Χημική σύνθεση κόκκων καφέ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Σήμερα, ο καφές είναι ένα από τα πιο κοινά ποτά σε όλο τον κόσμο. Η Αφρική είναι η ιστορική πατρίδα και δεν υπάρχει τίποτα περίεργο στο γεγονός ότι οι πιο ελίτ ποικιλίες του ποτού προέρχονται από πρώτες ύλες που καλλιεργούνται σε αυτήν την ήπειρο. Κάθε κόκκος καφέ έχει μια πλούσια σύνθεση σύνθετων οργανικών ουσιών.

Εκτός από την Αφρική, ο καφές καλλιεργείται από τεχνίτες από την Κεντρική Αμερική και την Καραϊβική. Ένα ποτό από τέτοιους κόκκους είναι προικισμένο με ιδιαίτερη γεύση, άρωμα και υφή. Στη Νότια Αμερική, η Βραζιλία κυριαρχείται στην παραγωγή καφέ. Η ποιότητα εκτιμάται επίσης ιδιαίτερα εδώ. Επίσης, ορισμένες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας συμβάλλουν επίσης.

Ποια είναι η χρήση του καφέ;

Αρκεί να αναφέρει κανείς τον καφέ δυνατά, μόλις νιώσετε όλο αυτό το ευχάριστο άρωμα ενός νόστιμου και μοναδικού ποτού. Τα τσάγια επίσης δεν χάνουν τη συνάφειά τους και μεταξύ πολλών ανθρώπων για μεγάλο χρονικό διάστημα υπάρχουν συζητήσεις για το ποιος είναι καλύτερο να δώσειπροτίμηση. Μιλώντας για τα οφέλη του καφέ, πρώτα απ 'όλα αξίζει να αναφέρουμε τις υψηλές του ιδιότητες:

• Διεγερτικό αποτέλεσμα.
• Τονικό αποτέλεσμα.
• Υψηλό ποσοστό αντιοξειδωτικής περιεκτικότητας.
• Μειώνει τον κίνδυνο αρκετών ασθενειών.

Η διεγερτική δράση προέρχεται από την περιεκτικότητα σε καφεΐνη που γνωρίζουν όλοι όσοι πίνουν αυτό το ρόφημα το πρωί. Ποια είναι η ιδιαιτερότητα εδώ; Το γεγονός είναι ότι χάρη σε αυτό το ενεργό συστατικό, το οποίο περιλαμβάνεται στη χημική σύνθεση των κόκκων καφέ, βελτιώνεται σημαντικά η παροχή αίματος στον εγκέφαλο και συχνά ενεργοποιείται η βραχυπρόθεσμη μνήμη. Λόγω αυτού, ένα άτομο μπορεί να λάβει γρήγορα τις απαραίτητες αποφάσεις.

Η τονωτική δράση ωφελεί επίσης τον ανθρώπινο οργανισμό. Μπορείτε να ξεχάσετε το άγχος, την απάθεια, τον λήθαργο, την υπνηλία και άλλες παρόμοιες εκδηλώσεις, καθώς ο καφές βοηθά στην καταπολέμηση αυτών των παθήσεων.

Όλοι γνωρίζουν ότι όταν ο σίδηρος αλληλεπιδρά με το οξυγόνο (από το οποίο υπάρχει άφθονο στον αέρα), αρχίζει να σκουριάζει με την πάροδο του χρόνου. Κάτι ανάλογο συμβαίνει στο σώμα μας και σε αυτό συμμετέχουν οι ελεύθερες ρίζες οξυγόνου. Χάρη στα αντιοξειδωτικά, αυτές οι ρίζες εξουδετερώνονται και όσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωσή τους στον οργανισμό, τόσο καλύτερη είναι η προστασία. Ένα φλιτζάνι πρωινός καφές περιέχει έως και 1 γραμμάριο θρεπτικών συστατικών, που είναι το ένα τέταρτο της ημερήσιας αξίας.

Αν πίνετε τακτικά ένα τόσο αναζωογονητικό ποτό, μπορείτε να προστατευθείτε από πολλούς κινδύνους:

• καρκίνος του ήπατος;
• Νόσος Alzheimer;
• διαβήτης;
• αλκοολική κίρρωση.

Και αν εξακολουθείτε να αποφεύγετε να προσθέσετε ζάχαρη στο ποτό - η τερηδόνα δεν είναι τρομερή! Το ανοσοποιητικό και το πεπτικό σύστημα προστατεύονται επίσης.

