Αραβοσιτέλαιο: οφέλη και βλάβες, εφαρμογή, κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το καλαμπόκι είναι μια καλλιέργεια δημητριακών. Από αυτό προκύπτει ήδη ότι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες Β. Τώρα γνωστό σε όλους, το καλαμπόκι θεωρείται το αρχαιότερο δημητριακό που καταναλώθηκε πριν από αρκετές χιλιάδες χρόνια από παρωχημένες γενιές του σύγχρονου Μεξικού.

Το καλαμπόκι φημίζεται ότι είναι ένα αρχαίο φυτό ψωμιού, καταλαμβάνοντας την τρίτη θέση στον κόσμο μετά το σιτάρι και το ρύζι.

Ούτε τα παιδιά ούτε οι ενήλικες μπορούν να κάνουν χωρίς καλαμπόκι, γιατί δίνει όχι μόνο μια αίσθηση ευχάριστου κορεσμού, αλλά και τρέφει το σώμα με τις πιο πολύτιμες ιδιότητές του, πολλές από τις οποίες παραμένουν όταν συμπιέζεται το λάδι από το καλαμπόκι. Τι είναι το αραβοσιτέλαιο, τα οφέλη και οι βλάβες, πώς να το πάρετε - θα εξετάσουμε τα πάντα στο άρθρο μας.

Τι τροφοδοτεί το καλαμποκέλαιο

Το λάδι συμπιέζεται από το φύτρο των σπόρων καλαμποκιού, που μοιάζουν με πυρήνες σπόρων και αποτελούνμόνο το 10% του βάρους του ίδιου του κόκκου. Το κύριο μέρος του κόκκου είναι μια αλευρώδης πρωτεΐνη - το ενδοσπέρμιο, το οποίο είναι κλειστό σε ένα φωτεινό κέλυφος. Είναι αυτή η ουσία που είναι ιδανική για το αλεύρι, τη γλυκόζη, τη μελάσα, το άμυλο, το ποπ κορν, τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι νόστιμα σε σαλάτες, βραστά, κονσερβοποιημένα, με τη μορφή ραβδιών και νιφάδων καλαμποκιού και επίσης φτιάχνουν αλκοόλ και παρασκευάζουν μπύρα από καλαμπόκι.

Για να μην είναι όμως πικρό το κορν φλάουρ, οι κόκκοι διαχωρίζονται από τους εμβρυϊκούς πυρήνες, από τους οποίους πιέζεται το καλαμποκέλαιο. Τα έμβρυα είναι γεμάτα με λίπη - περίπου 80%, μέταλλα κατά 74% και περίπου 20% πρωτεΐνες. Στην παραγωγή δημοφιλών προϊόντων από καλαμπόκι, αυτές οι ενώσεις λιπαρών ελαίων οξειδώνονται και υδρολύονται, γεγονός που οδηγεί σε έντονη υποβάθμιση της γεύσης και της ποιότητας.

Τα μικρόβια διαχωρίζονται από τους κόκκους με υγρές και ξηρές μεθόδους. Πρόκειται για πολύπλοκες διαδικασίες, ως αποτέλεσμα των οποίων είναι ήδη δυνατή η έναρξη παραγωγής του ίδιου του λαδιού.

Υγρός διαχωρισμός φύτρων καλαμποκιού από κόκκους

Για να απομονωθεί το φύτρο από έναν πυρήνα καλαμποκιού, χρησιμοποιήθηκε η μόνη μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως: το καλαμπόκι εμποτίστηκε και υποβλήθηκε σε επεξεργασία με υδροθερμικό τρόπο, έτσι ώστε το κέλυφος του κόκκου να κορεστεί με τη μέγιστη υγρασία. Στη συνέχεια ο κόκκος πέρασε από ένα κόσκινο και θρυμματίστηκε. Αλλά η καθαρότητα της επεξεργασίας ήταν πολύ χαμηλή - τα έμβρυα έπεσαν στα απόβλητα και τα δημητριακά. Ως εκ τούτου, αναπτύχθηκε μια νέα μέθοδος με το σχίσιμο του κόκκου από το εσωτερικό και το πέρασμα της μάζας που προκύπτει από συσκευές ξήρανσης, διαλογής και καθαρισμού. Αυτή η μέθοδος βελτίωσε την ποιότητα των δημητριακών που προέκυψαν με ελάχιστη περιεκτικότητα σεμικρόβιο.

