Σκουμπρί με λεμόνι στο φούρνο: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το σκουμπρί είναι ένα ψάρι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, φώσφορο και άλλες χρήσιμες ουσίες. Η τακτική κατανάλωσή του μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών και αγγειακών παθήσεων. Συμβάλλει επίσης στην απώλεια βάρους - αυτό συμβαίνει εάν τρώτε όχι ένα αλατισμένο ή καπνιστό προϊόν, αλλά ένα ψημένο ή βραστό. Το λεμόνι θα δώσει στο έτοιμο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση (με λίγη ξινίλα!). Πώς να μαγειρέψετε σκουμπρί στο φούρνο με αυτό το εσπεριδοειδή θα συζητηθεί αργότερα στο άρθρο.

Πώς να επιλέξετε ψάρι για ψήσιμο;

Πριν ψήσετε το σκουμπρί στο φούρνο με λεμόνι, πρέπει να το επιλέξετε σωστά. Είναι καλύτερα να αγοράζετε ψάρια σε ένα ψάρι ή άλλο κατάστημα - έτσι μπορείτε να είστε πιο σίγουροι για την ποιότητά του. Κατά την αγορά, πρέπει να δείτε:

• βράγχια - πρέπει να είναι έντονο κόκκινο, χωρισμένα σε πλάκες, χωρίς βλέννα;
• δέρμα - είναι καλό αν είναι φυσικό χρώμα (κλιμακώνεται ακόμα και για το καλύτερομπορεί να μην υπάρχει σκουμπρί, καθώς τα ψάρια συχνά το χάνουν κατά τη διάρκεια του ψαρέματος);
• μάτια - τα φρέσκα ψάρια έχουν διάφανα μάτια.

Εάν το ψάρι έχει εκσπλαχνιστεί, η φρεσκάδα του μπορεί να προσδιοριστεί από τα αιματηρά υπολείμματα ενός έντονου κόκκινου χρώματος και τη σχεδόν πλήρη απουσία μυρωδιάς. Για να επιλέξετε ένα κατεψυγμένο σκουμπρί, θα πρέπει να κοιτάξετε την καθαριότητα των ματιών και των βραγχίων. Η κοιλιά του ψαριού πρέπει να είναι χωρίς πρήξιμο. Εάν είναι, είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά.

Βασικές αρχές μαγειρέματος ψαριού

Μπορείτε να ψήσετε σκουμπρί με λεμόνι στο φούρνο απευθείας σε ένα ταψί, καθώς και σε ένα μανίκι ή αλουμινόχαρτο. Με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος διατηρούνται σχεδόν όλες οι χρήσιμες ουσίες που υπήρχαν στο φρέσκο ψάρι. Ξεκινήστε το μαγείρεμα με απόψυξη. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε θερμοκρασία δωματίου, απλά βάζοντας το προϊόν σε ένα φλιτζάνι. Όταν το σκουμπρί έχει σχεδόν ξεπαγώσει (όχι εντελώς!), πρέπει να κόψετε την κοιλιά, να πάρετε το εσωτερικό.

Αφαιρέστε αμέσως τις σκούρες μεμβράνες, αφαιρέστε την ουρά, τα βράγχια και τα πτερύγια. Το κεφάλι δεν μπορεί να αφαιρεθεί, πολλοί σεφ ψήνουν τα ψάρια με αυτό. Όταν όλα γίνουν, το προϊόν πρέπει να ξεπλυθεί καλά με νερό και να στεγνώσει με πετσέτες. Επιπλέον, όλα εξαρτώνται από τη συνταγή για σκουμπρί με λεμόνι για το φούρνο. Μπορείτε να αφήσετε το ψάρι ολόκληρο ή κομμένο σε κομμάτια. Δεν θα αλλάξει τη γεύση.

