Πίτα για διαβητικούς: απλές και νόστιμες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όσοι πάσχουν από διαβήτη πρέπει να παρακολουθούν συνεχώς τη διατροφή τους. Η διατροφή τέτοιων ανθρώπων πρέπει να είναι χαμηλή σε υδατάνθρακες και χωρίς ζάχαρη. Σημαίνει όμως αυτό ότι απαγορεύεται τελείως το ψήσιμο; Μάλιστα, υπάρχουν πολλές πίτες για διαβητικούς που φτιάχνονται εύκολα στο σπίτι. Ποιες είναι αυτές οι συνταγές;

Πρώτα απ' όλα, θα πρέπει να προσεγγίσετε υπεύθυνα την επιλογή των υλικών για την παρασκευή ζύμης. Τα τρόφιμα χωρίς ζάχαρη είναι ιδανικά ως γέμιση - ξηροί καρποί, κολοκύθα, βατόμουρα, τυρί κότατζ, μήλα κ.λπ.

Βασική συνταγή διατροφής

Πρώτον, είναι σημαντικό να φτιάξετε τη σωστή ζύμη πίτας για διαβητικούς. Οι ασθενείς με αυτή την πάθηση θα πρέπει να αποφεύγουν τα κανονικά αρτοσκευάσματα καθώς περιέχουν συχνά πάρα πολλούς επεξεργασμένους υδατάνθρακες, όπως λευκό αλεύρι και ζάχαρη.

Για παράδειγμα, η ζύμη με κρούστα περιέχει περίπου 19-20 γραμμάρια υδατάνθρακες ανά φέτα, χωρίς να υπολογίζονται τυχόν πρόσθετες επικαλύψεις. Σε άλλους τύπουςψήσιμο, αυτός ο αριθμός μπορεί να ποικίλλει, ξεκινώντας από 10 γραμμάρια ανά τεμάχιο και πάνω. Επιπλέον, μια τέτοια ζύμη περιέχει συχνά λίγες ή καθόλου φυτικές ίνες, οι οποίες δεν μειώνουν σημαντικά την ποσότητα των επεξεργασμένων υδατανθράκων, εάν υπάρχουν.

Επιπλέον, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί κατά την επιλογή της γέμισης. Για παράδειγμα, τα αρτοσκευάσματα γεμάτα με αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες μπορούν να αυξήσουν δραματικά το σάκχαρο στο αίμα.

Ωστόσο, υπάρχει μια σειρά από διαβητικές πίτες που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά. Ο κύριος κανόνας τέτοιων συνταγών είναι ότι η ποσότητα των επιβλαβών υδατανθράκων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 9 γραμμάρια ανά μερίδα.

Μαγείρεμα της βάσης της πίτας με χαμηλούς υδατάνθρακες

Αυτή η συνταγή για διαβητική πίτα χρησιμοποιεί έναν συνδυασμό αλευριού με χαμηλούς υδατάνθρακες: καρύδα και αμύγδαλο. Αυτό σημαίνει ότι μια τέτοια ζύμη θα είναι επίσης χωρίς γλουτένη. Εάν είστε αλλεργικοί στους ξηρούς καρπούς, μπορείτε να δοκιμάσετε αντ' αυτού λιναρόσπορο. Ωστόσο, το αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι τόσο νόστιμο και εύθρυπτο.

Είναι σημαντικό να ετοιμάσετε τη σωστή ζύμη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για ένα μεγάλο προϊόν, όσο και για πολλές μερίδες. Η βάση για την πίτα είναι καλύτερα να ψηθεί σε λαδόκολλα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το κέικ στην κατάψυξη και αργότερα να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε επιδόρπια χωρίς ψήσιμο.

