Επιδόρπια με άγαρ-άγαρ: απλές συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα επιδόρπια με άγαρ-άγαρ είναι πολύ ελαφριά, νόστιμα και υγιεινά. Το άγαρ-άγαρ είναι η βάση πολλών πιάτων: λουκούμι, marshmallow, πανακότα και ζελέ. Σκληραίνει γρήγορα, δεν έχει οσμή και γεύση, επομένως χρησιμοποιείται πιο συχνά από τη ζελατίνη. Agar-agar, μεταφρασμένο από τη γλώσσα της Μαλαισίας, σημαίνει "ζελέ", που μιλά για τον γαστρονομικό σκοπό του. Λαμβάνεται από φύκια και χρησιμοποιείται στη Νοτιοανατολική Ασία εδώ και πολύ καιρό.

Κλασική πανακότα σε άγαρ-άγαρ

Υλικά:

• Ποτήρι γάλα.
• κουταλάκι του γλυκού άγαρ-άγαρ.
• Βαριά κρέμα - δύο φλιτζάνια.
• Αλάτι - μια πρέζα.
• Εκχύλισμα βανίλιας - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Ξινή κρέμα - ένα ποτήρι.

Υλικά για σάλτσα:

• Οποιαδήποτε μούρα - δύο ποτήρια (μπορείτε να πάρετε σμέουρα και φράουλες).
• Ζάχαρη - τρεις κουταλιές της σούπας.
• Μισή κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.

Μαγειρεύοντας πανακότα

Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε άγαρ-άγαρ. Αφήστε τα όλαΔύο λεπτά. Στη συνέχεια βάζετε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά και ζεσταίνετε το μείγμα μέχρι το υγρό να γίνει ομοιογενές, χωρίς να πάρει μια βράση. Τώρα προσθέστε τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και τη βανίλια χωρίς να τα αποσύρετε από τη φωτιά. Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, για περίπου πέντε λεπτά ακόμη, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, αλλά προσπαθήστε να μην πάρει μια βράση. Τώρα κατεβάστε τα όλα από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν για πέντε λεπτά.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και χτυπάμε με το μίξερ για αρκετά λεπτά. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, μοιράστε το σε μπολ ή ποτήρια. Φυλάσσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες μέχρι να δέσει εντελώς.

Φτιάξτε σάλτσα μούρων: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε μισή κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, ένα ποτήρι μούρα, τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια μικρή βράση και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε τώρα τα υπόλοιπα μούρα και αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και απλώνουμε με ένα κουτάλι πάνω από την τελική πανακότα. Το πιάτο είναι τώρα έτοιμο για σερβίρισμα.

Κέικ με άγαρ άγαρ

Το τυρί κότατζ είναι απαραίτητο για κάθε άτομο, γιατί περιέχει πολύ ασβέστιο. Αλλά είναι πολύ δύσκολο να πείσετε τα παιδιά να φάνε αυτό το υγιεινό προϊόν. Αλλά το τυρί cottage μπορεί να κρύβεται μέσα σε ένα νόστιμο επιδόρπιο και τα παιδιά δεν θα υποψιαστούν καν ότι το τρώνε. Και το κέικ είναι πολύ δύσκολο να το αρνηθεί κανείς, γιατί αυτό το προϊόν σχεδόν δεν γίνεται αισθητό σε αυτό, και το κακάο και η μπανάνα το κάνουν εντελώς αόρατο.

Τα επιδόρπια με άγαρ-άγαρ είναι πολύ δημοφιλή. Αυτό το συστατικόΜπορείτε να το αγοράσετε σε ειδικά καταστήματα ζαχαροπλαστείων ή σε σούπερ μάρκετ. Μερικές φορές μπορεί να αντικατασταθεί με ζελατίνη, αλλά η ζελατίνη μπορεί να δώσει στο γλυκό μια όχι πολύ ευχάριστη επίγευση. Λάβετε υπόψη ότι η ζελατίνη θα πήξει μόνο στο ψυγείο και πρέπει να δουλέψετε με άγαρ-άγαρ πολύ γρήγορα γιατί αρχίζει να πήζει ήδη σε θερμοκρασία δωματίου.

Υλικά για Σουφλέ Άγαρ:

• 100 γραμμάρια μαλακό τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά.
• Μία και μισή κουταλιά της σούπας μέλι.
• Μία μπανάνα.
• Μία κουταλιά της σούπας κακάο.

Για γέμιση:

• κουταλάκι του γλυκού άγαρ-άγαρ.
• Μια κουταλιά της σούπας κακάο.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια
• 100 g νερό.

Για γλάσο σοκολάτας:

• Μία και μισή κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο.
• Μία κουταλιά της σούπας μέλι.
• Μία κουταλιά γλυκού φυτικό λάδι.
• Τέσσερις κουταλιές της σούπας νερό.

