Κρέμα τυρί για κέικ: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από κρέμες που χρησιμοποιούνται για να αλείψουν τις στρώσεις του κέικ - βούτυρο, κρέμα γάλακτος, κρέμα… Ανάμεσά τους όμως υπάρχει μια ιδιαίτερα νόστιμη, ντελικάτη και ελαφριά. Αυτό είναι τυρί κρέμα. Χρησιμοποιείται όχι μόνο για κέικ, αλλά και για άλλα επιδόρπια - βάφλες, προφιτερόλ, φρουτοσαλάτες. Αυτή η κρέμα συχνά σερβίρεται ως ξεχωριστό επιδόρπιο. Μπορεί να είναι με ή χωρίς ξινίλα, ανάλογα με τη δομή και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού cottage από το οποίο παρασκευάζεται. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτή την κρέμα. Αλλά σε αυτό το άρθρο θα επικεντρωθούμε στα πιο ενδιαφέροντα και δημοφιλή που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κέικ.

Κλασική συνταγή κρέμας για τυρί

Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε ένα λαχταριστό filler για διάφορα επιδόρπια με ευχάριστη, λεπτή γεύση και βελούδινη υφή. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε 300 γραμμάρια λιπαρού τυριού cottage. Πρέπει να τρίβεται με κόσκινο ή με μπλέντερ. Τότε το τυρόπηγμα θα πάρειαέρινη ομοιογενής δομή, τόσο απαραίτητη για την κρέμα, και ακόμη και οι μικρότεροι σβώλοι θα εξαφανιστούν.

Τώρα είναι η σειρά του βουτύρου. Το παίρνουμε 70-80 γραμμάρια. Θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το μαλακωμένο βούτυρο και το τριμμένο τυρί κότατζ, μαζί με το άρωμα βανίλιας, αρχίζουν να χτυπάνε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Έτσι παίρνουμε μια ομοιογενή λεία δομή. Σιγά σιγά αρχίζουμε να προσθέτουμε 150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη - πάντα όμως σε μικρές μερίδες για να μην κάνει απολέπιση η κρέμα τυροπήγματος μας. Συνεχίζουμε να χτυπάμε. Κάνετε αυτό μέχρι να διαλυθεί τελείως η σκόνη. Τώρα η κρέμα είναι έτοιμη. Μπορεί να χρησιμεύσει ως βασική συνταγή που είναι καλό να πειραματιστείτε. Χρησιμοποιείται τόσο για κέικ όσο και για γέμιση σωλήνων.

Με κρέμα γάλακτος

Αυτή η κρέμα τυροπήγματος είναι κατάλληλη για διαφορετικές περιστάσεις. Διακοσμούν επιδόρπια και αλείφουν κέικ, τα χρησιμοποιούν ως ανεξάρτητο πιάτο και τα καταψύχουν. Το κύριο μυστικό αυτής της κρέμας είναι η παρουσία της κρέμας γάλακτος ανάμεσα στα συστατικά.

Για να το μαγειρέψετε, πρέπει να πάρετε 400 γραμμάρια τυρί κότατζ με καλά λιπαρά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισό κιλό από αυτό το προϊόν. Όπως πάντα, το σκουπίζουμε από μια σήτα. Τώρα ας πάρουμε 150 γραμμάρια πραγματικής ξινή κρέμα - 20 ή ακόμα και 30 τοις εκατό λιπαρά. Για να μην ξεκολλάει, μπορεί να του προστεθεί πυκνωτικό. Αλλά είναι ακόμη καλύτερα να βάλετε ξινή κρέμα σε πολλές στρώσεις γάζας και να την κρεμάσετε σε γυαλί ορού γάλακτος.

Μετά από λίγες ώρες, το προϊόν θα φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα. Στη συνέχεια ξινή κρέμα, μαζί με 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, ένα σακουλάκι βανιλίνη και μπαχαρικά - σύμφωνα μεμια πρέζα σαφράν, κάρδαμο και κανέλα - προσθέστε στο τριμμένο τυρί cottage. Ανακατέψτε καλά τα πάντα μαζί. Τώρα βάλτε την κρέμα που προκύπτει στο ψυγείο για λίγο. Είναι έτοιμο για φαγητό ή για διακόσμηση το κέικ.

Αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε ως ανεξάρτητο πιάτο, τότε καλύτερα να το πασπαλίζετε από πάνω με τριμμένη σοκολάτα όταν το βάζετε σε μπολ. Τα κέικ μπισκότων στερεώνονται με τέτοια κρέμα τυροπήγματος. Μερικές φορές προστίθενται κονσερβοποιημένα ή φρέσκα φρούτα και μούρα εποχής.