Το πιο προτιμώμενο υποκατάστατο ζάχαρης στη ζύμη είναι το υγρό εκχύλισμα στέβιας. Άλλες κατάλληλες επιλογές περιλαμβάνουν ταγκατόζη, ερυθριτόλη, ξυλιτόλη ή ένα μείγμα αυτών. Το μόνο που χρειάζεστε είναι το εξής:

• αλεύρι αμυγδάλου - περίπου ένα φλιτζάνι;
• αλεύρι καρύδας –περίπου μισό φλιτζάνι;
• 4 αυγά;
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο (περίπου 4 κουταλιές της σούπας);
• τέταρτο κουτ αλάτι;
• 10-15 σταγόνες υγρού εκχυλίσματος στέβια (περισσότερα αν θέλετε);
• χαρτί περγαμηνής (ψησίματος).

Πώς γίνεται;

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C. Βάλτε όλα τα υλικά στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων (χρησιμοποιώντας το στοιχείο του μίξερ) και ανακατέψτε για ένα έως δύο λεπτά για να ενωθούν όλα. Όταν ενωθούν όλα τα υλικά, θα μοιάζουν με ένα υγρό μείγμα. Καθώς όμως το αλεύρι απορροφά το υγρό, φουσκώνει και η ζύμη αρχίζει σιγά σιγά να πήζει. Εάν το μείγμα κολλάει στα πλαϊνά του μπολ, αφαιρέστε το καπάκι και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να το ξύσετε. Αφού ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά, θα έχετε μια πηχτή, κολλώδη ζύμη.

Στρώστε ένα ταψί 26 εκ. με λαδόκολλα. Βγάζουμε την κολλώδη ζύμη από το μπολ του πολυμίξερ και την τοποθετούμε στο έτοιμο ταψί. Βρέξτε τα χέρια σας με νερό για να μην κολλήσει η ζύμη και μετά χρησιμοποιήστε την παλάμη και τα δάχτυλά σας για να την απλώσετε ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού και στις άκρες. Αυτή είναι λίγο δύσκολη διαδικασία, οπότε αφιερώστε λίγο χρόνο και απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα. Μόλις βεβαιωθείτε ότι η βάση είναι αρκετά επίπεδη, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανοίξετε μερικές τρύπες παντού.

Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο στη μεσαία σχάρα για 25 λεπτά. Το προϊόν θα είναι έτοιμο όταν οι άκρες του γίνουν χρυσαφένιες. Βγάζω έξω απόφούρνο και αφήστε το να κρυώσει πριν αφαιρέσετε τη λαδόκολλα. Αυτό θα σας δώσει μια τελική βάση διαβητικής πίτας.

Αυτή η συνταγή θα διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες, ώστε να μπορείτε να την φτιάξετε νωρίτερα και να την βάλετε στο ψυγείο. Επιπλέον, μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη έως και τρεις μήνες. Δεν χρειάζεται καν να το ξεπαγώσετε. Απλώς προσθέστε γαρνιτούρες και βάλτε στο φούρνο για την κατάλληλη στιγμή.

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μια γέμιση που απαιτεί μεγάλη θερμική επεξεργασία, μειώστε το χρόνο ψησίματος της βάσης σε δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, αν χρειαστεί, μπορείτε να το ψήσετε ξανά για άλλα τριάντα λεπτά.

Μηλόπιτα

Αυτή η διαβητική μηλόπιτα είναι ιδανική για όποιον έχει έλεγχο γλυκόζης στο αίμα. Επιπλέον, είναι μια καλή λύση για όσους αναζητούν ένα γλυκαντικό χωρίς θερμίδες χωρίς όλα τα τεχνητά συστατικά. Αυτό το κέικ είναι απλά εκπληκτικό και νόστιμο. Κρίνοντας από τις κριτικές, είναι αδύνατο να προσδιοριστεί ότι γίνεται χωρίς ζάχαρη, η οποία είναι γνωστή σε πολλούς. Ακόμα και η σαντιγί φτιαγμένη με στέβια έχει γεύση και φαίνεται πολύ καλή.

