Ukha: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Νόστιμη μυρωδάτη ψαρόσουπα με μυρωδιά φωτιάς… Ίσως, για πολλούς, αυτό το πιάτο να συνδέεται με χαρούμενες συγκεντρώσεις σε πρωτοποριακό στρατόπεδο, φωτιά «στον παράδεισο» και χαρούμενα τραγούδια με κιθάρα. Φαίνεται ότι δεν θα λειτουργήσει να μαγειρέψετε την ίδια πλούσια, χορταστική και μυρωδάτη ψαρόσουπα στο σπίτι. Καθόλου. Στο σπίτι, στην κουζίνα ενός διαμερίσματος της πόλης, μπορείτε να μαγειρέψετε το πρώτο πιάτο, το οποίο δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο από μια πραγματική ψαρόσουπα στο στόχαστρο. Πώς να το κάνετε;

Βασικοί κανόνες μαγειρικής

Όλα ανάλογα με τη συνταγή που επιλέξατε. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε μερικές σημαντικές αποχρώσεις που θα βοηθήσουν στην προετοιμασία της σωστής ψαρόσουπα.

• Μόνο φρέσκο ψάρι λαμβάνεται για μαγείρεμα.
• Τα καλύτερα πιάτα είναι αυτά που δεν υπόκεινται σε οξείδωση. Η ιδανική επιλογή είναι μια μαντεμένια κατσαρόλα (για πεζοπορία) και ένα τηγάνι με πυκνά τοιχώματα (για συνταγή ψαρόσουπας στην κουζίνα).
• Είναι σημαντικό να μην υπερφορτώνετε το ζωμό ψαριού με λαχανικά. Το κύριο πράγμα στο πιάτο είναι το άρωμα και η γεύση του ψαριού, και τα μπαχαρικά και τα λαχανικά μπορούν να προστεθούν μόνο «για φόντο» σε μικρές ποσότητες.
• Δεν συνιστάται να προσθέσετε λάδι ή πλέον δημοφιλείς κύβους μπουγιόν στο πιάτο. Το αυτί από το κεφάλι και την ουρά θα αποδειχθεί πλούσιο και αρωματικό από μόνο του, χωρίςτυχόν επιπλέον κόλπα.
• Για να πάρετε μια "γκλίτερ ψαρόσουπα", προσθέστε λίγο χαβιάρι, κορδέλες λίπους ή κομμάτια γάλακτος στον ζωμό.
• Το μέγεθος του ψαριού δεν έχει σημασία. Για ψαρόσουπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο πολύ μεγάλα ψάρια, κομμένα σε κομμάτια, όσο και μικρά ολόκληρα ψάρια.

Λούτσο αυτί με ρύζι

Ένα από τα δημοφιλή ψάρια που χρησιμοποιούν πιο συχνά οι νοικοκυρές στο μαγείρεμα της ψαρόσουπας είναι ο λούτσος. Μπορείτε να πάρετε αυτό το ψάρι τόσο το καλοκαίρι όσο και το χειμώνα, γεγονός που καθιστά τη συνταγή διαθέσιμη στο κοινό και εκτός εποχής. Για να αποκτήσετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα, να συνδυάσετε αρώματα και γεύσεις σε μια πικάντικη σύνθεση, θυμηθείτε την κλασική συνταγή της σούπας λούτσου.

Απαιτούμενα Συστατικά

• Ψάρι - 1-1, 5 κιλά.
• Πέντε μεσαίου μεγέθους πατάτες.
• Δύο μικρά καρότα.
• Κρεμμύδι.
• Μισό φλιτζάνι δημητριακά ρυζιού.
• Μερικές φέτες λεμόνι.
• Αλάτι.
• Φύλλο δάφνης.
• Peppercorns.
• Τζίντζερ (προαιρετικό).
• Ο άνηθος είναι απαραίτητος, ο μαϊντανός είναι προαιρετικός.