Υπάρχει κανένα κακό;

Παρά όλα τα πλεονεκτήματα που δίνουν οι κόκκοι καφέ, αυτή η σύνθεση μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής. Με την πάροδο του χρόνου, εμφανίζεται ο εθισμός - εάν ένα άτομο μείνει χωρίς καφέ για μεγάλο χρονικό διάστημα, υφίσταται υπνηλία, κούραση, αρχίζει πονοκέφαλος και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να εμφανιστεί πόνος στους μύες.

Σε αυτή την περίπτωση, η επιρροή δεν είναι μόνο στο σωματικό, αλλά και στο νοητικό επίπεδο. Όσο η καφεΐνη υπάρχει στο σώμα, ένα άτομο περνά τον περισσότερο χρόνο σε ενθουσιασμένη κατάσταση. Αλλά ελλείψει αυτού, δεν μπορεί κανείς να αποφύγει την εμφάνιση ευερεθιστότητας, κατάθλιψης, ακόμη και αναστολής.

Ο καφές ενισχύει το έργο της ανθρώπινης καρδιάς και του αγγειακού συστήματος. Επομένως, η υπερβολική κατανάλωση του ποτού οδηγεί σε αναπόφευκτη επιδείνωση της καρδιακής δραστηριότητας.

Επιπλέον, αυτό είναι ένα καλό διουρητικό αποτέλεσμα και η πολύ συχνά λήψη του οδηγεί σε ταχεία γήρανση του οργανισμού στο σύνολό του, καθώς τα περισσότερα από τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία ξεπλένονται με νερό και άλατα. Μεταξύ αυτών είναι το ασβέστιο και το μαγνήσιο. Με σαφή έλλειψή τους, αυξάνεται ο κίνδυνος οστεοπόρωσης ή καρδιακής νόσου.

Οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να καταναλώνουν καθόλου κόκκους καφέ. Η σύνθεση σε ένα αγέννητο μωρό ενεργείακριβώς όπως ένας ενήλικας. Αλλά για να εθιστείτε, χρειάζεστε μια πολύ μικρή δόση, επομένως οι μέλλουσες μητέρες είναι καλύτερα να απέχουν εντελώς από αυτό το ποτό.

Γενικές πληροφορίες για τη χημική σύνθεση του ροφήματος

Η ίδια η φύση έχει δοκιμάσει και έχει προικίσει τον καφέ με μια ολόκληρη ποικιλία. Όπως δείχνουν οι σύγχρονες τεχνολογίες στον τομέα του προσδιορισμού της χημικής σύνθεσης, υπάρχουν περίπου δύο χιλιάδες διαφορετικά συστατικά στους κόκκους. Και μόνο μερικές εκατοντάδες έχουν λάβει λεπτομερή μελέτη. Χάρη σε αυτόν τον συνδυασμό, αισθανόμαστε το άρωμα και τη γεύση του ποτού. Επιπλέον, κάθε είδος καφέ έχει ένα ξεχωριστό σύνολο ουσιών.

Η πλούσια χημική σύνθεση του καφέ, καθώς και το ποσοστό όλων των ουσιών, καθορίζεται από το κλίμα και τα χαρακτηριστικά του εδάφους στις περιοχές καλλιέργειας. Και οι ιδιαιτερότητες της γεύσης και του αρώματος εξαρτώνται από την τεχνολογία ψησίματος και παρασκευής του ίδιου του ροφήματος.

Ως αποτέλεσμα αυτού, τα φυσικά συστατικά υφίστανται περίπλοκους μετασχηματισμούς σε χημικό επίπεδο. Και ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας των κόκκων καφέ, η σύνθεση αλλάζει. Επιπλέον, ειδικοί από πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο προσπαθούν να φτάσουν στο βάθος των συνεχιζόμενων διαδικασιών.

Πράσινοι κόκκοι

Ο πράσινος καφές γίνεται όλο και πιο δημοφιλής μέρα με τη μέρα, παρά το γεγονός ότι δεν είναι φθηνός. Ταυτόχρονα, υπάρχουν και υποστηρικτές και αντίπαλοι. Οι πρώτοι το θεωρούν ένα ποτό προικισμένο με θεραπευτικές ιδιότητες, ενώ οι δεύτεροι γενικά συνιστούν να μείνετε μακριά από αυτό όσο το δυνατόν περισσότερο. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι απλώς αντιφάσεις.