Επιπλέον, η στέβια δεν έχει τεχνητά συστατικά, συντηρητικά ή αρώματα στη σύνθεσή της. Δεν περιέχει θερμίδες, δεν έχει γλυκαιμικό δείκτη και είναι απολύτως ασφαλές για άτομα με διαβήτη.

Για να φτιάξετε διαβητική μηλόπιτα, θα χρειαστείτε μία ή δύο μερίδες ωμής ζύμης που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες:

• 8 μήλα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες;
• ενάμιση αγ. κουτάλιαεκχύλισμα βανίλιας;
• 4 l. Τέχνη. ανάλατο βούτυρο;
• 6 σταγόνες υγρό εκχύλισμα στέβιας;
• 1 λίτρο. Τέχνη. αλεύρι;
• 2 l. η. κανέλα.

Πώς να φτιάξετε αυτή τη μηλόπιτα;

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το αλεύρι και την κανέλα και ανακατέψτε καλά. Στο ίδιο σημείο βάζουμε φέτες μήλου, ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν με ένα μείγμα βουτύρου και βανίλιας. Ρίξτε το υγρό εκχύλισμα στέβιας πάνω από το μείγμα. Ανακατεύουμε ξανά, προσθέτουμε λίγο νερό και βράζουμε τα μήλα σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Τοποθετήστε την πρώτη παρτίδα ζύμης στη βάση του ταψιού. Πιέστε το προς τα κάτω και τις άκρες. Εάν χρησιμοποιείτε μια προδιαμορφωμένη βάση, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Βάλτε μέσα λίγη γέμιση. Αποφασίστε αν θέλετε να προσθέσετε μια δεύτερη παρτίδα ζύμης από πάνω ή να ψήσετε ένα ανοιχτό κέικ διαίτης για διαβήτη.

Αν θέλετε, βάλτε από πάνω μια δεύτερη στρώση ζύμης. Πιέστε τις άκρες για να σφραγιστεί η γέμιση στο εσωτερικό του προϊόντος. Φροντίστε να κόψετε μερικές σχισμές στο επάνω μέρος για να επιτρέψετε στον αέρα να ρέει στη γέμιση, καθώς και να διαφύγει ο ατμός κατά το μαγείρεμα.

Για να διακοσμήσετε μια τούρτα, μπορείτε να κάνετε τα εξής. Ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε λεπτή στρώση. Το βάζουμε στην κατάψυξη για λίγο κατευθείαν πάνω σε ένα ταψί ή σε ένα φύλλο λαδόκολλας για να μην είναι πλέον απαλό και κολλώδες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας κουπάτ για μπισκότα, κόψτε διάφορα σχήματα και τοποθετήστε τα πάνω από τη γέμιση. Για να τα κάνουμε καλάκολλήσουν και μην πέσουν, αλείψτε τα με νερό από την εφαπτομένη πλευρά. Οι άκρες τους πρέπει να εφάπτονται ελαφρώς μεταξύ τους. Μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή είναι να κόψετε τη ζύμη σε λωρίδες και να την απλώσετε με τη μορφή πλέγματος.

Καλύψτε τα πλαϊνά της πίτας με αλουμινόχαρτο για να μην καούν. Τοποθετήστε το προϊόν στον προθερμασμένο φούρνο. Το καλύτερο είναι το ψήσιμο σε θερμοκρασία 200 βαθμών για 25 λεπτά. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις ρυθμίσεις του φούρνου σας. Η προετοιμασία των μήλων στο προηγούμενο βήμα επιτρέπει στο ψήσιμο του προϊόντος για λιγότερο χρόνο, καθώς τα φρούτα θα έχουν ήδη μαλακώσει.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο όταν είναι έτοιμο. Αφήνουμε το προϊόν να κρυώσει εντελώς, κόβουμε σε φέτες και από πάνω ρίχνουμε σαντιγί παρασκευασμένη με στέβια.

