Διάσημο ρώσικο kulebyaka με κρέας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ρωσική κουζίνα είναι πλούσια σε παραδόσεις και μοναδικές συνταγές για λαχταριστά πιάτα. Ένα από αυτά τα αριστουργήματα των Ρώσων ειδικών μαγειρικής μπορεί δικαίως να θεωρηθεί kulebyaka. Οι ιστορικοί υποστηρίζουν ότι για πρώτη φορά αυτό το πιάτο αναφέρθηκε τον 12ο αιώνα. Στη σύνθεση είναι πίτα με σύνθετη πολυεπίπεδη γέμιση. Παραδοσιακά, το kulebyaka φτιάχνεται από ζύμη μαγιάς. Η γέμιση αποτελείται από διάφορα είδη κιμά, που στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και χωρίζονται μεταξύ τους με λεπτές άζυμες τηγανίτες. Συνήθως χρησιμοποιούνται δύο έως τέσσερις στρώσεις. Αλλά είναι γνωστό ότι σε μια από τις εμπορικές λέσχες της Μόσχας τον 19ο αιώνα ετοίμασαν μια κουλεμπιάκα δώδεκα επιπέδων.

Στο σπίτι, τέτοιες πολύπλοκες επιλογές συνήθως δεν χρησιμοποιούνται. Τις περισσότερες φορές, ένα πιάτο παρασκευάζεται με γέμιση δύο επιπέδων. Για παράδειγμα, kulebyaka με κρέας και χυλό. Η πρώτη στρώση της γέμισης είναι κιμάς τηγανισμένος με κρεμμύδια σε ηλιέλαιο. Ως δεύτερο επίπεδο λαμβάνεται το βρασμένο ρύζι με ένα αυγό. Η σύνθετη γέμιση τυλίγεται σε ζύμη και ψήνεται στο φούρνο σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία. Μετά την ψύξη, και τα δύο στρώματα είναι ευδιάκριτα στη διατομή.

Με τα χρόνια, ο τρόπος που αυτό το διάσημο πιάτο άλλαξε λίγο. Η γέμιση άρχισε να παρασκευάζεται με τη μορφή ενός μόνο στρώματος στο οποίο αναμειγνύονταν πολλά προϊόντα. Υπήρχε λοιπόν ένα kulebyaka με κρέας και λάχανο. Σε αυτή την περίπτωση, ο κιμάς τηγανίζεται με κρεμμύδια και ψιλοκομμένα λαχανόφυλλα. Είναι επίσης γνωστό το Kulebyaka με κρέας και κολοκύθα. Σε αυτή την περίπτωση, τα λαχανικά πρώτα τηγανίζονται και στη συνέχεια η ζεστή μάζα αναμιγνύεται με κιμά. Η γέμιση είναι ζουμερή, απαλή και πολύ αρωματική. Είναι ακόμα πιο εύκολο να προετοιμάσετε ένα συνηθισμένο kulebyaka με κρέας. Εδώ, η γέμιση τυλίγεται σε ζύμη, που αποτελείται μόνο από κιμά και τηγανητά κρεμμύδια. Κατ 'αρχήν, μπορεί να θεωρηθεί ως έκδοση δύο επιπέδων, στην οποία τα στρώματα αναμειγνύονται επιμελώς μεταξύ τους. Το ψήσιμο ενός τέτοιου κέικ είναι πολύ πιο εύκολο και η γεύση δεν είναι χειρότερη από τα υπόλοιπα.

Ετοιμάστε ιδιαίτερα προσεκτικά τη ζύμη για kulebyaki. Θα πρέπει να αποτελεί ένα μικρότερο μέρος της συνολικής μάζας της πίτας και να είναι αρκετά δυνατή ώστε να συγκρατεί τη βαριά και πηχτή γέμιση μέσα. Τις περισσότερες φορές, το kulebyaka παρασκευάζεται από ζύμη μαγιάς. Αλλά μερικές φορές επιτρέπεται η χρήση ενός ρουφηξιού και ακόμη και πλούσιου ημικατεργασμένου προϊόντος. Όλα εξαρτώνται από τη γέμιση. Μην ξεχνάτε ότι η ζύμη είναι απλώς μια συσκευασία στην οποία τοποθετείται το μυρωδάτο περιεχόμενο της πίτας. Δεν πρέπει να είναι πολύ. Η γέμιση πρέπει να καλυφθεί ελαφρά με μια λεπτή στρώση ζύμης ώστε να κρατιέται σταθερά μέσα της.