Creamy

Ίσως η πιο νόστιμη κρέμα τυροπήγματος για κέικ. Βγαίνει πολύ αέρινο. Και τα υλικά είναι πολύ απλά. Πρόκειται για 300 γραμμάρια τυρί κότατζ - ό,τι βρείτε. Μπορεί να είναι χοντρός μπορεί και όχι. Το σκουπίζουμε, όπως περιγράφεται σε προηγούμενες συνταγές. Τώρα πάρτε την ίδια ποσότητα κρέμας. Πρέπει να έχουν τουλάχιστον 30% λιπαρά. Προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρης στην κρέμα. Χτυπάμε μέχρι να βγει μια ομοιογενής μάζα. Τώρα είναι η σειρά μιας σακούλας ζάχαρης βανίλιας. Ως αποτέλεσμα όλων αυτών των χειρισμών, η κρέμα θα πρέπει να γίνει πιο πηχτή. Όταν έχουμε μια καλή πυκνή μάζα κάτω από το ακροφύσιο του μίξερ, τότε ήρθε η ώρα να τη συνδυάσουμε με πουρέ cottage cheese. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά. Στη συνέχεια, αξίζει να ανακατέψετε τα πάντα καλά, έτσι ώστε και τα δύο συστατικά να διαλυθούν εντελώς μεταξύ τους. Αυτό, στην πραγματικότητα, είναι όλο.

Γιαούρτι

Τι πιστεύετε ότι ταιριάζουν καλύτερα οι κρέμες για τυρόπηγμα που περιγράφονται σε προηγούμενες συνταγές; Για μπισκότοκέικ, λες. Και θα έχεις δίκιο. Αλλά αυτή η κρέμα είναι πολύ καλή για κέικ με άμμο ή βάφλες. Με μια λέξη, για εκείνα τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής που έχουν λεπτά κέικ. Παίρνουμε τυρί cottage και κρέμα στην ποσότητα που αναγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Δηλαδή 300 γραμμάρια. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη στην κρέμα και χτυπήστε μέχρι να πήξει. Σκουπίζουμε το τυρόπηγμα. Το συνδυάζουμε με 250 γραμμάρια φυσικό γιαούρτι. Η ποσότητα είναι κατά προσέγγιση και εξαρτάται από την περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά. Προσθέστε λίγη ζάχαρη βανίλιας. Συνδυάστε το τυρί κότατζ με σαντιγί. Ανακατεύουμε προσεκτικά. Τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής και λεία. Μετά από αυτό, βάλτε την κρέμα στο ψυγείο και κρατήστε για τουλάχιστον μια ώρα.

Κρέμα τυρόπηγμα ζελέ για κέικ

Αυτή η συνταγή είναι λίγο πιο περίπλοκη, αλλά η ζαχαροπλαστική δεν είναι μόνο τρυφερή, αλλά και πολύ όμορφη. Αυτή η κρέμα είναι κατάλληλη τόσο για κουλουράκια όσο και για κέικ μπισκότων. Για αυτόν, χρειαζόμαστε ένα κιλό όχι πολύ λιπαρό τυρί cottage και 400 γραμμάρια παχύρρευστη κρέμα. Πρέπει να είναι αρκετά παχιά για να χτυπηθούν καλά και η μάζα να μην απλωθεί πάνω από το κέικ.

Τώρα προσθέστε ζάχαρη (μια κουταλιά της σούπας) στο τριμμένο τυρί cottage και ανακατέψτε καλά. Στύψτε το χυμό από δύο λεμόνια σε ένα ξεχωριστό γυάλινο μπολ. Τρίψτε ψιλά την υπόλοιπη φλούδα. Τώρα συνδυάζουμε τυρί cottage και χυμό λεμονιού μαζί. Προσθέστε μιάμιση κουταλιά της σούπας ξύσμα φρούτων. Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά την κρέμα. Ανακατέψτε τα πάντα.

Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη με χλιαρό νερό και την αφήνουμε για λίγα λεπτά. Όταν φουσκώσει, χρειάζεσαιΣτραγγίστε το υγρό έτσι ώστε να μείνει μόνο λίγο από αυτό. Τώρα βάλτε τη ζελατίνη σε μια μικρή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί. Το κύριο πράγμα είναι να μην πάρει βράση.

Όταν δεν έχουν μείνει σβώλοι, πρέπει να αφαιρέσετε τη ζελατίνη από τη φωτιά και να την κρυώσετε. Στη συνέχεια, με ένα μικρό ρεύμα, εγχύστε το στην κρεμώδη μάζα. Και τώρα αρχίζουμε να χτυπάμε την κρέμα με ένα μίξερ, πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα, μετά σε δυνατή και ξανά σε χαμηλή ταχύτητα. Αφού πήξει η μάζα, καλύτερα να την αφήσουμε να σταθεί για περίπου μία ώρα στο ψυγείο. Και μόνο τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την κρέμα τυριού για ένα κέικ και να αλείψετε κέικ με αυτήν. Για να βελτιώσετε τη γεύση και την εμφάνιση, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια φρούτων στη μάζα.