Κολοκυθόπιτα

Αυτή είναι μια καλή συνταγή πίτας για διαβητικούς τύπου 2. Η γέμιση κολοκύθας ζαχαρωμένη με στέβια είναι πολύ τρυφερή. Μπορείτε να σερβίρετε ένα τέτοιο προϊόν μόνο για τσάι, αλλά και να το προσφέρετε στο εορταστικό τραπέζι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή για όσους αποφεύγουν τη ζάχαρη για οποιονδήποτε λόγο. Για να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά, θα χρειαστείτε τα εξής:

• 4 μεγάλα αυγά;
• 840 γραμμάρια πουρέ κολοκύθας;
• μισό φλιτζάνι κοκκοποιημένη στέβια;
• 2 l. κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα;
• μισό λ. η. αλεσμένο κάρδαμο;
• τέταρτο λ. κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο;
• ένα λ. η. θαλασσινό αλάτι;
• ποτήρι πλήρες γάλα;
• πολλά μισά πεκάνγια διακόσμηση;
• 2 μερίδες ζύμης παρασκευασμένες σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή.

Πώς να φτιάξετε διαβητική κολοκυθόπιτα;

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Βάλτε μέσα την παγωμένη ζύμη. Ψύξτε όσο φτιάχνετε τη γέμιση.

Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη με ένα μίξερ για ένα λεπτό μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας, την κανέλα, το κάρδαμο, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλο ένα λεπτό. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να ληφθεί μια εντελώς ομοιογενής μάζα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου τριάντα δευτερόλεπτα. Ρίξτε το μείγμα στην παγωμένη βάση της πίτας.

Ψήνετε για δέκα λεπτά στους 200°C, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά στους 170°C και συνεχίζετε το ψήσιμο του κέικ για μία ώρα (ή μέχρι να μην είναι πλέον υγρό η μέση). Αν οι άκρες της ζύμης αρχίσουν να καίγονται, σκεπάστε τις με αλουμινόχαρτο.

Βγάζουμε την πίτα από το φούρνο και διακοσμούμε εξωτερικά με τα μισά πεκάν. Δημιουργήστε ένα απλό σχέδιο λουλουδιών στο κέντρο με αυτούς τους ξηρούς καρπούς. Θα γίνει πολύ όμορφο και νόστιμο.

Διαβητική φυστικόπιτα

Πώς να φτιάξετε πίτες για διαβητικούς ώστε να φαίνονται πρωτότυπες; Για να γίνει αυτό, αρκεί να χρησιμοποιήσετε μια γέμιση χωρίς ζάχαρη, η οποία περιλαμβάνει ενδιαφέροντα συστατικά. Για το σκοπό αυτό, τα πεκάν είναι ιδανικά. Έχουν ωραία γεύση και μυρωδιά και ο γλυκαιμικός δείκτης αυτού του προϊόντος είναι μικρός. Το μόνο που χρειάζεστε είναι:

• 2 l. Τέχνη. ανάλατο βούτυρο;
• 2 μεγάλα αυγά;
• ένα ποτήρι ελαφρύ σιρόπι στέβια;
• 1/8 λίτρο. η. αλάτι;
• 1 λίτρο. Τέχνη. αλεύρι;
• 1 λίτρο. εκχύλισμα βανίλιας;
• ενάμιση φλιτζάνι πεκάν;
• 1 άψητη κρούστα πίτας από την παραπάνω συνταγή;
• μισό λ. Τέχνη. γάλα.

Μαγείρεμα πίτας πεκάν για διαβητικούς: Συνταγή με φωτογραφία

Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε τα αυγά, το σιρόπι, το αλάτι, το αλεύρι, το εκχύλισμα βανίλιας και το βούτυρο εναλλάξ στο μπολ του πολυμίξερ. Χτυπάμε το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προσθέστε τα πεκάν και ανακατέψτε ομοιόμορφα με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα σε παγωμένη κρούστα πίτας τοποθετημένη σε λαδωμένη φόρμα. Αλείψτε τις άκρες της ζύμης με γάλα. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 45 λεπτά με μία ώρα.

