Μανιτάρια Shiitake: συνταγές μαγειρικής, οφέλη και βλάβες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όχι πολύ καιρό πριν, μια ανατολίτικη γαστρονομική καινοτομία εμφανίστηκε στην εγχώρια αγορά τροφίμων - τα μανιτάρια shiitake. Αυτό το προϊόν κέρδισε πολύ γρήγορα τις καρδιές των μαγείρων και εγκαταστάθηκε σταθερά στα ψυγεία των νοικοκυρών. Αυτά τα μανιτάρια είναι εγγενή στην Κίνα και την Ιαπωνία, όπου καλλιεργούνται και τρώγονται για πάνω από χίλια χρόνια.

Οι γιατροί της δυναστείας των Μινγκ άφησαν πολλές πραγματείες στους απογόνους τους, όπου μιλούσαν για τις θαυματουργές θεραπευτικές ιδιότητες των μανιταριών shiitake. Κάποιος τα αποκαλεί σήμερα ελιξίριο νεότητας, κάποιος τα αποκαλεί αποθήκη βιταμινών και τα συγκρίνει με το τζίνσενγκ.

Ανατολίτικο θαύμα

Τι είναι τα μανιτάρια shiitake και γιατί εξέπληξαν τόσο πολύ ακόμα και τους πιο ιδιότροπους σκεπτικιστές της μαγειρικής; Πρώτον, φυσικά, αυτό είναι ένα υπέροχο ξυλώδες άρωμα. Δεδομένου ότι αναπτύσσονται σε δέντρα, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι υπάρχουν ξυλώδεις νότες. Δεύτερον, τα μανιτάρια διακρίνονται από μάλλον ξηρά καπάκια, τα οποία έχουν πολλές διάφορες ρωγμές και εγκλείσματα.

Πολύ συχνά αυτό το προϊόν αναφέρεται ως "μαύρο μανιτάρι", επειδή το χρώμα του shiitake μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτόχρωμο σεκαστανιές έως σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο.

Όσο για τη γεύση, είναι αρκετά ασυνήθιστη, αν όχι συγκεκριμένη. Πολλές κριτικές για τα μανιτάρια shiitake λένε ότι συνδυάζουν τη γεύση κάποιας περιστασιακής γλυκύτητας, τη φωτεινή μεθυστική πικράδα και την πικάντικη οξύτητα.

Επιπλέον, το μεγάλο πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες. Πολλές κυρίες αδυνατίσματος, οπαδοί της σωστής διατροφής, χορτοφάγοι, διασημότητες και μοντέλα παγκόσμιας κλάσης τρώνε πολύ συχνά πιάτα με shiitake. Παρά το γεγονός ότι εκατό γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν περίπου τριακόσιες θερμίδες, αυτά τα μανιτάρια συνιστώνται συχνότερα από διατροφολόγους. Πού αλλού μπορείτε να βρείτε ένα υγιεινό, απίστευτα νόστιμο και χορταστικό πιάτο ταυτόχρονα, που επίσης δεν θα χαλούσε τη σιλουέτα;

Μανιτάρια Shiitake. Οφέλη και βλάβες

Γιατί τα μανιτάρια shiitake είναι «ελιξίριο αιώνιας ομορφιάς και νεότητας»; Ποια χρήσιμη σύνθεση μπορεί να καυχηθεί για αυτήν την ανατολίτικη γαστρονομική καινοτομία;

Σαν μέρος των μανιταριών shiitake, μπορείτε να βρείτε περίπου δεκαοκτώ από τα πιο χρήσιμα αμινοξέα, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, μόνο 1 g λίπους ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος και περίπου δέκα γραμμάρια πρωτεΐνης.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν πολύ συχνά να τρώνε shiitake για όσους υποφέρουν από προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, έχουν καρκίνο, υποφέρουν από μειωμένο ανοσοποιητικό και συχνή κόπωση. Λέγεται ότι η κατανάλωση shiitake επιτρέπει στα έλκη και τις διαβρώσεις στο στομάχι και τα έντερα να επουλωθούν πιο γρήγορα. Επιπλέον, η χοληστερόλη απεκκρίνεται, η γενική ανοσία αυξάνεται και ο μεταβολισμός ομαλοποιείται.