Επιλογές κρέμας ζελέ

Αυτός ο εμποτισμός κέικ προορίζεται ειδικά για τους λάτρεις των απολαύσεων. Οι φωτογραφίες από κέικ με κρέμα τυριού cottage και εσπεριδοειδή είναι πολύ αποτελεσματικές και οι επισκέπτες απλώς απλώνουν αυτά τα προϊόντα. Η γεύση τους από τη μια είναι ντελικάτη, και από την άλλη πλούσια. Σκουπίζουμε 350 γραμμάρια τυρί κότατζ, το ανακατεύουμε με ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού (μία κουταλιά της σούπας από κάθε είδος), 50 γραμμάρια ζαχαρωτά φρούτα. Τώρα προσθέστε προσεκτικά 100 ml φρεσκοστυμμένου χυμού. Κατά προτίμηση πορτοκάλι και λεμόνι για να εναρμονιστούν με το ξύσμα. Ρίχνουμε 20 γραμμάρια στιγμιαίας ζελατίνης με νερό, αφήνουμε να φουσκώσει και μετά βράζουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν κρυώσει, αδειάζουμε σε κρέμα. Λιπαρή ξινή κρέμα - 300 γραμμάρια - χτυπήστε με 150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και βανίλια σε μια αφράτη μάζα. Προσθέστε στην κρέμα και ανακατέψτε. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν απλώσετε το κέικ.

Κρέμα αχλαδιού

Αυτός ο εμποτισμός γίνεται χωρίς κρέμα γάλακτος, αλλά με προσθήκη γάλακτος. Χρειαζόμαστε 120 γραμμάρια από αυτό. Ζεσταίνουμε το γάλα, αλλά δεν το αφήνουμε να πάρει βράση. Το αδειάζουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ. Προσθέτουμε επίσης 300 γραμμάρια τυρί τριμμένο με χαμηλά λιπαρά, λίγη βανιλίνη, τρεις κουταλιές της σούπας με μια κορυφή ζάχαρη και 150 γραμμάρια πουρέ αχλαδιού. Μπορείτε να τρίψετε το πάτωμα μιας ράβδου σοκολάτας - τότε τα παιδιά θα ενθουσιαστούν με την κρέμα. Όλα αυτά τα χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής μάζα. Αφού βάλουμε την κρέμα στο ψυγείο, απλώνουμε τα κέικ, διακοσμούμε την τούρτα με ζαχαρωτά φρούτα, ξηρούς καρπούς και την υπόλοιπη σοκολάτα.

Με συμπυκνωμένο γάλα

Αυτή η κρέμα περιέχει 400 τυρόπηγμα. Δεν πρέπει να είναι ξηρό, καλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και όχι ξινό. Σκουπίζουμε το τυρί cottage και στη συνέχεια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων το συνδυάζουμε με ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά μέχρι να ληφθεί μια κρεμώδης μάζα. Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα (10 κουταλιές της σούπας). Χτυπήστε ξανά. Φέρτε 200 γραμμάρια αληθινού λαδιού σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος σε δόσεις. Δεν σταματάμε τη διαδικασία του μαστιγώματος. Η προκύπτουσα μάζα μπορεί να λερωθεί με κέικ. Είναι νόστιμο, γλυκό και υγιεινό.

Με ξηρούς καρπούς

Το κέικ με τέτοια κρέμα μπορεί να σερβιριστεί τόσο για διακοπές όσο και για οικογενειακό πάρτι τσαγιού τις Κυριακές. Χρειάζονται περίπου δύο ώρες για την προετοιμασία, αλλά η προσπάθεια αξίζει τον κόπο. Χρειαζόμαστε ένα ποτήρι ζάχαρη. Το αλέθουμε σε κατάσταση σκόνης - αυτό μπορεί να γίνει σε μύλο καφέ. Αφήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη να φουσκώσειμισό ποτήρι ζεστό νερό.

Τώρα πάρτε το γάλα. Σε μισό ποτήρι με αυτό το υγρό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ας ανακατεύουμε. Βάλτε άλλο μισό φλιτζάνι γάλα σε μια μικρή φωτιά. Ζέσταμα. Προσθέστε μισό φλιτζάνι γάλα με αλεύρι και αφήστε απαλά να πάρει μια βράση. Ψύξτε.

150 γραμμάρια τυρί κότατζ τριμμένο, ανακατεμένο με τη μισή ζάχαρη άχνη και τρεις κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο. Τώρα χωρίζουμε τους κρόκους από τα 4 αυγά. Ας τα τρίψουμε λευκά με το δεύτερο μισό της σκόνης. Προσθέστε στο τυρόπηγμα. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα γάλακτος, τη ζελατίνη. Προσθέστε λίγη βανίλια και ανακατέψτε καλά.

Κόψτε ένα ποτήρι ξηρούς καρπούς. Ανακατεύουμε επίσης με κρέμα. Τώρα χτυπήστε τα ασπράδια αυγών σε αφρό. Προσθέστε στην κρέμα και ανακατέψτε ξανά. Το βάζουμε στο ψυγείο για μιάμιση ώρα. Ένα τέτοιο επιδόρπιο θυμίζει κάπως το περίφημο Τιραμισού. Μπορεί να αρωματιστεί με κονιάκ, ρούμι ή ποτό.