεύση ("Suluguni", "Cheese", "Adyghe", "Feta", "Chanakh").

Επεξεργασμένο – Πρόκειται για τυριά, τα οποία περιλαμβάνουν διάφορα συστατικά: τυρί κότατζ, γάλα σε σκόνη ή συμπυκνωμένο, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, ορός γάλακτος, βουτυρόγαλα και άλλα φυσικά προϊόντα. Υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία με την προσθήκη αλάτων τήξης.

Ειδική αναφορά πρέπει να γίνει στο μπλε τυρί.

Οι τύποι αυτού του προϊόντος χωρίζονται ανάλογα με το χρώμα του καλουπιού και τον τρόπο χρήσης του. Αυτός ο τρόπος παραγωγής δίνει στα τυριά μια ιδιαίτερα πικάντικη γεύση. Τα καλούπια τυριών είναι αβλαβή, βρώσιμα (γένος Penicillium) και διατίθενται σε διαφορετικά χρώματα: μπλε, πράσινο, γαλάζιο, κόκκινο και λευκό. Μπορεί να καλύψει τόσο ολόκληρη την επιφάνεια του τυριού ("Camembert", "Brie"), όσο και μέσα σε αυτό ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").

Και τέλος, κάθε είδος τυριού χρειάζεται σωστή αποθήκευση. Το ιδανικό μέρος είναι ένα δροσερό κελάρι με τις απαραίτητες παραμέτρους: καλός αερισμός, υψηλή υγρασία και θερμοκρασία περίπου 10 ° C. Το ψυγείο είναι επίσης ένα καλό μέρος για την αποθήκευση τυριών. Τα είδη μούχλας τροφίμων και οι διάφορες γεύσεις σε αυτή την περίπτωση δεν θα χάσουν τη γεύση τους. Ωστόσο, για να μην στεγνώσει το τυρί λόγω της χαμηλής υγρασίας στο ψυγείο, πρέπει να το τυλίγουμε σε περγαμηνή ή μεμβράνη.