Τι μπαχαρικά μπορώ να χρησιμοποιήσω;

Σκουμπρί ψημένο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο με λεμόνι (καλά, ή με οποιονδήποτε άλλο τρόπο) θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο αν μαγειρευτεί με τα «σωστά» μπαχαρικά. Θα μπορούσε να είναι:

• μείγμα κόκκινων και μαύρων πιπεριών (το καρύκευμα ενισχύει τη γεύση του ψαριού);
• αποξηραμένο τζίντζερ (προσθέτει ένα ελαφρύ μπαχαρικό);
• θυμάρι ή ρίγανη (χαρίστε λίγο μπαχαρικό);
• μια πρέζα βάλσαμο λεμονιού (βελτιώνει τη γευστικότητα);
• αλεσμένος μαϊντανός ή σέλινο (προσθέτει μια πινελιά ευωδιάς και πικάντικου).

Αλλά το κύμινο, ο κόλιανδρος και το κάρδαμο κατά το ψήσιμο του σκουμπριού στο φούρνο είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιείτε. Αυτά τα μπαχαρικά είναι πολύ πλούσια, ξεπερνούν εύκολα τη γεύση.

Πώς να ψήσετε σκουμπρί σε αλουμινόχαρτο;

Το αλουμινόχαρτο έχει τη μία πλευρά ματ και την άλλη γυαλιστερή. Το πρώτο μεταδίδει θερμότητα, το δεύτερο αντανακλά. Έτσι, τα ψάρια πρέπει να απλώνονται στη γυαλιστερή πλευρά. Μέσω της ματ θερμότητας θα διεισδύσει στο εσωτερικό και θα παραμείνει εκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, το ψάρι θα ψηθεί καλύτερα και θα γίνει ζουμερό. Πρέπει να ψήσετε το σκουμπρί για τουλάχιστον μισή ώρα, περισσότερο είναι καλύτερα. Οι χρόνοι μαγειρέματος αναφέρονται συνήθως στις συνταγές. Μετά το ψήσιμο, το προϊόν μπορεί να σερβιριστεί απευθείας στο αλουμινόχαρτο - αυτό είναι εάν δεν περιμένετε να το επισκεφθείτε. Εάν το ψάρι ετοιμάζεται για το γιορτινό τραπέζι, θα πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα πιάτο και να το γαρνίρετε με μυρωδικά.

Συνταγή 1: Σκουμπρί ψημένο με λεμόνι και σκόρδο

Αυτή είναι μια από τις πιο εύκολες συνταγές με ψάρι ποτέ. Το πιάτο σε αυτό αποδεικνύεται, αν και όχι αρκετά εκλεπτυσμένο, αλλά σίγουρα νόστιμο. Προσπαθήστε να το φτιάξετε στο σπίτι, ο άντρας/η γυναίκα και τα παιδιά σας θα γλείφουν τα δάχτυλά τους.

Υλικά:

• φρέσκο σκουμπρί - 2 τεμάχια;
• λεμόνι ολόκληρο - 1 τεμάχιο;
• οποιαδήποτε μαγιονέζα- 3 κ.σ. κουτάλια (λιγότερο δυνατό!);
• σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι;
• πράσινος μαϊντανός - 3 κλωνάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σκουμπρί πάρτε, καθαρίστε, ξεπλύνετε. Κάντε 4 βαθιές τομές κατά μήκος του σκελετού (μην αγγίζετε την κορυφογραμμή!). Πασπαλίζουμε το ψάρι με μπαχαρικά, τρίβουμε από μέσα. Αφήστε για 5 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, ψιλοκόψτε τα κλωναράκια μαϊντανού, ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο, στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι. Ανακατέψτε τα πάντα, τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα στην κοιλιά του ψαριού. Τοποθετήστε απαλά το σκουμπρί στη φόρμα. Περιχύνουμε με μαγιονέζα και διακοσμούμε με φέτες λεμονιού (πρέπει να κόψουμε το άλλο μισό από τα εσπεριδοειδή!). Βγάζουμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο, ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Μετά από αυτό, το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο, πρέπει να σερβιριστεί.