Μετά από τέτοιον διαχωρισμό των μικροβίων από την κύρια μάζα, το ενδοσπέρμιο, το οποίο χωρίζεται σε μεγάλα μέρη, παράγει ραβδιά και νιφάδες καλαμποκιού. Τα βαριά σωματίδια ενδοσπερμίου πηγαίνουν στην παραγωγή δημητριακών.

Ξηρός διαχωρισμός φύτρων καλαμποκιού από κόκκους

Σε αυτή τη μέθοδο, ο κόκκος αλέθεται ξηρός και τα μικρόβια, το ενδοσπέρμιο και το κέλυφος που πηγαίνει στο πίτουρο διαχωρίζονται σε συσκευές κόσκινου. Ως αποτέλεσμα αυτής της μεθόδου, λαμβάνονται κόκκοι καλαμποκιού, αλεύρι και χορτονομή. Όμως, δυστυχώς, καμία από τις τεχνολογίες δεν δίνει 100% καθαρισμένα έμβρυα. Και το θέμα της βελτίωσης του διαχωρισμού των μικροβίων από το ενδοσπέρμιο του καλαμποκιού εξακολουθεί να είναι επίκαιρο, γιατί όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό καθαρότητας των μικροβίων, τόσο μεγαλύτερη είναι η φυσιολογική αξία του λαδιού που λαμβάνεται από αυτά.

Τι είδους λάδι λαμβάνεται από το καλαμπόκι

Το έλαιο φύτρων καλαμποκιού χωρίζεται σε διάφορους τύπους, ανάλογα με τη μέθοδο εκχύλισης.

• Unrefined.
• Εκλεπτυσμένο χωρίς αποσμητικό.
• Εκλεπτυσμένη αποσμημένη επωνυμία D - για την παρασκευή παιδικής διατροφής.
• Εκλεπτυσμένη αποσμημένη επωνυμία P - για ένα ευρύ δίκτυο διανομής και εγκαταστάσεις εστίασης.

Μέθοδοι εξαγωγής καλαμποκέλαιου

Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι λήψης λαδιού - συμπίεση και εξαγωγή.

Στίψιμο και στύψιμο μέσω πρέσας - το λάδι ψυχρής έκθλιψης είναι πιο χρήσιμο, αφού διατηρεί όλα τα μικροστοιχεία που είναι χρήσιμα στα μικρόβια, τα οποία είναι πάρα πολλά. Αλλάαδιαφανές και έχει ίζημα, επομένως πρέπει να καθαριστεί, να φιλτραριστεί - είναι βιολογικό και το πιο χρήσιμο. Το λάδι θερμής συμπίεσης, στο οποίο έχουν προθερμανθεί οι σπόροι, έχει σκούρο χρώμα.

Το λάδι, το οποίο συμπιέζεται από τα έμβρυα της υγρής διαδικασίας, είναι κατάλληλο για μαγείρεμα μόνο μετά από ραφινάρισμα και απόσμηση.

Έλαιο που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα ψυχρής έκθλιψης από φύτρο καλαμποκιού ξηρής εκχύλισης δεν απαιτεί εξευγενισμό και απόσμηση, έχει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, ευχάριστη μυρωδιά και λεπτή γεύση χαρακτηριστική του νεαρού καλαμποκιού «γάλακτος». Αυτή η ποικιλία καλαμποκέλαιου είναι πολύτιμη για μια μεγάλη ποσότητα ακόρεστων λιπαρών οξέων που έχουν ρυθμιστική επίδραση στον μεταβολισμό των λιπιδίων και τη χοληστερόλη, αποτρέποντας την εναπόθεση της περίσσειας του στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Μη επεξεργασμένο αραβοσιτέλαιο - οφέλη και βλάβες

Το μη επεξεργασμένο αραβοσιτέλαιο έχει υψηλότερη κατάσταση από το ραφιναρισμένο, λόγω της αφθονίας των βασικών και μη βασικών λιπαρών οξέων, λιποδιαλυτών βιταμινών, συμπεριλαμβανομένων βιολογικά ενεργών συστατικών που ρυθμίζουν αποτελεσματικά τις μεταβολικές διαδικασίες του σώματος.

