Προϊόντα αυγών: ιδιότητες, τύποι και μέθοδοι αποθήκευσης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα προϊόντα αυγών περιλαμβάνουν όλα όσα προέρχονται από ένα αυγό. Για παράδειγμα, όλες οι γνωστές πρωτεΐνες και ο κρόκος είναι τέτοιοι. Ωστόσο, παρά τη φαινομενική απλότητα αυτού του ζητήματος, τέτοια προϊόντα έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά, κανόνες αποθήκευσης, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Τύποι προϊόντων αυγών

Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι όλα τα προϊόντα αυγών χωρίζονται σε υγρά και ξηρά. Υγρό περιλαμβάνει:

• πρωτεΐνη;
• κρόκος;
• melange.

Τα προϊόντα ξηρού αυγού είναι:

• πρωτεΐνη σκόνη αυγού;
• ξηρός κρόκος;
• dry melange;
• ξηρή ομελέτα (λευκό + κρόκος + γάλα).

Πολλοί άνθρωποι μπορεί να αναρωτηθούν: "Τι είναι το melange;". Αυτή η λέξη αναφέρεται στον κρόκο αυγού και το ασπράδι αυγού που απελευθερώνονται από το κέλυφος και αναμειγνύονται μαζί.

Στην παραγωγή μελανζέ, η αναλογία πρωτεΐνης και κρόκου μπορεί να ποικίλλει. Μόνο τα αυγά κοτόπουλου είναι κατάλληλα για την παρασκευή του (η χρήση αυγών πάπιων, χήνων ή άλλων πτηνών είναι απαράδεκτη). Η χρήση του στη μαγειρική βοηθά στη βελτίωση της εμφάνισης του τελικού προϊόντος, καθώς και στην απλοποίηση της διαδικασίας παρασκευής του.

Συμβαίνει Melange:

1. Κατεψυγμένο. Καταψύχεται σε θερμοκρασία από -18 έως -25 βαθμούς. Μπορεί επίσης να περιέχει ζάχαρη και νάτριο, τα οποία βελτιώνουν τη διαδικασία κατάψυξης.
2. Παστεριωμένο. Η διαδικασία πραγματοποιείται σε ειδικό σφραγισμένο δοχείο τηρώντας όλες τις προϋποθέσεις υγιεινής.

Το Melange έχει μειώσει σημαντικά το κόστος παρασκευής ορισμένων προϊόντων, καθώς τα συνηθισμένα αυγά αλλοιώθηκαν γρήγορα ή απλώς έσπασαν.

Χρήσιμες ιδιότητες

Τα προϊόντα αυγού είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Τα πιο σημαντικά από αυτά είναι τα ακόλουθα:

• Πρωτεΐνη. Περιέχει μεγάλη ποσότητα αμινοξέων, τα οποία είναι απαραίτητο υλικό για τη σύνθεση του οργανισμού συνολικά και για την ανάπτυξη του ανθρώπινου μυϊκού ιστού ειδικότερα. Σε σύγκριση με τις πρωτεΐνες γάλακτος, οι πρωτεΐνες του αυγού διαλύονται πολύ αργά στο σώμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι αθλητές καταναλώνουν προϊόντα αυγών πριν τον ύπνο για να τεντώσουν την απορρόφηση των ουσιών όλη τη νύχτα. Επίσης, τα ασπράδια έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες, γι' αυτό μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την πρόληψη ή τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών.
• Κιτ βιταμινών. Σε αντίθεση με τα γαλακτοκομικά, τα αυγά περιέχουν τεράστια ποσότητα βιταμινών. Κυρίως περιέχουν βιταμίνη Β, η οποία ομαλοποιεί τη λειτουργία του ανθρώπινου εγκεφάλου και έχει θετική επίδραση στην ενέργεια του σώματος.

Ανόργανη γέμιση. Ένα αυγό κοτόπουλου είναι πλούσιο σε μέταλλα που συμβάλλουν στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και των μεταβολικών διεργασιώνανθρώπινο σώμα. Και χάρη στην παρουσία ψευδάργυρου, τα αυγά μπορούν να αυξήσουν την ανδρική ισχύ

Πιθανή βλάβη στο σώμα

Τα προϊόντα αυγών είναι πλούσια σε θερμίδες. Ως εκ τούτου, μπορούν να φέρουν το σχήμα όχι λιγότερο κακό από το ίδιο ψωμί. Επιπλέον, τα αυγά μπορούν σε ορισμένες περιπτώσεις να προκαλέσουν σοβαρή αλλεργική αντίδραση, ειδικά στα παιδιά. Τα αυγά ορτυκιού θεωρούνται τα πιο επικίνδυνα από αυτή την άποψη.

Η κατανάλωση αυγού πουλιού θέτει επίσης τους ανθρώπους σε κίνδυνο να προσβληθούν από σαλμονέλωση. Παρά το γεγονός ότι αυτή η ασθένεια είναι πιο συχνή στα πτηνά, το βακτήριο μπορεί να εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα μέσω του κρέατος ή των αυγών τους, προκαλώντας σοβαρές συνέπειες μετά από αυτό. Σήμερα, στις φάρμες, όλα τα πτηνά εμβολιάζονται κατά αυτής της ασθένειας, αλλά ακόμη και μετά από αυτό, ο κίνδυνος μόλυνσης παραμένει, αλλά η πιθανότητα είναι πολύ μικρή.

