Ελαφριά μαγιονέζα: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τελευταία, πολλοί άρχισαν να παρακολουθούν τη σιλουέτα και την υγεία τους γενικότερα. Από αυτή την άποψη, η μαγιονέζα άρχισε σταδιακά να εξαφανίζεται από τα ψυγεία, ως ένα από τα πιο επιβλαβή και πλούσια σε θερμίδες τροφές. Αντικαθίσταται από dressings από ελαιόλαδο ή άλλα είδη ελαίων. Αλλά τι μπορώ να πω: ακόμη και η ξινή κρέμα 15% είναι πολύ πιο χρήσιμη από την αγορασμένη μαγιονέζα. Και, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, δεν υπάρχει, ίσως, πιο επιβλαβές προϊόν.

Τα οφέλη και οι βλάβες της μαγιονέζας

Κατά μέσο όρο, υπάρχουν περίπου 600 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια μαγιονέζας που αγοράσατε. Επομένως, σε ένα κουταλάκι του γλυκού, που χωράει περίπου 15 γραμμάρια, υπάρχουν περίπου 90 χιλιοθερμίδες. Όσον αφορά την ενεργειακή αξία, περισσότερο από το 95% καταλαμβάνεται από λίπη και το υπόλοιπο αντιστοιχεί σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Φυσικά, υπάρχουν τρόποι να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας τέτοιας μαγιονέζας, αλλά όχι περισσότερες από λίγες θερμίδες. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το αναμίξετε με γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος. Τι να κάνετε όμως αν τα μέλη της οικογένειάς σας δεν μπορούν να αρνηθούν καθόλου τη μαγιονέζα; Σε αυτή την περίπτωση, αξίζεικαταφύγετε στη σπιτική μαγιονέζα ως ένα εύκολο και υγιεινό προϊόν.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές. Εάν το επιθυμείτε, όσοι έχουν αντιμετωπίσει τη διαδικασία απώλειας βάρους μπορούν να βρουν σπιτική ελαφριά μαγιονέζα, τη συνταγή Dukan. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει πιθανότητα να μην έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, καθώς η γεύση του προϊόντος θα μοιάζει με οτιδήποτε, αλλά όχι με αυτήν που έχετε συνηθίσει όταν χρησιμοποιείτε μαγιονέζα. Αλλά το πλεονέκτημά του είναι ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας κουταλιάς μπορεί να είναι μόνο 25 μονάδες. Ας δούμε λοιπόν μερικές συνταγές για ελαφριά και νόστιμη μαγιονέζα, μαγειρεμένη στο σπίτι.

Χορτοφαγική μαγιονέζα

Για να το παρασκευάσετε, χρειάζεστε μόνο τρία βασικά συστατικά, που λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες: σόγια, ηλιέλαιο και ελαιόλαδο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα χρειαστεί να προσθέσετε χυμό λεμονιού, αλάτι και ζάχαρη σε αυτά. Όλα τα προϊόντα ανακατεύονται με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ή με σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.

Ως αποτέλεσμα, θα πάρουμε ελαφριά και υγιεινή μαγιονέζα, αφού η περιεκτικότητά της σε θερμίδες θα είναι πολύ μικρότερη από ό,τι στο κατάστημα. Επιπλέον, η κατανομή των πρωτεϊνών σε ένα τέτοιο προϊόν θα είναι πιο σωστή, κάτι που είναι πλεονέκτημα τόσο για το σχήμα όσο και για το στομάχι.

Μαγιονέζα "Light". Συνταγή χωρίς βούτυρο

Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε κρόκους κοτόπουλου. Η πολυπλοκότητα αυτής της συνταγής είναι ότι θα πρέπει να δουλέψετε με άμυλο, το οποίο θα πρέπει να αναμιχθεί προσεκτικά με καθιζάνον νερό. Επιπλέον, προσθέστε ξύδι,χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι. Το άμυλο και το νερό πρέπει να αναμειγνύονται σταδιακά, ενώ ζεσταίνετε το μείγμα μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια πρέπει να κρυώσει και να προσθέσετε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα μίξερ.