Η θέρμανση μη ραφιναρισμένου λαδιού πάνω από 200°C οδηγεί στην καταστροφή της πιο πολύτιμης βιταμίνης Α και φωσφατιδίων, που αποτελούνται από φωσφορικό οξύ και χρήσιμα λιπαρά οξέα, σε κάποια απώλεια πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Αλλά το πιο δυσάρεστο πράγμα είναι η βλάβη του καλαμποκέλαιου - η θέρμανση οδηγεί στην αποσύνθεση του λίπους, ως αποτέλεσμα της οποίας σχηματίζεται ένας αριθμός υγρών και αέριων ουσιών που ερεθίζουν τους βλεννογόνους.την επένδυση του γαστρεντερικού σωλήνα και είναι καρκινογόνες.

Το μη ραφιναρισμένο λάδι απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης για να αποφευχθεί ο σχηματισμός πικρής γεύσης, θόλωση του χρώματος και η εμφάνιση δυσάρεστης οσμής. Αυτό το λάδι πρέπει να φυλάσσεται σε γυάλινο δοχείο, σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, προκειμένου το αραβοσιτέλαιο να ωφελήσει και όχι να βλάψει.

Ο πλούτος του εξευγενισμένου καλαμποκέλαιου

Διύλιση λαδιού - καθαρισμός από μηχανικές ακαθαρσίες, αποχρωματισμός, εξουδετέρωση λαδιού, με αποτέλεσμα το λάδι να παραμένει σχεδόν άοσμο και να προορίζεται για πωλήσεις ευρείας αλυσίδας. Το χρώμα του εξευγενισμένου καλαμποκέλαιου μοιάζει πολύ με το εξευγενισμένο ηλιέλαιο, όπως και το ηλιέλαιο, δεν σχηματίζει καπνό και αφρό κατά το τηγάνισμα.

Τα οφέλη και οι βλάβες του εξευγενισμένου καλαμποκέλαιου διαφέρουν ελάχιστα από εκείνα του μη επεξεργασμένου λαδιού. Κατά τη διαδικασία διύλισης, το λάδι αποκτά μια ελαφριά κιτρινωπή απόχρωση και μια ελαφρώς έντονη μυρωδιά. Υπάρχουν επίσης θετικά αποτελέσματα της διύλισης, λόγω των οποίων τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων και οι τοξικές ακαθαρσίες απομακρύνονται από το λάδι. Μαζί όμως με αυτό αφαιρούνται και τα περισσότερα ιχνοστοιχεία και θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό. Γι' αυτό το ακατέργαστο αραβοσιτέλαιο θεωρείται το πιο εμπλουτισμένο με χρήσιμες ουσίες.

Το εξευγενισμένο λάδι, σε αντίθεση με το μη ραφιναρισμένο λάδι, δεν χάνει τις ιδιότητές του όταν εκτίθεται στο φως και τη θερμότητα, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σεπλαστικά σκεύη χωρίς συμβιβασμούς στην απόδοση ή την ποιότητα.

Επεξεργασμένο αποσμημένο καλαμποκέλαιο. Οφέλη και βλάβες

Αυτό το είδος λαδιού χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι έχει περάσει όλα τα στάδια διύλισης και απόσμησης. Το εξευγενισμένο αποσμητικό δεν έχει πλέον τόσο έντονες υποχοληστερολαιμικές ιδιότητες. Αυτό ακριβώς είναι το μεγάλο του μειονέκτημα.

Το εξευγενισμένο αποσμημένο έλαιο καλαμποκιού, το οποίο λαμβάνεται με την παραδοσιακή τεχνολογία, δεν έχει τόσο φωτεινή φυσιολογική επίδραση στο σώμα όσο το εξευγενισμένο καλαμποκέλαιο, συμπεριλαμβανομένης της απουσίας υποχοληστερολαιμικών ιδιοτήτων. Αυτό εξηγείται από τις ιδιαιτερότητες της τεχνολογίας, η οποία χρησιμοποιεί αυστηρά καθεστώτα, τα οποία οδηγούν στην καταστροφή ενεργών ευεργετικών ουσιών - στερολών, καροτενοειδών, τοκοφερολών με απώλεια των φυσικών βιολογικά ενεργών ιδιοτήτων τους.