Συνταγή 2: Ψάρι μαγειρεμένο με λαχανικά

Αν θέλετε κάτι πιο εκλεπτυσμένο, μπορείτε να φτιάξετε σκουμπρί στο φούρνο με λεμόνι και ντομάτες, καθώς και άλλα λαχανικά. Αυτό το πιάτο είναι πολύ νόστιμο, απίστευτα ζουμερό και τρυφερό.

Υλικά:

• φρέσκο σκουμπρί - 2 τεμάχια;
• ντομάτες μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.;
• γλυκιά πιπεριά κρέατος - 2 τεμ.;
• πατάτες μεσαίου μεγέθους - 0,5 kg;
• κεφαλές κρεμμυδιού - 2 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά - 3 κ.σ. κουτάλια;
• λεμόνι - 1 τεμάχιο;
• μικρό καρότο - 1 τεμ.;
• αλάτι και άλλα μπαχαρικά - όσο χρειάζεται.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το ξεφλουδισμένο σκουμπρί σε μικρά κομμάτια. Μοιράζομαιμορφή. Τοποθετούμε από πάνω τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τα μπαχαρικά και τον χυμό που έχουμε στυμμένο από μισό λεμόνι. Ρίξτε το περιεχόμενο του ταψιού ψησίματος με την προκύπτουσα μάζα. Βάζουμε στο φούρνο για 45 λεπτά. Η θερμοκρασία ψησίματος είναι 180 βαθμούς. Αφού είναι έτοιμο το σκουμπρί σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο με λεμόνι, το βγάζουμε, ανακατεύουμε απαλά (δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό!). Τακτοποιούμε σε πιάτα και σερβίρουμε.

Συνταγή φούρνου 3: Σκουμπρί με λεμόνι και κρεμμύδια

Αυτό είναι άλλο ένα ενδιαφέρον πιάτο με ψάρι. Παρασκευάζεται με την προσθήκη αυγών κοτόπουλου. Αποδεικνύεται νόστιμο. Η ποσότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της γέμισης μπορεί να μειωθεί.

• φρέσκο σκουμπρί - 1 κομμάτι (ή 600 γραμμάρια);
• λεμόνι - το μισό είναι αρκετό;
• μικρά κρεμμύδια - 2 κεφάλια;
• βραστά αυγά - 2 τεμ.;
• λιωμένο γκί - 3 κ.σ. κουτάλια;
• αλάτι και μπαχαρικά - σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης;
• ψιλοκομμένος άνηθος - μια χούφτα είναι αρκετή.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να μαγειρέψετε σκουμπρί ψημένο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο με λεμόνι και βραστά αυγά, πρέπει πρώτα να καθαρίσετε και να πλύνετε τα ψάρια. Το χωρίζουμε σε 2 γεμάτα φιλέτα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα αυγά. Στη συνέχεια, συνδέστε 2 φύλλα αλουμινόχαρτου φαγητού, βάλτε τα στο τραπέζι. Λιπάνετε ελαφρά με λάδι. Βάζουμε από πάνω ένα φιλέτο ψαριού, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Από πάνω σκορπίζουμε το κρεμμύδι και τα αυγά. Περιχύστε με ελαφρώς λιωμένο βούτυρο. Καλύπτουμε τα προϊόντα με το δεύτερο φιλέτο. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο σφιχτά γύρω από το ψάρι. Μεταφέρετε τα πάντα προσεκτικά σε ένα ταψί. Ψήνωσε θερμοκρασία 185 βαθμών για μισή ώρα περίπου. Ξετυλίξτε το πιάτο και σερβίρετε.

Συνταγή 4: Σκουμπρί με λεμόνι και μπαχαρικά

Το ψάρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή λαμβάνεται με πικάντικο άρωμα και ελαφριά ξινίλα. Λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σου. Οι φίλες σας αναμφίβολα θα ζητήσουν τη συμβουλή σας για τη μαγειρική. Θα πουν: "Εδώ μαγειρεύουμε σκουμπρί με λεμόνι στο φούρνο με διαφορετικούς τρόπους, αλλά και πάλι δεν είναι τόσο νόστιμο". Και φροντίστε να σας αποκαλούν επιδέξιο μάγειρα.