Για να ετοιμάσετε μια ζύμη με μαγιά για δύο μικρές πίτες, θα χρειαστείτε: 450 γραμμάρια αλεύρι (σιτάρι), 260 χιλιοστόλιτρα ζεσταμένο γάλα, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 12 γραμμάριαπιεσμένη φρέσκια μαγιά, 45 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 90 γραμμάρια βούτυρο και τρεις κρόκοι αυγών.

Πρέπει να προετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη εκ των προτέρων σε διάφορα στάδια:

1. Ρίχνουμε τη μαγιά με το γάλα μέχρι να διαλυθεί τελείως.
2. Αλατι ανακατεύουμε με αλεύρι. Στη συνέχεια εισάγετε σταδιακά τους κρόκους, τη διαλυμένη μαγιά και, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ετοιμάστε μια ομοιογενή κολλώδη σύσταση ζύμη για πέντε λεπτά. Η ανάμιξη πρέπει να πραγματοποιείται σε σχετικά χαμηλή ταχύτητα.
3. Αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα για να επιτύχετε μια ομοιογενή δομή μείγματος. Θα χρειαστούν άλλα 10 λεπτά.
4. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένας πολτός.
5. Συνεχίζοντας το ζύμωμα, αυτή η ζεστή μάζα εισάγεται στη ζύμη σε μικρά μέρη. Αρχικά, μειώστε τον αριθμό των στροφών του μίξερ στο ελάχιστο.
6. Όταν όλο το λάδι είναι μέσα, αυξήστε την ταχύτητα περιστροφής στο μέγιστο και ζυμώστε μια ομοιογενή ζύμη για 10 λεπτά μέχρι η μάζα να γίνει απαλή και ελαστική.
7. Σκεπάζετε το δοχείο με τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αυξηθεί αισθητά σε όγκο.
8. Μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί ξανά, να σκεπαστεί ξανά με αλουμινόχαρτο και να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος για 2 ή 3 ώρες.

Το πρώτο στάδιο της διαδικασίας έχει τελειώσει. Τώρα μπορείτε να κάνετε τη γέμιση. Και μετά πηγαίνετε στην κύρια σκηνή και μάθετε από τη δική σας εμπειρία πώς να μαγειρεύετε kulebyaka. Ας πάρουμε την πιο απλή γέμιση, που αποτελείται από κρεμμύδια και κιμά. Για μια πίτα θα χρειαστείτε: 0,5 κιλάκιμά, πιπέρι, δυο κρεμμύδια, αλάτι και βούτυρο για το τηγάνισμα. Η προετοιμασία είναι πολύ απλή:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια αυθαίρετων μεγεθών και τσιγαρίζουμε σε τηγάνι με βούτυρο.
2. Βάζουμε τον κιμά σε ένα τηγάνι, αλατίζουμε, προσθέτουμε πιπέρι και τον τσιγαρίζουμε με τα κρεμμύδια για 10 λεπτά. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αλλά μπορείτε και χωρίς αυτά.

Τώρα ήρθε η ώρα για το τελευταίο βήμα της διαδικασίας. Είναι απαραίτητο να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα του ίδιου του kulebyaki. Για να το κάνετε αυτό:

1. Πασπαλίστε το τραπέζι κοπής με αλεύρι και απλώστε τη ζύμη σε αυτό σε μια στρώση πάχους όχι περισσότερο από 1 εκατοστό.
2. Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο.
3. Τυλίγουμε τις άκρες της ζύμης και πλάθουμε σε οβάλ σχήμα. Αλείφουμε την επιφάνεια με ένα αυγό, κάνουμε μερικές τρυπήσεις με ένα πιρούνι και στέλνουμε το προϊόν στο φούρνο.
4. Το Kulebyaka ψήνεται σε θερμοκρασία 180 βαθμών για 30-40 λεπτά.
5. Μόλις εμφανιστεί μια νόστιμη χρυσή κρούστα στην επιφάνεια, ελέγξτε την ετοιμότητα της ζύμης με μια οδοντογλυφίδα.
6. Βγάζουμε τη τηγανισμένη πίτα από τον φούρνο, αλείφουμε με βούτυρο και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Μόλις κρυώσει λίγο το κέικ, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι και να καλέσετε καλεσμένους.

Φάε τόσο νόστιμο σαν ανεξάρτητο πιάτο μετά τη σούπα. Συνήθως περιχύνεται με λιωμένο βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κάποια άλλη σάλτσα. Αυτό το αρωματικό κέικ είναι καλό χειμώνα και καλοκαίρι, τις αργίες και τις καθημερινές. Θα είναι πάντα χρήσιμος. Μια οικοδέσποινα που ξέρει πώς να μαγειρεύει kulebyaka μπορεί να θεωρήσει ότι έχει φτάσει στην τελειότητα στη μαγειρική τέχνη.