Διαβητική αυγόπιτα

Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο κέικ για διαβητικούς με ελαφρώς ασυνήθιστη γέμιση. Αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και απαλό. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα εξής:

• 1 κενή πίτας παρασκευασμένη σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, παγωμένη;
• 4 αυγά;
• ένα ποτήρι σιρόπι στέβια;
• 1 λίτρο. η. αλάτι;
• 2 φλιτζάνια γάλα;
• μισό λ. h εκχύλισμα βανίλιας;
• μισό λ. η. μοσχοκάρυδο.

Ετοιμάζοντας μια τρυφερή λιχουδιά

Πώς να ψήσετε ένα κέικ για διαβητικούς; Αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο να γίνει. Θέσηπαγωμένη ζύμη σε λαδόκολλα και βάλτε στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τη γέμιση.

Ανακατεύουμε τα αυγά, το σιρόπι στέβια, το αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας και το γάλα σε ένα βαθύ μπολ μέχρι να ενωθούν πλήρως. Ρίξτε στη βάση του ζυμαριού και πασπαλίστε με μοσχοκάρυδο. Τυλίξτε τις άκρες της βάσης με αλουμινόχαρτο για να μην μαυρίσουν. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να μην είναι πλέον ρευστή η γέμιση.

Φιστικοπίτα πουτίγκα

Αυτή είναι μια μοναδική συνταγή πίτας για διαβητικούς που δεν απαιτεί βάση ζύμης. Το γλυκό αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, και ταυτόχρονα έχει μικρό γλυκαιμικό δείκτη. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα εξής:

• ένα ποτήρι φυσικό (χωρίς προσθήκη ζάχαρης) παχύρρευστο φυστικοβούτυρο;
• 1 λίτρο. Τέχνη. μέλι;
• ενάμιση φλιτζάνι δημητριακά ρυζιού χωρίς ζάχαρη, ψητό στο φούρνο,
• σακούλα ζελατίνης (χωρίς ζάχαρη);
• συσκευασία καραμέλες για διαβητικούς (περίπου 30 γραμμάρια);
• 2 φλιτζάνια αποβουτυρωμένο γάλα;
• τριμμένη κανέλα, προαιρετικά.

Πώς να φτιάξετε μια διαβητική πίτα χωρίς ψήσιμο;

Ανακατεύουμε 1/4 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο και μέλι σε ένα μικρό μπολ και το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ζεσταίνετε σε υψηλή ισχύ για τριάντα δευτερόλεπτα. Ανακατεύουμε να ενωθούν αυτά τα υλικά. Προσθέστε τα δημητριακά ρυζιού και ανακατέψτε ξανά. Χρησιμοποιώντας κερωμένο χαρτί, πιέστε αυτό το μείγμα στη βάση ενός στρογγυλού ταψιού. Τοποθετήστε στην κατάψυξη ενώ μαγειρεύετεγέμιση.

Μουλιάστε τη ζελατίνη σε μερικές κουταλιές της σούπας γάλα. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα σε ένα βαθύ μπολ, βάλτε τις καραμέλες σε αυτό και λιώστε τις εντελώς βάζοντας το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων σε πολλά στάδια των 40-50 δευτερολέπτων. Προσθέστε το φυστικοβούτυρο, και πάλι στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα ζελατίνης-γάλακτος και ανακατεύουμε καλά. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε αυτό το μείγμα στη βάση της παγωμένης πίτας. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να δέσει εντελώς.

Πριν σερβίρετε, η διαβητική πίτα πρέπει να ξεκουραστεί για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν θέλετε, μπορείτε να το πασπαλίσετε με αλεσμένη κανέλα και δημητριακά ρυζιού.