Οδηγίες μαγειρέματος

Μουλιάστε το άγαρ-άγαρ σε κρύο νερό για πέντε έως δέκα λεπτά. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το τυρί κότατζ με την πολτοποιημένη μπανάνα, τη σκόνη κακάο και το νερό. Τα ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας, το κακάο στο άγαρ-άγαρ και βάλτε σε μια μικρή φωτιά να πάρει μια βράση. Βράζουμε για δύο λεπτά, χωρίς να υπερβαίνει τη θερμοκρασία των 110 °. Αν χρησιμοποιήσετε ζελατίνη, σε καμία περίπτωση μην τη βράσετε, διαφορετικά θα χάσει τις ιδιότητές της. Τώρα ανακατεύουμε τη βάση μους με το υγρό μέρος και τη χτυπάμε με ένα μίξερ. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα, ώστε το άγαρ-άγαρ να μην έχει χρόνο να κολλήσει, όπως το τυρόπηγμαη μάζα είναι δροσερή.

Το άγαρ-άγαρ σκληραίνει πολύ γρήγορα, επομένως, χωρίς να χάνετε χρόνο, απλώστε το σε καλούπια. Μπορείτε να βάλετε ολόκληρο το γλυκό σε μια φόρμα, μπορείτε να το κάνετε σε δόσεις. Τώρα βάζουμε τα φορμάκια στο ψυγείο για δεκαπέντε λεπτά. Το επιδόρπιο σε άγαρ-άγαρ είναι καλό γιατί δεν αρχίζει να λιώνει σε θερμοκρασία δωματίου, όπως το επιδόρπιο σε ζελατίνη. Απελευθερώνουμε το έτοιμο γλυκό από τη φόρμα, πασπαλίζουμε με κακάο από πάνω, διακοσμούμε με φύλλα μέντας και ξηρούς καρπούς. Ένα υπέροχο νόστιμο κέικ cottage cheese σε άγαρ-άγαρ είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!

Επιδόρπιο καφέ με άγαρ-άγαρ

Υλικά:

• Δυνατός καφές - 100 ml.
• 10% κρέμα ή μαλακό τόφου - 400g
• Φρουκτόζη ή ζάχαρη καρύδας - δύο έως τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• Καρύδια ή αλεσμένα φουντούκια - δύο κουταλιές της σούπας.
• Άγαρ-άγαρ - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω συστατικά, αλλά χωρίς το άγαρ ακόμα. Βάλτε στη φωτιά και, ανακατεύοντας όλη την ώρα, προσθέστε άγαρ-άγαρ. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για περίπου τριάντα δευτερόλεπτα. Ρίξτε σε φλιτζάνια ή φορμάκια και βάλτε τα στο ψυγείο.

Apple Marshmallow

Marshmallow με agar-agar στο σπίτι από μήλα σε ζεστό κρασί θα κάνει όλους όσους το έχουν δοκιμάσει να το θαυμάσουν. Αποδεικνύεται πολύ αρωματικό, γλυκό και πικάντικο, επομένως είναι τέλειο για τις διακοπές των Χριστουγέννων.

Υλικά για την παρασκευή ζεστού κρασιού:

• 150 γραμμάρια ημίγλυκο κόκκινο κρασί.
• Ένα πορτοκάλι.
• Δύοκουταλιές της σούπας μπαχαρικά.

Υλικά για πουρέ μήλου:

• Ένα ασπράδι αυγού.
• 130 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 150 g πουρές μήλου.

Υλικά για σιρόπι:

• 250 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 7 g άγαρ-άγαρ.
• 100 g ημίγλυκο κόκκινο κρασί.

Μαγείρεμα marshmallows με άγαρ-άγαρ στο σπίτι

Πρώτα πρέπει να φτιάξετε πουρέ μήλου. Είναι καλύτερο να πάρετε μήλα γιαγιά σμιθ για αυτό το επιδόρπιο. Τα πλένουμε, κόβουμε και βγάζουμε τον πυρήνα. Απλώστε τα μισά μήλα σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για δεκαπέντε λεπτά στους 200 °. Βάζουμε τα ψημένα μήλα σε ένα μπολ του μπλέντερ κατευθείαν με τη φλούδα, τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν πουρές. Έπειτα, αυτός ο πουρές πρέπει να τρίβεται από ψιλή σήτα και να μπει στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να κρυώσει.