Αραβοσιτέλαιο για απώλεια βάρους

Το αραβοσιτέλαιο είναι κορεσμένο με φωσφολιπίδια - βιολογικά ενεργά συστατικά που αποτελούν μέρος της δομής των κυτταρικών μεμβρανών και ρυθμίζουν τη λειτουργία του εγκεφάλου. Το μη επεξεργασμένο αραβοσιτέλαιο είναι χρήσιμο στην καθημερινή διατροφή για άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία, ηπατική νόσο, αθηροσκλήρωση, σακχαρώδη διαβήτη, ασθενείς με διαταραχές του μεταβολισμού των λιπιδίων ή συνδυασμό διαταραχών του μεταβολισμού υδατανθράκων και λιπιδίων.

Τα οφέλη και οι βλάβες του αραβοσιτέλαου για την απώλεια βάρους πρέπει να εξετάζονται σε κάθε περίπτωση ξεχωριστά, σε συνεννόηση με έναν ειδικό. Υπάρχουν όμως γενικές συστάσεις που μπορούν να εφαρμοστούν από άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος, για τα οποία καλαμπόκιτο λάδι είναι τέλειο. Ιδιαίτερα μη επεξεργασμένο, καθώς είναι αραβοσιτέλαιο που δεν έχει ραφιναριστεί, το οποίο είναι ωφέλιμο, όχι επιβλαβές, περιέχει το μέγιστο θεραπευτικές ουσίες για ολόκληρο το σώμα.

Φυσικά, το αραβοσιτέλαιο δεν είναι πανάκεια για απώλεια βάρους. Καλό είναι να το προσθέτετε σε σαλάτες, ζύμη, να καταναλώνετε μικρή ποσότητα το πρωί με άδειο στομάχι. Τα οφέλη, καθώς και η βλάβη του καλαμποκέλαιου για τον οργανισμό, είναι αναμφισβήτητα. Το αραβοσιτέλαιο έχει καθαρτική δράση, διεγείροντας ήπια την εντερική κινητικότητα, η οποία αναμφίβολα έχει ευεργετική επίδραση στη γενική κατάσταση του οργανισμού.

Θεραπευτικές ιδιότητες του καλαμποκέλαιου

• Το αραβοσιτέλαιο αναγνωρίζεται ως το πιο υποαλλεργικό, επομένως είναι απολύτως ασφαλές για παιδιά κάθε ηλικίας.
• Το λάδι είναι κορεσμένο με βιταμίνη Ε δύο φορές περισσότερο από το ηλιέλαιο, ακόμη και το ελαιόλαδο, χάρη στο οποίο το ενδοκρινικό σύστημα διατηρείται κανονικά - το έργο των γονάδων, της υπόφυσης, των επινεφριδίων, του θυρεοειδούς αδένα.
• Το αραβοσιτέλαιο προλαμβάνει τη μυϊκή κόπωση και αδυναμία.
• Το λάδι προστατεύει το γενετικό κέντρο των κυττάρων από διεργασίες μετάλλαξης που συμβαίνουν όταν εκτίθενται σε ιονίζουσα ακτινοβολία και χημικές ουσίες.
• Τα οφέλη και οι βλάβες του καλαμποκέλαιου, πλούσιου σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που ο οργανισμός μας δεν τα συνθέτει μόνος του, γι' αυτό πρέπει να τα λαμβάνουμε καθημερινά, ενώ το λάδι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και απομακρύνει την περίσσεια χοληστερόλη.
• Συμπληρωμένο με βιταμίνες Β, μια βιταμίνη Ε που τονώνει τον εγκέφαλο και «φέρνει απογόνους»βιταμίνη Κ, η οποία ομαλοποιεί την πήξη του αίματος και χολίνη, η οποία αφαιρεί το λίπος από το συκώτι.
• Γίνεται πολύς λόγος για τα οφέλη και τους κινδύνους του καλαμποκέλαιου, ένα πράγμα πρέπει να θυμάστε - μην το χρησιμοποιείτε σε μεγάλες ποσότητες, ειδικά μη επεξεργασμένο. Επίσης, με προσοχή, πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα με χολολιθίαση και θρομβοφλεβίτιδα.

Οι κριτικές σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους του καλαμποκέλαιου είναι οι πιο ενθαρρυντικές. Άλλωστε, δεν υπάρχουν σοβαρές αντενδείξεις για τη χρήση καλαμποκέλαιου, εκτός από μια αλλεργία στο καλαμπόκι. Το μόνο πράγμα για το οποίο προειδοποιούν οι ειδικοί είναι ότι η κανονική ημερήσια δόση καλαμποκέλαιου είναι 30 γραμμάρια, δηλαδή δύο κουταλιές της σούπας, όχι παραπάνω.