Ukha triple: μια κλασική συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Triple ukha είναι μια εκπληκτικά νόστιμη και εξαιρετικά υγιεινή απόλαυση με ειδική τεχνολογία μαγειρέματος. Είναι αυτή που καθιστά δυνατή την επίτευξη του αρώματος, του πλούτου και της διαφάνειας του ζωμού, στον οποίο προστίθεται ψάρι, το οποίο έχει διατηρήσει τη συνοχή του και πολλές βιταμίνες.

Περιγραφή

Πώς να φτιάξετε μια τριπλή ψαρόσουπα με τα χέρια σας; Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει απολύτως τίποτα περίπλοκο σε αυτό, επειδή η συνταγή για αυτό το παραδοσιακό ρωσικό πιάτο είναι αρκετά απλή. Μόνο ένα πράγμα είναι σημαντικό - να ληφθούν υπόψη οι βασικές αποχρώσεις και οι κανόνες για την προετοιμασία αρωματικών λιχουδιών. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του νόστιμου πιάτου, αλλά η κλασική συνταγή για τριπλή ψαρόσουπα θεωρείται αυτή που χρησιμοποιεί πέρκα, πέρκα και κόκκινο ψάρι, όπως μπακαλιάρο, ιππόγλωσσα ή οξύρρυγχο. Αυτή η απόλαυση είναι πάντα εξαιρετική.

Πιστεύεται ότι η παραδοσιακή ψαρόσουπα έχει έναν διαυγή, αρωματικό και μάλλον πλούσιο ζωμό που παρασκευάζεται από διάφορες ποικιλίες ψαριών. Γιατί όχι μόνο ένα είδος; Και όλα αυτά γιατί καθένα από αυτά θα δώσει στην τελική λιχουδιά πλούτο και μια συγκεκριμένη γευστική προφορά. Για παράδειγμα, η πέρκα θα δώσει εκφραστικότητα στο πιάτο και η ιππόγλωσσα -λιχουδιά.

Γενικά, κυριολεκτικά οποιοδήποτε ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια τριπλή ψαρόσουπα, είτε είναι θάλασσα είτε ποτάμι. Για παράδειγμα, τέλεια εφαρμογή: κυπρίνος, λούτσος, πέρκα λούτσων, κυπρίνος, κατσαρίδα, σταυροειδές κυπρίνος, τσιπούρα, ρουφ, ρουντ, μπακαλιάρος. Το κύριο πράγμα είναι να εφοδιαστείτε με πραγματικά φρέσκο ψάρι, και το καλύτερο από όλα, ζωντανά.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα

Εκτός από το κύριο συστατικό, σε αυτό το πιάτο μπορούν να προστεθούν μόνο πατάτες, καρότα και κρεμμύδια. Στην πραγματικότητα, το αυτί δεν απαιτεί πολλά λαχανικά. Ορισμένες συνταγές εξαιρούν ακόμη και τα καρότα, ενώ το κρεμμύδι ψήνεται ολόκληρο.

Η αφθονία όλων των ειδών λαχανικών αντικαθίσταται σε αυτό το πιάτο με μεγάλο αριθμό από κάθε είδους μπαχαρικά και μπαχαρικά, που του δίνουν μια μοναδική γεύση, ιδιόμορφη μόνο στο αυτί. Ως καρυκεύματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν: ζεστό και μπαχάρι, εστραγκόν, άνηθος, δάφνη, μαϊντανός και πράσινα κρεμμυδάκια.

Για να ετοιμάσετε μια τριπλή ψαρόσουπα, πρώτα βράζεται ο ζωμός από ένα είδος ψαριού και το φιλέτο άλλων ποικιλιών προστίθεται στο σχεδόν έτοιμο πιάτο. Έτσι μπορείτε να εξοικονομήσετε πολλά και να φτιάξετε ένα αφέψημα από την ουρά, τη σπονδυλική στήλη και το κεφάλι. Παρεμπιπτόντως, αυτός ο ζωμός αποδεικνύεται αρκετά πλούσιος, αρωματικός και νόστιμος, παρά τον προϋπολογισμό.

