Τουρσί μανιτάρια στο σπίτι: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτό το άρθρο παρέχει πολλές συνταγές για τουρσί μανιτάρια στο σπίτι, δοκιμασμένες από διαφορετικούς ανθρώπους: γρήγορο τουρσί, συγκομιδή για το χειμώνα και με διάφορα μπαχαρικά για να βελτιώσουν τη γεύση. Μια από τις συνταγές σίγουρα θα σας αρέσει, καθώς είναι όλες αρκετά απλές και δεν απαιτούν την προετοιμασία τους, ενώ τα έτοιμα μανιτάρια είναι ελαστικά και απίστευτα νόστιμα.

Παραδοσιακή συνταγή

Κάθε έμπειρη νοικοκυρά που λατρεύει να κάνει παρασκευές πρέπει να έχει τη δική της συνταγή μαρινάδας όχι μόνο για λαχανικά, αλλά και για μανιτάρια. Σε γενικές γραμμές, είναι όλα παρόμοια και διαφέρουν μόνο στις αναλογίες των μπαχαρικών, γιατί αυτό είναι αρκετά υποκειμενικό και εξαρτάται από το προσωπικό γούστο.

Η πιο συνηθισμένη και δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή για τουρσί μανιτάρια μοιάζει με αυτό:

• ένα κιλό μανιτάρια;
• one st. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη;
• μεγάλο κρεμμύδι;
• πέντε φύλλα δάφνης;
• μια πρέζα κόκκους μαύρου πιπεριού;
• έξι μεγάλες σκελίδες σκόρδο;
• 1, 2 λίτρα νερό;
• 1\2 κουταλάκια του γλυκού μπουκίτσες γαρύφαλλου και ίδια ποσότητα κόλιανδρου;
• εκατό ml ξίδι.

Βήμα προς βήμα

Για να μαγειρέψετε τουρσί μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να κάνετε τους παρακάτω χειρισμούς βήμα προς βήμα:

Επιλέξτε μικρά μανιτάρια, με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από τρία εκατοστά του καπακιού, τότε το πιάτο θα είναι αισθητικό στην εμφάνιση, βολικό στο μαγείρεμα πιάτων με βάση τα μανιτάρια τουρσί και τα ίδια τα μανιτάρια θα φτάσουν γρήγορα την επιθυμητή γεύση

• Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε κάθε είδους βρωμιά.
• Ετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε νερό με όλα τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά (εκτός από το σκόρδο και το κρεμμύδι).
• Βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια μαρινάδα που βράζει και τα βράζουμε για δέκα λεπτά σε μέτρια φωτιά, κατά προτίμηση κάτω από ένα καπάκι. Δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό: κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να απελευθερώνουν τον χυμό τους, ο οποίος θα τα καλύψει πλήρως σε μόλις δύο λεπτά.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε μια πρέσα, ανακατεύουμε. Προσθέστε στην κατσαρόλα με τα μανιτάρια, σβήστε την εστία και αφήστε στην άκρη.

Όταν κρυώσει τελείως το υγρό, μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε βάζα ή πλαστικά δοχεία, περιχύνουμε με τη μαρινάδα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Το προϊόν θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε είκοσι ώρες.

Σημαντικό να γνωρίζετε

Δεδομένου ότι είναι βολικό να παστώνετε τα μανιτάρια τόσο γρήγορα, θα πρέπει να θυμάστε ότι τα προϊόντα μανιταριών αυτού του είδους θα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δέκα ημέρες, διαφορετικάη πιθανότητα προσβολής από αλλαντίαση. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφήνετε τα μαγειρεμένα μανιτάρια στο ύπαιθρο, καθώς χαλάνε πολύ γρήγορα και μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Εάν χρειάζεστε μακροχρόνια αποθήκευση τουρσί μανιτάρια, για παράδειγμα, προετοιμασίες για το χειμώνα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για χειμερινές παρασκευές, στην οποία τα βάζα με μανιτάρια τυλίγονται με αεροστεγές καπάκι και υποβάλλονται σε πιο ενδελεχή θερμική επεξεργασία.

Κορεάτικη συνταγή

Η ασιατική κουζίνα θεωρείται από τις καλύτερες σε τουρσί, είτε είναι κρέας, είτε λαχανικά είτε μανιτάρια. Ταυτόχρονα, η ιδιαιτερότητά του είναι ο ελάχιστος χρόνος που δαπανάται συν την εκπληκτική γεύση του τελικού πιάτου.