Ειδικά τα φρέσκα και αποξηραμένα μανιτάρια shiitake συνιστώνται σε άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία. Βελτίωση του μεταβολισμού, απομάκρυνση τοξινών από το σώμα, βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος - όλα αυτά συμβάλλουν μόνο στην απώλεια βάρους.

Επιπλέον, οι ειδικοί λένε ότι η δίαιτα δεν πρέπει απαραίτητα να είναι εντελώς «δεμένη» με τη χρήση αυτών των μανιταριών. Αρκεί απλώς να προσθέσετε μανιτάρια shiitake στη διατροφή σας. Ιάπωνες επιστήμονες που παρακολούθησαν μια ομάδα ανθρώπων που έχανε βάρος και έτρωγαν περιοδικά πιάτα με shiitake, παρατήρησαν ότι πολλοί έχασαν δέκα ή περισσότερα κιλά σε μερικούς μήνες.

Τα μανιτάρια αντενδείκνυνται σε άτομα που πάσχουν από βρογχικό άσθμα, ατομική δυσανεξία (αλλεργικές αντιδράσεις), καθώς και σε έγκυες γυναίκες και παιδιά κάτω των 12 ετών.

Σιιτάκε και θαλασσινά

Στα βιβλία μαγειρικής, μπορείτε να βρείτε πολλά πιάτα που θα παρασκευαστούν με μανιτάρια shiitake. Πώς να τα μαγειρέψετε; Με ποια φαγητά να συνδυάσετε;

Τα μανιτάρια Shiitake φτιάχνουν εκπληκτικά νόστιμες και μυρωδάτες σούπες, απίστευτα ορεκτικά, σαλάτες και συνοδευτικά. Είναι σε τέλεια αρμονία με θαλασσινά, κρέας κοτόπουλου, λαχανικά, φρέσκα βότανα, δημητριακά κ.λπ.

Για την πρώτη συνταγή θα χρειαστείτε

• 120g πράσινα φασόλια.
• 200g γαρίδες.
• 400g μανιτάρια shiitake.
• Κινέζικα noodles.
• Μερικές σκελίδες σκόρδο.
• Βούτυρο.
• 5 τραπέζι. κουτάλια σόγιαςσάλτσα.

Πώς να μαγειρέψετε

Τα μανιτάρια πλένονται λίγο, στεγνώνουν σε μια πετσέτα και στέλνονται να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι. Οι γαρίδες μαγειρεύονται μαζί με τα μανιτάρια. Βράζονται για πέντε λεπτά σε νερό με αλάτι. Στα μανιτάρια, προσθέστε πράσινα φασόλια, καθαρισμένες βραστές γαρίδες. Περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας ανακατεμένη με ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρεύουμε για δύο τρία λεπτά. Ως συνοδευτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κινέζικα νουντλς ή ρύζι.

Ψαρόσουπα με μανιτάρια και σολομό

Τα μανιτάρια Shiitake μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για την παρασκευή σαλατών. Η συνταγή της σούπας φαίνεται τόσο απλή όσο οποιοδήποτε από τα ορεκτικά. Στις νοικοκυρές άρεσε ιδιαίτερα η ψαρόσουπα με σολομό.

Για να μαγειρέψετε χρειάζεστε

• 5-6 μανιτάρια shiitake.
• 250 g φιλέτο σολομού.
• Ζωμός ψαριού - 800 ml.
• κουταλιά της σούπας τζίντζερ (τριμμένο).
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.
• Χυμός λεμονιού.
• Noodles ρύζι – 150g
• Φύκια - 2 φύλλα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Το φιλέτο ψαριού πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να ραντιστεί με χυμό λεμονιού. Αφήνουμε το ψάρι να «ξεκουραστεί» για πέντε λεπτά. Ο σολομός μπορεί να τηγανιστεί σε τηγάνι αν δεν φοβάστε τις επιπλέον θερμίδες ή να ψηθεί στο φούρνο, τυλιγμένος σε αλουμινόχαρτο από πριν.

