Η μαρμελάδα είναι Ορισμός, τύποι, σύνθεση, οφέλη και βλάβες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Μαρμελάδα είναι κάθε βραστή λιχουδιά που παρασκευάζεται με ζάχαρη, μέλι ή μελάσα. Μπορεί να περιλαμβάνει φρούτα, μούρα, ξηρούς καρπούς και ακόμη και μερικά λαχανικά. Οι έμπειρες νοικοκυρές δεν περιορίζονται σε αυτό και φτιάχνουν φαρμακευτική μαρμελάδα από ταξιανθίες φαρμακευτικών βοτάνων. Με μια λέξη, κάθε φρούτο της φύσης βρασμένο με σιρόπι ζάχαρης μπορεί να ονομαστεί μαρμελάδα.

Έννοια και τύποι

Τι είναι η μαρμελάδα; Ο ορισμός αυτής της λέξης είναι αρκετά απλός και σημαίνει βραστό φρούτο. Σχεδόν κάθε έθνος έχει ένα παρόμοιο πιάτο. Μπορεί το όνομά του να είναι διαφορετικό, αλλά η ουσία παραμένει ίδια. Όποιο κι αν είναι το όνομα της μαρμελάδας: μαρμελάδα, μαρμελάδα ή μαρμελάδα - θα σημαίνει πάντα φρούτα βρασμένα με ζάχαρη. Ενδιαφέρον να γνωρίζετε:

• Η πολύ πηχτή μαρμελάδα λέγεται μαρμελάδα. Συνήθως παρασκευάζεται με πολλή ζάχαρη.
• Όταν φτιάχνουμε μαρμελάδα, τα φρούτα βράζονται μέχρι να διαλυθούν και να χάσουν το σχήμα τους. Έτσι, προκύπτει μια ομοιογενής μάζα αρκετά παχύρρευστης συνοχής.
• Μια απλή, γνώριμη μαρμελάδα παρασκευάζεται με την προσθήκη νερού. Αρχικά, παρασκευάζεται σιρόπι ζάχαρης,το οποίο στη συνέχεια προστίθεται σε προπαρασκευασμένα φρούτα.
• Τα μαρμελάδα είναι φρούτα στριφτά μέσω μηχανής κοπής κρέατος ή μπλέντερ, τα οποία είναι επίσης βρασμένα με ζάχαρη. Αυτό είναι το είδος μαρμελάδας που παραμένει αρκετά πηχτό και αδιαφανές με κάθε είδος φρούτου.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζελέ από φρούτα, που θεωρείται ένα από τα είδη μαρμελάδας. Εκτός από ζάχαρη και νερό, περιέχει ζελατίνη. Η εμφάνιση του ζελέ είναι αρκετά ελκυστική, αλλά είναι δύσκολο να το πει κανείς αληθινή μαρμελάδα.

Οφέλη της μαρμελάδας

Παρά την παρουσία ζάχαρης, η μαρμελάδα εξακολουθεί να φέρνει σημαντικά οφέλη. Πρώτα απ 'όλα, οι περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα που βρίσκονται στα φρούτα και τα λαχανικά παραμένουν στη σύνθεσή του. Η μαρμελάδα είναι μια καλή επιλογή για τη διατήρηση των καλλιεργειών που καλλιεργούνται σε ένα προσωπικό οικόπεδο. Επιπλέον, αυτή είναι μια αγαπημένη λιχουδιά παιδιών και ενηλίκων με γλυκό δόντι. Η μαρμελάδα είναι πολύ πιο υγιεινή από τα γλυκά, τα κέικ και τα κέικ. Επομένως, καλό είναι να αντικαταστήσετε όλα τα γλυκά με αυτή τη φρουτώδη απόλαυση.

Γιατί είναι επιβλαβές

Ο κύριος λόγος για τη βλάβη της μαρμελάδας, της μαρμελάδας και της μαρμελάδας έγκειται άμεσα στην παρουσία ζάχαρης. Περίπου η μισή σύνθεση αυτού του πιάτου είναι ζάχαρη. Για το λόγο αυτό, τα άτομα με διαβήτη δεν μπορούν να το χρησιμοποιήσουν. Επιπλέον, η πολλή μαρμελάδα βλάπτει κάθε υγιή άνθρωπο. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι εκατό γραμμάρια μαρμελάδας περιέχουν περίπου 280 χιλιοθερμίδες. Με άλλα λόγια, πέντε κουταλιές της σούπας γλυκές λιχουδιές θα φέρουν 300 kcal.