Συνταγή νηστίσιμης μαγιονέζας

Για να ετοιμάσετε μια ελαφριά και άπαχη μαγιονέζα, θα χρειαστείτε ένα ποτήρι κοσκινισμένο αλεύρι σίτου, περίπου οκτώ κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τρία κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ίδια ποσότητα χυμού λεμονιού και ξηρή μουστάρδα. Πρέπει επίσης να προσθέσετε τρία ποτήρια απεσταγμένο νερό και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατεύουμε να φύγουν οι σβώλοι και προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό. Τώρα ζεσταίνουμε το μείγμα σε βράση. Είναι πολύ σημαντικό να το ανακατεύετε συνεχώς. Όσο το μείγμα κρυώνει, ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι. Αφού ανακατευτούν τα υλικά, ρίχνουμε το αλεύρι που έχει κρυώσει και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το μίξερ. Θα πρέπει να πάρετε μια παχιά ομοιογενή μάζα. Αυτό είναι όλο. Τώρα μπορείτε να απολαμβάνετε νόστιμη μαγιονέζα όλο το χρόνο χωρίς να αρνείστε στον εαυτό σας την απόλαυση, ακόμα και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Ελαφριά μαγιονέζα (συνταγή με φωτογραφία). Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τη βάση της μαγιονέζας. Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε 100 ml γάλα με 50 ml φυτικό λάδι. Αφού χτυπηθούν τα υλικά σε ένα λείο γαλάκτωμα, προσθέτουμε σε αυτό μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, μια πρέζα αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μερικές σταγόνες ξύδι. Χτυπάμε ξανά μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.

Ετοιμάστε ξεχωριστά το συμπλήρωμα. Παίρνουμε τα υπόλοιπα 200 ml γάλα, ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού φουσκώσει η ζελατίνη, βάζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνετε, αλλά μην το αφήνετε να πάρει βράση.

Αφού λιώσουν όλοι οι κόκκοι της ζελατίνης, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα στην άκρη ενός μαχαιριού. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσουν και τα δύο συστατικά της μαγιονέζας μας, τα χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα με φυσαλίδες.

Στείλτε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μισή ώρα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε ξανά στο μπλέντερ μέχρι το μείγμα στη δομή του να θυμίζει κρέμα γάλακτος. Το ξαναβάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως. Πριν τη χρήση, ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με ένα κουτάλι. Αν είναι πολύ πηχτό και μοιάζει με ζελέ, πρέπει να το χτυπήσετε ξανά στο μπλέντερ ή στο μίξερ.

Μυστικά της παρασκευής σπιτικής μαγιονέζας

Για να φτιάξετε νόστιμη και ελαφριά μαγιονέζα στο σπίτι, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς βασικούς κανόνες.

Κανόνας πρώτος. Η μαγιονέζα δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα, καθώς δεν περιέχει συντηρητικά, επομένως το προϊόν μπορεί να αλλοιωθεί γρήγορα. Αυτό ισχύει για εκείνες τις μαγιονέζες που δεν περιέχουν γάλα και αυγά. Σε άλλες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το προϊόν για όχι περισσότερο από δύο ημέρες, διαφορετικά το γάλα μπορεί να ξινίσει και να αρχίσει να απολεπίζεται.

Κανόνας δεύτερος. Σπιτική μαγιονέζα με γάλα δεν πρέπει ποτέ να προστίθεται σε διάφορες ψαροσαλάτες και πιάτα με θαλασσινά. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να δηλητηριαστείτε.

Κανόνας τρίτος. Στη μαγιονέζα με ελαιόλαδο πρέπει να προστεθεί μόνο το προϊόν της πρώτης εκχύλισης. Μια συνταγή που χρειάζεται να προσθέσει πολλά είδη ελαίων δεν συνιστά τη χρήση των μειγμάτων τους. Δηλαδή, προσθέστε κάθε είδος λαδιού ξεχωριστά.

Κανόνας τέταρτος. Εάν χρησιμοποιείτε βούτυρο όταν φτιάχνετε σπιτική μαγιονέζα, βεβαιωθείτε ότι είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από ανασκόπηση πολλών συνταγών, μπορούμε να πούμε ότι η σπιτική μαγιονέζα είναι ένα εύκολο και υγιεινό προϊόν. Αλλά μην το κάνετε κατάχρηση, καθώς κανένα σύστημα υγιεινής διατροφής δεν περιλαμβάνει τη χρήση αυτού του προϊόντος στη διατροφή του σε συνεχή βάση.