Συμβουλές από έμπειρους ψαράδες

Φυσικά, η πιο λαχταριστή ψαρόσουπα θεωρείται επάξια αυτή που μαγειρεύεται όχι μέσα στους τοίχους του σπιτιού, αλλά περιτριγυρισμένη από τη φύση, στο στόχαστρο. Οι πραγματικοί ψαράδες συμβουλεύουν να μαγειρέψουν μυρωδάτη γιούσκα από φρέσκα αλιεύματα.

Φυσικά, το καλύτερο φαγητό μαγειρεύεται πάνω σε φωτιά. ΣυνταγήΗ τριπλή ψαρόσουπα θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο στο σπίτι. Αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες, ως αποτέλεσμα θα πάρετε μια πολύ αρωματική, πικάντικη, πλούσια γιούσκα.

Μυστικά μαγειρικής

Για να μαγειρέψετε μια πραγματικά νόστιμη, πλούσια, μυρωδάτη ψαρόσουπα, δεν αρκεί μόνο να γνωρίζετε τη συνταγή. Θα πρέπει να διαβάσετε τις συστάσεις των έμπειρων σεφ - θα σας πουν πώς να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

• Το κόλπο για το μαγείρεμα της παραδοσιακής ρωσικής ψαρόσουπας έγκειται στη χρήση των σωστών αναλογιών μπαχαρικών, καλά επιλεγμένων ποικιλιών ψαριών και ποικιλιών λαχανικών. Εξίσου σημαντική είναι η ποιότητα του υγρού από το οποίο παρασκευάζεται ο ζωμός. Η πιο νόστιμη ψαρόσουπα είναι αυτή που φτιάχνεται από νερό πηγής.
• Για να απαλλαγείτε από τη συγκεκριμένη γεύση του ψαριού, που συναντάται συχνότερα στις θαλάσσιες ποικιλίες, πρέπει να ραντιστεί με χυμό λεμονιού.
• Αξίζει να πούμε ότι ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει και να πιτσιλίσει πολύ. Για να διατηρηθεί το άρωμα και το ζουμερό του πιάτου, θα πρέπει να βράσει στη μέγιστη ισχύ, εξαλείφοντας τακτικά τον αφρό που προκύπτει.
• Για να γίνει το τελειωμένο αυτί όσο το δυνατόν πιο ελαφρύ και διαφανές, το ψάρι πρέπει πρώτα να χυθεί με κρύο καθαρό νερό.
• Ο ζωμός δεν πρέπει να ανακατεύεται πολύ συχνά. Ειδικά αν δεν πρόκειται να αλλάξετε το χρησιμοποιημένο ψάρι για άλλο φιλέτο. Αρκεί μόνο να ανακινείτε περιοδικά το καζάνι για να μην καεί άθελά του το περιεχόμενό του. Άλλωστε το ψάρι είναι ικανόβράζετε αρκετά γρήγορα και αν το ανακατεύετε συνεχώς, μπορείτε να πάρετε κάτι που μοιάζει με πλιγούρι αντί για έναν όμορφο χρυσό ζωμό.

• Μικρά σφάγια, όπως γκόμπι, κούρνια ή ρουφ, μπορούν να βραστούν χωρίς φλούδα, αλλά με προεντερικά και με άψογα πλυμένες κοιλιές. Διαφορετικά, το τελειωμένο αυτί θα βγει θολό, με μια δυσάρεστη πικρή επίγευση.
• Είναι εξίσου σημαντικό να θυμάστε τα χρονικά όρια για το μαγείρεμα των ψαριών, τα οποία καθορίζονται από τις ποικιλίες που λαμβάνονται. Για παράδειγμα, οι ποικιλίες γλυκού νερού χρειάζονται περίπου 10-20 λεπτά για να ψηθούν, αλλά οι θαλασσινές αρκούν για να πάρουν φωτιά μόνο για 10-15 λεπτά. Αν και, πρώτα απ 'όλα, αξίζει να αξιολογηθεί το μέγεθος του επιλεγμένου σφαγίου και των τεμαχίων του. Άλλωστε, όσο μεγαλύτερα είναι τόσο περισσότερο πρέπει να μαγειρεύονται.

Απαραίτητα Προϊόντα

Το χοντρό τριπλό αυτί είναι μια απόλαυση που αξίζει τον υψηλότερο έπαινο. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά, λόγω του οποίου είναι δημοφιλές στους αρχάριους μάγειρες και στις έμπειρες νοικοκυρές. Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα με τα χέρια σας χρησιμοποιώντας την προτεινόμενη συνταγή τριπλής ψαρόσουπας με φωτογραφία. Επιπλέον, μπορείτε να το μαγειρέψετε όχι μόνο μετά από ένα επιτυχημένο ταξίδι ψαρέματος, αλλά και μόνο για ένα οικογενειακό δείπνο - το αποτέλεσμα θα εξακολουθεί να είναι εξαιρετικό.