Χημική σύνθεση

μαρμελάδα - τι είναι; Αυτό το προϊόν δεν περιέχει λίπος και περιέχει επίσης πολύ λίγη πρωτεΐνη. Λόγω της ζάχαρης, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι αρκετά υψηλή. Για παράδειγμα, σε 100 γραμμάρια μαρμελάδας βερίκοκου υπάρχουν 260 χιλιοθερμίδες, στη μαρμελάδα δαμάσκηνο - 280 και στη μαρμελάδα φράουλα - 270 χιλιοθερμίδες. Μεταξύ των βιταμινών, η βιταμίνη C ανήκει στη μεγαλύτερη ποσότητα. Είναι ιδιαίτερα άφθονη στη μαρμελάδα φράουλα. Και επίσης σε αυτό το είδος μαρμελάδας υπάρχει αρκετή ποσότητα βιταμίνης PP και λίγο B_2.

Η μαρμελάδα βερίκοκο μπορεί να υπερηφανεύεται για μια αρκετά αξιοπρεπή ποσότητα βιταμίνης Α, ιχνοστοιχεία φωσφόρου και καλίου. Όμως η μαρμελάδα φράουλα είναι μια αρκετά καλή πηγή σιδήρου. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και μαγνήσιο.

Αυτά είναι τα δεδομένα για τα τρία πιο δημοφιλή είδη γλυκών. Με μια λέξη, κάθε πιάτο που παρασκευάζεται από βραστά φρούτα ή λαχανικά έχει επαρκή ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να ωφελήσει την υγεία.

Ορισμός μαρμελάδας σύμφωνα με GOST

Σύμφωνα με τα γενικά αποδεκτά πρότυπα GOST, μαρμελάδα μπορεί να θεωρηθεί οποιοδήποτε πιάτο που παρασκευάζεται από φρέσκα, κατεψυγμένα και αποξηραμένα φρούτα ή λαχανικά. Άλλα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν ξηρούς καρπούς, βότανα και ροδοπέταλα. Η μαρμελάδα παρασκευάζεται με βράσιμο σε σιρόπι ζάχαρης ή μελάσα. Οι πρώτες ύλες μπορούν να είναι είτε ολόκληρες είτε ψιλοκομμένες. Επιτρέπεται η προσθήκη τυχόν συντηρητικών, μπαχαρικών, οξέων και πηκτινών. Αυτός είναι ο βασικός ορισμός της μαρμελάδας.

Κλασική συνταγή

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε ένα κιλό ζάχαρη και ένα κιλό προπαρασκευασμένα φρούτα ή λαχανικά. Αντί για ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί μέλι. Τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα αρκετά ευρύχωρο χάλκινο ή αλουμινένιο ταψί. Ξεχωριστά, η ζάχαρη και το νερό βράζονται σε μια κατσαρόλα και τα φρούτα περιχύνονται με το σιρόπι που προκύπτει. Στη συνέχεια, η σύνθεση πρέπει να βράσει και να αφεθεί να κρυώσει. Καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, συνιστάται να αφαιρέσετε την επάνω μεμβράνη και να ανακατέψετε ελαφρά τη σύνθεση. Η ετοιμότητα του πιάτου μπορεί να αναγνωριστεί από την εμφάνισή του. Η μαρμελάδα ελέγχεται επίσης με τον εξής τρόπο: χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, ρίξτε μια μικρή ποσότητα σιροπιού σε ένα πιάτο. Αν η σύνθεση είναι αρκετά πηχτή και δεν θαμπώνει, τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Σε ένα σωστά προετοιμασμένο πιάτο, τα φρούτα θα διατηρήσουν το σχήμα τους και το σιρόπι θα παραμείνει διαυγές. Η μαρμελάδα χύνεται σε προπαρασκευασμένα και αποστειρωμένα βάζα, μετά τα οποία τυλίγονται με ένα καπάκι. Σε αυτή τη μορφή, ένα γλυκό πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν τη χρήση του τα επόμενα δύο χρόνια.

