Ψάρι τηγανητό - μια συνταγή για κάθε τραπέζι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για το τηγάνισμα, τα λευκά φιλέτα θαλάσσιου ψαριού χωρίς κόκαλα είναι τα πιο κατάλληλα για τηγάνισμα, το οποίο μοιάζει με σφουγγάρι στην υφή. Το τσιγαρισμένο ψάρι απορροφά μεγάλη ποσότητα λαδιού, γίνεται μαλακό και πλούσιο. Επομένως, για το τηγάνισμα επιλέξτε είδη ψαριών με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό είναι pollock, navga, μερλούκιος. Κατάλληλα και είδη κόκκινων ψαριών - κάρβουνο, ροζ σολομός, σολομός.

Το τηγανητό ψάρι τηγανίζεται σε δύο εκδοχές: σε αλεύρι και σε κουρκούτι. Χωρίς αυτά τα συστατικά, το δέρμα θα καεί γρήγορα και η ραχοκοκαλιά θα παραμείνει μισοψημένη.

Πριν το τηγάνισμα, το ψάρι πρέπει να μαριναριστεί ελαφρά. Αυτό θα προσθέσει επιπλέον απαλότητα, ελαφρότητα και ευάερα στο πιάτο.

Προετοιμασία μαρινάδας

Για να μαρινάρετε 1 κιλό φιλέτο ψαριού θα χρειαστείτε:

• ένα ποτήρι φυτικό λάδι;
• μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι (καλύτερο από σταφύλι);
• ένα κουταλάκι του γλυκού μίγμα ξηρών μπαχαρικών ψαριών;
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας;
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Ανακατέψτε τα πάντασυστατικά, βυθίστε το φιλέτο ψαριού στο μείγμα για 30 - 40 λεπτά. Για πιο πλήρη κορεσμό με μπαχαρικά, τρυπήστε τα κομμάτια του φιλέτου με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.

Όσο το ψάρι μαρινάρεται, ετοιμάστε το κουρκούτι.

Μαγειρική ζύμη

Για να ετοιμάσετε το κουρκούτι ψαριού σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:

• 1 αυγό κοτόπουλου,
• 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου,
• μισό ποτήρι γάλα,
• λίγη κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα,
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Σπάμε το αυγό σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η συνοχή πρέπει να είναι παχιά, τότε δεν σχηματίζονται σβώλοι. Αφήστε για 10 - 15 λεπτά για να διαλυθεί η γλουτένη που περιέχεται στο αλεύρι - η ζύμη θα είναι πιο αέρινη και ελαστική.

Αραιώνουμε με γάλα, δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά ή μαγιονέζα. Το έτοιμο κουρκούτι μοιάζει σε εμφάνιση με τη ζύμη για τηγανητές.

Αλεύρι ψησίματος

Για μερικούς επισκέπτες, το ψάρι σε κουρκούτι μοιάζει με πίτες. Για αυτούς και για όσους κάνουν δίαιτα, τηγανίστε μέρος του ψαριού σε μια λεπτή στρώση αλεύρι.

Πασπαλίζουμε αλεύρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

• 1, 5 - 2 φλιτζάνια αλεύρι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρά μπαχαρικά ψαριού;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετήστε το φιλέτο ψαριού σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με το μείγμα που προκύπτει, καλύψτε και ανακινήστε.

Το τηγανητό ψάρι είναι έτοιμο. Αλατοπίπερο το φιλέτο ψαριού σε αυτή την έκδοση δεν πρέπει να είναι.

Τηγάνι ψαριού σε βαθύ λίπος

Για βαθύ τηγάνισμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε εξευγενισμένο φυτικό λάδι, καθώς δεν οξειδώνεται σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν βλάπτει την ανθρώπινη υγεία.

Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι με βαρύ τοίχωμα. Είναι πολύ βολικό να εισάγετε ένα δοχείο κατάλληλου στρογγυλού σχήματος, με διχτυωτό πάτο και μακριά λαβή - βγάζοντας τα τηγανητά κομμάτια με αυτό το μεγάλο "skimmer" θα επιτρέψετε να στραγγίξει το υπερβολικό λάδι μέσα από τις τρύπες στο κάτω μέρος.

Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε καλά. Το κουρκούτι θα σας βοηθήσει να ελέγξετε την ετοιμότητα του τηγανίσματος: ρίξτε το στο λάδι - το τηγάνισμα πρέπει να σιγοβράζει ελαφρά και να καλύψει μια σταγόνα ζύμης με φυσαλίδες.

Αν η θερμοκρασία του βαθύ λίπους έχει φτάσει σε κατάλληλη κατάσταση, αρχίζουμε να χαμηλώνουμε τα κομμάτια του ψαριού σε αυτό, αφού τα βυθίσουμε σε κουρκούτι.

Για να καλυφθούν ομοιόμορφα τα κομμάτια του ψαριού με κουρκούτι, πάρτε ένα βαθύ μπολ, βάλτε τα μέσα και ρίξτε το κουρκούτι από πάνω. Γυρίστε τα κομμάτια του ψαριού στο κουρκούτι χωρίς να διαταράξετε την ακεραιότητά τους. Αφαιρέστε με ένα πιρούνι, αφήστε το περιττό κουρκούτι να στάξει και τοποθετήστε το σε προθερμασμένη φριτέζα να τηγανιστεί.

Τηγανίζουμε το ψάρι για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

Serving

Τοποθετήστε τα τηγανητά ψάρια σε ένα δίσκο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λίπος.

Στρώστε τον πάτο ενός μεγάλου οβάλ πιάτου με καθαρά πλυμένα φύλλα μαρουλιού. Βάλτε τηγανητά ψάρια στη μέση και γαρνίρετε με λεπτές φέτες λεμονιού και μυρωδικά.

Ως συνοδευτικό, βρασμένο ρύζι, πατάταφασολάκια πουρέ ή βραστά.