Φασόλια που δεν έχουν ψηθείπεριέχουν μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών και πολύτιμων ιχνοστοιχείων. Έτσι σε ένα θερμικά μη επεξεργασμένο προϊόν πολλά:

• Καφεΐνη. Είναι αυτός που δίνει στον καφέ αναζωογονητικό και τονωτικό αποτέλεσμα. Υπάρχει επίσης ένα άλλο αλκαλοειδές - η θεοβρωμίνη, το οποίο είναι σε θέση να ρυθμίζει τη συγκέντρωση της γλυκόζης στο αίμα.
• Τανίνη. Είναι μια τανίνη με αντιβακτηριδιακές ιδιότητες, που βοηθά στην απομάκρυνση των βαριών τοξινών από το σώμα. Βοηθά επίσης στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, στη βελτίωση της πέψης και στην επιτάχυνση της διαδικασίας αναγέννησης των ιστών.
• Χλωρογενικό οξύ. Αποτελεσματικό αντιοξειδωτικό φυτικής προέλευσης, το οποίο βρίσκεται μόνο σε ωμούς κόκκους, αφού η θερμοκρασία 200-250 ° C (ψήσιμο) οδηγεί στην καταστροφή του. Λόγω της παρουσίας του στη σύνθεση των κόκκων καφέ, τα λίπη δεν συσσωρεύονται στο σώμα, ο μεταβολισμός βελτιώνεται και το πεπτικό και το κυκλοφορικό σύστημα επανέρχονται στο φυσιολογικό.
• Θεοφυλλίνη. Βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο θρόμβων αίματος. Υπεύθυνη επίσης για την ομαλοποίηση του αναπνευστικού συστήματος, της κοιλιακής κοιλότητας, της καρδιάς.
• Αμινοξέα. Η ανοσία μας αυξάνει τις προστατευτικές της λειτουργίες, ο τόνος του αγγειακού συστήματος αυξάνεται, η όρεξη επιστρέφει στο φυσιολογικό. Επιπλέον, ένα άτομο μπορεί να αποκτήσει την επιθυμητή ποσότητα μυϊκής μάζας.
• Λιπίδια. Αυτές οι ουσίες έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
• Ίνα. Εάν ο οργανισμός έχει αρκετές από αυτές τις ουσίες, τότε μπορεί να αποφευχθεί ο κίνδυνος ανάπτυξης ογκολογικών νεοπλασμάτων. Τα επίπεδα χοληστερόλης ελέγχονται καλά, επιπλέον, η πέψη, καθώς και η λειτουργία των οργάνωνη λεκάνη ομαλοποιείται.
• Τριγωνελίνη. Χάρη σε αυτόν, η πίεση επανέρχεται στο φυσιολογικό, ο μεταβολισμός διατηρείται σε βέλτιστο επίπεδο, βελτιώνεται η λειτουργία του εγκεφάλου και ο σχηματισμός των αιμοσφαιρίων.
• Αιθέρια έλαια. Λειτουργούν ως ηρεμιστικό, βελτιώνουν την πέψη και έχουν ευεργετική επίδραση στα όργανα του αναπνευστικού συστήματος. Αλλά το πιο σημαντικό, οι ουσίες μπορούν να εξαλείψουν επιβλαβείς μικροοργανισμούς.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η θεοβρωμίνη στον κόκκο του καφέ είναι ένα είδος αναλόγου της καφεΐνης. Όπως μπορείτε να δείτε, οι μη επεξεργασμένοι κόκκοι έχουν περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες. Δεν είναι τυχαίο ότι συνιστάται η χρήση πράσινου κόκκου για απώλεια βάρους.

Ψητό Ωμό

Κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, μέρος της υγρασίας στους κόκκους μειώνεται (14-23%), αλλά αποκτάται επιπλέον όγκος λόγω του σχηματισμού αερίου. Οι περισσότερες από τις ουσίες που βρίσκονται στους ωμούς κόκκους σχηματίζουν νέες ενώσεις κατά το ψήσιμο. Ως αποτέλεσμα, η χημική σύνθεση γίνεται ακόμη πιο πλούσια. Ταυτόχρονα, 800 συστατικά σχηματίζουν τη γεύση.

Εκτός από το γεγονός ότι η θερμική επεξεργασία των κόκκων δίνει στον καφέ ένα ευχάριστο άρωμα, οι ίδιοι οι κόκκοι αποκτούν μια αναγνωρίσιμη σκούρα απόχρωση. Το ψήσιμο έχει καταστροφική επίδραση στην τανίνη. Και επειδή αυτό το συστατικό δίνει στο ποτό μια πικρή επίγευση, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί σχετικά με τη διαδικασία.

Το μοναδικό άρωμα αποκτάται επίσης με τη συμμετοχή της τριγωνελίνης, η οποία μετατρέπεται σε νικοτινικό οξύ κατά το ψήσιμο. Ταυτόχρονα, η καφεΐνη γίνεταιπερισσότερο. Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά παρακάτω.