Προετοιμασία ψαριού

Δεδομένου ότι το κύριο συστατικό της ψαρόσουπας είναι το ψάρι, η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να ξεκινήσει από την προετοιμασία της. Απαλλαγείτε από λέπια και εντόσθια. Παρεμπιπτόντως, πολλές έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να καθαρίζουν τα λέπια του λούτσου με ένα πιρούνι, επομένως τα ύπουλα λέπια με πολλή βλέννα αφαιρούνται πιο γρήγορα και πιο εύκολα.

Αν πρόκειται να προσθέσετε ένα κεφάλι στο ζωμό ψαριού, τότε μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα βράγχια. Το σώμα του ψαριού κόβεται σε μερίδες,το πάχος του οποίου δεν ξεπερνά τα πέντε εκατοστά. Βάζουμε τα μέρη του ψαριού σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε δύο λίτρα νερό και βάζουμε φωτιά. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά και καρυκεύματα στο νερό. Τα κυριότερα είναι αλάτι, ένα ολόκληρο κρεμμύδι και κόκκοι πιπεριού, επιπλέον είναι φύλλα δάφνης, τζίντζερ τριμμένο στον χοντρό τρίφτη.

Μαγειρική

Η συνταγή για ψαρόσουπα από οποιοδήποτε ψάρι είναι πολύ απλή. Το κύριο πράγμα είναι να προσεγγίσουμε υπεύθυνα την επιλογή και την προετοιμασία των συστατικών. Αφού το ψάρι έχει καθαριστεί, ξεκοχλιαστεί και σταλεί στο τηγάνι να βράσει, προχωράμε στα λαχανικά. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς ομοιόμορφους κύβους. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο με τα καρότα. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρά κομμάτια. Δεν είναι απαραίτητο να τηγανίζετε καλά τα λαχανικά πριν τα στείλετε στο αυτί. Ένας πλούσιος ζωμός θα γίνει χωρίς την προσθήκη λαδερά τηγανητά λαχανικά.

Όταν ψηθεί το ψάρι, το βγάζετε από τον ζωμό. Στέλνουμε πατάτες, μισό ποτήρι πλυμένο ρύζι και καρότα σε αυτό. Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι (προαιρετικά) και το βάζουμε στο τηγάνι στο τελικό στάδιο του ψησίματος. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.

Όσο βράζουν τα λαχανικά, δουλεύουμε το ψάρι που έχει ήδη κρυώσει. Απαλλαγούμε από το κεφάλι, την ουρά και άλλα μέρη που προστέθηκαν μόνο για να έχουμε πλούσιο ζωμό. Όσο για το φιλέτο, σας συμβουλεύουμε να αποσυναρμολογήσετε προσεκτικά το κρέας σε μικρά κομμάτια, αφαιρώντας προσεκτικά όλα τα κόκαλα. Τα ψάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε πιάτα σε μερίδες κατά το σερβίρισμα ή μπορείτε να τα στείλετε πίσω στο αυτί σας.

Όταν ψηθούν οι πατάτες και το ρύζι, σβήνουμε το γκάζι, βάζουμε μερικές φέτες λεμονιού στο τηγάνι και αφήνουμε το πιάτοξεκουραστείτε για δέκα λεπτά. Μην ξεχνάτε ότι οποιαδήποτε συνταγή για σούπα λούτσου απαιτεί την παρουσία φρέσκου άνηθου και ένα κομμάτι βούτυρο στο πιάτο κατά το σερβίρισμα.

Ψαρόσουπα σολομού με μαργαριτάρι

Για να δοκιμάσετε μια νόστιμη και μυρωδάτη ψαρόσουπα, δεν είναι απαραίτητο να πάτε στο μεγάλο νερό. Μια πλούσια ψαρόσουπα μπορεί να γίνει στο σπίτι αν επιλέξετε το σωστό ψάρι.

Η επόμενη συνταγή σούπας που θα θέλαμε να προτείνουμε είναι το πρώτο πιάτο σολομού με μαργαριτάρι. Αυτή η σούπα είναι πολύ πλούσια σε γεύση, θρεπτική, χορταστική, υγιεινή και απίστευτα αρωματική.