Λοιπόν, για να φτιάξετε τριπλή ψαρόσουπα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:

• 5 μικρά ρουφ ή σφυρίδες;
• 2 ζαντέρ, τσιπούρα ή λευκόψαρο;
• 300 g φιλέτο ιππόγλωσσας ή μπακαλιάρου;
• μεγάλο κρεμμύδι;
• καρότα μεγάλου μεγέθους;
• 3 μέτριες πατάτες;
• ρίζα μαϊντανού;
• μια χούφτα κόκκους πιπεριού;
• μερικά φύλλα δάφνης;
• παστινάκια ή σέλινο;
• μερικά κλαδάκια άνηθο;
• αλάτι για γεύση.

Όσον αφορά την ώρα, θα διαρκέσει περίπου μία ώρα.

Κλασική συνταγή τριπλής ψαρόσουπας με φωτογραφία βήμα-βήμα

• Βήμα 1. Πρώτα από όλα, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες και τα καίμε σε προθερμασμένο στεγνό τηγάνι.
• Βήμα 2. Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό λίγο περισσότερο από τη μέση. Στείλτε τα τηγανητά λαχανικά και τις καλά πλυμένες ρίζες μαϊντανού και σέλινου στο δοχείο. Αλατίστε το νερό όπως σας αρέσει, μειώστε τη δύναμη της εστίας και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Μην αφαιρείτε το καπάκι από την κατσαρόλα όσο το κάνετε αυτό.

Βήμα 3. Για τον πρώτο ζωμό, πάρτε μικρά κουφάρια, ξεφορτωθείτε, αλλά μην τα καθαρίσετε. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην κοιλιά. Στείλτε τα σφάγια σε ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό. Είναι απαραίτητο να μαραζώνετε τα ψάρια για μισή ώρα, ενώ αφαιρείτε τακτικά τον αναδυόμενο αφρό. Μην αφήνετε τον ζωμό να φουσκώσει πολύ

Δεύτερο μέρος

• Βήμα 4. Όσο ψήνονται τα τηγανητά, ξεκινήστε να ετοιμάζετε τα μεγάλα ψάρια. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε όλα τα εντόσθια και ξεπλύνετε καλά, κατά προτίμηση κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε το σφάγιο σε μεγάλα κομμάτια.
• Βήμα 5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά καιαφαιρέστε όλα τα μικρά ψάρια από αυτό. Περιμένετε να καθίσει ο ζωμός και να γίνει καθαρός - αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 10 λεπτά.

Βήμα 6. Στείλτε το μισό από τα προετοιμασμένα ψάρια στο τηγάνι, καθώς και προ-ξεφλουδισμένες και κομμένες πατάτες. Σιγοβράζουμε τον ζωμό για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφού ψηθεί το ψάρι, το βγάζουμε από το τηγάνι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον ζωμό από τη φωτιά και αφήστε τον να σταθεί ξανά

Τελικό στάδιο

• Βήμα 7. Επιστρέψτε το τηγάνι στο φούρνο και στείλτε το υπόλοιπο ωμό ψάρι, μια μικρή χούφτα πιπέρι και μερικά φύλλα δάφνης μέσα. Όσο για τα μπαχαρικά, είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε εδώ - τα πολλά μπαχαρικά μπορούν απλά να σκοτώσουν την πραγματική γεύση της ψαρόσουπας. Πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό για άλλα 20 λεπτά, μετά από τα οποία τα λαχανικά και οι ρίζες πρέπει να αφαιρεθούν από αυτό. Τώρα τοποθετήστε το πρώτο μισό του ψαριού στο αυτί σας. Τέλος, αφήστε το μαγειρεμένο κέρασμα να καθίσει για 10 λεπτά μέχρι να γίνει διαυγές.
• Βήμα 8. Συνηθίζεται να σερβίρετε τριπλή σούπα με ψιλοκομμένα χόρτα και, φυσικά, ένα ποτήρι δυνατό ποτό.