Τα εστιατόρια του Novikov. Νέα εστιατόρια Novikov

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μεταξύ των πολλών διάσημων και επιτυχημένων εστιατορίων στη Ρωσία και την Αγγλία, ένα από τα πρώτα είναι το όνομα του Arkady Novikov, ενός Ρώσου επιχειρηματία, του οποίου τα χέρια δημιούργησαν έναν γαλαξία γνωστών καταστημάτων - από αξιοσέβαστους και εκλεκτούς ("Μπισκότο " ή "Βασιλικό Κυνήγι") έως απλές και δημοκρατικές ("Έλατα"). Για πολλά χρόνια, το εστιατόριο Novikov στην οδό Tverskaya, στο κέντρο της Μόσχας, καθώς και άλλα καταστήματα που βρίσκονται στις αριστοκρατικές συνοικίες της πρωτεύουσας και άλλων μεγάλων πόλεων, συμπεριλαμβανομένου του Λονδίνου, κάνουν συνεχώς θραύση μεταξύ παρόμοιων έργων με την καινοτομία τους. και πρωτοτυπία.

Βιογραφία του Arkady Novikov και η αρχή μιας καριέρας

Πριν γίνει εστιάτορας, ο ίδιος ο Novikov πέρασε από μια σκληρή σχολή μαγειρικών δεξιοτήτων. Αποφοίτησε από μια συνηθισμένη σχολή μαγειρικής της Μόσχας και την Ακαδημία. Πλεχάνοφ με πτυχίο στα Οικονομικά της Δημόσιας Εστίασης. Στη συνέχεια πήγε να υπηρετήσει στο στρατό, όπου για αρκετούς μήνες έπρεπε να παρακολουθήσει εκπαίδευση στη σχολή στρατιωτικής εκτροφής σκύλων και να ασχοληθεί μεεκπαίδευση σκύλων υπηρεσίας. Μετά την επιστροφή του, ο Arkady δεν έχασε το ενδιαφέρον του για τις μαγειρικές τέχνες και έπιασε δουλειά στο εστιατόριο Universitetsky ως συνηθισμένος μάγειρας, όπου εργάστηκε για πέντε χρόνια. Στις αρχές της δεκαετίας του '90, ο Novikov έγινε αρχικά αναπληρωτής σεφ σε ένα μεγάλο εστιατόριο της Μόσχας, στην Αβάνα, και στη συνέχεια προσκλήθηκε σε παρόμοια θέση στο Olympic Lights και το Hard Rock Cafe.

Η καριέρα του Arkady Novikov στο δεύτερο μισό της δεκαετίας του '90

Αλλά ακόμη και μια αρκετά διάσημη θέση στο εστιατόριο Universitetsky αποδείχθηκε πολύ απλή για τον μελλοντικό επιχειρηματία. Κατά την περίοδο των μεγάλων αλλαγών στη δεκαετία του '90, ο Arkady Novikov ξεκινά τη δική του επιχείρηση, το πρώτο σημάδι της οποίας ήταν το εστιατόριο Sirena, το οποίο άνοιξε το 1992. Μεταξύ των πολλών εγκαταστάσεων, το "Sirena" έγινε το πρώτο υψηλής ποιότητας "ψάρι μέρος" στη Μόσχα και μύησε τους επισκέπτες σε εξωτικά πιάτα για εκείνη την εποχή.

Οποιοδήποτε μενού του εστιατορίου Novikov, ειδικά αν μιλάμε για ελίτ, είναι ένα πραγματικό αριστούργημα και περιλαμβάνει πιάτα που δεν είναι ακόμη γνωστά στο ευρύ κοινό αυτή τη στιγμή. Συχνά ο ίδιος ο Arkady εμπλέκεται στη διαδικασία επιλογής λιχουδιών για μια νέα εγκατάσταση, με βάση τη δική του εμπειρία και τις τάσεις που υπάρχουν αυτή τη στιγμή στην επιχείρηση. Για 11 μακρά και σκληρά χρόνια δουλειάς, τα εστιατόρια του Novikov, δηλαδή περισσότερα από 30 έργα, έχουν σχηματίσει μια ολόκληρη ομάδα εταιρειών. Αυτή είναι μια από τις μεγαλύτερες εταιρείες αυτού του είδους στη Μόσχα και το Λονδίνο.