Μην ξεχνάτε τη χοληστερόλη, η οποία είναι επίσης σημαντική στα προϊόντα αυγών. Παρόλα αυτά, συνιστάται στους νέους που χρειάζονται πολλές ορμόνες να καταναλώνουν αυγά, αλλά οι ηλικιωμένοι θα πρέπει να είναι πιο προσεκτικοί με αυτό το προϊόν.

Λόγω του γεγονότος ότι η σύνθεση του αυγού λείπει εντελώς από φυτικές ίνες, όλη η χοληστερόλη που καταναλώνεται εισέρχεται αμέσως στην κυκλοφορία του αίματος. Επομένως, χωρίς καμία γαρνιτούρα, είναι προτιμότερο να μην τρώτε προϊόντα αυγών σε μεγάλες ποσότητες.

Κανόνες αποθήκευσης

Το GOST ισχύει για προϊόντα αυγών καθώς και για οποιοδήποτε άλλο προϊόν. Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι τα προϊόντα αυγών πρέπει να αποθηκεύονται σε καθαρούς, στεγνούς και καλά αεριζόμενους χώρους. Τώρα σκεφτείτε τη συνιστώμενη διάρκεια ζωής των προϊόντων αυγών ανάλογα με τη θερμοκρασία:

• Προϊόντα ξηρών αυγών που αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες έως 20 βαθμούς - όχι περισσότερο από 6 μήνες.
• Προϊόντα ξηρών αυγών που αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες έως 4 βαθμούς - όχι περισσότερο από 24 μήνες.
• Υγρά κρύα προϊόντα αυγών, αποθηκευμένα σε θερμοκρασίες έως 4 βαθμούς - όχι περισσότερο από 24 ώρες.
• Υγρά κατεψυγμένα προϊόντα αυγών, αποθηκευμένα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους -18 βαθμούς - όχι περισσότερο από 15 μήνες.
• Υγρά κατεψυγμένα προϊόντα αυγών που αποθηκεύονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους -12 βαθμούς - όχι περισσότερο από 10 μήνες.

Σύμφωνα με το GOST, τα αυγά πρέπει να τοποθετούνται σε σχάρες σε δύο σειρές σε απόσταση 0,5 μέτρων από τοίχους και καταψύκτες για να αποφευχθεί το κρυοπαγήματα. Η απόσταση μεταξύ παλετών και εξαρτημάτων, διαφόρων αισθητήρων ελέγχου, σωλήνων πρέπει να είναι 0,3 ή περισσότερα μέτρα.

Τεχνολογία παραγωγής

Η παραγωγή προϊόντων αυγού γενικά μπορεί να χαρακτηριστεί από τα ακόλουθα στάδια:

1. Cleaning.
2. Φιλτράρισμα.
3. Παστερίωση.
4. Ψεκασμός θερμού αέρα.

Το κυριότερο είναι ότι η στειρότητα και η στεγανότητα παρατηρούνται σε όλα τα στάδια παραγωγής. Διαφορετικά, τα βακτήρια μπορούν να εισέλθουν στο προϊόν αυγού, γεγονός που θα προκαλέσει την απόρριψη ολόκληρης της παρτίδας, επειδή το αυγό είναι ιδανικό μέρος για τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην υγρασία στο χώρο παραγωγής, καθώς τα αυγά είναι υγροσκοπικάπροϊόν.

Χρήση προϊόντων αυγών στην παρασκευή προϊόντων αλευριού

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους το ασπράδι χρησιμοποιείται στην παραγωγή προϊόντων αλευριού. Τα κυριότερα είναι:

• διευκολύνετε και επιταχύνετε αυτά. διαδικασία;
• βελτίωση του υγειονομικού επιπέδου παραγωγής;
• μείωση κόστους ενέργειας;
• μείωση της απαιτούμενης επιφάνειας για παραγωγή;
• Σταθερότητα της ποιότητας του τελικού προϊόντος.

Επίσης τα προϊόντα ξηρού αυγού σε σκόνη δοσολογούνται εύκολα και έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής (2-3 χρόνια).

Προϊόντα κατεψυγμένων αυγών

Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης αυγών και προϊόντων αυγού γενικά έχει γίνει πολύ δημοφιλής λόγω του γεγονότος ότι όταν καταψύχονται, σχεδόν όλες οι βιοχημικές και μικροβιολογικές διεργασίες στο εσωτερικό του αυγού σταματούν. Ανάλογα με το ποιο μέρος του αυγού χωρίζεται για κατάψυξη, διακρίνουν:

• Κατεψυγμένο ασπράδι αυγού.
• Κατεψυγμένος κρόκος αυγού.
• Frozen melange.

Στην παραγωγή, η κατάψυξη του προϊόντος γίνεται αμέσως μετά την επικάλυψη σε θερμοκρασία -18 έως -30 βαθμούς. Η διαδικασία τελειώνει όταν η θερμοκρασία του προϊόντος φτάσει τους -5 βαθμούς. Εάν καταψύξετε το προϊόν αυγού σε χαμηλότερη θερμοκρασία, τότε ενδέχεται να προκύψουν μη αναστρέψιμες συνέπειες στη συνέχεια. Για παράδειγμα, μετά την απόψυξη, η πρωτεΐνη μπορεί να γίνει πιο υγρή και ο κρόκος να μην διαλύεται πλέον στο νερό.