Για να κάνετε τουρσί μανιτάρια σύμφωνα με τη συνταγή των Κορεατών σεφ, πρέπει να τηρήσετε τις ακόλουθες αναλογίες:

• μισό κιλό μανιτάρια;
• πέντε τέχνη. κουταλιές ξύδι και σάλτσα σόγιας,
• πέντε σκελίδες σκόρδο;
• λίτρο νερό;
• 10 γραμμάρια αλάτι;
• 80 ml φυτικό λάδι;
• 1\3 κουταλάκια του γλυκού μπαχάρι;
• τρία φύλλα δάφνης.

Μαγειρική

Για να ετοιμάσετε μαριναρισμένα μανιτάρια σε κορεάτικο στυλ, πρέπει να προετοιμάσετε αμέσως τα μανιτάρια: καθαρίστε τα από τη βρωμιά, εάν χρειάζεται, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και κόψτε κάθε μανιτάρι σε τέσσερα μέρη (σταυρωτά). Αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι για το τουρσί πρέπει να πάρετε μικρά μανιτάρια, σφιχτά και χωρίς κατάφυτα καπέλα. Βράζουμε νερό με μπαχαρικά και μπαχαρικά, το ρίχνουμε πάνω από τα μανιτάρια σε ένα μπολ στο οποίο θα υπάρχειμαρινάρουμε, κλείνουμε το καπάκι και τοποθετούμε σε δροσερό μέρος. Την επόμενη μέρα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση, απλά στραγγίστε τα υγρά και προσθέστε λίγο λάδι και μυρωδικά για λαμπερό χρώμα.

Αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ καλά ως ορεκτικό ή προσθήκη στο κυρίως πιάτο (πατάτες, λαχανικά) και είναι επίσης ιδανικά για τηγάνισμα, που δεν διαρκεί περισσότερο από πέντε λεπτά, και χωρίς προσθήκη λαδιού. Τα τηγανητά μανιτάρια από τη μαρινάδα είναι πολύ πιο νόστιμα από το συνηθισμένο και μια σύντομη θερμική επεξεργασία είναι διαθέσιμη για όσους δεν μπορούν να αφιερώσουν τον απαιτούμενο χρόνο σε αυτή τη διαδικασία.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα μαριναρισμένα μανιτάρια;

Στο σπίτι, μερικές φορές χρειάζεται επειγόντως μια μερίδα μανιταριών τουρσί, αλλά δεν είναι διαθέσιμη και η αναμονή για μια μέρα είναι εντελώς απαράδεκτη. Σε τέτοιες περιπτώσεις, εξοικονομεί μια συνταγή express, σύμφωνα με την οποία τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα αμέσως μετά την ψύξη μετά τη θερμική επεξεργασία. Για το μαγείρεμα παίρνουμε 1/2 κιλό μανιτάρια, πλένουμε και αν χρειαστεί κόβουμε στα δύο. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, στέλνουμε εκεί 50 γραμμάρια ζάχαρη, 15 γραμμάρια αλάτι, πολλά γαρύφαλλα και 1/3 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και προσθέστε τρεις σκελίδες σκόρδο στα μανιτάρια μαζί με 60 γραμμάρια φυτικό λάδι και τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι. Κόβουμε δύο κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα στέλνουμε στη συνολική μάζα. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο με τα χέρια σας (για να μην χαλάσουν τα τρυφερά μανιτάρια) και βάλτε τη φωτιά.

Η έλλειψη νερού δεν πρέπει να είναι ενοχλητική, θα φαίνεται κυριολεκτικάμετά από μερικά λεπτά θέρμανσης, με την προϋπόθεση ότι τα πιάτα είναι κλειστά με καπάκι. Όταν υπάρχει αρκετό υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε τη θερμική επεξεργασία για άλλα δέκα λεπτά. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε τα μανιτάρια να κρυώσουν κατευθείαν στη μαρινάδα. Όταν κρυώσει τελείως, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση: για σαλάτες, τηγάνισμα ή ψήσιμο.