Προετοιμάστε ζεστό κρασί εκ των προτέρων. Σε μια μικρή κατσαρόλα ψήνουμε κόκκινο κρασί με μισό πορτοκάλι και ειδικά μπαχαρικά για ζεστό κρασί. Αφαιρέστε από τη φωτιά και επιμείνετε για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια φιλτράρουμε και κρυώνουμε. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία παρασκευής marshmallows, πάρτε σακούλες ζαχαροπλαστικής με ακροφύσια και μια ψάθα από Teflon ή χαρτί ψησίματος όπου θα φυτέψετε marshmallows. Σε ένα μπολ χτυπάμε τον πουρέ μήλου, την πρωτεΐνη και την κρυσταλλική ζάχαρη σε δυνατό δυνατό αφρό. Μπορείτε να χτυπήσετε με ένα κανονικό μίξερ χειρός.

Τώρα που χτυπήθηκε ο πουρές, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το άγαρ-άγαρ, το ζεστό κρασί και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ελέγχουμε αν το σιρόπι είναι έτοιμο, σε λεπτή κλωστή πουθα τραβηχτεί από τη σπάτουλα ή θα φέρουμε το σιρόπι στους 110 βαθμούς, αν έχετε ειδικό θερμόμετρο.

Έφτασε η πιο δύσκολη στιγμή: χτυπώντας τη μάζα marshmallow, ταυτόχρονα πρέπει να ρίξετε ζεστό σιρόπι, προσπαθώντας να μην τη βγάλετε στο μίξερ. Όταν χυθεί όλο το σιρόπι, συνεχίστε να χτυπάτε αυτό το μείγμα για αρκετά λεπτά. Μεταφέρουμε αμέσως αυτή τη μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετούμε marshmallows σε χαρτί ψησίματος. Το αφήνουμε οκτώ με δέκα ώρες. Κολλήστε τα τελειωμένα marshmallows και κυλήστε με ζάχαρη άχνη.

Ζελέ άγαρ-άγαρ με μούρα

• Γλυκές ώριμες φράουλες - 300g
• Ζάχαρη κρυσταλλική - 40 g.
• Άγαρ-άγαρ σε σκόνη - 2g
• Πόσιμο νερό - 250 ml.
• Χυμός λεμονιού - μία κουταλιά της σούπας.
• Μέλι - μία κουταλιά της σούπας.

Ταξινομούμε τις φράουλες, αφαιρούμε τις ουρές και τις πλένουμε με τρεχούμενο κρύο νερό. Στεγνώστε με μια πετσέτα, βάλτε σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε το χυμό λεμονιού και χτυπήστε σε έναν πουρέ. Στη συνέχεια παίρνουμε μια άλλη κατσαρόλα, βάζουμε κρυσταλλική ζάχαρη, ρίχνουμε νερό και περιμένουμε λίγο να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε άγαρ-άγαρ εκεί και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο λεπτά, χωρίς να πάρουν μια δυνατή βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε χτυπημένες φράουλες. Ανακατέψτε απαλά για να αποφύγετε τις φυσαλίδες. Ρίχνουμε το ζελέ σε ποτήρια ή φορμάκια και αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Γεμίστε το κατεψυγμένο ζελέ με φρέσκα μούρα, φύλλα μέντας ή κρέμα.

No Bake Cheesecake

Αυτή είναι μια πολύ απλή αλλά υπέροχη συνταγή τσιζκέικ με άγαρ-άγαρ χωρίς ψήσιμο που δεν χρειάζεται ψήσιμο και δεν περιέχει ζελατίνη. Παρασκευάζεται με βάση κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ, μπισκότα και άγαρ-άγαρ.

Υλικά για επιδόρπιο cottage cheese με άγαρ-άγαρ:

• 350 γραμμάρια κουλουράκια.
• 180 γραμμάρια βούτυρο.
• 400 γραμμάρια τυρί κότατζ.
• 350 γραμμάρια κρέμα γάλακτος.
• 200 ml γάλα.
• 150 γραμμάρια καστανή ζάχαρη.
• Δύο κουταλιές της σούπας άγαρ-άγαρ.
• Οποιαδήποτε φρούτα και μούρα.

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο σε αυτά. Τυλίγουμε αυτή τη ζύμη σε αποσπώμενη φόρμα, κάνοντας χαμηλές πλευρές. Μπορείτε να στρώσετε το κάτω μέρος του καλουπιού με μεμβράνη ή λαδόκολλα.

Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε άγαρ-άγαρ και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση σε χαμηλή φωτιά, αλλά δεν βράζουν. Αλέστε την κρέμα γάλακτος και το τυρί cottage μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν το μείγμα γάλακτος είναι έτοιμο, το ανακατεύουμε με το τυρόπηγμα. Τώρα βάλτε τα όλα πάνω στο κέικ και ισοπεδώστε το. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τέσσερις ώρες. Διακοσμήστε το έτοιμο cheesecake με agar-agar με φρούτα και μούρα.