Καφεΐνη

Οι περισσότεροι άνθρωποι φαντάζονται την καφεΐνη και τη θεοβρωμίνη στους κόκκους του καφέ ως καφέ σκόνη. Στην πραγματικότητα, και οι δύο αυτές ουσίες είναι λευκοί ή άχρωμοι κρύσταλλοι που έχουν πικρή γεύση. Είναι αυτός που φέρνει το σώμα μας από την υπνηλία και μας δίνει σθένος το πρωί.

Για πρώτη φορά οι άνθρωποι έμαθαν για την καφεΐνη το 1819 χάρη στον Γερμανό χημικό Ferdinand Runge. Του έδωσε και αυτό το όνομα. Και το 1828, δύο Γάλλοι χημικοί και φαρμακοποιοί Joseph Bieneme Cavantou και Pierre Joseph Pelletier μπόρεσαν να πάρουν την καφεΐνη στην καθαρή της μορφή. Μια ανεκτίμητη συμβολή στην ανάπτυξη αυτής της ουσίας είχε ο Emil Hermann Fischer, ο οποίος ήταν ο πρώτος που κατέκτησε την τεχνητή σύνθεση της καφεΐνης.

Από πού προέρχεται ένα τόσο διάσημο εξάρτημα; Συνήθως λαμβάνεται από διάφορα φυτά:

• τσάι;
• δεντράκι καφέ;
• φρούτο γκουαράνα;
• καρύδια κόλα;
• κακάο;
• yerba φίλε.

Εξάλλου, δεν βλάπτει να γνωρίζουμε πόσο είναι σε διαφορετικούς τύπους τροφών.

Κατά προσέγγιση συγκέντρωση δραστικής ουσίας:

• φλιτζάνι τσάι - 15-75 mg;
• ένα φλιτζάνι βρασμένου καφέ – 97-125mg;
• φλιτζάνι σοκολάτα (100g) - 30mg;
• φλιτζάνι κακάο - 10-17mg;
• ένα φλιτζάνι στιγμιαίο καφέ - 31-70 mg;
• Coke (100g) - 14mg;
• ενεργειακό ποτό (0,25L κουτί) 30-80 mg.

Η μεγάλη γκάμα για καφέ και τσάι καθορίζεται από την ποικιλία και τον τρόπο παρασκευής.

Θεοβρωμίνη

Η καφεΐνη και η θεοβρωμίνη σε κόκκους καφέ επηρεάζουν την ανθρώπινη ψυχοκινητικότητα. Μπορείτε επίσης να επισημάνετε άλλες ιδιότητες της θεοβρωμίνης:

• αντιδρά με αλκάλια και οξέα;
• δεν αποσυντίθεται στον αέρα;
• πρακτικά αδιάλυτο στο νερό;
• είναι σε στερεή κατάσταση;
• κρυσταλλική δομή;
• γεύση πικρή.

Η θεοβρωμίνη έχει τη δική της φόρμουλα - C₇H₈O₂N4_{, που δείχνει ότι η ουσία είναι μια ένωση άνθρακα, υδρογόνου, αζώτου και οξυγόνου. Βρίσκεται σε κόκκους κακάο, καρπούς κόλα και δέντρα από την οικογένεια Holly. Τα φύλλα τσαγιού και οι κόκκοι καφέ περιέχουν μικρές ποσότητες.}

Δοσολογία καφέ

Αν πίνετε περιοδικά ένα τέτοιο ρόφημα, τότε το νευρικό σύστημα διεγείρεται πραγματικά για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα. Η υπέρβαση της μέσης δόσης οδηγεί σε απώλεια της διεγερτικής δράσης. Ως αποτέλεσμα, το νευρικό σύστημα εξαντλείται.

Με την παρατεταμένη χρήση του καφέ, εμφανίζεται ένας εθισμός στα ναρκωτικά, ο βαθμός του οποίου εξαρτάται από τα επιμέρους χαρακτηριστικά του οργανισμού. Για τον ίδιο λόγο, είναι αδύνατο να προσδιοριστεί πόσο χρόνο θα πάρει, αφού σε κάθε περίπτωση η αντίδραση στο ερέθισμα είναι διαφορετική.

Πολλοί ερευνητές μελετούν πόση καφεΐνη και θεοβρωμίνη είναι σε διαφορετικούς κόκκους καφέ. Αλλά εμείς, ως ερασιτέχνες, μας ενδιαφέρει πολύ περισσότερο ένα άλλο ερώτημα: «Πόσο ένα ποτό μπορεί να είναι μοιραίο;». ΜεΟι ειδικοί εκτιμούν για περιορισμένο χρονικό διάστημα πρέπει να πίνετε 80-100 φλιτζάνια. Ευτυχώς, είναι αδύνατο να ξεπεράσουμε αυτήν την ποσότητα ποτού, όσο νόστιμο κι αν είναι.