Βάλτε το ψάρι στον έτοιμο ζωμό, προσθέστε σάλτσα σόγιας. Κόβουμε τα φύκια με ψαλίδι σε μικρά μακρυά πιάτα. Τα μανιτάρια μπορούν να μπουν στη σούπα ως σύνολο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σούπα για περίπου δέκα λεπτά. Τα νουντλς βράζονται χωριστά. Όταν σερβίρετε, το βάζετε στον πάτοπιάτα, ρίχνουμε από πάνω τη σούπα και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά μικρά κομμάτια πιπεριάς τσίλι.

Υγιεινά τσιπς μανιταριών

Τα μανιτάρια Shiitake μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για σνακ. Η απώλεια βάρους εκτιμά ιδιαίτερα ένα τόσο γρήγορο, απλό, αλλά πολύ υγιεινό και νόστιμο πιάτο.

Απαιτείται:

• Φρέσκα μανιτάρια.
• Αυξάνεται. λάδι.
• Λίγο αλάτι.
• Δύο τραπέζια. κουταλιές αλεύρι.
• Πιπέρι τριμμένο.
• Τρία αυγά κοτόπουλου.

Βήματα μαγειρέματος

Τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν σε μια πετσέτα. Όταν στεγνώσουν τα μανιτάρια τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά. Ένα κουρκούτι γίνεται από αυγά και αλεύρι. Βουτήξτε κάθε πιάτο στο κουρκούτι και τσιγαρίστε για μισό λεπτό. Μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε χαρτοπετσέτες ή πετσέτες. Είναι σημαντικό το περιττό λάδι να είναι γυαλί και να μην αφήνεται στα πατατάκια.

Αν θέλετε το πιάτο να είναι ακόμα λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες, απλώς στείλτε τα μανιτάρια να ψηθούν σε στεγνό ταψί. Δέκα λεπτά στο φούρνο είναι αρκετά και τα πατατάκια είναι έτοιμα.

Ομελέτα

Αν θέλετε να διαφοροποιήσετε το πρωινό σας με ένα υγιεινό, νόστιμο πιάτο με κινέζικες νότες, τότε σας συμβουλεύουμε να μαγειρέψετε μια ομελέτα.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• Μία λάμπα.
• Μανιτάρια Shiitake.
• Τρία αυγά κοτόπουλου.
• Αλάτι.
• Λίγο βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψετε

Αρχικά, τα μανιτάρια πλένονται και στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Μετά κόβονται τα καπέλα (θα πάνεσε ένα πιάτο). Κάθε καπάκι κόβεται σε λωρίδες ή κύβους. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια στο λάδι με την προσθήκη πιπεριού και μια πρέζα αλάτι. Πέντε λεπτά αργότερα, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στα καπέλα.

Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε μια κουταλιά γάλα ή νερό, χτυπάμε καλά μέχρι να έχουμε μια αφράτη μάζα αυγών. Ρίξτε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια και αφήστε το να μαραθεί κάτω από το καπάκι για επτά λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε την ομελέτα με φρέσκο μαϊντανό.

Σαλάτες

Το πιο δημοφιλές πιάτο είναι οι σαλάτες. Ποια φαγητά μπορούν να συνδυαστούν με μανιτάρια shiitake για να πάρετε μια νόστιμη αλλά γρήγορη σαλάτα; Αυτό είναι:

• Βραστή μοσχάρι, φρέσκα μυρωδικά, μανιτάρια.
• Μανιτάρια μαριναρισμένα, ντομάτες, βραστό κοτόπουλο, μπρόκολο.
• Noodles ρυζιού, μανιτάρια, γαρίδες.
• Μανιτάρια, τυρί, σπαράγγια, όσπρια.