Προϊόντα για το πιάτο

• Σετ σούπας με κόκκινο ψάρι (σολωμός ή πέστροφα).
• Πατάτες.
• Carrot.
• Κρεμμύδι.
• Πλιγούρι με μαργαριτάρια.
• Αλάτι.
• Αυξάνεται. λάδι.
• Peppercorns.
• Φρέσκα χόρτα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τα καταστήματα πωλούν έτοιμα κιτ για την παρασκευή κόκκινης ψαρόσουπας. Η συνταγή είναι πολύ πιο εύκολη και πιο γρήγορη στην εκμάθηση, αν δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με τον καθαρισμό και το ξεσπάσιμο του κουφώματος του ψαριού. Βάζουμε έτοιμα κομμάτια (κεφάλι, φιλέτο, ουρά, πτερύγια) σε νερό, ρίχνουμε ένα ολόκληρο κρεμμύδι, αλατίζουμε λίγο, βάζουμε δυο κόκκους πιπεριού και δύο τρία φύλλα δάφνης.

Σε δυνατή φωτιά, βάζετε τον ζωμό να πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για άλλα 25 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Κόβουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε αρκετά μικρούς κύβους. Από καρότα και κρεμμύδια φτιάχνουμε το τηγάνισμα. Βγαίνοντας από το ζωμόμέρη ψαριών. Παρά την απουσία μεγάλου αριθμού μικρών οστών (οστάρια) στον σολομό, η συνταγή της κόκκινης ψαρόσουπας απαιτεί να στραγγίσετε τον ζωμό πριν προσθέσετε λαχανικά.

Βάλτε τις πατάτες και το καλά πλυμένο κριθαράκι σε μια κατσαρόλα. Τα τηγανητά λαχανικά θα προστεθούν στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος. Στο σερβίρισμα θα αρωματίσουμε τη σούπα ψαριού σολομού με βούτυρο, θα βάλουμε δυο κλωναράκια άνηθο και κομμάτια φιλέτο ψαριού.

Ukha στη φύση

Αν πάλι καταφέρατε να διαλέξετε το κοντινότερο υδάτινο σώμα για να περάσετε όμορφα παρέα με ένα καλάμι, τη σιωπή της φύσης και τη φωτιά, τότε θα δώσουμε μερικές συμβουλές σχετικά με τη συνταγή της ψαρόσουπας σε μια κατσαρόλα.

Ένα τέτοιο αυτί μπορεί να είναι διπλό, τριπλό κ.λπ. Οι έμπειροι ψαράδες λένε ότι όσο πιο ποικίλο ψάρι υπάρχει σε ένα αυτί μαγειρεμένο στη φωτιά, τόσο πιο πλούσιο, πιο νόστιμο και πιο νόστιμο θα γίνει. Το καλύτερο λίπος στο ζωμό θα δώσει: σολομός, πέστροφα, κεφάλι γατόψαρου, μπέρμπο, ρουφ, πέρκα λούτσων. Τα ακόλουθα είδη ψαριών δεν θα είναι ιδιαίτερα πολύτιμα για το μαγείρεμα της ψαρόσουπας: κριάρι, κουκούτσι, ζοφερό, σκουμπρί. Η καλύτερη επιλογή είναι ένας συνδυασμός άπαχου και λιπαρού ψαριού.

Σημαντικό! Αλατίζουμε τον ζωμό να είναι με περιθώριο. Το ψάρι παίρνει αλάτι από το ζωμό, οπότε όταν μαγειρεύετε, προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι από αυτό που απαιτεί η συνταγή.

Συμβουλή. Εάν ετοιμάζετε ένα αυτί από ψάρια που έχουν πιαστεί σε μια λίμνη, τότε η μυρωδιά της λάσπης μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με τη βότκα. Προσθέτουμε 40-50 γρ ενώ βράζουμε τον ζωμό. Το αλκοόλ εξατμίζεται πολύ γρήγορα και η μυρωδιά της λάσπης εξαφανίζεται.