Υλικά (μερίδες 2):

• φρέσκο σκουμπρί - 2 τεμάχια;
• δενδρολίβανο και αλάτι για γεύση;
• ξηρή ρίγανη, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση;
• σησάμι - 2 κουταλάκια του γλυκού;
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• λεμόνι - 0, 5 τεμάχια;
• βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 3 κ.σ. κουτάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το σκουμπρί: κόψτε όλα τα πτερύγια, αφαιρέστε το κεφάλι. Διαχωρίστε το σφάγιο κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρέστε το εσωτερικό και τα κόκαλα. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια και σκουπίστε με πετσέτες. Φτιάξτε μια μαρινάδα: για αυτό, προσθέστε όλα τα μυρωδικά που αναφέρονται, το σκόρδο, το σουσάμι και τον χυμό από μισό λεμόνι στο φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αλατοπιπερώνετε το ψάρι και τρίβετε με τη μαρινάδα.

Κάντε σχισμές από πάνω και βάλτε φέτες λεμονιού. Σε αυτή τη μορφή αφήνουμε το σκουμπρί να μαριναριστεί για 1 ώρα. Ψήστε το ψάρι στο φούρνο: για να το κάνετε αυτό, βάλτε το στη σχάρα, βάλτε ένα ταψί κάτω από τον πάτο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. Αφήνουμε λίγο το έτοιμο ψάρι και σερβίρουμεγαρνιτούρα.

Τι να σερβίρω σκουμπρί ψημένο με λεμόνι;

Όλα εξαρτώνται από το πώς το μαγειρέψατε. Εάν με διάφορα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των πατατών, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς τίποτα. Πιάτο και τόσο αυτάρκης. Αν μαγειρεύτηκε απλά με λεμόνι και κρεμμύδια, τότε μπορείτε να σερβίρετε σκουμπρί ψημένο στο φούρνο με λεμόνι: χυλό ρυζιού, βραστές πατάτες (ή πουρέ), σαλάτα λαχανικών (για παράδειγμα, αγγούρια με ντομάτα), μαρούλι ή γλυκό σε φέτες πιπεριές διαφορετικά χρώματα. Από τα ποτά, πρέπει να προτιμάται λευκό ή κόκκινο ξηρό κρασί.

Σκουμπρί με λεμόνι: κόλπα και συμβουλές

Για να κάνετε το πιάτο πραγματικά νόστιμο και να αξίζει το γιορτινό τραπέζι, ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις:

1. Πρέπει να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το σκουμπρί όταν είναι λίγο παγωμένο. Σε αυτή την περίπτωση, θα μπορεί να μαρινάρει επιπλέον στον δικό της χυμό.
2. Όταν τυλίγετε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει κενό αέρα μεταξύ του προϊόντος και του προϊόντος.
3. Τοποθετήστε το σκουμπρί έτοιμο για ψήσιμο μόνο σε προθερμασμένο φούρνο.
4. Για να κορεστεί σωστά το ψάρι με το άρωμα των μπαχαρικών, δοκιμάστε να ψήσετε σε θερμοκρασία 150 βαθμών τα πρώτα 10-20 λεπτά.
5. Φροντίστε να αυξήσετε τη θερμοκρασία στο τέλος του ψησίματος. Είναι ακόμη και 10-20 μοίρες υψηλότερη από την επιθυμητή τιμή (όπως αναφέρεται στις συνταγές). Και ξεδιπλώνουμε λίγο ακόμα το αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια το σκουμπρί θα καλυφθεί με μια αρωματική κρούστα.

Ακολουθώντας αυτές τις λίγες συμβουλές, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τόσο καταπληκτικό πιάτο που το νοικοκυριό και οι καλεσμένοι θα γλείφουν τα δάχτυλά τους και βεβαιωθείτε ότι θα ζητήσουν περισσότερα, προετοιμαστείτε για αυτό. Καλή όρεξη!