Φτιάχνοντας πηχτή μαρμελάδα

Αυτό το επιδόρπιο συνήθως ονομάζεται μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Η συνοχή του μπορεί να είναι τόσο διαφανής όσο και κορεσμένη. Η έννοια της λέξης "μαρμελάδα" δεν αλλάζει από αυτό. Για να φτιάξετε μαρμελάδα, χρειάζεστε ένα κιλό φρούτων και εννιακόσια γραμμάρια ζάχαρης. Πολύ συχνά, στη μαρμελάδα προστίθεται χυμός λεμονιού. Έτσι, η γεύση αποκτά μια ευχάριστη ξινίλα και η σύνθεση της μαρμελάδας γίνεται πιο ελαφριά. Για να προετοιμάσετε ένα επιδόρπιο βατόμουρου, ένα κιλό μούρα καλύπτεται με ζάχαρη, ζυμώνεται μέχριομοιογενής μάζα και βάλτε τη φωτιά. Μετά από πέντε λεπτά αργού βρασμού, το δοχείο με τα σμέουρα απενεργοποιείται και ο χυμός φιλτράρεται.

Στη συνέχεια, ο χυμός συνδυάζεται με ολόκληρα μούρα και προστίθεται μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Η σύνθεση τίθεται ξανά στη φωτιά και μετά από τριάντα λεπτά το τηγάνι σβήνει. Κατά το μαγείρεμα, η μαρμελάδα πρέπει να βράσει καλά. Για να γίνει αυτό, η φωτιά, κατά κανόνα, ανάβει σε πλήρη ισχύ. Η προκύπτουσα σύνθεση θα είναι μέτριας πυκνότητας. Αν θυμίζει μαρμελάδα, τότε αραιώνεται με χυμό λεμονιού.

Πιο χρήσιμο

Επιστήμονες έφτιαξαν μια λίστα με τις πιο υγιεινές μαρμελάδες. Το αποτέλεσμα ήταν η ακόλουθη βαθμολογία:

• Την πρώτη θέση πήρε η μαρμελάδα ιπποφαές (λόγω της τεράστιας ποσότητας βιταμίνης C). Επιπλέον, ορισμένες ουσίες στη σύνθεση του ιπποφαούς είναι σε θέση να καταπολεμήσουν ιούς και μικρόβια. Επίσης, το ιπποφαές είναι ο ηγέτης σε ποσότητα βιταμίνης Α, η οποία έχει επουλωτικές και αναπλαστικές ιδιότητες.
• Η μαρμελάδα Cranberry ήρθε δεύτερη. Τα κράνμπερι έχουν την ικανότητα να μειώνουν σημαντικά την ποσότητα της παθογόνου μικροχλωρίδας στα έντερα. Επιπλέον, ο χυμός των βακκίνιων θεωρείται από καιρό ένα εξαιρετικό φάρμακο για τη θεραπεία του παγκρέατος. Περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά, καθώς και ουσίες που μειώνουν τη χοληστερόλη.
• Η μαρμελάδα chokeberry έχει μεγάλη ποσότητα ιωδίου, επομένως συνιστάται η χρήση της σε άτομα που εργάζονται σε επικίνδυνες βιομηχανίες. Χάρη στην πηκτίνη, το chokeberry μπορεί επίσης να αφαιρέσει τα άλατα των βαρέων μετάλλων. Η τακτική κατανάλωση μούρων rowan βοηθάμείωση της πίεσης και ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων.
• Η μαρμελάδα δαμάσκηνο έχει τόσο σημαντικά ιχνοστοιχεία όπως το μαγνήσιο, το κάλιο και το βόριο. Χάρη σε αυτά ενισχύεται το καρδιαγγειακό σύστημα. Επιπλέον, μια μεγάλη ποσότητα σιδήρου βελτιώνει σημαντικά τη σύνθεση του αίματος.
• Για τη βελτίωση της ανοσίας και την αντιμετώπιση του κρυολογήματος, η μαρμελάδα βατόμουρο χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό. Αυτό το επιδόρπιο περιέχει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα ακετυλοσαλικυλικού οξέος, το οποίο αραιώνει το αίμα και βοηθά να απαλλαγούμε από φλεγμονές.

Επίσης, οι πιο χρήσιμες μαρμελάδες περιλαμβάνουν το βερίκοκο που έχει τεράστια ποσότητα καροτίνης και το κυδώνι που έχει ευεργετική δράση στα έντερα και προάγει τον καθαρισμό του. Όχι λιγότερο χρήσιμο είναι το καρύδι που έχει μεγάλη ποσότητα ιωδίου και η μαρμελάδα σύκο. Συνιστάται για χρήση σε παθήσεις του ουρογεννητικού συστήματος και άσθμα.