Έννοια εστιατορίωνArkady Novikov

Ο Arkady Novikov θεωρείται δικαίως ο ιδρυτής των παραδόσεων και των αρχών που θεωρούνται ορόσημα στην ανάπτυξη της σύγχρονης επιχείρησης εστιατορίων. Μια εικονογράφηση του πρώτου σταδίου ονομάζεται «Club T» με τη γαλλική του κουζίνα. Αυτό το ίδρυμα δημιουργήθηκε από τον Novikov το 1994. Το εστιατόριο λαμβάνει εξαιρετικά θετικές κριτικές, τόσο από τους κριτικούς όσο και από τους ίδιους τους επισκέπτες, και για πολλά χρόνια θεωρείται το καλύτερο «γαλλικό μέρος» στη Μόσχα.

Και το 1996, ο Arkady ανοίγει το «Βασιλικό Κυνήγι», το οποίο έχει γίνει ένα είδος συμβόλου της μετασοβιετικής παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας, επιστρέφοντας το ενδιαφέρον των επισκεπτών σε αυτό. Το εστιατόριο βρίσκεται στο κέντρο του αυτοκινητόδρομου Rublevo-Uspenskoye, στο χωριό Zhukovka, και είναι γνωστό για την εντυπωσιακή συνοδεία από ξύλινα δοκάρια, καρότσια και βαρέλια, δέρματα λύκων και αρκούδων, ευγενή ρωσική κουζίνα και υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε πίτες γεμιστές με κρέας, ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό «μπογιάρ» ή ζυμαρικά από κυνήγι Σιβηρίας. Με τα χρόνια, τα τείχη του ιδρύματος έχουν επανειλημμένα δει υψηλόβαθμους καλεσμένους, όπως ο Μπόρις Γέλτσιν και ο Ζακ Σιράκ.

Άλλα εστιατόρια του Arkady Novikov άνοιξαν τη δεκαετία του '90 του περασμένου αιώνα

Επίσης το 1996 δημιουργήθηκε το πρώτο δημοκρατικό εστιατόριο-ταβέρνα «Yolki-Palki», που αργότερα θα εξελιχθεί σε ολόκληρη αλυσίδα φαστ φουντ. Τα εστιατόρια του Novikov "Yolki-Palki" (υπάρχουν πολλά από αυτά) είναι ένα είδος συμβόλου της ρωσικής εθνικής κουζίνας, εστιάζοντας στα σπιτικά πιάτα και οργανώνοντας υγιεινά υψηλής ποιότηταςθρέψη. Μία από τις έννοιες του θεσμού είναι ο προσανατολισμός του μενού στα χαρακτηριστικά ορισμένων διακοπών. Για παράδειγμα, πριν το Πάσχα προσφέρεται νηστίσιμο μενού, τηγανίτες για τη Μασλένιτσα και κατά τη διάρκεια των Ολυμπιακών Αγώνων εκπτώσεις για τους θαυμαστές. Το franchise Elok-Palok χρησιμοποιείται σε πολλές ρωσικές πόλεις.

Επίσης, ο Novikov εισήγαγε τη μόδα για τη δημιουργία θεματικών και νοσταλγικών εγκαταστάσεων με την εμφάνιση του διάσημου εστιατορίου "White Sun of the Desert" (άνοιγμα - 1997). Σχεδιάστηκε χρησιμοποιώντας πλοκές, φωτογραφίες και πλάνα από τα γυρίσματα της ομώνυμης ταινίας. Η δημοφιλής εγκατάσταση χτίστηκε στη θέση του πρώην σοβιετικού «Ουζμπεκιστάν», οπότε η κουζίνα παρέμεινε ουζμπεκικά, αζερικάνικο και κινέζικο. Το σήμα κατατεθέν του "Λευκού Ήλιου" είναι ένας μπουφές - dastarkhan (σε ανατολίτικο στυλ), shish kebab τηγανητά σε ανοιχτά κάρβουνα, καθώς και παραδοσιακό ουζμπεκικό πιλάφι.