Για μακροπρόθεσμη αποθήκευση

Το μαγείρεμα μαριναρισμένων μανιτάρια για το χειμώνα είναι κάπως διαφορετικό από τη βασική συνταγή στις αναλογίες των συστατικών, καθώς και στην καλύτερη θερμική επεξεργασία. Επίσης, αυτός ο τύπος τουρσί απαιτεί χρόνο για να «ωριμάσουν με γεύση» τα μανιτάρια, επομένως τρώγονται όχι νωρίτερα από τρεις εβδομάδες μετά το μαγείρεμα:

• τρία κιλά μανιτάρια;
• δύο λίτρα νερό;
• δύο ποτήρια φυτικό λάδι;
• 300 ml ξύδι;
• 4-6 φύλλα δάφνης;
• 50 γραμμάρια σκόρδο;
• 40 γραμμάρια αλάτι και ίδια ποσότητα ζάχαρης;
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι μαύρου πιπεριού;
• 1\4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο ή κόλιανδρο.

Η συγκομιδή των τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα ξεκινά με τον καθαρισμό τους και την απομάκρυνση κάθε είδους ρύπανσης κάτω από τρεχούμενο νερό. Ταυτόχρονα, πρέπει να θυμάστε ότι τα μανιτάρια απορροφούν τέλεια την υγρασία, επομένως δεν πρέπει να τα κρατάτε στο νερό για πολλή ώρα, για να μην τα κάνετε πολύ νερουλά.

Πώς να τυλίγουμε μανιτάρια για το χειμώνα;

Στη συνέχεια, βράστε τα μανιτάρια σε νερό (πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα έτσι ώστε το υγρό να καλύψει όλα τα μανιτάρια δύο δάχτυλα πιο πάνω) για είκοσι λεπτά, στη διαδικασία αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει με μια τρυπητή κουτάλα και στη συνέχεια πετάξτε τα.τρυπητό ή κόσκινο σε ποτήρι νερό. Βράζουμε νερό (ποσότητα σύμφωνα με τη συνταγή) με μπαχαρικά σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι, ξύδι και βράζουμε το υγρό για περίπου τρία λεπτά. Είναι καλύτερο να τουρσί μανιτάρια σε βάζα χωρητικότητας ενός λίτρου ή ακόμα και μισού λίτρου: αυτό είναι βολικό για οικιακή χρήση. Αποστειρώνετε τα βάζα και τα καπάκια με βραστό νερό, βάζετε μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο σε ίσες αναλογίες στον πάτο του καθενός, τοποθετείτε εκεί τα μανιτάρια πιέζοντάς τα ελαφρά με ένα κουτάλι και μετά ρίχνετε τη βρασμένη μαρινάδα μέχρι πάνω.

Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μηχάνημα, γυρίστε το καπάκι και τυλίξτε με μια κουβέρτα για μια μέρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα στο ντουλάπι ή στο κελάρι για μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε ότι τέτοια κενά πρέπει να φυλάσσονται για όχι περισσότερο από έξι μήνες σε σταθερή θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 18 βαθμούς, έτσι ώστε να μην προκληθεί η ανάπτυξη αλλαντίασης και άλλων επικίνδυνων ασθενειών σε κονσέρβες.

Μανιτάρια με μουστάρδα και βότανα

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια στιγμής μπορούν να μαγειρευτούν πικάντικα, καθιστώντας τα ένα ευπρόσδεκτο σνακ σε κάθε γλέντι. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μουστάρδα και φρέσκα βότανα ως πρόσθετο, φωτεινό χρώμα στο ορεκτικό. Για ένα κιλό μανιτάρια πρέπει να πάρετε:

• ένα μικρό μάτσο άνηθο και μαϊντανό;
• πέντε σκελίδες σκόρδο;
• 60ml φυτικό λάδι;
• τρία τέχνη. μεγάλο. έτοιμη μουστάρδα (όχι σκόνη);
• 8 γραμμάρια αλάτι;
• 30 ml μηλόξυδο.

Σε στεγνό τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφρά τα πλυμένα μανιτάρια μέχριμέχρι να εξατμιστεί τελείως η υπερβολική υγρασία από αυτά και μετά τα μεταφέρουμε σε ένα δοχείο για μαρινάρισμα. Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα και ανακατεύουμε με τη μουστάρδα, προσθέτουμε λάδι και ξύδι, καθώς και αλάτι. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα συνδυάζουμε με μια αιχμηρή μάζα, την οποία ανακατεύουμε προσεκτικά με τα μανιτάρια. Καλύψτε το πιάτο με ένα σνακ με καπάκι ή μεμβράνη και αφήστε το σε δροσερό μέρος για οκτώ ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να φάτε μαριναρισμένα μανιτάρια για φαγητό, απολαμβάνοντας την ασυνήθιστη πικάντικη γεύση τους.