Τα εστιατόρια Novikov άνοιξαν τη δεκαετία του 2000

Το 2002, το άνοιγμα του εστιατορίου "Biscuit" έδωσε δημοτικότητα σε μια νέα κατεύθυνση στον τομέα αυτής της επιχείρησης, δηλαδή τα λεγόμενα lounge-establishments. Η φετινή χρονιά είναι επίσης σημαντική καθώς εκείνη την εποχή οργανώθηκε η εγκατάσταση θερμοκηπίου Agronom στην εθνική οδό Rublevsky με έκταση 6 εκταρίων. Εξακολουθεί να είναι ο κύριος προμηθευτής βιολογικών προϊόντων στα εστιατόρια της Novikov, καθώς και σε πολλά άλλα καταστήματα εστίασης στη Μόσχα. Το 2004, εγκαινιάζει αρκετά έργα λιανικής και, σε συνεργασία με τον επιχειρηματία Lev Khasis, ανοίγει το ρωσικό υποκατάστημα της γαλλικής αλυσίδας μόδας γαστρονομικών μπουτίκ και καταστημάτων γκουρμέ. Καταστήματα Hediard, οργανώνει ένα δίκτυο premium γαστρονομικών "Globus Gourmet" και ανοίγει ένα σούπερ μάρκετ "Elki-Palki", το οποίο πουλά ημικατεργασμένα προϊόντα και λειτουργεί στη μεσαία κατηγορία τιμών.

Μέσα της δεκαετίας του 2000: νέες τάσεις και νέα εστιατόρια

Κατά μέσο όρο, ο Novikov υλοποιεί πολλά έργα το χρόνο. Το 2005, ξεκίνησε το δεύτερο σημείο του Japan Mama and Little Japan, μαζί με το Crocus group Shore House, το γαλλικό εστιατόριο Casual, και επίσης άνοιξε πέντε εγκαταστάσεις στο Novy Arbat: το ιταλικό Porto Cervo, το Oktyabr karaoke bar και το DJ-bar. «Black October Bar». Συνολικά, ο επιχειρηματίας έχει περισσότερα από 50 έργα, τα οποία περιλαμβάνουν, εκτός από τα παραπάνω, τα νέα εστιατόρια του Novikov. Ανάμεσά τους είναι τα «Vanilla», «Cheese», Vogue cafe, GQ Bar, China Club, καθώς και έργα δικτύου: «Prime Star», «Kish-Mish», «Little Japan» και άλλα. Πολλοί από αυτούς έχουν γίνει βραβευμένοι σε γνωστούς διαγωνισμούς, οι σεφ τους είναι παγκοσμίως γνωστοί και τα πιάτα τους λατρεύονται από το μητροπολιτικό κοινό. Πολλά καταστήματα γίνονται πραγματικά εμβληματικά, όπως το Vogue Cafe, το GQ Bar ή το εστιατόριο Cheese.

Μεσημεριανό στο "Pier"

Ανάμεσα στις πολλές ενδιαφέρουσες έννοιες και ιδέες, μία από τις πιο μοναδικές και μη τετριμμένες είναι, ίσως, η ιδέα της δημιουργίας του "The Quay". Αυτό είναι ένα εστιατόριο δίπλα στο ποτάμι όπου σερβίρονται ποτά και σνακ στους επισκέπτες της παραλίας το καλοκαίρι και το χειμώνα ότανη λίμνη παγώνει, δίνονται στους επισκέπτες πατίνια αν το επιθυμούν και ζεστό ζεστό κρασί μετά το πατινάζ. Το εστιατόριο «Prichal» του Novikov έχει μια ποικιλία από πιάτα στο μενού του: από καρπάτσιο και πίτσα μέχρι ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό, σούσι και ψωμάκια. Εκτός από τα 50 ιδρύματα concept και την Agronom LLC, η επιχείρηση του Arkady Novikov περιλαμβάνει το Novikov Catering, το οποίο διοργανώνει διακοπές και δεξιώσεις, το προϊόν NRG (προμήθεια θαλασσινών), το Mainstreet (ακίνητα) και την αλυσίδα ανθοπωλείων Flower Studio 55.

Novikov Restaurant & Bar, Λονδίνο

Το 2012, σε σχέση με την ανάπτυξη των επιχειρήσεων και την επέκταση της αλυσίδας εστιατορίων, άνοιξαν όχι μόνο τα εστιατόρια του Novikov στη Μόσχα, αλλά και τα σημεία του στο Λονδίνο. Το πρώτο βρετανικό ίδρυμα με το σήμα Novikov ήταν ένα εστιατόριο που βρισκόταν σε μια αριστοκρατική περιοχή του Λονδίνου και συνδύαζε κινέζικα, ιαπωνικά και μαλαισιανά πιάτα, καθώς και ιταλική κουζίνα και ένα μεγάλο μπαρ. Η φιλελεύθερη εφημερίδα The Guardian τον επέπληξε εξαιρετικά επειδή ήταν πολύ αστός και, ως αποτέλεσμα, έγινε διάσημος σε όλο τον κόσμο και έγινε εξαιρετικά επιτυχημένος.

Στα μέσα του καλοκαιριού του 2013, άνοιξε το ρωσικό αντίστοιχο Novikov Restaurant & Bar, το οποίο διακρίνεται για πάθος και πομπωδία. Μετά, το 2013, στον ίδιο χώρο, στο Λονδίνο, ο Novikov ανοίγει το εστιατόριο Rextail. Η κύρια εστίαση και το χαρακτηριστικό πιάτο του είναι οι κορυφαίες μπριζόλες κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των ιρλανδικών μπριζόλες ταύρου, καθώς και πιάτα με ψάρια και κυνήγι. Ο σεφ αυτού του εστιατορίου είναι ο Άγγλος Adrian Martin, του οποίου οι χαρακτηριστικές λιχουδιές είναι αρωματικός μαύρος μπακαλιάρος και τηγανητόκατσίκα.

Προϊόντα και τεχνολογίες μαγειρικής στα εστιατόρια του Arkady Novikov. Συμμετοχή ιδρυμάτων σε διεθνείς διαγωνισμούς

Το Ο Όμιλος Novikov εστιάζει όχι μόνο στις τεχνολογίες μαγειρικής, αλλά και στη φρεσκάδα των πρώτων υλών και την εξαιρετική ποιότητά τους. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα φυτικά προϊόντα παρέχονται στα εστιατόρια από την επιχείρηση LLC Agronom του επιχειρηματία και, για παράδειγμα, τα ψάρια μεταφέρονται με αεροπλάνο. Όσον αφορά τις μοναδικές τεχνολογίες μαγειρέματος, για παράδειγμα, το καφενείο Krispy Kreme του Novikov διαθέτει μια πατενταρισμένη τεχνολογία παραγωγής ντόνατ και έχει τη δική του γραμμή παραγωγής που βρίσκεται στο καφέ. Ο Όμιλος Novikov παρουσιάζει κάθε χρόνο τις γαστρονομικές του θέσεις και τα ατομικά master classes στο διεθνές φεστιβάλ των καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο - Taste. Η πανασιατική κουζίνα εκπροσωπείται από τον κ. Lee, ενώ το ιταλικό «Cheese» ετοιμάζει γκουρμέ πιάτα με ψάρι και κρέας.

Μάγειρες εστιατορίου

Οι σεφ του γίγαντα εστιατορίου περιλαμβάνουν πολλούς ταλαντούχους σεφ που έχουν εργαστεί σε όλο τον κόσμο. Στο China Club, επικεφαλής της κουζίνας είναι ο Andrey Likhachev, στις επιτυχίες του οποίου περιλαμβάνονται καρπάτσιο από άγριο λαβράκι, κατσικάκι ψημένο σε αλατόφουρνο, πάπια Πεκίνου, που θεωρείται από τις πιο «σωστές» στη Μόσχα. Αξίζει να σημειωθεί η πανασιατική κουζίνα του Novikov Restaurant & Bar που ερμηνεύει ο σεφ Sae Yamaoko, ειδικά προσκεκλημένος από το Λονδίνο.

Το εστιατόριο "Cheese" είναι ένας διάσημος σεφMirko Dzago, χάρη στον οποίο το ίδρυμα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ιταλικά μέρη στη Μόσχα. Το εστιατόριο "Nedalniy Vostok" αξίζει επίσης προσοχή με μια ανοιχτή κουζίνα, όπου οι επισκέπτες βρίσκονται στο ίδιο επίπεδο με τους σεφ και παρακολουθούν την προετοιμασία των πιάτων. Σε αντίθεση με άλλους γνωστούς ιδιοκτήτες τέτοιων εγκαταστάσεων, ο Arkady Novikov, τα εστιατόρια του οποίου δεν μοιάζουν ούτε με τα άλλα ούτε μεταξύ τους, νοιάζεται για τη μοναδικότητα των εσωτερικών χώρων, της κουζίνας, των μενού και των εννοιών. Μέχρι σήμερα, ο επιχειρηματίας έχει περισσότερα από 50 επιτυχημένα έργα στον λογαριασμό του και το καλοκαίρι του 2012 η εταιρεία γιόρτασε την 20η επέτειό της.